自1995年以来，中式连锁快餐业经过十年摸索、创新和开展，形成了必需连锁经营规模和品牌效应，在单店作业上积累了宝贵营运管理阅历，中式快餐业企业化、品牌化、规模化开展快速，行业竞争异样猛烈，但我们面临困难照旧很大，品牌竞争力和限制力照旧特殊脆弱。中国快餐业兴兴衰衰，而西式快餐业“麦当劳”、“肯德基”能够保持强劲竞争优势，马兰拉面、狗不理、面点王等外乡区域品牌不断崛起，既为我们敲响了警钟，也让我们看到了盼望，面对新竞争环境、行业形势和将来开展，如何保持中式快餐特许企业高速、高效和持续开展，是我们每一位从业者使命和责任。我有一物分两旁
一、目前国内餐饮业特许运营概况
餐饮业是我国开展特许经营较早行业，也是市场开放较早和私有资金进入较早行业。在我国历史上，餐饮业就有开分店、以祖传配方和工艺、店铺“字号”和管理模式等要素进展初始化特许连锁先例。80年头以后，随着外来文化进入，中式餐饮业从不自觉开分店，到学习洋快餐自发地开展特许经营，阅历了从不相识到相识，从盲目效仿到系统学习，从随意开展到有准备地实施特许经营战略转变过程。1997年原国家内贸部颁发《商业特许经营管理方法〔试行〕》以后，餐饮业特许经营起先由感性开展向理性开展转变。这一阶段出现了一批特许经营品牌，比方开展较早全聚德、马兰拉面和重庆小天鹅等已进入相对稳定品牌开展阶段。目前，一批新兴区域性餐饮连锁企业也在不断总结和学习、效仿根底上在成长。
〔一〕餐饮业特许经营状况
1、快速增长连锁餐饮成为餐饮业开展主导趋势。近年来，中式餐饮业连锁化开展趋势异样明显，尤其在火锅、家常菜、海鲜、川菜、烧烤等，以及特店和快餐行业已成为业态主导模式。门店数量和销售额增长超过了行业平均水平，尤其销售额增长到达了30%〔行业平均增长水平约为20%〕。门店市场布局和运营管理更加人性化和科学化，运营效劳、客户诉求标准和诚信文化推广赢得了更多消费者青睐和追捧。可以预见，在将来五年时间里，连锁餐饮将逐步成长为餐饮业可持续开展主导力气。自动化专业学什么的
2、连锁餐饮业区域化特点比拟明显。餐饮业可以说是中国最早开放竞争性领域，可以总结为“市场旺盛，需求旺盛、竞争惨烈，高速增长”。特许经营业态进入近十年来，品牌建立照旧脆弱，品牌成熟度处于成长期，
全国性品牌照旧集中在早期开展几个企业，如全聚德、东来顺、马兰拉面等，90%企业以区域性品牌为主，品牌开展呈“地方割据、属地霸主”格局和特点。目前连锁餐饮近80%企业连锁店集中在20家以内，中式快餐业分三个阵营，或许75%左右企业连锁店在20家以内，20%左右企业连锁店在20—100家之间，5%左右企业连锁店数在100家以上。
3、特许企业统一配送处于边缘化犯难状态。随着特许行业标准运营和品牌建立力度加强，统一配送业务有明显增长，连锁餐饮企业200
4、2005年配送额平均增长超过了35%，尤其是加盟店配送额增长较快，说明连锁企业总部对加盟店限制力进一步增加，标准化程度在进一步提高，但配送业务边缘化犯难现状并没有明显改善。配送商品主要集中在局部设备、餐具、服装、消耗品、促销传播品、局部原辅料等，真正实现销售产品半成品配送很少，特许企业实现产品标准化和品质保障主要手段应当是统一配送，目前我们绝大局部特许品牌并没有进入核心领域配送业务。
4、品牌文化建立成为连锁餐饮业可持续开展战略墙。市场开放、现代化经营理念深化、以及“三年吃到一个牌子”中式餐饮市场潜规那么，让我们更多餐饮业从业者和领导者充溢了危机意识，其他行业品牌战略成功演绎，使他们品牌建立和企业文化推广看成了事业开展及企业生命力持续重要力气。目前，绝大多数连锁餐饮企业都把品牌建立和文化推广上升到了企业战略高度，并且取得了显著成果，并将成为将来餐饮市场整合主导因素。
