做锅包肉的过程其实很简单，根本谈不上繁杂，所以也就没有简化可言，在家里自己动手做也没有可省略的地方。总结起来也就是切肉—>码味-->上浆-->油炸-->裹汁,整个过程不会超过15分钟，做好的锅包肉最好马上上桌，刚出锅时的口感最好~~
锅包肉虽然看起来简单，但是想要做到甜酸适口，外酥里嫩还真不是件容易的事。我在网上也看过有网友做的锅包肉，我发现肉片上会出现很多裹不上淀粉糊的地方，肉质看起来干干的，这样的锅包肉还说好吃，打死我也不相信，根本就咬不动呀！
锅包肉做的成功与否主要是用来给肉片上浆的淀粉糊的调制，还有油炸时的技巧，再就是糖醋汁的调制。在黑龙江锅包肉是绝对不会放番茄酱的，放了番茄酱的在我们这里是另外一道菜--番茄里脊。辽宁和吉林我也去过只是没吃锅包肉，不知他们的做法，不过我去北京的时候亲戚不知怎么想的请我们吃的竟然是东北菜，那里锅包肉的做法和我们这里一样。
还有就是我去南京的时候去美食街看见有个特火的需要排队等位置的东北饭店，我从外面看见在窗边的那两桌上都有锅包肉这道菜，从外形上看也是我们这里的做法~~~
这里我虽然做法写得很详细，可能你第一次做也会掌握得不太好，不过做出来的锅包肉肯定不难吃，但是要达到饭店大厨的水平还是会有差距，还是要多实践，做得次数多了，你就会越来越熟练，味道口感就会越来越棒,毕竟罗马不是一天就建成的，厨艺也不是短时间就练出来的，要知道那些大厨们也都是从打杂切墩开始的，厨艺也不是师傅手把手教出来的，都是自己边看边琢磨勤学好问领悟出来的，俗话说得好“师傅领进门，修行在个人”。好的厨艺必须要经过岁月的历练，哪个领域的知识都永远是学无止境的~~~
主料：
主料：
猪后鞧肉400克（锅包肉比较不挑肉，瘦肉就可以，不过专业人士告诉我最好选后鞧肉，就是后臀肉）
配料：
配料：
土豆淀粉100克左右（家常吃饭的小碗将近1小碗）大葱白8厘米长一段生姜一块（比葱略多一些，主要靠它来调味）香菜2棵
调料：
白糖、酱油、米醋、盐、料酒（白糖和醋的比例是3:1）食用油
制作过程：给肉上浆和兑制调（味汁的时候可以将油锅先烧上，这样会很省时间）
1、将后鞧肉切成4毫米左右的大薄片（片一定要大一些，我买肉的时候店家是给我切的细长条，没办法，凑合用了），放入盆中放料酒2小勺，盐2克拌匀码味去腥
好多人都误以为做锅包肉要用里脊肉，其实里脊肉水分多，做出的锅包肉不易成型，口感不好。专业人士告诉我最好选用猪后鞧肉，猪后鞧肉内含胶质，做出来口感好。
2、将葱白竖着剖开一面去掉里面的葱芯，然后斜刀切成葱丝，生姜也切成细丝，香菜切成寸段
3、将白糖3勺、米醋1勺、盐少许酱油一点点搅匀兑成最后要用的调味汁
一定要提前将调味汁兑好，这样才能迅速为锅包肉调味。醋一定要用酸味柔和的米醋，用陈醋味道不好颜也不好。放盐是为了更好的突出糖的味道。酱油就是平时炒菜用的黄豆酱油只放一点点（几滴就可以），主要是用它来调，千万不能放多，以免影响口味。调料汁的比例是糖和醋3:1，因为锅包肉是糖醋口，所以糖比醋要多，当然也可以根据自己的口味调制。调味汁一定不要太多，正好能包住肉片即可，汁多了炸好的肉片被浸泡就会变软，影响口感
4、将淀粉放少许清水用手抓匀，一定要干一些，因为腌好的肉片也会出汁，合适的淀粉糊程度为抓到手里淀粉糊会很缓慢的流下，而不是快速流下（过程图里的样子），一定要用手来抓糊，因为水少，淀粉会感觉很有阻力，用手会将淀粉糊搅开，也可以再加一点点的食用油，会让炸好的外皮更酥脆和光滑
