新疆大盘鸡正宗制法的做法
材料
1、新鲜土鸡或者三黄鸡一只,土豆如果是大的要一个半以上,小的要至少四个(一般大盘鸡里的土豆没有剩下的,当然如果你不喜欢,可以减量),
干辣椒、花椒根据各人的承受力各备一些(我本人长了个四川胃,所以辣椒和花椒量都放很多,看步骤图就知道了,没有那么能吃辣的朋友在我图上的份量里减半应该就行),青椒视大小1-2个(甜椒辣椒都行,主要是多个颜,起锅的时候放,没指望靠它增加辣度)
冬至最美的图片20222集结号演员、葱、姜、蒜割切半小碗,豆瓣酱两大勺,酱油(老抽、红烧酱油都行,生抽就算了)两勺,清水适量,糖一勺,有条件的还可以准备一到半包专门的大盘鸡香料。
3、我从家带过来的专用香料
主要内容就是花椒、八角、草果、丁香、干姜、陈皮、桂皮、朝天椒、胡椒粉、、良姜、白豆蔻、筚拔、山楂、茴香、白芷等等。
制作步骤:
1、葱切小段,蒜切片,姜切末,备用,然后准备和面。用高筋粉和面,我用了青豆和紫薯分别加水打成紫和绿的汁,用来和了一块紫和绿的面。揉好的面盖上布子,醒在一边。
2、锅中倒入比平时炒菜要多的油,油烧热后倒入花椒,小火慢慢煸香花椒,到花椒的香味往外窜,颜变成深棕红时将花椒捞出不用;
3、将锅中的花椒油大火烧至八成热,倒入洗净并沥干水分的鸡块,迅速翻炒,并紧接着倒入葱段、姜末和蒜片;
4、翻炒半分钟以上后加入干辣椒皮,继续一起翻炒;
5、翻炒2分钟以上后,倒入酱油、糖和郫县豆瓣,翻炒均匀;
黄贯中黄家强6、倒入与鸡肉持平的清水,如果是土鸡,水的量还可以再多一点,大火烧开,撇去浮沫,转小火;
7、在汤里放入大盘鸡专用香料包同炖,盖上盖子小火等待;
8、如果是土鸡,在半小时之后再放土豆,三黄鸡的话20分钟后就可以加入切块的土豆,土豆就在炖鸡肉的间隙切一下,最好现切现放,提前切好要浸在水里防止氧化变,放入土豆后可以再大火烧沸一下再转小火;
9、视土豆的入味程度,最快10分钟后就能准备起锅,慢一点20分钟也差不多了。这个间隙做皮带面,将面擀成薄片,且条,压扁,拉长,锅中提前烧沸水,边拉面边往里下,我的面事先没有充分的揉好,拉出来不是很薄,又薄又宽的皮带面才是最好的,煮熟的面条捞出过凉水,备用;
10、青椒切块,起锅前放入,大火收汁翻炒一分钟即可关火盛盘;
11、先吃鸡,吃到一半倒入皮带面拌着汤汁吃,我为了拍照,直接把面条垫底了。
大盘鸡制作要点(灰常灰常关键):
1、大盘鸡制作的第一步有两个版本,一是炒糖,二是不炒糖。我最爱吃的姑姑制作的大盘鸡是炒糖的,但是根据我查询的一些大盘鸡的制作要点,最好一开始就能大火大油把鸡肉煸出均匀的油香,我觉得加了糖之后一时不敢大火,会对制作的第一步产生影响;其次糖也不是那么重要,煸得金黄的鸡肉加酱油和豆瓣酱的颜其实就足够了,对于糖能提味来说,放在后面一步加也不影响效果,因此我选择了不炒糖的做法;
2、中途炖鸡加水还是啤酒。有很多小家做大盘鸡的版本是加啤酒的,因为可以使肉质更加鲜美,酒精在炖煮的过程中会挥发掉,鸡肉不会有怪味。我自己以前也是加啤酒的,当时记得的确煮熟的鸡肉没有什么啤酒的苦味,但是这一次却很不同,啤酒的苦味有一点明显,不知道是不是啤酒的品种问题。因为无法保证什么样的啤酒做出来效果最好,不会有苦味,所以最保险的方法还是让大家不要加啤酒,加入清水就可以,我姑姑做的大盘鸡从来不加啤酒,但是一样很美味。
3、制作彩的面条可以有很多颜的选择,因为鸡块是焦黄偏红的,所以我用绿和紫的面来搭配,没有用胡萝卜汁啥的。用紫薯做紫的面条有两种方法,一是在面粉里直接
加入紫薯泥,这样得到的面团颜特别的深,做出来的面团可以擀饺子皮,但皮带面因为要保证面条的筋度,所以用紫薯和清水打成汁,再滤去渣滓,留下没有杂质的紫的水,这样和出来的面没有那么深的颜,但筋度不会受影响,并且面条不会有明显的甜味,就和普通面条的味道一样的,绿可以用菠菜汁、青笋汁,紫透明还告诉我也可以直接加抹茶粉,我这次用的青豆打成汁,颜依旧是淡淡的绿;
4、最后大火收汁时如果还剩很多汤汁是不要紧的,全部拿来拌面条吧,是难得的美味。我的盘子浅,就没把汤汁往里盛,全部留在锅里了,后来把面条也倒在锅里拌的;
5、我没有放盐,因为豆瓣酱和酱油够咸了,如果你尝一下鸡肉不够咸的话,在加土豆前再放一点盐也行,注意盐不要放早了。
新疆大盘鸡的做法

