红楼梦中的酒令笑话文化内涵
《红楼梦》是中国的第一部百科全 书式的长篇小说。它的作者曹雪芹(续 者高鹗)用如椽的巨笔,酣畅淋漓地描 绘了一个封建贵族大家庭,从中兴逐渐 走向衰落的全过程,是一部封建社会的 盛衰史。在这部巨著中,作者描写了这 个封建贵族之家衣食住行等生活的方方 面面,其中有关喝酒、宴饮、酒仪、酒 德、酒的知识和醉态描写很多,都写得 十分精彩。据统计,在全书120回中共 出现“酒”字580多次,直接描写喝酒场 面共有60多处。
《红楼梦》以酒为契机,生动而细 致地描绘了社会人生的众生相;以酒为 话题,广泛而深人地揭示了酒文化的丰 富内容。
一、《红楼梦》中的饮酒器具
《红楼梦》中所用酒具十分讲究, 具体分为两大类,数量达到20多个。
(一)类别:1、第一大类——从材质 上看,有用金、银、铜、锡、陶、瓷、 竹、木、兽角、玻璃、冻石、珐琅等制 作而成。2、第二大类——从器物上看, 有缸、坛、海、爵、彝、樽、壶、觥、 斝、觚、碗、杯等器皿。
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        (二)酒具名称:1、金蜼彝,2、汝窑美人觚,3、玻璃盏,4、琥珀杯,5、金银爵, 6、海棠冻石蕉叶杯,7、乌银梅花自斟壶,8、乌银洋錾自斟壶,9、瓠刨斝,10、十锦珐琅杯,11、杏犀盉,12、竹根套杯,13、黄杨杯套杯,14、台盏,15、旋子,16、镀金执壶,17、金碗,18、戗金碗,19、银大碗,20、银杯。
二、《红楼梦》中的酒的种类
红楼梦》中所提到的关于饮酒的 各种名目就有二三十种,如年节酒、祝 寿酒、生日酒、贺喜酒、祭奠酒、待客 酒、接风酒、饯行酒、中秋赏月酒、赏 花酒、赏雪酒、赏灯酒、赏戏酒、赏舞 酒等名目繁多,酒的品种也丰富多彩(近 十种),主要是黄酒,还有烧酒和葡萄 酒、贾府上下日常饮用的多为黄酒。《红 楼梦》中提到的惠泉酒、绍兴酒,便都 是黄酒,在当时是有名的好酒。
(一)惠泉酒:是一种南酒。惠泉 亦作“慧泉”,在江苏无锡惠山,唐陆 羽以为天下第二泉。泉水清冽甘醇,用 以酿酒,称“惠泉酒”,也叫“三白”。
《红楼梦》在16回和62回中两次提及 惠泉酒,一次是第16回“贾元春才选凤 藻宫 秦鲸卿夭
逝黄泉路”中贾链护送林 黛玉赴苏州料理父丧之后回京,凤设 宴为他接风:“凤便命摆上酒馔来, 夫妻对坐。凤虽善饮,却不敢任性, 只陪侍着贾琏。一时贾琏的乳母赵嬷嬷 走来,贾琏凤忙让吃酒,令其上炕去, 赵嬷嬷执意不肯。……又道:‘妈妈,你 尝一尝你儿子带来的惠泉酒’”。赵嬷嬷 道:“我喝呢,奶奶也喝一盅,怕什么? 只不要过多了就是了。”。黄子韬败诉
另一次是第 62回“憨湘云醉眠芍药裀 呆香菱情解 石榴裙”中贾宝玉生日,除白天喝酒庆 贺外,晚上还要在怡红院宴饮。曾经学 戏的芳官对宝玉说:“若是晚上吃酒, 不许教人管着我,我要尽力吃够了才罢。 我先在家里,吃二三斤好惠泉酒呢!如 今学了这劳什子,他们说怕坏嗓子,这 几年也没闻见。乘今儿我是要开斋了。” 宝玉道:“这个容易。”大约贾府上下 都爱喝惠泉酒。惠泉酒是一种优质的黄 酒,它产于太湖之滨、惠山之麓,是以 清澈纯净的惠泉之水酿制而成的,酒质 甘润纯美。
据《史记》 《吴越春秋》 等书记载,无锡酿酒历史也有2000年 以上。明清时代,更有发展。明人冯梦 龙的《醒世恒言》中已写过“惠山泉酒” 之名。清初,惠泉酒已是进献帝王的贡 品,曹雪芹的祖父以及与曹家有姻亲关 系的李煦,曾分别担任江字织造、苏州 织造,
