七⼗年来，中国奶业⾰故⿍新，不断发展壮⼤。随着奶⽜养殖⽅式的转变和养殖规模扩⼤，其奶产量得到提⾼，促使奶业转型升级加快。从过去有票才能排队购奶，到如今市场上各式各样供应充⾜的奶制品，我国奶业发展速度已经跟上新中国前进的步伐。于康震介绍，我国奶业连续跨越3个千万吨台阶。2018年，全国奶类产量3176.8万吨，⼈均奶类占有量34.3公⽄，⽐2000年增长了3.1倍。⽬前，全国奶⽜规模养殖⽐例达61.4%，奶⽜平均单产7.4吨，单产9吨以上的⾼产奶⽜超过200万头。
针对近年来中国乳业发展⼯作情况，⼯业和信息化部消费品⼯业司司长⾼延敏会上发⾔，农业农村部配合⼯信部等部门，从增品种、提品质、创品牌三个⽅⾯推动乳业的转型升级和⾼质量发展。⼀是进⼀步丰富了产品的种类，⿎励企业开发创新型产品，重点发展婴配乳粉、奶酪等特⾊和功能性乳制品；⼆是引导乳品企业将质量安全作为⽣命线。扩⼤婴配乳粉等重点领域质量安全追溯体系的试点范围，开展与国际标准对标达标⼯作，切实提升乳品的品质和质量；三是进⼀步加强乳制品品牌建设。
据了解，现代集中规模⽣产下的奶⽜吃的是配⽅料，喝的是⼲净⽔，睡的是“软卧床”。多家奶业20强企业负责⼈透露，我国已全⾯普及奶⽜⼈⼯授精、秸秆青贮、疫病防控等现代技术，全部规模牧场实施机械化挤奶，90%以上规模牧场实现全混合⽇粮饲喂，部分牧场实施奶⽜⽣产性能测定、计算机智能牧场管理、全基因组选择技术等，整体⽣产⽔平明显提⾼。昔⽇的畜杂乱、⼿⼯挤奶、秸秆粗放饲喂等落后⽣产⽅式已经成为过去式。
1949—1978 年乳业“贫瘠”期
万事开头难，发展初期往往意味着艰险的环境与严苛的条件。如果⽤⼀个词来形容中国乳业最初的发展环境，“贫瘠”⼀词应该最为恰当。
“新中国成⽴之初，百废待兴，乳业举步维艰。”
很多⽂献资料中对这个时期的中国乳业这样描述。
那么，最初的中国奶业发展究竟有多艰难？数据显⽰：1949年全国仅有奶⽜12万头、奶⼭⽺17万只，年产奶量分别为19.2万吨和1.7万吨。12万头奶⽜中，产奶性能较好的荷斯坦奶⽜仅2万头。
1949年，我国奶类总产量21.7万吨，⼈均奶类占有量0.4千克。每个⼈每年0.4千克的奶类占有量是什么概念？按照现在⼀般⼀盒⽜奶250克的重量来换算，1949年⼀个⼈⼀年的奶类占有量还不及现在的两盒⽜奶。
奶⽜养殖数量少，⾼产奶⽜存栏量低，当时⽜奶的珍稀程度让现在的消费者难以想象。1949年，偌⼤的中国只有⼏个⼩型乳品加⼯⼚，⽣产的品种主要是巴⽒消毒奶和炼乳。在当时乳制品极度匮乏的时期，上海“光明牌”全脂乳粉、浙江百好乳业的擒雕牌炼乳、“红星”奶粉、“红梅牌”全脂乳粉等产品给消费者留下了深刻的印象，与此同时，光明乳业、南京卫岗、三元乳业等初期投⾝乳业的代表企业，在此后对⾏业的发展发挥了重要的作⽤。
由于处于特殊的历史时期，乳业整体发展在计划经济体制下缓慢前⾏。1959年到1962年，各地都呈现出⽜奶供应紧张的局⾯，并严格执⾏凭票定量、定点供应，使有限的⽜奶资源供应给最需要的⼈。这种紧缺的情况⼀直持续到80年代初期。
正好经历过此阶段的中国奶业协会副秘书长张智⼭谈及此时说：“当时的乳品市场是提供什么消费什么，巴⽒杀菌奶和奶粉凭票限量供应，想给⽼⼈或想给⼩孩买都难。”
据了解，在当时，为了给孩⼦解决喝奶的问题，农村和城镇都存在家⾥养⽺养⽜的情况，这也成为那时乳业发展缓慢的缩影。
1978—2008 乳业“改⾰”期
对于任何⼀个产业来说，1978年⽆疑是具有历史性意义的时间节点，改⾰开放的浪潮突破了计划经济体制的限制，也打开了乳业全⾯发展的时间阀门。