主料:肉鸡一只、

配料:土豆1个、洋葱一个、青椒2个,葱半根、姜少许、蒜一头


调料:白砂糖、盐、味精、干辣椒一两半或二两(新疆叫辣皮子)花椒、大料

做法:把整鸡切成块,起锅倒入油,在油5成热时放入白糖(白糖放多少按炒勺为标准,一只鸡的话放一平平炒勺的糖,如果是两只鸡的话放一个冒尖的炒勺糖)

在糖傲到漂起来起沫沫后快落下还没落下的时候放入切好的鸡块,番炒几下,鸡块变后放入辣皮子、花椒(花椒要多放一些)、大料,番炒4分钟左右,放入切块的土豆,炒几下,加水,水加到和鸡块差不多平齐,但不要末过鸡块,小火炖,估计炖了10分钟的时候水还剩一半,这时候放入葱(切断)、姜(切片)、蒜(每瓣切两半)、洋葱(切片)、青椒(切片),番炒一会,然后加盐和味精,一直用小火把汤炖干,闭火就可以盛盘子了!
1》新疆宽粉鸡
原料:
土鸡一只1.5公斤左右、宽粉一斤(爱吃宽粉的可以多加点)、盐、糖、酱油、花椒20来粒
、八角一个、丁香3粒、胡椒粉少许、干红辣椒半斤、葱姜蒜适量法学 就业
制作方法:
1、将鸡剁成小块,加入少许酱油、胡椒粉、糖拌匀入味;将干的宽粉放入温开水中浸泡。
2、将锅内放入油,待油温五成热时加入红辣椒,炒至辣椒成红褐并有辣香味(油温不可太高,以免将辣椒炒糊),然后加入蒜和姜以及花椒、八角、丁香炒至有香味,放入鸡块翻炒。
3、鸡块炒至7成熟时加入酱油,翻炒后放入2碗水,然后将鸡块放入高压锅里,压20分钟。
4、鸡块压好后,放入宽粉,继续煮56分钟,宽粉熟了时,加入葱、盐和味精既可起锅了。
这个做法是纯粹的家常方法,大家也可以根据自己的喜好,加入不同的配料,比如:土豆、冻豆腐、魔芋豆腐等,做出来效果都不错。
2》新疆大盘鸡
炒锅油热后放鸡块炒,炒干血水。捞出鸡,再加油,加糖,起沫时放鸡,炒,等鸡上,加酱油、葱、姜、蒜、干辣椒皮,炒,较干时倒水,多加水,加土豆炖,开得厉害时倒酒
(多些,啤酒为好),起锅时放味精、葱、蒜末。
*水浸过鸡,土豆煮软为好,随时可加盐。
3》新疆大盘鸡-棉花糖(图)
备料:
鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把(因人而异),
做法:
1)、锅内到油,把花椒炸透。
2)、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟,倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇,焖十五分钟
3)、加入土豆,继续小火炖至土豆熟为止。
4)、加入青辣椒红辣椒,起点缀彩的作用,辣味主要靠朝天椒了
5)、翻炒一下就可以出锅装盘了.
4》新疆大盘鸡的做法()
  配料:鲜鸡一只(最好是活杀)、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、
花椒、朝天椒一把(因人而异,呵呵)
  第二步,把花椒炸透。
  第三步,倒入鸡,葱姜蒜,朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水(水一定要够,否则没有汤汁,皮太面就不好吃了)
  第四步,加砂糖,盐,料酒
  第五步,加入蘑菇,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)
  第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。
  第七步,倒入青辣椒红辣椒。起上作用,辣味主要靠朝天椒了。
  第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好,皮带面要越宽越薄越好,可以把面浇在鸡上)
  第九步,最后,看看我们的配菜吧,糖拌西红柿,可以解辣噢,否则就多准备啤酒或冷饮吧!
  这大盘鸡泽可与印象派绘画大师的用相媲美,如此灿烂,如此热烈,如此在含蓄中透着只可意会难以言传的奔放。香气自然是绕梁三日不绝,直扑鼻而来,钻入五脏六腑,然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动。味道呢,鸡鲜嫩爽滑绝不腻口,带着淡
淡的啤酒香,又有着够劲的辣椒香,土豆外皮焦脆,中芯入唇即化,绵而甜润,汤汁更是鲜美难抵
备料:鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把(因人而异),