向康熙皇带进贡的礼品中就有“泉 酒”。在当时人眼中,惠泉酒的品牌大 概绝不亚于今日的“茅台”、“五粮液”。 曹雪芹把惠泉酒写进《红楼梦》中,成 为贾府这个贵族之家的饮用酒就成为顺 理成章的事情。
(二)金谷酒:第十八回“林黛玉 误剪香囊袋 贾元春归省庆元宵”中, 林黛玉题《世外仙源匾额》诗中有“香 融金谷酒,花媚玉堂人”之句。金谷, 地名,在今河南洛阳市西北,有水流经 此,谓之金谷水。
(三)合欢酒(烧酒):烧酒又称 “白酒”,又有“烧刀子”,“烧锅酒”、 “白干”等别名,合欢是一味中药,有 舒郁理气、安神活络的功效。合欢酒是 用合欢树上开的小白花浸泡而成的一种 药酒,具有祛除寒气、安神解郁之功效。
第三十八回“林潇湘魁夺菊花诗 薛蘅芜 讽和螃蟹咏”中,黛玉说道:“我吃 了一点子螃蟹,觉得心口微微的疼,须 得热热的喝口烧酒。”宝玉忙道:“有 烧酒。”便令将那合欢花浸的酒烫一壶 来,黛玉也只吃了一口便放下了。黛玉 因多愁善感,身体柔弱吃了性寒的螃蟹, 喝几口用合欢花浸的烧酒,显然是最合 适不过的。《红楼梦》中唯一喝了烧酒 的人,竟是弱到极点、雅到极致的林黛 玉。这也说明,曹家一般不喝烧酒。贾政讲了吃黄酒的笑话,
贾母笑道:“既 这样,快叫人取烧酒来,别叫你们受累。” 可见烧酒在贾府是不上台盘的。
小说在凤“泼醋”时也提到了烧 酒。袭人把受了委屈的平儿拉到怡红院, 宝玉替凤赔不是,又说:“可惜这新 衣裳也沾了,这里有你花妹妹的衣裳, 何不换了下来,拿些烧酒喷了熨一熨。 烧酒易挥发,拿来喷衣服,再用熨斗加 热,容易去除衣服上的污渍。这也是中 国人自创的“干洗”之法。
一般来说,饮烧酒易醉,醉后易惹 是生非,危害社会治安,况且酿制烧酒 需要使用粮食,为此,在粮食歉收时, 清政府曾颁布过禁令,清高宗乾隆也曾 特降逾旨:“永禁烧酒”,可对黄酒制 作并无限制;当时上层社会中所喝的保 健药酒,推测应该是用黄酒为酒基配制 的。但黛玉喝的合欢酒却是例外,明确 指明是烧酒,这并不矛盾:由于明清时 烧酒业声名不振,贾府所用的烧酒很大 可能是用生产黄酒中的副产品糟酒浸制 合欢花之类的保健药酒,必不会是白酒; 同时也难得经常摆上像贾府这样贵族之 家的桌面,只是偶尔作为特殊需要而饮 用之。
(四)屠苏酒:第53回“宁国府除 夕祭宗祠 荣国府元宵开夜宴”中,写 到了除夕夜“两府男妇小厮丫鬟亦差役 上中下行礼毕,散压岁钱、荷包、金银 锞,摆上合欢宴来。男东女西归坐,
献 屠苏酒、合欢汤、吉祥果、如意糕毕” 相传屠苏酒为三国名医华佗所创配方, 采用肉桂、山椒、防风、桔梗、陈皮、 白术等多味药材浸泡而成的黄酒型的保 健药酒,具有祛风寒、清湿热及预防疾 病的作用,传说饮屠苏酒还能避邪气, 去灾保健康。南宋诗人陆游在《除夜雪》 中写道:“半盏屠苏犹未举,灯前小草 写桃符。”北宋王安石的《元日》诗更 是脍炙人口:“爆竹声中一岁除,春风 送暖入屠苏。干家万户曈曈日,总把 新桃换旧符。