改⾰开放意味着市场的全⾯打开，调整农业政策特别是确⽴市场经济体制后，国家⿎励扶持发展奶业，当时号召“国家、集体、个⼈⼀起上”，整个社会投⾝产业发展的积极性极⼤提⾼，这也直接加快了乳业的发展步伐。
在上游养殖⽅⾯，为了提⾼我国的奶⽜体遗传改良进展，1949年后开始有计划地进⼝⾼产种⽤奶⽜和冷冻精液，20世纪80年代，主要对原有的奶⽜体进⾏选育提⾼，加之政策之下整个市场的放开，到2008年，我国奶类总产量3236.2万吨，是1949年的149倍，净进⼝乳制品折鲜208.9万吨，⼈均奶类由1949年的0.4公⽄提⾼到25.9公⽄。其中，标志性的⾼速发展年份是，2001年我国奶类总产量和⽜奶产量双双突破1000万吨，2004年双双突破2000万吨，2006年、2008年先后突破3000万吨，6年突破三个千万吨级台阶。
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与此同时，乳制品加⼯⽅⾯，1984年，内蒙古扎鲁特旗乳品⼚引进瑞典利乐—拉伐公司的⽚式超⾼温灭菌机、⽆菌灌装机以及配套设备。这是中国⾸次引进灭菌乳⽣产技术及设备。该设备⽣产的灭菌乳保质期可长达6个⽉，使产在北⽅的鲜⽜奶远销南⽅市场，改变了北⽅的⽜奶只有做成乳粉才能销往⽅南⽅的历史；1年以后，也就是1985年，⿊龙江乳品⼚在⿊龙江省安达市建成投产，⽇加⼯鲜奶能⼒200吨，年产速溶乳粉8833吨、奶油146吨。
⽜奶产量的⼤幅提升缓解了当时社会消费端的紧缺。1984年，北京、上海、天津、南京、武汉、西安等六⼤城市陆续取消⽜奶凭票供应。
到这⼀阶段，我国乳业经过改⾰开放初期的快速发展，原料奶⽣产、乳制品加⼯业初具规模，乳制品消费市场⽇趋成熟，市场的供求⽭盾逐渐缓和。到2008年，全国有乳制品⽣产企业815家，乳制品产量1810.56万吨，其中液体乳产量1525.22万吨，固态乳制品产量285.34万吨。⼯业总产值1490.71亿元，销售收⼊1431.02亿元。
2008—2018 乳业“提质”期
成长总伴随着“阵痛”，⼀个产业从萌芽到成熟往往需要历经挫折，⾯对低⾕。2008年，婴幼⼉奶粉事件的爆发在中国乳业发展史上，刻下了⼀道深深的戒痕，这使当时勃勃⽣机的整个乳业瞬间折戟沉沙。2008年以后，婴幼⼉配⽅奶粉的进⼝量增长幅度较⼤，进⼝奶粉⼀度垄断了中国奶粉市场。
在这个期间，达能、恒天然、雀巢等知名国外企业先后进⼊中国，他们凭借丰富的⽣产经验以及适合的宣传营销快速占领了中国奶粉市场。⾯对发达国家上百年成熟产业的优势，刚刚经历过浩劫的中国乳业开始审视事件爆发的原因并寻解决的办法。
农业农村主管部门从2009年开始实施⽣鲜乳质量安全监测计划，重点监测⽣鲜乳收购站和运输车。争奇斗艳的意思
据农业农村部数据，截⾄2018年年底，累计抽检⽣鲜乳样品219890批次，合格率99.9%，M1、铅、铬、三聚氰胺和⾰⽪⽔解物等监测指标样品抽检合格率为100%。
食醋的作用据国家市场监督管理总局公布的数据，2018年国家⾷品安全监督抽检乳制品样品合格率为99.8%，是抽检合格率最⾼的⼀类⾷品。其中婴幼⼉配⽅乳粉抽检样品合格率达到99.9%。与此同时，除国家⾷品安全监督抽检之外，还有省、市、县市场监管部门组织的⾷品安全监督抽检。其中，对婴幼⼉配⽅奶粉监管最为严格，实⾏所有企业、所有产品、⽉⽉抽检、⽉⽉公布，并对婴幼⼉配⽅奶粉⽣产企业进⾏全覆盖的⾷品安全体系检查。
2008年以来，国务院及相关部门还陆续颁布了⼀系列涉及乳制品的法律法规及标准，形成了完善的法规标准体系。此
