减肥：蛋⽩质＞脂肪＞碳⽔化合物杜淳老婆王灿年龄
碳⽔化合物
（⼀）糖的分类及存在
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（⼆）碳⽔化合物的⽣理功能
（三）膳⾷参考摄⼊量与⾷物来源
（四）⾎糖⽣成指数
分类和存在
分类：
1. 单糖——葡萄糖、果糖
2. 低聚糖——双糖为主，蔗糖、麦芽糖、乳糖等
3.⾼聚糖——多糖，如淀粉、糊精、纤维素、糖原（肌糖原、肝糖原）、果胶等.
张姓宝宝取名大全糖的存在-单糖
（1）葡萄糖：构成⾷物中各种糖类的最基本单位，⼤脑、红细胞、⾻髓只能利⽤葡萄糖作为能源。⼴泛存在于果蔬中，尤其⽔果丰富，以葡萄中含最多.
（2）半乳糖：不以单糖形式存在于⾷品，以乳糖的形式
（3）果糖：与蔗糖共存于⽔果、蜂蜜中，天然化合物中甜味最⾼的糖，蜂蜜中含量最多，产能低，胰岛素对其⽆作⽤。
碳⽔化合物的⽣理功能
1. 储存和提供能量
2.构成组织及重要⽣命物质
3.节约蛋⽩质作⽤
4.解毒
5.增强肠道功能（膳⾷纤维）
1） 储存和提供能量
◆储能：肝糖原和肌糖原。
◆⽣热系数16.72kJ（4kcal）；
◆占⼈体Q的60%左右.
◆糖供热的特点：
（1）⾃然界存在量⼤，可⼤量提供且价格经济.
（2）⼤量⾷⽤⽆油腻感.
（3）葡糖等单糖可直接被⼈体利⽤(⼤脑热能主要是由葡糖提供的).
（4）氧化快，供热及时，易排出体外，对⼈体⽆害.
环保瓷砖2）构成机体
糖蛋⽩——细胞膜的组成之⼀；糖脂——存在于神经组织中；粘蛋⽩——结缔组织的重要成分.
3）节约蛋⽩质作⽤少量
变更股东◆⼈体摄⼊⾜够糖时，由糖供能；当其摄⼊不⾜时，机体为了满⾜⾃⾝对葡萄糖的需要，则通过糖原异⽣作⽤将蛋⽩质转化成葡萄糖供能（不经济，也不健康）.
◆⾜量糖的摄⼊可节省蛋⽩质⽤于机体组织构成.
◆脂肪正常代谢变化过程：脂肪酸分解→⼄酰基与草酰⼄酸结合进⼊三羧酸循
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环，最终被彻底氧化和分解产⽣能量.
◆当膳⾷中糖类不⾜时，草酰⼄酸供应相应减少，⽽体内脂肪或⾷物脂肪被动员并加速分解为脂肪酸来供能，此过程中脂肪酸不能彻底分解氧化⽽产⽣过多的酮体在体内蓄积，以⾄于产⽣酮⾎症和酮尿症.
◆膳⾷中充⾜的碳⽔化合物可防⽌上述现象发⽣.
4）.解毒
碳⽔化合物经糖醛酸途径代谢⽣成的葡萄糖醛酸，是体内⼀种重要的结合解毒剂，在肝脏中能与许多有害物质如细菌毒素、酒精、砷等结合，以消除或减轻这些物质的毒性或⽣物活性，从⽽起到解毒作⽤。喝蜂蜜⽔解酒适合少量饮酒
5）增强肠道功能
v ⾮淀粉类多糖，如膳⾷纤维、功能性低聚糖等，虽然不能在⼩肠内被消化吸收，但能刺激肠道蠕动，增加结肠的发酵，增强肠道的排泄功能。
摄⼊量、⾷物来源
◆原则：糖提供的Q占Q的55~65%为宜，可消化利⽤的糖提供的Q⾄少55%，精制糖提供的≯10%，以防肥胖.
以2100kcal能量为例2100×10%÷4=50g
◆⾷物来源：
1.⾕类、薯类、⼩麦、⼤麦、⽟⽶等植物性原
料——淀粉主要来源；
2.果蔬——单糖、纤维素、果胶的主要来源；
3.各种⾷⽤糖；
400~500g/d——成年男、中轻体⼒，其他参照.
注：摄⼊过量或不⾜，对⾝体健康都有害.
⾎糖⽣成指数（GI）
1.定义：指餐后不同⾷物⾎糖耐量曲线在基线内⾯积与标准糖（葡萄糖）耐量⾯积之⽐。是指⼈体进⾷含50g碳⽔化合物的待测⾷物后⾎糖应答曲线下的⾯积与⾷⽤含等量碳⽔化合物标准参考物后⾎糖应答曲线下的⾯积之⽐。
GI=含50g碳⽔化合物待测⾷物餐后2h⾎糖曲线下⾯积/等量碳⽔化合物标准参考物餐后2h⾎糖曲线下⾯积×100.
标准参考物：葡萄糖或⽩⾯包。
GI ＞70%⾼⾎糖⽣成指数55%＜GI＜70%中⾎糖⽣成指数GI＜55%低⾎糖⽣成指数
2.⾎糖指数的意义
◆GI是⽤来衡量某种⾷物或某种膳⾷组成对⾎糖浓度影响的⼀个指标。反映了碳⽔化合物与⾎糖的关系，是评价碳⽔化合物⽣理效应的直观指标。
◆GI⾼的⾷物，表⽰进⼊胃肠后消化快、吸收完全，葡萄糖迅速进⼊⾎液，⾎糖浓度波动⼤；反之，表⽰在胃内停留时间长释放慢⾎糖浓度波动⼩。
※⽆论对健康⼈还是对糖尿病患者，保持⼀个稳定的⾎糖浓度，没有⼤的波动才是理想状态。⽽达到这个状态就是合理利⽤低GI⾷物。
※⾷物GI不是越低越好，应根据⽣理需要确定不同⼈可选择不同GI的⾷物。对糖尿病患者来说低GI值⾷物好，对运动员来说⾼GI值⾷物好。常见⾷物的GI
常见⾷物的GI
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常见⾷物的GI
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