餐饮部 – 大堂吧
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工作作业流程与标准
项 目                                                            页 次
LB 01营业前准备工作流程                                       
LB 01 -01 工作流程图                                           
LB 01-02 工作流程                                           
LB 02酒吧服务工作流程与标准                               
LB 02-01 酒吧服务流程图                                       
LB 02-02 准备工作                                           
LB 02-03饮料调制操作方法                                           
LB 02-04迎宾服务标准                                               
LB 02-05 客人点酒服务标准                                           
LB 02-06为客调酒服务标准                               
LB 02-07为客送酒服务标准                                           
LB 02-08开瓶,斟酒服务标准                                           
沪aLB 02-09酒水服务标准
LB 02-10 结帐服务标准
LB 02-11 清洁服务标准
LB 03 打烊前的工作流程                                       
LB 03-01 工作流程图                                           
LB 03-02 工作流程                                           
五一去哪里旅游最好
LB 04对客服务流程                                           
LB 04-01酒水服务流程                                       
LB 04-02托盘使用流程                                       
LB 05附件                                                       
LB 05-01标准仪容仪表                                       
LB 05-02标准电话礼仪                                       
LB 01营业前准备工作流程
LB 01 -01 工作流程图   
LB 01-02 营业前准备工作流程
张大奕学历陈静仪
状况
做什么
要求标准
1 前吧的清洁卫生
.
每天用湿毛巾将吧台擦干净后,再喷上蜡光剂使其光亮如新.不锈钢制成的操作台可直接用清洁剂擦洗,再用干毛巾擦干即可.
确保吧台、不锈钢器皿干净、整齐
2后吧的清洁卫生
每天应给冷藏柜外部除尘,三天左右必须对冷藏柜内部彻底进行清洁,酒柜和陈列柜也应每天除尘,陈列的瓶酒和酒杯等也应每天保持其外表清洁无尘.
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无灰尘、无污迹
3 地面清洁卫生
调酒师应每日清扫吧内地面,服务员应每日进行地毯吸尘及定期清洗苟日新 日日新 又日新
无垃圾、无污迹
4 酒杯、用具清洁
要求无水渍、无破损应对酒杯及用具进行清洁、消毒.
杯具已消毒、无水迹、无手印、
5 盘点
每个班头上班时都要盘点酒水,看是否有需要领用的酒水或物品.
确保每样酒水和上个班次一样.酒水都要准备齐全.
5 饮料器具的领取及存放1
填写饮料单
酒水、果汁、牛奶等应尽快放入冷藏柜内冷藏,瓶装酒一般应存入酒柜或在陈列柜上陈列.
确保所有饮品在保质期内,无过期饮品
陈列时应注意摆放
合理,开胃酒、利口酒等分开摆放,贵重酒和普通酒分开摆放.
2仓库领料
按用量规格填写领料单,由当班主管签字后到仓库领取.酒杯及瓷器领回吧台后要清洗消毒,然后才能使用.
领回来的酒水或物品要和领料单上的一致
3存入酒水
酒水、果汁、牛奶等应尽快放入冷藏柜内冷藏,瓶装酒一般应存入酒柜或在陈列柜上陈列.陈列时应注意摆放合理,开胃酒、利口酒等分开摆放,贵重酒和普通酒分开摆放.
轻拿轻放,摆放有序.
4领酒杯和瓷器
按用量规格填写领料单,由酒吧经理签字后到仓库领取.酒杯及瓷器领回吧台后要清洗消毒,然后才能使用.
点清所领物品.