5、将淀粉糊倒入肉片中轻轻抓匀使肉片均匀地裹满淀粉糊，裹好的肉片抓起来会看见明显的淀粉糊（过程图里的样子），如果上面挂不上淀粉糊说明淀粉糊太稀了，可以再加入一些干淀粉抓匀
6、锅中倒入油（油一定要多一些）正常大火烧到5~6成热（肉片放进去会有密集的泡泡），将肉片逐片展开放入炸到外面稍微硬壳微微变捞出用手勺磕开粘连的部分，从肉片都入锅到出锅大约1分钟左右，用两只手一起展开肉片会很快，如果你比较慢，可以将肉片分2~3次炸制第一遍（第8张过程图就是第一遍炸过的样子，看看，淀粉糊裹得很均匀，没有露肉的地方，颜是淡黄）
7、将锅中的油再加热到七八成热，也就是听见锅里没有了噼啪的水声（炸制第一遍时肉片会有水分析出）油面微微有烟(锅包肉必须要经过复炸才能外酥里嫩）
8、全部倒入炸好第一遍的肉片炸上，捞出，也是1分钟左右（第9张过程图是第二遍复炸后的样子，颜金红）
9、把锅中的油倒出或再取一干净锅放少许熟油然后放姜丝再放葱丝翻炒一下倒入炸好的肉片，浇上用手勺（倒入锅里之前需要再搅一下，因为糖会沉底）搅匀的调料汁颠两下肉片全部裹上汁撒少许明油（熟油和香油都可）撒香菜马上出锅（不能在锅里多翻炒，汁也不能多，否则汁将淀粉糊浸透就不酥脆了）
10、做好的锅包肉应该甜酸适口，外酥里嫩
11、做好的锅包肉要马上上桌趁热吃，这时的口感最好
1、将后鞧肉切成4毫米左右的大薄片（片一定要大一些，我买肉的时候店家是给我切的细长条，没办法，凑合用了），放入盆中放料酒2小勺，盐2克拌匀码味去腥
好多人都误以为做锅包肉要用里脊肉，其实里脊肉水分多，做出的锅包肉不易成型，口感不好。专业人士告诉我最好选用猪后鞧肉，猪后鞧肉内含胶质，做出来口感好。
2、将葱白竖着剖开一面去掉里面的葱芯，然后斜刀切成葱丝，生姜也切成细丝，香菜切成寸段
3、将白糖3勺、米醋1勺、盐少许酱油一点点搅匀兑成最后要用的调味汁
一定要提前将调味汁兑好，这样才能迅速为锅包肉调味。醋一定要用酸味柔和的米醋，用陈醋味道不好颜也不好。放盐是为了更好的突出糖的味道。酱油就是平时炒菜用的黄豆酱油只放一点点（几滴就可以），主要是用它来调，千万不能放多，以免影响口味。调料汁的比例是糖和醋3:1，因为锅包肉是糖醋口，所以糖比醋要多，当然也可以根据自己的口味调制。调味汁一定不要太多，正好能包住肉片即可，汁多了炸好的肉片被浸泡就会变软，影响口感
4、将淀粉放少许清水用手抓匀，一定要干一些，因为腌好的肉片也会出汁，合适的淀粉糊程度为抓到手里淀粉糊会很缓慢的流下，而不是快速流下（过程图里的样子），一定要用手来抓糊，因为水少，淀粉会感觉很有阻力，用手会将淀粉糊搅开，也可以再加一点点的食用油，会让炸好的外皮更酥脆和光滑
5、将淀粉糊倒入肉片中轻轻抓匀使肉片均匀地裹满淀粉糊，裹好的肉片抓起来会看见明显的淀粉糊（过程图里的样子），如果上面挂不上淀粉糊说明淀粉糊太稀了，可以再加入一些干淀粉抓匀
6、锅中倒入油（油一定要多一些）正常大火烧到5~6成热（肉片放进去会有密集的泡泡），将肉片逐片展开放入炸到外面稍微硬壳微微变捞出用手勺磕开粘连的部分，从肉片都入锅到出锅大约1分钟左右，用两只手一起展开肉片会很快，如果你比较慢，可以将肉片分2~3次炸制第一遍（第8张过程图就是第一遍炸过的样子，看看，淀粉糊裹得很均匀，没有露肉的地方，颜是淡黄）
