红烧肉的做法
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调，而北方则偏爱炒糖儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。今天老兵.司务长就教教大家多做几种各地的红烧肉。
一般做法：
原料： 带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。
材料： 带皮五花肉姚笛打胎1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少许 盐少许
作法：
1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块
2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出
3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟
4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可
1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉黄宗泽 徐子珊
2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不腻味
3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅
4、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可
材料： 带皮五花肉姚笛打胎1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少许 盐少许
作法：
1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块
2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出
3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟
4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可
1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉黄宗泽 徐子珊
2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不腻味
3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅
4、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可
二、苏式红烧肉
原料：带皮五花肉，干山楂片，老抽，冰糖
做法：
1、带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。
2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
5、转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。)
6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
7、加入冰糖(老兵说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。
美食，既然是种爱好，求不得最好，我们但求更好!红烧肉当前，还等什么?减肥的事儿，吃完再说吧.....。
7、加入冰糖(老兵说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。
美食，既然是种爱好，求不得最好，我们但求更好!红烧肉当前，还等什么?减肥的事儿，吃完再说吧.....。
三、香锅红烧肉
香锅红烧肉的原料： 新鲜五花肉，分层越多越好，吃起越香
配料一大堆，这就是偶滴秘方哈
配料一大堆，这就是偶滴秘方哈
调料一小堆，油、盐、酱油、老干妈豆豉没拍哈
香锅红烧肉的做法：
1、锅内加底油，中火翻炒肉块。想吃肥的少炒会，想吃瘦点的多炒会。
2-4、依次加入酱油、姜片、红尖椒略炒，豆豉三勺炒香，土豆块炒至上均匀
5-9、加入足量温热水，加精盐、调料粉，下独头蒜、面筋、豆丝、鹌鹑蛋，盖盖儿，加阀，开焖 汽压上来后再中小火煮八到十分钟（视食材多少而定），关火，焖至无气气冒出 开盖，看看来，香香的一大锅哈，这就是所谓的香锅～～～～
四、干汁红烧肉
原料： 猪肋条肉（五花肉）或后臀尖、老抽、、盐、白糖、绍兴黄酒、八角（即“大料”）、香葱适量（如不爱葱味可以不放）。
做法：
1、挂干净猪肉皮上的毛，洗净，切成4～5厘米见方的块（其实家庭自己吃，大小自己随意即可^_^）；
2、锅中放水，稍多点（以一会开锅撇去面上的浮沫后仍能没过肉为宜）。把肉放入（是冷水下锅），大火煮开后，撇干净血沫后倒入适量黄酒，把香葱洗净打成葱结也放入锅中，放入半个八角（江南一般不放香料。若你嫌不够，可以放一个）中火再煮10分钟后加入老抽（我比较喜欢用“海天”的草菇老抽，浓，容易挂，颜也正，不会发黑）、适量白糖，煮开后转小火煮1约1小时左右（如你喜欢吃更为酥烂的，可多煮些时候）如何提取住房公积金
3、一小时后掀开锅盖会发现锅中的汤汁已少了很多，此时加入盐（注意量，一会收汁后会更咸点的）、鸡精（或味精）。盐为什么现在才加呐，是因为若早加盐，肉质会变硬。若此时觉得颜不够可以再加些老抽，总之此时是调味的最佳时机。里面的小葱结可以夹出
扔掉，也可以保留，我就喜欢留在那里，等汁收干后，葱也相当美味^_^
4、转中火收汁儿，此时要不时用铲子翻动，以免粘锅，待每块肉都均匀挂上汁儿，汤汁基本干时关火装盘，撒上小葱碎或香菜叶做点缀即可上桌。
浓香扑鼻，酥烂适中，肥而不腻，咸鲜中略带点甜味～在次强烈建议减肥人士要远离此菜^_^否则责任自负哦！！呵，其实稍微吃几块也是没关系的，多运动点就行了^_^若是为了所谓的健康饮食，当真用纯瘦肉来做此菜，恐怕“红烧肉”的“真味”李子峰吴昕也就尽失了！
4、转中火收汁儿，此时要不时用铲子翻动，以免粘锅，待每块肉都均匀挂上汁儿，汤汁基本干时关火装盘，撒上小葱碎或香菜叶做点缀即可上桌。
浓香扑鼻，酥烂适中，肥而不腻，咸鲜中略带点甜味～在次强烈建议减肥人士要远离此菜^_^否则责任自负哦！！呵，其实稍微吃几块也是没关系的，多运动点就行了^_^若是为了所谓的健康饮食，当真用纯瘦肉来做此菜，恐怕“红烧肉”的“真味”李子峰吴昕也就尽失了！
五、李氏红烧肉
1、选肉：肋条肉上成之选。
现在在超市能买到还算不错的五花肉就已然很满意了，不敢再吹毛求疵的妄想，这要是乡下人自家养的猪，那该是何等的香郁，整道菜等于成功了一半，此话一点都不夸张。
2、配料：八角2个、花椒15粒、洋葱一个、大蒜1整头、冰糖、盐、一瓶啤酒。
3、一斤多肉，切成麻将大小正方块，根据个人喜好，用加过料酒的冷水浸泡片刻，此时烧一锅水，待水开，把肉放入烧滚5分钟后取出，用温水冲洗。
4、上：炒糖。
小火，锅内少许油，倒入大概50g冰糖，慢慢翻炒至熔化，然后颜变深最后都是气泡的感觉即可。这个比较难把握，大家可以炒到颜有变化就行。倒入肉，使之均匀上。哥斯拉好看吗
5、加入以上配料，除了盐之外，烧开后盖上锅盖，小火焖炖一个半小时，如果肉稍多就加些水，开盖，大火收汁，要保证收汁的时候汤跟肉基本平行的位置，边收边加一些盐，收到汤汁裹住肉只剩余一点的时候就好了。
我切的块较小，肉买的一般。我是昨天晚上炖的，又过了一天更加入味，肥肉像豆腐脑一样的嫩，呵呵，吃了聪明～～洋葱跟蒜头挑出来了，基本都化了，拌米饭吃很香。我想一
1、选肉：肋条肉上成之选。
现在在超市能买到还算不错的五花肉就已然很满意了，不敢再吹毛求疵的妄想，这要是乡下人自家养的猪，那该是何等的香郁，整道菜等于成功了一半，此话一点都不夸张。
2、配料：八角2个、花椒15粒、洋葱一个、大蒜1整头、冰糖、盐、一瓶啤酒。
3、一斤多肉，切成麻将大小正方块，根据个人喜好，用加过料酒的冷水浸泡片刻，此时烧一锅水，待水开，把肉放入烧滚5分钟后取出，用温水冲洗。
4、上：炒糖。
小火，锅内少许油，倒入大概50g冰糖，慢慢翻炒至熔化，然后颜变深最后都是气泡的感觉即可。这个比较难把握，大家可以炒到颜有变化就行。倒入肉，使之均匀上。哥斯拉好看吗
5、加入以上配料，除了盐之外，烧开后盖上锅盖，小火焖炖一个半小时，如果肉稍多就加些水，开盖，大火收汁，要保证收汁的时候汤跟肉基本平行的位置，边收边加一些盐，收到汤汁裹住肉只剩余一点的时候就好了。
我切的块较小，肉买的一般。我是昨天晚上炖的，又过了一天更加入味，肥肉像豆腐脑一样的嫩，呵呵，吃了聪明～～洋葱跟蒜头挑出来了，基本都化了，拌米饭吃很香。我想一
下子把所有的肉皮都吃了，美容的呀，哈哈。让我们都成为越吃越聪明的好孩子吧。
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