菜鸡的做法是什么?
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  文章导读
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      话说每逢过节,桌上怎么能没有鸡呢?那么菜鸡的做法又非常的多,那么下面给大家推荐一种菜鸡的做法,就是文昌鸡的做法,相信你在学习之后,又可以在过节时小露身手了,为大家带来一道美味的菜肴了。


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      【原料】文昌鸡(以将要下蛋的小母鸡最佳)1只(重约 1000克)姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。



      【制作过程】1、将活鸡割颈放血、去毛除脏(不损坏整鸡原状),洗净:在鸡素囊口插进一瓷汤勺(以利汤水从鸡腔中对流)把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定:将鸡头仰屈,用翅膀窝夹住,(目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可,但需在煮鸡时掌握好造型。)放进烧滚的清汤中翻转烫氽,使鸡身四周受热膨胀定型。




      2、改用慢火浸煮(以汤中冒气泡而不为度)约5分钟,用铁勾将鸡提起,倒出腹腔汤水,再放入汤中浸煮,反复三四次至仅熟(不可大生也不可过熟),离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出,抹上一层香麻油,使皮淡黄光亮,食时斩件装盘,砌成原鸡形上席。
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      3、佐料调配:通常有二种,一种是咸鲜味型,用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成,另一种是酸甜味型,以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料,别有一番风味。




      通过以上的学习方法,你是不是已经掌握了文昌鸡的做法了呢?是不是觉得它很美味呢?哈哈,这样不仅提高了自己厨艺,还可以增加个人魅力哦。


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