7、将锅中的油再加热到七八成热，也就是听见锅里没有了噼啪的水声（炸制第一遍时肉片会有水分析出）油面微微有烟(锅包肉必须要经过复炸才能外酥里嫩）
8、全部倒入炸好第一遍的肉片炸上，捞出，也是1分钟左右（第9张过程图是第二遍复炸后的样子，颜金红）
9、把锅中的油倒出或再取一干净锅放少许熟油然后放姜丝再放葱丝翻炒一下倒入炸好的肉片，浇上用手勺（倒入锅里之前需要再搅一下，因为糖会沉底）搅匀的调料汁颠两下肉片全部裹上汁撒少许明油（熟油和香油都可）撒香菜马上出锅（不能在锅里多翻炒，汁也不能多，否则汁将淀粉糊浸透就不酥脆了）
10、做好的锅包肉应该甜酸适口，外酥里嫩
11、做好的锅包肉要马上上桌趁热吃，这时的口感最好
熬一锅卤水过夏天：附酱棒骨和卤水的使用及保存方法
在炎热的夏季华灯初上时，街头的大排挡又开始承接了白天的喧闹，给夏日夜晚乘凉的人们准备了一个可以吃着喝着聊着好去处~~~~~~~~
除了烧烤，各种卤水拼盘是最受欢迎的下酒菜也是女人和孩子喜欢的零食，什么棒骨、牛肉、鸡鸭身上的各部件、猪肚、猪手、豆腐干、毛豆、萝卜等等~~~~~反正能想到的东西大多都能卤制~~~~
卤（在东北称为酱）好的菜无汁水，方便携带，可以上朋友家聚餐时买或自制带上一些下酒，也是郊游和旅游时最好的磨牙食品~~~~~~~
炎热的夏季做饭成了大家最怕的事，一番煎炒烹炸下来，基本上都会被热得大汗淋漓，上
了饭桌时根本就没有了胃口。出去吃吧，确实省事不少，但是夏天的饮食卫生却又很让人担忧，真是左右为难呀。其实夏天非常热时完全可以做些卤菜再拌几个小凉菜，一家人坐在一起喝点凉啤酒，唠点小闲嗑，那滋味真是赛神仙~~~~~~
为了迎接夏天我精心熬制了一锅香喷喷的卤水，熬好的卤水最好先酱一次荤菜增加香气，我选择了棒骨。我以前最爱去我妈家旁边的那家酱大骨头店（东北的叫法），要上一份（都用盆上），先用吸管吸完骨髓，再带上一次性手套，甩开腮帮子开造（东北土话），此时满脑子就剩一个字了“香”~~~~~~
后来为了经济实惠，还有健康卫生放心，我自己通过无数次实验终于也做出了香喷喷的卤味韩国女星短发~~~~~~
卤水的制作：（可卤3斤的量）
材料：冰糖30~40克（白糖也可以）老抽（用来调可根据自己的喜好添加）
生抽15克（用来调味）蚝油10克（增加鲜度）小葱几棵打结（如用大葱1棵可以切段）
生姜切4~5片二胎 产假 盐（根据自己的口味调）喜欢辣的还可根据喜好放入干红辣椒
香料：八角2棵 香叶2片 花椒25粒 草果1个（拍裂开） 小茴香2克（用手指捏一小捏也可）
丁香1粒 桂皮1小段（我家没有了就没放）
注意：香料最好用调料盒或超市卖的那种调料袋装起来再放入卤水中，当然一块干净的
纱布包起来做成香料包也可以（我用的就是这个方法
做法：1.炒好糖（炒糖的诀窍）马上放入半锅开水（不能放凉水，容易向外飞溅）
也可以不用炒糖直接加糖就可以但颜和味道要稍有差异）
2.mp3歌曲播放顺序然后放上其它的材料和香料包，大火煮开，微火再煮30分钟，香味四溢时卤水就做好了
卤水的使用：可以卤任何荤素的东西，如果卤完油大的材料嫌油腻，可以等卤水冷却冷藏后用勺
子撇去上面的白浮油后再冷冻，用卤水还可以煮面条或炖菜，味道非常好
使用次数多味淡时可及时更换香料包，每次可重新加些葱姜，如新添加水了可适量
