在行走中品读岭南民俗文化
——岭南民俗文化旅游资源开发研究
民俗旅游是指以民俗事象为主要游览内容的文化旅游活动。它利用民俗文化资源吸引旅游者，是一种具有鲜明的民间性、民族性和区域性的旅游活动。常见的游览形式有认知民俗事象、参观民俗博物馆和民俗村、参观民俗活动、体验民俗风情及参访民居家庭等。民俗旅游因其内容丰富、形式新颖而在中国旅游业占有重要的地位，现已成为现代旅游客源市场的主体——张学友简介都市居民最受欢迎的旅游形式之一。
民俗旅游的资源主体是民俗文化，而民俗文化赖以存在的基础是民俗。在现代旅游追寻“回归”的今天，民俗文化已成为重要的旅游资源。岭南民俗文化是在南越土著文化的基础上，融会了中原文化和西方文化，逐步形成和发展起来的具有鲜明时代彩和地域特征的民俗文化，在中华民族民俗文化中，是最具特、最活跃的区域文化之一。缘于其深厚的文化底蕴，岭南民俗文化资源极具旅游开发价值。
   
一、岭南民俗文化的根与源
俗语不撞南墙在广东、广西、湖南、江西等省区的交界处，横亘着越城岭、都庞岭、萌渚岭、骑田岭、大庾岭五座庞大的山脉，俗称“五岭”。五岭山脉以南的地区称作“岭南”，主要是指广东、广西地区。由于岭南自秦以后，便成了中央封建集权制的初郡，汉初虽一度建立，但与汉王朝仍保持一种“君臣”关系，受汉文化的影响仍然是明显的。自公元前111年以后，民族的融合和汉民族文化很快就使这块“南蛮”之地。在民俗方面，在封建王朝强大的移风易俗的力量和大量中原移民潜移默化的作用下，使得南越族的风俗迅速被淘汰、改造、淡化，走向与中原民俗认同、整合的过程，实现了以汉民族民俗为主要内容的民俗文化。但并不是说，岭南民俗文化就与汉民俗文化毫无差别。岭南的民俗文化，不仅丰富多彩，而且具有鲜明独特的风采。
二、岭南民俗文化旅游资源的主要特
悠久的历史文化特，鲜明的地域特征，渗透到文化艺术、生产生活、风俗习惯等各个领域，岭南民俗文化处处表现出鲜明的个性。具体而言，岭南民俗文化旅游资源的特主要有以下四个方面：
（1）多姿多彩而又带有极其浓郁的乡土味。无论是偏僻幽深的山村，或是蚕桑鱼塘的水乡；无论是华侨密集的侨乡，与港澳接壤的边城小镇，或是繁荣热闹的大小城市；无论是柑柚垂枝、红荔如火的珠江三角洲，或是椰林摇曳的南海之滨，都有一种不同于内地各省的南国情韵和浪漫的诗意。这正是岭南民俗浓郁的乡土特的沃壤。
（2）蕴含古南越族气质。岭南是古南越族的故乡，南越族虽已在民族交融中消失，但作为民俗的某些因素，仍然通过传承、变异、演进的渠道，或多或少地保存至今。尤其在饮食及日常生活中，表现得更为突出；而岭南人民的气质、性格亦处处带有古南越族先民的特别禀赋，以至到了现在，在外省人的印象中，广东人仍被蒙上某些微妙的传奇彩。
江一燕老公（3）融汇西方民俗。外国殖民主义入侵中国，广东是最先受害的地区，但也是最先接触外国民俗的地区。广东沿海及大城市人民，从最初对洋人敌视、拒斥到逐渐接受的过程，实际上也是不断受到外来民俗影响的过程。自本世纪30龙年运程2012年代以后，广东沿海及广大侨乡的居民，在日常生活、饮食衣饰、人际交往等方面，西方民俗的因素，即所谓的“洋味”已被较普遍地接受，成为岭南民俗的组成内容。香港、澳门更是如此。
（4）既有精华，也有糟粕。总的说来，是健康的。大多数民俗，都是在人民长期生活中产