5、现代企业运行机制成为连锁餐饮企业将来开展新动力。中国餐饮企业兴兴衰衰更多是餐饮从业者自身素养、事业目标和企业运行机制确定，中国传统文化让更多有识之士把餐饮业当成了原始资本积累跳板，没有人当成自己事业目标去开展。可喜是目前我们看到了更多特许经营企业从个体起步，引入了现代企业运营机制，丰富了多元化投资主体，企业运营管理更趋于科学和民主，随着一批特许品牌餐饮成功让更多投资者看到了将来市场价值和事业走向，更受到了国际基金、组织和个人青睐。
抽的拼音6、单店运营照旧是连锁餐饮业主导模式。我国目前连锁餐饮企业根本还维持在“连店面，未锁品质”现状，主导模式照旧是单店运营为主，而没有彻底进入系统运营模式，尤其在加盟店表现尤为突出，个人因素和个店因素干脆影响了系统模式运转，这及目些特许企业引入差异化特性特不能等同。众多企业家是心有余而力缺乏，同质化竞争、单店生存实力、品种多样化、品牌影响力干脆影响了系统模式推广和运转。
7、区域特许经营模式须要进一步推广和促进。众多连锁企业照旧以直
营模式为主导，特许经营模式近两年增长较快，但照旧让我们对经营现状感到担忧，以个体投资、单店加盟模式为主要特许模型，特许模式是对连锁企业利润模式挑战，同城特许相对较好，异地单店特许往往就简洁走上“挂羊头，卖狗肉”裙境。在餐饮各行业中，加盟店数量增长最高是中式正餐业，超过50%，中式快餐整体增长相对偏低，在保持多年高速增长后，中式快餐近年进入相对稳定增长和调整阶段。
〔二〕快餐特许经营现状
1、中式快餐特许经营进入系统整合期。自1997年以来，中式快餐始终保持高速开展状态，近年开展速度相对减缓，新品牌进入缓慢，能够维持稳定运营和开展还是以早期品牌为主导，目前快餐市场个体单店和小餐饮占据了主导力气，及连锁中餐反差较大，但我们必需看到新兴快餐连锁品牌系统运营
实力相比照中餐要标准和稳健，品牌影响力比中餐行业具有明显优势。但是就整表达状来讲，中式连锁快餐业经过近十年开展，面临问题和困难照旧严峻，必需要迈过新市场认知和系统优势整合这道门槛，一些前几年开展较快企业进入了一个平台期，在高速开展期掩盖体系问题、战略问题、管理问题已充分暴露，其管理体系、开展战略、人力资源、赢利模式等面临调整和升级，原有连锁店也面临升级和淘汰，新兴品牌企业在充分总结市场阅历和学习先进管理理念根底上，进入一个相对稳定和理性开展阶段。能够完成系统整合企业，将迎来新开展机遇，进入新一轮高速增长期，这次增长将更加具有战略性和系统性。无法完成系统整合企业将面临无情市场淘汰。
2、外资西式快餐特许经营已进入高速开展期。西式快餐麦当劳在2003年建立中国大陆第一家特许加盟店后，2004年底获得了商务部关于其在中国开展特许经营批文，05年起先推出了特许加盟业务；肯德基在中国市场上保持了20%开店增长率，已起先进入三线以下城市，其店铺总数超过1500家；德克士在二、三线城市及肯德基竞争根本处于劣势，中西部市场成为其新增长点；吉野家、好伦哥、有乐和食都保持了高速开展势头，并有多个城市遍地开花趋势。特许经营复制力和限制力在以往中式快餐行业探讨较多，肯德基胜在体系建立上，相比而言，国内餐饮业在体系建立方面差距很大。
3、中式快餐业陷入阵地战。目前，中式快餐业陷入阵地战有三个特点：其一是集中扎根大城市，尤其是经济兴盛地区，比方北京、上海、广州、深圳、天津等地，主要缘由是这些城市经济兴盛，人口密度大，外来人口众多，生活节奏和消费习惯更适于快餐业生存和开展，往往在同一个商圈
内有众多品牌同时竞争；其二是中小城市中式快餐在及地方小吃竞争中处于劣势，这一现象在全国范围内特殊明显，更多加盟店为了生存，调整价格、增加品种等，使快餐店更象小吃店，而地方性小吃店更象快餐店；其三是同业竞争及同质化让快餐业竞争环境更加恶化，由于大多数中式快餐业都脱胎于传统地方小吃或众化食品，自主特和优势不明显，有更多效仿者在同一商圈内用低廉价格和中餐效劳参及竞争，更有众多加盟商完全效仿品牌企业单店模式，自创品牌参及竞争。
二、中式快餐特许经营主要面对问题
〔一〕品牌爱惜是特许经营企业犯难禁地
