摘要：婴儿配方奶粉对于非母乳喂养婴儿的生长发育具有极其重要的作用。婴儿配方奶粉的发展过程实质上就是向母乳功能成分日益接近的过程。本文对婴儿配方奶粉的发展阶段、研制过程、质量标准以及发展趋势作了较为详细的介绍。
关键词：婴儿配方奶粉; 研制; 质量标准; 发展趋势
金吉雅林志颖小时候婴儿配方奶粉是婴儿配方食品中最主要的一种。在不能够保证婴儿母乳喂养的情况下，婴儿配方奶粉的作用就显得尤为重要，它在一定程度上可以作为母乳替代品，促进婴儿的生长发育。WTO于1994～2000年对94个国家的统计数据显示，目前只有35%的婴儿出生后的前4个月是母乳哺育，可见其为一个很大的产业。安徽阜阳“劣质奶粉”和雀巢奶粉事件再次掀起了全国上下对婴儿奶粉质量的高度重视。卫生部、中国疾病控制中心和北京市疾病控制中心对回收奶粉进行的检测结果表明，多数奶粉蛋白质、脂肪含量严重不足，微量元素钙、铁、锌等含量极低，有的甚至完全没有，从而造成食用劣质奶粉的婴儿出现严重营养不良症状，如智力低下，身体畸形等，甚至造成婴儿死亡。这些劣质奶粉，没有达到婴儿生长所需的基本营养物质标准，更谈不上促进其健康发育。因此，如何根据婴儿生理特征和营养需求，开发出满足其生长发育所需的婴儿配方奶粉具有重要意义。
1婴儿配方奶粉的发展阶段
自世界首次制成上安全的婴儿配方食品以来，婴儿配方食品有了很大的发展，当前发达国家婴儿食品工业每年以销售额的2.5%用于继续研究、开发新的更接近母乳的产品，当然婴儿配方奶粉也属于此列。从某种意义上讲，婴儿配方奶粉的发展历程就是模仿母乳化的过程。随着科学技术的发展，婴儿配方奶粉的发展大致经历3个过程:(1)第一代婴儿配方奶粉阶段。简单的向牛或炼乳中加水，以利于消化；在牛乳中添加谷物、豆浆、蔗糖，以增加热量。(2)第二代婴儿配方奶粉阶段(现阶段配方婴儿奶粉)。向牛乳中添加乳清粉、麦芽糖糊精或淀粉糖，调节酪蛋白与乳清蛋白的比例；向牛乳中添加脱盐乳清粉、淀粉糖、维生素、矿物质、植物油，降低牛乳的矿物质、提高不饱和脂肪酸比例，强化缺乏的维生素、矿物质；向牛乳中添加脱盐乳清粉、淀粉糖、维生素、矿物质、植物油、牛磺酸、低聚糖、DHA，提高肠道内双歧杆菌数量，促进喂养婴儿神经系统发育。(3)第三代婴儿配方奶粉(完善阶段)。以乳清蛋白(如β-乳球蛋白)水解物为基础，经抑菌处理添加免疫活性物质，以保证婴儿正常生长发育的营养需要，提高机体免疫力和抗感染力。
2母乳与牛乳的比较
1983年Friend BA在发表的论文中，对比了母乳和牛乳的营养成分。母乳与牛乳比较，不仅酪蛋白与乳清蛋白之间的比例不同，而且酪蛋白与乳清蛋白各自的性质也有很大差异。例如牛奶蛋白质中酪蛋白与乳清蛋白之比约为5:1，而人乳酪蛋白与乳清蛋白之比为1.3:1。牛奶与母乳的酪蛋白与磷、钙的结合量也不同，因此，酪蛋白在无机盐中的凝聚也
各异，在0.1mol/L的Cacl2溶液中，牛乳酪蛋白约70%凝聚，母乳酪蛋白为30%。
母乳中还含有宿主抗性因子或抗微生物蛋白质如乳铁蛋白、溶菌酶和IgA(20～40m g/L)，在母乳初乳中占乳蛋白质的39%；而在牛乳中的含量还不到0.1%，在母乳中含有淋巴巨噬细胞和分泌性的IgA，在牛乳中则没有。在母乳中含有双歧乳杆菌的促进因子，在牛乳中仅是极微量，而且，乳汁中存在粘多糖类，在初乳中含量较多，这种物质不独是双歧乳杆菌因子，也可能在初生儿的免疫、营养上是不可缺少的成分。另外，母乳中含较高含量的维生素结合体，而在牛乳中含量却很低。
母乳中含有大量多不饱和脂肪酸，包括α-亚麻酸、EPA、D H A、亚油酸及花生四烯酸等，其中以亚油酸含量最为丰富，约占60%～90%，它们对婴儿的生长发育，包括对婴儿智力发育、良好视力功能发育和中枢神经发育具有重要作用，而牛乳中则是饱和脂肪酸特别是挥发酸含量多。