生。其中有的记录着岭南先民开基创业的史诗般的传说、遗迹；有的反映人们对美好生活的无限热爱向往之情；有的留下饱含血泪的挣扎和反抗；有的充分表现了岭南人民作为龙的传人的自豪感；最有特的是反映岭南风情的日常生活习俗和表现岭南人开拓、冒险、创新精神的风尚爱好：那驰名世界的饮食文化，为铭记岭南及中原杰出人物的历史贡献而形成的种种独特习俗、古建筑，和历史人物神化、仙化等种种浪漫传奇式的节日活动和纪念方式……这一切，构成了岭南民俗丰富多姿，充满南国浪漫情调和传奇彩，具有浓郁的生活美、人情美。这是岭南民俗最具有魅力的特。
三、岭南民俗文化旅游的主要类型
游客出游，从浅层次来说，目的是领略异地独特风情、自然风貌与人文气息，从深层次来看，目的是捕捉在其他地方难以寻到的文化底蕴。因此，开发旅游资源的首要内容，就是要重视文化内涵，打造出富有文化特和地域文化韵味的旅游产品。岭南的民俗文化资源丰富，以此为基础的民俗旅游活动也类型多样，丰富多彩。着眼于岭南民俗文化旅游，可以将岭南富有开发前景的民俗文化旅游资源分为以下几类：
（一）食在广州——独具特的岭南饮食文化
饮食文化是历史文化的一个重要方面，体现着社会和文化的特点，是一种重要的旅游资源。岭南地理位置优越，气候温和，物产丰富，为饮食提供了丰富的物质条件。岭南饮食起源于古代岭南地区越人的杂食，又受到中原饮食文化的影响，由于对外贸易发达，西方饮食不断传入并开始影响本地饮食。由此可见，岭南饮食文化是融合了古今、中外、南北饮食文化的精华，并不断创新而形成的。独特的饮食文化吸引着成千上万的旅游者，特别备受入境旅游者的青睐。
1脸大剪什么发型、“食在广州”名符其实
粤菜，与川菜、鲁菜、吴菜共誉为中国四大名菜，其选料广博，制作精细，注重鲜、嫩、爽、滑，讲求、香、味、形。按地域可分为广州菜、潮汕菜、东江菜三部分，各有所长，独具地方特。广州菜为正宗，素有“由来好食在广州”之称。广州菜以选料精、配料奇、善变化、品种多著称，口味讲究清、鲜、滑、爽、脆、嫩。潮汕菜集粤、闽两地风味而自成一派，善制海鲜，口味清醇，刀工细腻，尤以甜菜、汤菜见长。东江菜保留较多古代中原食俗遗风，原料多取肉类，善烹鸡鸭，鲜浓油香，口味偏咸，有独特的乡土彩。作为四大菜系之一，粤菜有不少的招牌菜为人们津津乐道，如闻名遐迩的、菊花龙
虎凤蛇羹等，其他的名菜如烤乳猪、白云猪手、蚝油牛肉、脆皮鸡、太爷鸡、鼎湖上素、护国菜、东江盐焗鸡、白灼螺片、大良炒牛奶等，也不无脍炙人口，令人食之难忘。
“我生涉世本为口”，当年远谪岭南的苏轼道出了所有喜好美食之人的心声。而流传甚久的民谚“生在苏州，住在杭州，食在广州，死在柳州”则说明了苏东坡当年的一句“南来万里真良图”的确是言之有理。食在广州，确是名符其实，并非浪得虚名的。广州，不仅有岭南美食，而且有各地名菜，还有西式菜点。光是中西点，就可以做出每天4款，连续一个月而绝不雷同的各式香味俱全的品种。而岭南的各种菜肴，不仅是一种美食，而且是一种具有审美意义的艺术。每一种主材料，都可以做出数以百计的不同菜，更是一种了不起的创造。岭南的茶楼，更是天下独一无二的品香茗、尝美食、亲朋畅叙、议事谈商的好去处。
传统文化、活跃的商品经济和强烈的竞争意识，促使广东饮食业兴旺发达和不断地创新求异，产生了岭南的饮食文化，赢得了“食在广州”的美誉。
2、饮茶在岭南
现在岭南式的饮茶，已遍及广东大小城镇，人们对岭南式的饮茶，亦已不那么陌生了。广
东人所说的饮茶，实际指的是上茶楼饮茶，茶楼的建筑规模宏大，富丽堂皇。来这里不仅饮茶，还可以吃到各种岭南美点。岭南式的饮茶最吸引人的是在点心美食方面，茶楼专聘名厨师、点心师，制作各种精美的中西点心美食，力求精巧味美，让人们品味名茶香茗之余，又可以美点助兴。因此，饮茶在岭南，又称为“叹茶”。“叹”是广东的俗语，为享受之意。一句“叹茶”，饮茶时的惬意顿时溢于言表。
