cheese的种类介绍：
 
目前流通在世界各市场上的奶酪有过千种,绝大多数都是由欧盟国家出产的.而在这千种奶酪中,大约有魔兽猎人宏500多种产自法国. 欧洲的奶酪种类繁多,令人目不暇接,就整体而言,可以分为8个大类:
新鲜奶酪 fresh cheese
柔皮白奶酪 white mould cheese
洗浸奶酪 washed rind cheese
山羊奶酪 goat cheese
蓝奶酪 blue cheese
半硬质奶酪 semi hard cheese
硬质奶酪 hard cheese
加工奶酪 processed cheese

新鲜奶酪 fresh cheese

质感软而幼滑,其鲜美质感可以与豆腐相比拟.这一类奶酪是完全不经熟化的过程,只须数天就酝酿而成.新鲜奶酪的储存期限很短,要尽快享用.固体的新鲜奶酪通常加于沙拉内进食,其他食法有混合果酱,蜜糖,香草或香料一起食用,甚至可以作为甜品的材料.
主要的种类有:
希腊的菲达 feta
意大利的莫扎瑞拉 mozzarella
意大利的玛斯卡波 mascarpone
意大利的丽可塔 ricotta

柔皮白奶酪 white mould cheese

质感软滑,表层铺了白徽,虽然外皮较硬,但也可以食用.可配苹果或提子进食,更可经油炸后作伴碟. 配以淡红酒味道绝佳.
主要的种类有:
法国的喀曼波特 camembert
法国的贝瑞 brie

洗浸奶酪 washed rind cheese
 
表面轻微坚硬,微电子学就业前景奶酪的内部柔软,粘稠醇厚.其独特的香气是由于使用盐水,白兰地或其他酒类清洗表面而产生.待其成熟,香气更迷人.搭配醇厚的红酒或干邑,口感更相得益彰.种类包括:
法国的庞利维 pont l’eveque
法国的曼斯特 munster
比利时的荷芙 herve
德国的威士拉可 weisslacker
意大利的塔雷吉欧 taleggio

山羊奶酪 goat cheese

顾名思义,这种奶酪是由山羊奶制成,味道略带酸性,口感近似果仁.而且提交比较小,形状比较多样化3月1号新规,多呈圆柱状或金字塔状. 有些以核桃叶包裹,可作为餐后的甜品,将之薄切于沙拉或面包上,放入烤箱加热,美味可口,可以配以干质白葡萄酒享用. 种类包括:
法国的圣摩 sainte-maure
法国的山羊奶酪 chevre
法国的哥洛亭达沙维翁 crottin de chavignol
法国的法隆塞 valencay

蓝奶酪 blue cheese

质感柔软,主要成分是牛奶或羊奶,经青微菌发酵而成,带有独特的香气,表面呈大理石花纹状,中心部分最美味.配合面包最为经典;配以蜜糖,梨子或苹果可以使奶酪味升华,亦可点缀于沙拉上,皆是至高享受.可以配以醇厚的红酒,甜白葡萄酒,啤酒或威士忌一起享用. 种类包括:
法国的洛克福 roquefort
丹麦的布里 dannblu
意大利的戈根索拉 gorgonzola
英国的蓝史蒂顿 blue stilton
德国的蓝奶酪 german blue

半硬质奶酪 semi hard cheese

比硬质奶酪质感柔软,常作为三明治切料或切成小块于海鲜一起熏醸,再配以清淡的红酒或带果味的白葡萄酒,效果俱佳.
种类包括:
荷兰的艾顿 edam
荷兰的高达 gouda
荷兰的玛士达 maasdam
荷兰的美莫勒 mimolette
丹麦的哈瓦提 havarti

硬质奶酪 hard cheese

这也是我们最常见的一种奶酪. 其质感较硬,口感略咸,有些带有气孔, 这是热化过程中,因气体所做成的变化,除可作为小食外,更可磨成粉末,拌沙拉,汤或意大利粉;更是作奶酪火锅的主要原料. 适合配以淡红酒或玫瑰红酒享用.
种类包括:
法国的波佛特 beaufort
德国的保格克斯 bergkase
英国的车达 cheddar
西班牙的曼彻格 manchego
意大利的帕米其安诺雷斯安诺 parmigiano reggiano
法国的安文达 emmental


加工奶酪 processed cheese

包装奶酪储存期限比一般的奶酪长,通常以一种以上的硬质奶酪混合鲜奶油或牛油而成,赵立新被点名批评有时更混入其他材料如核桃,香草,火腿等加工制成.吃法及种类多种多样,可以夹三明治或薄切于面包上加以烘烤.配以淡红酒或淡白葡萄酒享用,味道甚佳.


奶酪的保存
随着奶酪不断地推陈出新,更需要妥善的储存以保持奶酪的风味和营养.尽量在要食用奶酪时才购买,这样有助于保持奶酪的美味和新鲜度.另外奶酪需要保存于干燥通风的地方,温度在5~10度之间.冰箱生果格就是最佳的选择.
奶酪必须个别包装妥当,以保持其风味,不应将奶酪与生食或未洗干净的食物如蔬菜等放置在
一起,可以使用原包装纸,锡箔纸或蜡纸将奶酪包好(建议不要用保鲜纸)或使用塑料盒存放.食用前从冰箱里取出打开包装纸,放于室温至少10分钟,(软 及 半硬 奶酪需在室温解冻半小时以上; 而硬奶酪则需在室温解冻1小时)张云雷坠楼事件使之回复原有的风味以及滑润口感.尽量在2至姜潮妈妈婚前给麦迪娜买房3周内吃完.未用完的奶酪可以加以磨碎存放或加热溶解与通心粉拌在一起享用.