再加些调料
卤水的保存：熬好的卤水可以捞出葱姜晾凉，放在保鲜盒中放入冰箱冷冻保存，用时加热就可以了
酱棒骨：（3喊麦歌曲斤）
1.棒骨用温水洗净，再用凉水泡10分钟
2.捞出放入开水锅中汆一下，去掉血沫
3.放入卤水中大火烧沸，小火卤1小时即可
4.吃时先用吸管吸完骨髓再吃肉
团结就是力量歌词[红烧肉炒糖的诀窍]-----决不变成地主婆
别看俺爱减肥，可是这道红烧肉俺可是从不错过，俺做的红烧肉可是健康版的（不象传统的红烧肉上面一层油，俺做的红烧肉上面一点油也没有，只有浓稠的酱汁，且颜红亮，只是俺的拍照功夫还有些欠缺，拍的有点暗了），而且特简单易学。有的人做红烧肉先过油，俺认为太腻了，还不健康；有的人直接放水煮加点糖用酱油，俺认为那不叫红烧肉；还有的人先把肉炖熟后再用糖去炒，颜挺好，可菜味道太甜也不健康。俺做的红烧肉用的是冰糖并且还炒成糖，颜很漂亮，看上去很有食欲~~~
原料：带皮的五花肉，葱段，姜片（俺忘买了用的姜粉），冰糖，料酒，海天美极鲜酱油（不能用重的，否则菜的颜发黑），炖猪肉料一小袋（省事，家庭备不全那些香料），大料
做法:(炒糖的过程)
锅上火烧热转小火，放一点油润锅然后倒出，放入冰糖慢慢熔化到糖液起沫，沫子将要散开时倒入肉，中火快炒，再加葱姜，料酒，酱油炒匀，放热水（最好一次放足，如果缺水，再加也必须是热水）没过肉稍高一些，放料包，大料，微火炖一小时，然后加盐大火收汁。
菜的特点：
咸香，微甜，软糯
海苔肉蛋卷--婆家的家传菜被我变了花样
海苔肉蛋卷~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
主料：鸡蛋3个鸡脯肉200克 海苔1张
调料：生姜拆迁补偿2片小香葱3棵胡椒粉适量料酒适量盐适量干淀粉1勺（家里平时喝汤的那种瓷勺）
做法：1、将鸡脯肉切成小块放入大碗中，放入胡椒粉、料酒、盐和一个蛋清拌匀
2、再放入干淀粉拌匀，然后放2勺高汤或水拌匀
3、将拌好的鸡脯肉加上生姜片放入搅拌器中打成鸡肉泥
4、将鸡肉泥重新放回大碗中，放入切成细末的小香葱拌匀
5、将剩下的2个鸡蛋打开放入一个干净的碗中，将剩下的那个蛋黄也放进去，加少许盐用筷子搅拌均匀
6、将干净的平锅中倒少许植物油，将餐巾纸揉成一团把锅中的油抹匀整个锅
7、倒入一半的蛋液，手拿锅柄转动锅，将蛋液铺满，然后用中火煎成蛋皮（蛋液完全凝固就好了）
8、顺着锅边轻轻一揭就是一张完整的蛋皮了，再用此方法做另一张蛋皮
9、将蛋皮平铺，用勺子的背面将鸡肉泥均匀的抹在蛋皮上，然后盖上一张海苔片
10、将蛋皮顺着一边慢慢地卷起来成卷，最后收口的地方稍稍抹上一点点鸡肉泥粘住就可以了
11、将卷好的两个蛋卷放入蒸锅中（封口处朝下），大火，开锅后蒸8分钟
12、取出稍凉，用刀切成2厘米的厚片即可
贴心叮嘱：感觉还是放了海苔的更好吃，而且海苔中含有多种微量元素，如铁、锌、硒、钙等，这些元素都与人的生理活动有着密切联系，其中铁是人的造血功能必不可少的，锌有助于儿童的智力发育，钙可以使人的骨骼强健，而近年来的研究表明，硒可以防止癌症的产生，增强人体的免疫机能。因此，不管是老年人，还是青年人，食用海苔都能够强身健体、防病治病。
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