岭南饮茶之风大盛，在于二三十年代大众化茶楼的兴起。早期的茶楼，以富豪官宦为对象，一般劳工阶层是不敢问津的。后来便有商人专以普通市民为对象，开设起大众化的茶楼。这些茶楼，不以高雅豪华和名牌美食胜，却以价廉物美、经济实惠、适应广大市民为经营方针。从此，一般市民，甚至出卖苦力的劳工阶层，便有了饮茶的场所。一般工人和劳苦大众，黎明即起，先赴茶楼，泡上一盅茶，吃两种点心，聊当早餐，俗称“一盅两件”。所费无几，却可以稍事休息，然后去开工，这成了一种不可或缺习惯。有不少茶客，专门去一间茶楼，坐在同一位置，泡同样的茶，吃同样的点心，几乎天天如是，风雨不改，成了老茶客，从掌柜、跑堂到茶客，都成了极为熟络的朋友。大家天天见面，随便聊聊，无拘无束，也可算是辛苦劳碌而又枯燥的生活中的一点享受。
现在岭南式的饮茶以演化为一种休闲、交际的方式：无论聚朋会友、洽谈生意，还是业余消遣，广东人都乐于上茶楼。一壶浓茶几件美点，三五成聚在一处，边吃边谈，既填饱了肚子，联络了感情，又交流了信息，甚至谈成了一桩生意，实在是一件惬意的事情。其实饮茶成为一种社会风气，主要是近百年来的事，由于华洋贸易兴旺，洽谈生意、政治交易和其他礼俗都在茶楼酒馆进行，茶楼成为重要活动场所，备注入了更多的商业内容，这与岭南文化的重商性不无关系，也是广东茶楼业历百年而不衰的一个重要原因。
3、驰名东南亚的广东凉茶
除了饮茶，凉茶在广东也是一大景观，在广东地区，凉茶铺开得是成行成市，热闹非凡。不少外省人不知“凉茶”为何物，但在广东，可以说是妇孺皆知。这确是岭南饮食习俗的“专利品”。
林嘉慧历史上岭南为疠瘴之地，气候燠热潮湿。人易患燥热风寒感暑等症，广东人习惯上称为“热气”。重者发烧头痛，轻者口舌焦烂、头重眼红。过去，农民及城市贫苦百姓生活维艰，缺医少药，有了“热气”，一般都不去求医吃药，而求助于草药。在长期的生活积累中，一般人也略懂几味解除“热气”的验方，如金银花、鸡蛋花、车前草等等。一些医生中的有心人，
也针对广东“热气”，配制出名之曰“凉茶”的验方。“凉”是与“热”相对而言的，有了“热气”，便喝“凉茶”解之。
广东的凉茶历史悠久，像鼎鼎大名的王老吉凉茶就形成于清嘉庆年间，由于它清热解毒、消炎祛暑的药用功效明显，是广东人最为推崇、影响及于东南亚的广东凉茶。凉茶品种很多，除了王老吉凉茶，三虎堂凉茶、黄振龙凉茶、大声公凉茶、石岐凉茶、廿四味凉茶、葫芦茶、健康凉茶、金银菊五花茶、苦瓜干凉茶等，甚至龟苓膏汤、生鱼葛菜汤、红萝卜竹蔗水等，也都是广东人喜爱的传统老牌清凉饮品。20世纪80年代以来，各种凉茶冲剂及软包装凉茶应运而生，使凉茶更成为一种方便的饮品，如神农凉茶、夏桑菊等，已成为许多家庭夏季的必备饮品。
广东人饮凉茶，可以说是爱好成癖。不论男女老少，若有“热气”，固然非饮凉茶不可；就是平时没什么不适，也往往会在街上买碗凉茶喝。尤其在夏天，走在路上，口渴身热，如见有卖凉茶的，便会停下来，卖碗凉茶喝了再走。民谚有云：“广东三样宝：烧鹅、荔枝、凉茶铺。”凉茶，在广东是这样地深入人心，早已成为广东人生活中不可或缺的重要元素。
如今的街头凉茶铺，早已成为城市的一道风景，几块钱换得一杯或苦或甜、配料不同的凉
茶，一盒乌黑清凉、口感多样的龟苓膏，会让人们在炎热的南国感到沁人心脾的清爽，感受到广东食俗的斑斓多姿，情趣盎然。