最受中式快餐特许经营企业关注品牌问题首先是品牌美誉度，其次是品牌爱惜。关注品牌美誉度真正显示了餐饮业特许经营企业经营理念已经步入可持续开展阶段，有效促进了品牌价值和品牌影响力提升。关注品牌爱惜也显示了企业经营环境存在问题，品牌侵权在餐饮业特许经营领域是一个比拟紧要问题，特许方往往防不胜防，打击手段和效果都特殊有限，这一问题须要政府和全社会共同努力。同时，也充分说明白餐饮行业标准化及专有性程度太低，同质化现象突出，进入门槛太低。
成龙个人资料简介〔二〕中式快餐特许经营存在主要问题和缺陷
页码怎么删除1、专业化水平低，产品主题不突出。价格战、品种战照旧是众多快餐企业看家本领，导致是竞争无
序，环境恶化，企业寿命短暂，从市场存在本身和历史角度来总结，成功企业都是主题明确，细分消费市场，运行简洁。
2、研发实力弱，工业化技术含量低。大多数中式快餐企业缺乏对产品、技术和设备持续研发和改良、更新实力，使工程技术含量低，易于效仿，普遍发挥个人技艺，产品工业化受到限制。
2、标准化程度低。大多数中式餐饮连锁企业标准化程度亟待提高。产品质量不统一、不稳定，没有形成专有化产品标准，往往出现连店面，但不能锁品质现象。
申正焕老婆3、特许经营管理体系比拟薄弱。大多数餐饮企业没有建立起比拟完善特许经营管理体系，特许总部几乎不能够为连锁店供应必要管理和指导。由于标准化程度低、投资门槛低、易于效仿，因此中式餐饮前期复制实力强，后期持续化开展实力弱，连锁体系限制力弱。
4、投资陷阱不少。目前餐饮业特许经营体系很多，但不少体系是圈钱陷阱。不少投资者不了解特许经营实质，时时上当受骗。
5、投资及管理者素养有待提高。在传统观念里，从事餐饮业往往都是受教化水平不高投机者，完成初期原始资本积累后转投他业，这种状况在现代餐饮业里照旧影响很大，对特许经营标准化、标准化、统一化相识缺乏，随意性较强，已成为影响特许经营体系安康开展重要因素。
三、中式快餐特许运营可持续开展策略
本人在快速消费品领域和中式快餐业领域已有十多年运营和管理阅历，对中式快餐业现状也进展了谨慎思索和探究，我想结合一些成功连锁企业先进管理阅历和理论，就中式快餐特许经营企业如何市场可持续开展和品牌竞争力谈一些想法，主要从企业战略和主题开展方面及大家共同探讨。
〔一〕中式快餐特许经营企业必需要面对五个战略问题
1、要充分了解国际连锁快餐业根本准那么
中国共产党有两条著名军事理论是“不打无准备之仗”和“知己知彼，百战不殆”，此理论同样适用于经济领域。我们在进入和从事某一领域工作时，必需要了解该领域游戏规那么，但这并不能说明我们必需要全盘照搬和吞食，而是要为自己建立坐标和方向，为自己企业建立参照系统，能够理性和科学开展，幸免走弯路。快餐是速食食品在餐厅实现组合销售一种饮食形式，在追求高效、快捷、简洁工商社会中，快餐开展得到了长足进展，快餐连锁也成为连锁业中开展最快，经营最成功一个主导工程，连锁最简洁概念即：连店面，锁品质。尤其以销售西式速食为代表麦当劳和肯德基在取得了国际性巨大成功同时，也为快餐连锁业开展积累了丰富阅历，已经建立了一套行之有效运行准那么。
2、要树立长远战略开展目标
中国古代圣人有关君子不进庖厨论调影响了整个中国餐饮业系统开展和价值观，可以说这是中式餐饮产业化和企业化开展致命伤，更多人把从事餐饮工作当成了谋生手段而不是事业目标。当中国效劳业真正迈过产业化和企业化门槛之后，将成为中国国民经济再次腾飞动力之源。因此，餐饮企业要想有突破，投资人和管理者必需要树立长远事业目标和企业战略目标，要有悬臂断腕决心和志气，要有长期战斗思想准备，“迟疑不决”、“身在曹营心在汉”、“临战脱逃”将不会有奇妙明天。
3、要用企业思维去运营连锁门店
中式快餐特许企业要想成功，企业运营思维必需要跳出传统餐饮思维习惯。在理念上以缔造企业品牌为目标，把单一门店当做一种产品来生产
发布评论