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九月九重阳节什么意义婴配食品多指标体系营养综合评价方法构建及其应用
婴幼儿配方奶粉的营养成分必须满足婴幼儿的生长需要,应最大程度地接近母乳,其各营养素成分及含量,构成及量效对满足婴幼儿营养需求至关重要,因此对婴幼儿配方奶粉进行科学合理的营养综合评价方法研究甚为必要。本研究采用层次分析法构建婴幼儿配方奶粉营养综合评价体系,该体系包括目标层、指标层和变量层三个层次,目标层为婴幼儿配方奶粉营养综合评价,指标层包括蛋白质、脂肪、碳水化合物,变量层为氨基酸、脂肪酸、Sn-2位脂肪酸、低聚糖、乳糖。由变量层计算各指标层的评分方法为氨基酸分析评价法、最优值距离法和马氏距离法。通过该体系对婴幼儿配方奶粉（婴配羊奶粉品牌1-7编号分别为GA、GB、GC、GL、GR、GYB;婴配牛奶粉品牌8-9编号分别为CF、CY）基于三大宏量营养素及其各分项指标进行多指标营养综合评价,以期为婴幼儿配方奶粉的开发及营养评价提供参考依据。研究结果如下:（1）蛋白质营养评价结果显示:I段婴配羊奶粉GYB样品蛋白质评分最高,为77.30,除GY、CF样品分值较低,其余样品评分差异较小。II段婴幼儿配方奶粉蛋白质评分CY样品最高,为72.19,GY样品最低。III段婴幼儿配方奶粉蛋白质评分各样品之间差异显著,GYB样品分值最高,为76.32。（1）由氨基酸评分（AAS）分析得知I段配方奶粉第一限制性氨基酸均是蛋氨酸+胱氨酸;II段中GY、GR样品第一限制性氨基酸为组氨酸,其余样品为蛋氨酸+胱氨酸;III段中无法识别usb设备
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GL、GYB、CF样品第一限制性氨基酸为苯丙氨酸+酪氨酸,其余样品为组氨酸。（2）I段配方奶粉必需氨基酸指数（EAAI）均大于90;II、III段EAAI均显著大于100。（3）SRC得分可知I段婴配羊奶粉GB样品最高,为83.50,与理想蛋白氨基酸模式偏离度较小,GL、GY、CF样品分值较低;II段除CY样品SRC分值为81.5,其余样品SRC均低于80;III段婴配牛奶粉CF样品SRC分值最高,为82.85,其次GB、GL、GYB样品分值大于70,剩余样品均低于70。（4）灰关联度分析可知I段婴幼儿配方奶粉中除婴配牛奶粉CF得分较低,为0.556,其余样品均在0.7左右;II段婴配羊奶粉GB的灰关联度系数最高,为0.672,其次是GC样品,为0.660,其余样品均在0.60左右;III段灰关联度系数最高的是婴配羊奶粉GYB样品,为0.686,其次是婴配牛奶粉CF样品,为0.638。（2）脂肪营养评价结果显示:微量脂肪酸与Sn-2位脂肪酸与母乳含量差异显著,是影响脂肪评分的主要因素。I段婴幼儿配方奶粉CF、GL样品脂肪综合评分最高,除GY、GR、GYB样品综合评分低于60,其余样品分值均在60分以上。II、III段配方奶粉脂肪综合评分最高的分别是GB、GL样品,II、III段样品脂肪评分波动较大,其受Sn-2位脂肪酸影响较大,F<sub>Sn-2</sub>分值多集中在20<sup>3</sup>5,从而拉低了脂肪综合评分。（1）脂肪酸评分可知I段中婴配羊奶粉GY样品分值最高,婴配羊奶粉该得分普遍高于婴配牛奶粉。I、II、III段婴幼儿配方奶粉中主要脂肪酸均为棕榈酸（C16:0）、油酸（C18:1c）
全国一本大学一览表、亚油酸（C18:2c）,含量总和占脂肪酸总量的65%以上。不同品牌婴配奶粉三种主要脂肪酸差异显著（P<0.05）。（2）Sn-2位脂肪酸评分结果显示婴幼儿配方奶粉Sn-2位脂肪酸与母乳存在显著差异,所有样品F<sub>Sn-2</sub>得分均小于F<sub>FA</sub>的一半甚至更低,其中婴配羊奶粉CF样品F<sub>Sn-2</sub>分值最高,仍不到60分。（3）碳水化合物营养评价结果显示:婴幼儿配方奶粉低聚糖添加量与母乳低聚糖含量存在较大差异,且低聚糖添加量是碳水化合物评分的主要影响因素。I段婴幼儿配方奶粉碳水化合物评分GA、CY样品最高;II段、III段配方奶粉分值最高均为GA样品。I段婴配牛奶粉CY样品低聚糖含量最高,为3.10 g/100 g,其次是婴配羊奶粉GA样品,为3.06 g/100 g。其余样品低聚糖含量在1.5 g/100 g左右,均与母乳存在较大差距（P<0.05）。（4）基于蛋白质评分、脂肪评分、碳水化合物评分的综合营养评价结果显示:在所测定的9种品牌的婴幼儿配方奶粉中,I段中排名前三的品牌分别为GA、CY、GB;II段排名前三的品牌分别为GB、CY、GC;III段排名前三的品牌分别为CF、GB、GL。整体而言,婴幼儿配方羊奶粉GB样品表现最优,表明其氨基酸含量较均衡,在脂肪酸、Sn-2位脂肪酸、低聚糖含量上与母乳更接近。婴幼儿配方奶粉三大宏量营养素脂肪、蛋白质、碳水化合物从能量供应的角度均能满足婴幼儿正常的生长所需,但其具体的组成比例与母乳有一定差异。侯佩岑老公