做法:
1)、锅内到油,把花椒炸透。

2)、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟,倒入酱油和水,巫女雅江加入砂糖、盐、料酒,蘑菇,焖十五分钟

3)、加入土豆,继续小火炖至土豆熟为止。

4)、加入青辣椒红辣椒,起点缀彩的作用,辣味主要靠朝天椒了

5)、翻炒一下就可以出锅装盘了
材料:鲜鸡一只(最好是活杀)、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把(因人而异)和面一团。
  做法:
  第一步,锅里放油,烧热.
  建议:一定要先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味,衣服被油溅脏也是不能幸免的。
  第二步,把花椒炸透。
  第三步,倒入鸡,葱姜蒜,朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水(水一定要够,否则没有汤汁,皮带面就不好吃了)
  第四步,加砂糖,盐,料酒。
  第五步,加入蘑菇,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)
  第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。
  第七步,倒入青辣椒红辣椒。起上作用,辣味主要靠朝天椒了。
  第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好,皮带面要越宽越薄越好,可以把面浇在鸡上)
  第九步,最后,看看我们的配菜吧,糖拌西红柿,可以解辣噢,否则就多准备啤酒或冷饮吧!
  这大盘鸡泽可与印象派绘画大师的用相媲美,如此灿烂,如此热烈,如此在含蓄中透着只可意会难以言传的奔放。香气自然是绕梁三日不绝,直扑鼻而来,钻入五脏六腑,然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动。味道呢,鸡鲜嫩爽滑绝不腻口,带着淡淡的啤酒香,又有着够劲的辣椒香,土豆外皮焦脆,中芯入唇即化,绵而甜润,汤汁更是鲜美难抵,此生吃了大盘鸡,夫复何求?
1

鸡翅切小块,在沸水锅中汆烫下,冲洗干净血沫。
2

料酒,生抽,老抽各1勺,加少量盐和黑胡椒碎和花椒粒,鸡块腌制20分钟后,沥干水分。
3

蒜拍碎,青椒和洋葱切小块,胡萝卜切滚刀块。
4

土豆也切成滚刀块。
5

炒锅中倒油,放入葱姜蒜和干辣椒爆香,加入郫县豆瓣酱炒出红油。
6

加入鸡块翻炒均匀。
7

倒入一罐啤酒,加锅盖烧开。
8

调入3勺老抽拌匀,加土豆翻炒,小火炖10分钟。
9

等土豆稍微有点软,加入胡萝卜和几颗冰糖,再炖10分钟。
10

加适量盐调味后,撒上洋葱和青椒翻炒。母亲爱孩子简短句子
11

用水淀粉勾薄芡即可。
12

好吃的大盘鸡就做得了,开始享用吧。
13

宽面煮熟过凉水。
14

配上大盘鸡的汤汁,拌匀。
15

甭提有多美了
新疆大盘鸡的做法
菜系及功效:西北菜
新疆大盘鸡的制作材料:主料:鲜鸡半只,土豆3,蘑菇,青辣椒红辣椒个1,葱姜蒜若干,花椒,朝天辣椒一把(因人而异)
教您新疆大盘鸡怎么做,如何做新疆大盘鸡(1)、锅内到油,把花椒炸透。
2)、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟,倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇,焖十五分钟
3)、加入土豆,继续小火炖至土豆熟为止。
4)、加入青辣椒红辣椒,起点缀彩的作用,辣味主要靠朝天椒了