咖啡厅常见的服务工作程序和标准
咖啡厅早餐服务程序
一、标准：
１．使用敬语。
２．服务快捷，动作熟练。
３．奉行女士优先原则。
二、程序：
１．按着装要求和站立要求，面带微笑，迎接客人，询问预订情况等。
２．将客人引领至适当的座位，走在客人前面，并保持一定的距离，用手示意行走路线。
３．拉椅请客人入座。
４．为客人打开口布，动作要轻。
５．接受客人点莱。
６．迅速将订单送至收款台盖章，再将之送至厨房或酒吧。
７．根据早餐上菜顺序，即咖啡或茶、果汁、面包和黄油、果酱、蛋类，给客人上食品或饮品，将餐盘上的店徽对正着正前方 ，介绍菜肴或饮品。
８．及时撤走脏盘、空盘，更换烟缸，及时添加咖啡或茶。
９．询问客人有无其它要求。
１０．结账。
１１．送客，检查有无遗留物品。
１２．恢复台面，使用托盘，分类收拾口布、餐具，用清洁的抹布擦净台，按摆台要求重新布置台面。 
咖啡厅午晚餐服务程序
一、标准(同上)
二、程序：
１．按着装要求站立要求，面带微笑，迎候客人，询问预订情况等。
柳岩的奶２．将客人引领至适当的座位，走在客人前面，并保持一定的距离，用手示意行走路线。
３．拉椅请客人入座。
４．为客人打开口布，动作要轻。
５．先给客人呈上饮料单和菜单。
６．接受客人点菜，介绍特别菜肴和饮料，详细问清客人对菜肴的特殊要求，重复点菜内容。
７．迅速将订单送至收款台盖章，然后送至厨房或酒吧。
８．根据订单的具体情况调整餐具。
郑爽和张翰演的电影９．按午晚餐顺序提供上菜服务。上菜顺序：开胃菜、汤、主菜、甜品、咖啡或茶，给客人上食品或饮品，将餐盘上的店徽对着正前方，并介绍菜肴或饮品。
１０．及时撤走脏盘、空盘，更换烟缸，及时添加酒水饮料。
１１．食品上齐后要告诉客人并第二次进行食品、酒水、饮料推销。
 
★ 咖啡厅点菜程序与标准
一、准备菜单，酒单
(1)菜单无破损，无污迹，无异物
(2)根据客人数准备相应的菜单
(3)每个餐桌准备一份酒水单
二、递呈菜单
(1)将菜单打开至第一页，用右手从客人右侧呈上
(2)女士优先，先客人后主人
三、接受客人点菜
(1)在客人示意点菜时递单3分钟后返回
(2)接受客人点菜
四、填写菜肴订单
五、推销酒水
(1)根据客人所点主菜适时推销
(2)使用敬语，尊重客人选择
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六、复述客人点菜内容
七、收回菜单，酒单
(1)感谢客人，请客人稍候
(2)告退
八、下订单（具体如下）
▼ 西餐订单的书写程序与标准
一、填写订单项目
(1)填写清楚服务员姓名、客人就餐人数、台号、日期
(2)注明客人是否分单结帐
(3)根据客人就座情况，在订单上我国面积最大的湖泊是哪个湖给客人编号定位
二、分类开单
(1)开胃菜（appetizers）、汤（soups）、头盆写在订单的最上面
(2)主菜（main courses）写在中间
(3)甜食（deserts）写在最后
(4)酒水饮料与菜肴分开订单
(5)用间隔符号把各类菜分开
(6)注明客人的特殊要求
三、配料
注明各种菜所需配菜和调料
▼西餐开胃菜服务程序与标准
一、检查客人的订单
(1)了解客人所点开胃菜名称
(2)准备作料
二、检查台面布置
三、到厨房取菜
(1)冷菜使用冷盘，热菜使用热盘
(2)菜盘放入托盘
(3)准备好调味品、调味汁等
四、再次检查开胃菜
(1)一桌客人的开胃菜需同时准备好
(2)热菜要保持一定热度
五、给客人上开胃菜
(1)从客人右侧上菜
(2)女士优先，按女士、客人、主人的顺序进行
六、谢客，告退   
 使用敬语
七、餐具使用正确
▼西餐汤服务程序与标准
一、检查客人点菜单
了解客人所点汤类品种及名称，确保准确无误
二、检查餐桌、餐具配备
三、进厨房取汤
四、汤钵装汤
(1)冷汤用冷汤钵，配垫盘
(2)热汤用热汤钵，配垫盘
(3)服务顺序是女士、客人、主人
五、给客人上汤
(1)从客人右侧上
(2)一桌客人需同时提供上汤服务
六、谢客，告退 
▼ 西餐主菜服务程序与标准
一、检查客人点菜单
二、检查调整餐具
三、进厨房取菜
(1)使用热菜盘
(2)准备好调味汁
(3)装托盘
四、给客人上菜
(1)从客人右侧上菜
(2)女士优先，按女士、客人、主人的顺序进行
(3)客人介绍菜名
(4)上菜动作要轻
五、上调味料
(1)征求客人意见，介绍调味汁品种
(2)从客人左侧上调味汁
(3)先女士、后男士，先客人，后主人
六、祝客人用餐愉快，告退
 随时了解客人需求，提供服务
▼ 咖啡厅饮料服务程序
１．面带微笑，迎候客人。
２．问候客人，呈上饮料单。
３．接受客人订单，积极推荐特选饮品。
４．按要求给客人上饮品。
５．上咖啡或红茶时要配淡奶和糖，由客人自己对。
６．上饮品时要介绍名称，并配上餐巾纸。
７．及时撤去空酹、空盘，更换烟缸。
８．结账。
９．送客，检查有无遗留物品。
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１０．恢复餐台的台面布置。
 
▼ 咖啡服务程序与标准 
A 准备餐具  （１）咖啡具必须配套使用
                （２）咖啡杯、碟、勺奶盅、糖缸要经过高温消毒，干净
                        无污，无破损，无水迹。
B准备咖啡   （１）将制好的咖啡装入咖啡壶
                （２）启开淡奶听，在奶盅中装２／３淡奶
                （３）准备糖缸、普通砂糖，低热量糖粉，咖啡焦糖等按
                        每人各２袋标准装入糖缸
               （４）咖啡、淡奶新鲜，咖啡温度在80℃
C摆咖啡具    （１）咖啡碟置于客人正前方，咖啡杯反扣在垫碟上，杯
                        柄朝右
              （２）咖啡勺置于咖啡碟内上方，柄朝右
              （３）奶盅、糖缸置于桌子中央，按每2～3人套摆放
              （４）摆放餐具时应使用托盘
D服务咖啡    （１）翻开咖啡杯，右手持咖啡壶，从客人右侧有花堪折直须折 莫待无花空折枝将咖啡倒
                        在客人杯中           
 
               （２）服务顺序：先女士，先客人，后主人按顺序时针方