中国茶叶种类和根本知识
绿茶是历史上最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，就可以看作是绿茶加工的开场了，距今至少有三千多年的历史。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪创造蒸青制法开场，到12世纪又创造炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。
绿茶为我国茶量最大的茶类，产区分布于个产茶省、市、自治区，其中以浙江、安徽、江西三消费量最高，质量最优，是我国绿茶消费的主要基地。在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的70%以上，销量普及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区。在国际市场上绿茶销量占内销总量的1/3以上。同时，绿茶又是消费花茶的主要原料。绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、枯燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿为主调，故名。
绿茶的特性，较多的保存了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、保存鲜叶的85%以上，叶绿素保存50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强〞男明星的jj
的特点。最新科学研究结果说明，绿茶中保存的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等
均有特殊效果，为其他茶类所不及。中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。绿茶按其枯燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
红茶林更新疑曝新恋情
张翰 图片红茶的干茶泽与冲泡的茶汤以红为主调，所以称为红茶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经微雕、揉捻、发酵、枯燥等典型工艺过程精制而成。
红茶开场创制时称为“乌茶〞。红茶在加工过程中发生了化学反响，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶黄素的新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。
红茶按制造方法的不同，又分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。
乌龙茶
乌龙茶，也称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名。它是我国几大茶类中，独具鲜明特的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，品质介于二者之间，既有红茶的浓鲜名言警句摘抄大全
味，又有绿茶的清芬香，所以有“绿叶红镶边〞的美誉。饮后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药用作用，主要突出在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本，乌龙茶被称为“美容茶〞、“健美茶〞。
外地人在上海买车乌龙茶的产生，还有一个神奇的传说。相传在清朝雍正年间，福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农，也是打猎能手，名字叫做苏龙，因为他长的黝黑强健，乡亲们都叫他“乌龙〞。一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举射击，但负伤的山獐拼命逃向山林之中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物。当把山獐背到家时已经是晚上了，乌龙和全家人忙着宰杀、品味野味，将制茶的事全然忘记了。当第二天清晨全家人才想起此事，没想到放置了一夜的新颖叶子，已镶上了红边了，并且散发出阵阵清香。制成的茶叶，滋味格外清香浓重，全无往日的苦涩之味。于是，经过反复的试验与细心的琢磨，通过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品——乌龙茶。安溪也就成了乌龙茶的著名茶乡了。
厦门观音山好玩吗黄茶
在炒青绿茶的过程中，人们发现，由于杀青、揉捻后枯燥缺乏或不及时，叶即变黄，于是产生了新的品类——黄茶。黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。
这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的根本区别。绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。
黄茶，按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽；黄小芽主要有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等；黄大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所产的黄茶和广东大叶青等。
白茶
白茶，属细微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶的历史悠久，其清雅芳名的出现，迄今已有八百八十余年了。它的主要品种有白牡丹、白毫银针。
白茶的产区主要在福建省的一些县市。境内丘壑其夫，常年气候温和，雨量充分。山地以红、黄壤为主，主要种植福鼎大白茶、政和大白茶及水仙等优良茶树品种。
白茶的制作工艺，一般分为萎凋、枯燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外萎凋两种。要根据气候灵敏掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进展烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5%时，趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，
汤味鲜爽。
黑茶
黑茶，在鲜叶选料、工艺流程和对其泽、品质的要求上，都具有其独特的标准与风味，形成了同其它茶类不同，独占一个“黑〞字的茶类。
绿的鲜茶叶，是经过何种制作工序变成黑茶的呢？最早的黑茶是由四川消费的，由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。四川的茶叶要运输到西北地区，由于交通不便，运输困难，必须减少体积，蒸压成团块。在加工成团块的工程中，要经过二十多天的湿性堆积，所以毛茶的泽由绿逐渐变黑。成品团块茶叶的泽为黑褐，并形成了茶品的独特风味，这既是黑茶之由来。
黑茶的采摘标准多为一芽五至六叶，叶粗梗长。其制作根本工艺流程是高温杀青、揉捻、堆积做、枯燥。由于黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因此夜黝黑或黑褐，故称黑茶。黑茶因产区和工艺上的差异，由湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶之分。而其中云南黑茶是用滇青毛茶经潮水沤堆发酵后枯燥而成，统称其为普洱茶。普洱散茶是黑茶类中，独具浓醇陈香的品种。详情见下：
一、根本茶类
1、不发酵茶
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