白杨树的作文后，国家卫计委陆续颁布的乳品安全国家标准74项，其中产品标准21项、⽣产规范标准5项、检验⽅
法标准50项。“中国乳业10年卧薪尝胆，凤凰涅槃，⾼度重视乳品质量安全，从原料奶来看，我国乳蛋⽩和乳脂肪营养指标持续提
升，体细胞和菌落总数卫⽣健康指标持续下降，纵向⽐国产奶粉达到历史最好⽔平，横向⽐接近或达到世界奶业发达国家⽔平。”张智⼭说。
2018中国奶业质量报告数据显⽰，2018年我国⽣鲜乳乳蛋⽩含量平均值为3.25g/100g，国家标准为≥2.8g/100g；乳脂肪含量平均值为3.84g/100g，国家标准为≥3.1g/100g；菌落总数平均值为29.5万CFU/mL，国家标准为≤200万
CFU/mL；体细胞数平均值为33.04万个/mL，低于欧盟、新西兰和美国标准，欧盟和新西兰规定≤40万个/mL，美国规定≤75万个/mL（A级奶、B级奶），我国暂未规定。
规模养殖场的圈舍设施、机械装备、饲草饲料、饲养管理，加⼯⼚的⽣产设备、检测仪器、质量管理体系……中国乳企通过加⼤与国外先进企业的交流、学习，不断出差距，⼗年的卧薪尝胆，中国乳业已经实现了与国际先进标准对接，部分企业、部分领域已进⼊世界前列。
2018年⾄今乳业“振兴”期
2018年，全国⼤中型乳品加⼯企业占企业总数的79%；其中6个企业主营业务收⼊超过100亿元；排名
刘亦菲裸图前3位的企业，主营业务收⼊约占全国乳制品制造业主营业务收⼊的49.8%；排名前2位的企业进⼊世界乳品企业主营业务收⼊排名前10强，分别在亚洲排名第⼀位、第⼆位。中国乳业对其⾃⾝品牌不断地完善和维护，使其从⼀开始便⽴下的“做⼤”⽬标慢慢转变并实现了“做强”。
中国乳业市场的⽇渐成熟，不断满⾜消费者需要。
中国乳制品消费的品类主要是巴⽒杀菌乳、全脂奶粉和其它⼲乳制品，发展到现在，市场上除了原有的品类外，各种风味酸奶、UHT奶、⽆乳糖⽜奶、婴幼⼉配⽅奶粉、成⼈调制奶粉、奶酪等国产、进⼝产品琳琅满⽬，极⼤丰富了消费者的餐桌。
2018年全国⼈均乳制品消费折合⽣鲜乳34.3公⽄，是亚洲平均⽔平的1/2，是世界平均⽔平的1/3，是发达国家平均⽔平的1/10，⽐发展中国家平均⽔平约低40公⽄。随着我国⼈⼝逐渐增长，社会整体发展⽔平提⾼，居民可⽀配收⼊增加和消费理念改善，乳品消费也将持续稳定增长。
国内市场的不断成熟也加快了乳业的“国际化”进程。截⾄2018年底，伊利、蒙⽜、光明、雅⼠利、澳优、飞鹤、贝因美等17家知名企业在投资奶业，投资国别为新西兰、澳⼤利亚、印度尼西亚、泰国、爱尔兰、俄罗斯、法国、加拿⼤等地，投资领域有婴幼⼉配⽅奶粉、原料奶粉、液态奶等乳制品⽣产以及奶⽜养殖和牧草种植。
鼠标不动了怎么办
70年，对于⼀个国家⽽⾔，是⼀段历史，对于⼀个产业⽽⾔，它是⽆数个⽚段，这个⽚段⾥包含着所有从“⽆”到“有”、由“少”到“多”、从“弱”渐“强”的历史性时刻。当1949年，⾯对经济发展⽔平远超我们的发达国家时，艰苦卓绝、永不⾔弃是刻在中国⼈⾻头上的民族⾎性。在奋进的中国⼈眼中，追赶从来不是难题，我们努⼒有、我们创造有、我们尽⼀切可能让“⽆”变成“有”，让“有”变成“优”，这是属于中国⼈的韧性，也是中国企业的精神。
如今，可持续发展已经成为社会共识，这也要求乳业积极正确应对⾃⾝快速发展所带来的环境压⼒。⽆论是在国际竞争激烈的⼤环境下，还是在国内市场，都需要中国乳品企业⽴⾜当下平稳发展态势，扩⼤企业格局，为着中国乳业下⼀个七⼗年继续奋勇前进。
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