为了更好的模拟出具有母乳营养功能性质的婴儿配方奶粉，必须针对牛乳和母乳在组成成分上的差异，在牛乳乳粉中添加调节各营养物质的含量和比例，达到婴儿生长发育所需的最佳必需标准。
3婴儿配方奶粉的研制
3.1强调产品设计的完整性和连贯性
如何培养孩子的学习习惯与方法闫妮老公王玮针对婴幼儿成长发育的不同阶段对营养的不同需求，婴儿配方奶粉一般分为I段(0～6月)、Ⅱ段(6～12
月)和Ⅲ段(1～3岁)婴幼儿配方
奶粉，也有些产品只分为I段(0～6月)和Ⅱ段(6月～3岁)。同一种产品不同年龄段的奶粉在营养素的构成上差别不是特别大，相对来说较大婴幼儿奶粉在初生婴儿奶粉的基础上添加重钙、铁等矿物质以及蛋白质、低聚糖等一些加快婴幼儿生长发育和改进营养吸收的营养素。
3.2各营养物质的均衡搭配
3.2.1蛋白质均衡
通过添加脱盐乳清粉将牛乳蛋白质中酪蛋白与乳清蛋白的比例，即m(酪蛋白):m(乳清蛋白)=80:20，调整到40:60，近似母乳比例，以利于婴儿消化吸收。为了调整酪蛋白和乳清蛋白的比例，通常添加大量的乳清粉，其优点是易于消化，但是乳清粉中的β-乳球蛋白，是引起婴儿过敏的主要因素。为了解决过敏问题,R ialland、Jean-Paul于l986年申请了从乳清蛋白中分离α-乳白蛋白的方法并获得专利。此法是将乳清预先浓缩后，酸化至pH值为3.0～3.5，加热至50～55℃，保持15s～1h，选择性沉淀α-乳白蛋白，经热处理回收α-乳白蛋白，可用于婴儿配方奶粉。该法的优点是简单和成本低。另外由于婴儿肠道发育不成熟，即使调整蛋白质比例仍有一部分蛋白质不能完全消化，有部分抗原性残留，造成过敏性反应。解决此问题的方法是以肽类部分或完全代替蛋白质，制成婴儿抗过敏奶粉。
利用免疫球蛋白、乳铁蛋白及溶菌酶的协同免疫作用，将其添加于奶粉中对婴儿特别是早产及初生体重低的婴儿健康具有重要意义。此外,N icho1s、Buford L发现乳铁蛋白有刺激婴儿肠道生长的特殊作用。
用母乳喂养时，初生婴儿在1～3天内肠道会突然变长，而用普通配方奶粉则无此作用。肠道短的婴儿会发生短肠综合症，伴随很难处理的腹泻，添加了乳铁蛋白的婴儿配方奶粉则可解决这一问题。
张子健老婆3.2.2脂肪均衡
婴儿配方奶粉中的脂肪主要依靠植物油来提高不饱和脂肪酸的含量，普遍使用的是精炼玉米油和棕榈油。其中后者除含有可利用的油酸外还含有大量婴儿不易消化的棕榈酸，会增加婴儿血小板血栓的形成，故添加量不宜过多。n-3多不饱和脂肪酸系中的EPA和D H A及n-6多不饱和脂肪酸系的γ-亚麻酸和AA(花生四烯酸)近年来逐渐被人们重视，在婴儿配方奶粉中出现，但因其为多不饱和脂肪酸，易被氧化而变质，故生产中应注意添加有效的抗氧化剂。
幼儿园家长毕业感言Carlson SE研究表明，早产婴儿补充DHA和AA奶粉，对于提高视觉灵敏度促进、促进精神发育和提高解决问题的能力等方面都有好处；相应地，足月产婴儿只有一部分表现出有好处。Birch EE等通过随机临床实验评价了婴儿时期在饮食中DHA和AA补充对健康的足月婴儿随后认知能力发育的影响。该实验分别用补充了0.35%DHA的配方奶粉、用补充了0.36%DHA和0.72%AA配方奶粉喂养婴儿，以未添
加DHA和AA普通配方奶粉作为对照。结果发现，补充了DHA和AA的奶粉喂养的婴儿在BSID—Ⅱ表(美国临床评价婴儿智力和精神发育的一种工具)的智力发育指数上平均提高了7分；用补充DHA的奶粉喂养的婴儿智力
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