上海一家网红日料店老板发现，最近5公里以上的外卖订单越来越多了，其中又以送到酒店的订单占大多数。
降血糖最有效的20个方法“我们餐厅平时到饭点就排长队，以前一些忠实客户会通过点外卖来解馋，但是疫情过去后，可能是旅游业复苏的原因，能感觉送到酒店的外卖明显变多了，配送距离也越来越长。”
这只是过去三年外卖消费巨变的一个侧面。疫情期间，餐饮行业遭遇巨大冲击，但新的机会也在孕育。如何在后疫情时代，让品牌在外卖平台到新增量，是餐饮人必须要面对的问题。
尤其是，数百万的中小型餐厅做着薄利的生意，既要考虑流量成本和交付成本，也要维持常态化运营，还要保证消费者的持续复购。
即时配送，或许就是破局关键。
01即时配送反哺外卖交易
对于配送环节，大多数外卖商家的需求还停留在“有单送得出”的阶段，只要求配送方扮演好支持型的角。然而，近年来的一系列外卖消费趋势表明，配送在外卖服务中的关键作用已经不容忽视。做好配送这一核心环节，不仅能支撑业务增长，更能驱动业务增长。
首先，消费者对配送稳定性的要求提升。
履约配送本就是外卖体验中极为重要的一部分，经历过疫情期间运力不稳、长时间无人接单的情况，消费者对外卖配送的稳定性越来越看重。受此影响，原来品牌属性不明显的即时配送市场，也开始有了较强的品牌效应。
最明显的是，平台配送优于第三方配送和商家自配送的心智正在形成。越来越多消费者在点餐前，会先看餐厅用的是什么配送。
关于如何选餐厅才能保证外卖到得快，在小红书上就有不少博主分享点单攻略：优先选择平台配送的商家，配送过程可以全程跟踪，送达时效也更有保障。
2018年新疆高考分数线平台配送更受消费者青睐，背后道理也很简单。外卖订单波峰波谷明显，高峰期运力网络承压，平台配送拥有庞大的运力储备和可靠的调度系统，面对高并发、大规模订单的表现更加稳定。疫情期间，运力折损情况频发，运力储备更充足的平台配送与第三方配送、商家自配送之间的体验差距更是进一步放大。
不妨做个类比，在快递行业，顺丰大概用了十年时间，把“急件发顺丰”的用户心智培育起来，在外卖行业，疫情则大大加速了“急单平台配送”的心智培育。
黑人陈建州身高其次，“中距离”订单成为新增长点。
供给决定需求是经济学的“第一性”原理，这一点在外卖市场也不例外。
正如前文上海日料店的例子，随着即时配送网络日益成熟，餐厅的配送半径突破3公里已经具备基础，半径5公里、7公里乃至覆盖全城的配送服务，开始成为不少餐厅的标配。当外卖也不再是传统意义上的3公里服务圈，每个门店都面临进一步破圈的机会，3公里以上的中距离订单，有望成为外卖市场的新增长点。
看来，中距离订单也有助于餐饮外卖和到店消费的协同。一份外卖餐品，也可以是一次“种
草”契机，吸引消费者前往线下门店进一步体验更加完整的服务，实现外卖和堂食的正反馈循环。
而当中距离单量渐次增长，市场也在呼唤流程更标准化、时效更高的配送服务，一个可靠的配送平台，是每个商家抓住这一消费趋势必不可少的合作伙伴。
第三，下沉市场的外卖消费习惯正在加速形成。
疫情期间，大量县级城市高度依赖外卖服务维持民生和应急物资的供应，下沉市场的外卖消费习惯也因此得以加速形成。对于连锁餐饮商家来说，外卖自然成为他们进军下沉市场的敲门转。
但另一方面，在县级城市，即时配送的发展仍处在起步阶段，商家能够选择的配送平台不多，在部分偏远地区，商家用的还是自配送，配送能力也就成为餐饮门店业务扩张效率的决定性因素。
在茶饮领域，对下沉市场覆盖最成功的品牌，非蜜雪冰城莫属，到2022年3月底，其店铺总数量超过2万家。据了解，蜜雪冰城旗下还有两三千家店准备上线外卖服务，希望连戈壁
滩深处都能送到。可见，外卖配送服务已经成为连锁品牌商家在战略布局时必须考虑的基础设施之一。
不难看出，上述三大趋势都与即时配送服务息息相关。更稳定的配送能增强用户下单意愿，更大的配送范围有助于拓展客源，选择配送网络更广的平台则能加速线下门店的扩张，即时配送服务已经不单是外卖业务的下游环节，还能对促成外卖交易起到明显的反哺作用。祝老公父亲节快乐暖心话
只有送得好，才能卖得好。在后疫情时代，重视配送环节、做好配送环节，是餐饮外卖商家的必然选择。
02配送服务产品化
美团配送在新趋势下交出的新答卷
以往，外卖运营更多侧重于流量运营，随着用户对配送体验的要求不断提升，如今，制定适合自身业务发展需求的即时配送策略，同样至关重要。
正如美团副总裁、美团配送总经理魏巍在2023外卖产业大会上所言，“过去，商户增长的传统思维是做流量，但大家同时要了解，更大的配送范围也能带来更大的曝光，也会让大家获取更多的用户，选取更加适配的配送服务产品，也会提升用户的体验，更好地帮助大家实现门店增长。”
配送服务“产品化”，意味着配送服务将具备更稳定的服务水准、更清晰的服务标准和更广泛的适应性，对于商家而言，制定配送策略的过程将更加简单，而配送对外卖交易的促进作用也将更加直接有效。
多层次、对称性、广覆盖，这是美团配送服务产品体系的三大关键词。
1.以多层次服务产品适应多元化消费需求
外卖市场发展至今，对外卖用户画像的刻画已经非常细致，从客单价、消费频次到菜系偏好无所不包，相应的线上营销工具花样百出。在这一基础上，将配送相关因素作为用户画像的重要变量，从而搭建多层次的配送服务体系，将帮助商家在面对多元化消费趋势时制定更有针对性的运营策略。
吴君如最新电影以上文提到的“中距离”订单为例，距离和时效就是一对重要的用户画像变量。对此，在2023外卖产业大会上，美团配送披露了适配不同距离、不同时效的服务产品组合，包括专快送、全城送等，全面覆盖不同范围的服务圈，商家可因应用户需求选择对应的服务产品。
著名餐饮连锁品牌外婆家过去一直在使用美团专送服务，适应品牌的拓客需求，美团配送对专送服务升级后，将餐厅的配送半径拓宽到5-7公里，同时继续提供24小时响应的配送服务，显著提升了门店的获客能力。以柳州、厦门的两家门店为例，单个门店的外卖覆盖区域提升15%，面向顾客的曝光流量提升16%，进而带动了后续环节的进店率提升、单量提升，配送距离在3公里以上的订单规模提升32%。
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