奶酪的切法
要想充分品尝奶酪的美味,就要掌握奶酪的正确切法.奶酪的形状往往主宰了奶酪的裁切方式.盛盘上桌时,要尽量确保每一份包括奶酪的中央和外皮.一些附有蜡质外层的奶酪必须切除外层才享用.切奶酪的刀子必须保持干净锋利,用力一刀切下,以保持切口整齐俐洛,在欧洲,奶酪制作者们习惯用一种坚硬的丝线来分割.
奶酪(Cheese)：
新鲜奶酪(Fresh Cheese)：常见种类：科西嘉岛羊奶酪（le brocciu corse），白奶酪（Fromage Blanc）等，可与蜂蜜或苹果泥搭配
花皮软质奶酪(Soft Cheese with white rind)：常见种类：布里（Brie），卡门培尔（Came
mber），直接食用或搭配Bourgogne红酒
水洗软质奶酪(soft Cheese with washed rind)：表面轻微坚硬，内部柔软。常见种类：主教桥（pont I’ Eveque），曼斯特（Munster），搭配Bordeaux红酒或干邑。
山羊奶酪（Goat Cheese）：口感浓烈，带果仁味。常见种类：圣摩尔（Sainte-Maure），山羊奶酪(Chevre）等。可涂面包或搭配卢瓦尔河谷（Vallee de Loire）的桑塞尔（Sancerre）或Bourgogne的Macon等产区的白葡萄酒
青纹奶酪（Blue Cheese）：传说中的法国臭豆腐，半软到软膏状，切开有美丽的蓝花纹，香气独特（奇臭无比），口感富有特（的确！）。常见种类：Bleu de Bresse，Roquetort。可涂面包，也可作为酱汁原料（比如牛排汁）或做沙拉。搭配甜白酒很合适比如alsace的Gewurztraminer（琼瑶浆）或Bordeaux的Sautemes。
压缩未熟奶酪（Semi-hard Cheese）：半硬、味道浓烈，颜多变。常见种类：Cantal，Mimolette。配三明治，或者口味清淡的红酒比如Beaujolais或Bourgogne的Chablis产区等。
压缩成熟奶酪（Hard Cheese）：硬，气孔多。常见种类：Emmental,Beaufort。适于制作奶酪火锅，或者配口感浓郁的红酒，比如Bordeaux的Medoc或者Cotes du Rhone的帕普新堡（Chateauneuf-du-pape）产区等。
融化奶酪(processed cheese)：加工处理为片状，保存期长，超市常见。常见种类：奶酪片，核桃奶酪。可以做三明治或汉堡包，或者直接食用，或加入果仁、蔬果等。
Camembert是诺曼底地区的一个小村庄，位于巴黎的西边。这座村庄坐落在富饶的Auge地区一座丘陵上，位于盛产鳟鱼Viette河上，村庄围绕一座教堂建成。村庄的起源可以追溯到加罗林王朝时期，英国入侵之前。1066年，一个叫做Mambert的法兰克人成为了这片广阔土地的拥有者。中世纪这里被叫做Champ de Mambert（Mambert的土地）。在16世纪，这个村庄以Campo Mauberti为名被编入教堂名录。之后他们的后代便将村庄更名为Camembert。村长名叫Sainte Anne，最后一次人口普查时这里有居民201人，面积将近1000公顷。
根据传说，是一个名叫Marie Harel的居民发明了这种奶酪并赋予了其这个村子的名字。她接受了神甫给的制作它的秘密的方法。在法国大革命期间（1789）,所有的天主教神甫都必
须效忠于新成立的共和国，那些拒绝孝忠的将被处死或是驱逐，有些人则选择了躲在乡村等待时机。1790年十月，Abbé Charles-Jean Bonvoust请求藏身于Marie Harel的名叫Beaumencel的农场，这里是Brie奶酪的发源地，接近巴黎，也因奶酪而出名。为了感谢Marie Harel的收容，他便传于了她Camembert的做法。
这是一个极其美丽的传说，但这里整个地区在Marie Harel出生（1761年4月28日）之前就已经因为它的奶酪而出名了！1569年，Brugerin在他的《De Re Ciberia》一书中就有提到Auge地区的奶酪，之前，1554年Charles Estienne也提到过。《Cid》作者Pierre Corneille的兄弟Thomas Corneille  1708年在他的地理著作中提到了“Camembert奶酪”。到了19世纪，凭借铁路的到来Camembert得以占领巴黎乃至整个法国市场。在1890年，现在为人熟知的Camembert的圆形盒子被发明，他也开始成为了整个世界的宠儿。1991年，Camembert奶酪度过了她200周岁的生日。
Camembert的制作大概需要3个星期的时间。传统的制作方法使用诺曼底奶牛的牛奶，其中富含脂质、蛋白和维生素。但其具体的制作方法现在严格保密。现在工业制造的Camembert在Auge地区、诺曼底地区，乃至世界的很多地方都有生产。自1983年开始，
它的配料及加工过程被法国政府严格保密，像很多法国酒一样享有“原产保密称号”（这个地方具体中文怎么翻我不清楚，原文如下：un produit de terroir qui bénéficie d'une "Appellation d'Origine Controlée (A.O.C.)"）。在Camembert村，农民依然保留着Camembert奶酪的原始制作方法。