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(五)西洋葡萄酒:《红楼梦》第 六十回“茉莉粉替去蔷薇硝 玫瑰露引来 茯苓霜”中有西洋葡萄酒的描写:“芳 官拿了一个五寸来高的小玻璃瓶来,迎 亮照看,里面小半瓶胭脂一般的汁子, 还道是宝玉吃的西洋葡萄酒。”芳官拿 的不是葡萄酒,而是玫瑰露。厨师柳嫂 和女儿五儿误认为是宝玉平时喝的西洋 葡萄酒,便忙着取烫酒的器皿“旋子” 准备烫酒,这表明当时洋酒已经进入中 国市场。由此可以推断,这西洋葡萄酒 颜也定像“胭脂一般”,是比较浓郁 的红葡萄酒。在18世纪的清初,随着中 外经济文化交往的日益增多,有一些进 口的葡萄酒进入贾府这样的贵族之家 完全是有可能的。
(六)玫瑰酒:第六十回芳官所拿 的是一瓶玫瑰酒,一种古老的民间露酒。 《随息居饮食谱》中曾记载:“玫瑰花, 甘辛温,调中活血,舒郁结,辟秽…… 酿酒亦可。”这种酒在清代京城中曾风 靡一时。
(七)绍兴酒:第六十三回“寿怡红 芳开夜宴 死金丹独艳理亲丧”中宝玉过生 日饮用的就是绍兴酒。宝玉因与袭人商议: “晚间吃酒,大家取乐,不可拘泥。如今吃 什么,好早说给他们备办去。”袭人笑道: “你放心....我和平儿说了,已经抬了一坛好 绍兴酒藏在那边了。我们八个人单替你过 生日”。绍兴酒是黄酒中的佼佼者。据《吕 氏春秋》记载:在春秋时期,绍兴已产酒;到 南北朝以后,绍兴酒有了较大的发展,素有 越酒行天下的说法;到十八世纪《红楼梦》 成书的年代,绍兴酒更是遐迩闻名。作为 黄酒中之上品,绍兴酒远销至金陵、京华, 并成为上层社会达官贵人相互馈赠的礼品和 封建贵族之家饮宴之佳品,则是顺理成章的事。
一天是宝玉的生日,丫鬟芳官提到 了惠泉酒。然而当晚的筵席上没有惠泉 酒,芳官喝的是绍兴酒。绍兴酒是黄酒 的正宗,著名的绍兴酒有女儿红,又称 花雕。“寿怡红芳开夜宴”时,袭人事 先跟平儿商量,“抬了一坛好绍兴酒藏在 那边”,一夜之间被赴宴众人喝得滴酒不 剩。黄酒酒液黄褐,如琥珀,贬之者 称为“黄汤”。贾莲因在风生辰逞凶胡闹, 事后向老太太请罪。贾母啐道:“下流东西, 灌了黄汤,不说安分守己的挺尸去,倒打 起老婆来了!”
(八)果子酒:第九十三回“甄家 仆投靠贾家门 水月庵掀翻风月案”中 贾芹在水月庵里与女尼胡闹时所喝的酒。 那时正当十月中旬,贾芹给庵中那些人 领了月例银子,便想起法儿来,告诉众 人道:“我为你们领月钱不能进城,又 只得在这里歇着。怪冷的,怎么样?我 今儿带些果子酒,大家吃着乐一夜好不 好?”那些女孩子都高兴,便摆起桌了, 连本庵的女尼也叫了来。果子酒可以用 桔子、苹果、梨、枣、山楂、荔枝及野 生水果来酿造,是一种酒精度低,比较 平常和便宜的酒,难登大雅之堂;贾芹 家境寒素,仅捞了个庵子尼僧的差事, 喝这种低档便宜的酒,很符合他的身份。立体几何公式
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三、《红楼梦》中的酒令
牧场之国图片酒令雅俗共赏,多种多样。《红楼 梦》中曹雪芹对酒令的描写可谓绝妙之 至,令人目不暇接。《红楼梦》中下酒 令共有六处:第二十八回在冯紫英家中, 宝玉提议行酒令;第四十回“史太君两 宴大观园 金鸳鸯三宣牙牌令”是《红楼 梦》描写饮酒场面的极致,充分体现了 “鲜花着锦、烈火烹油”时,贾府兴旺的景 象。在大观园中有刘姥姥在场行酒令;第 六十二回行拈阄酒令;第六十三回宝玉生 日“芳开夜宴”上行酒令;第一零八回薛 宝钗生日行酒令;第一一七回贾蔷、贾环、 王仁等在外书记喝酒行酒令。由此我们可 以知道,酒令是饮
酒助兴取乐的游戏。 《红楼梦》通过酒令游戏丰富了艺术形象 生活空间,酒令又得到艺术的展示。鸳鸯 所宣的牌令,以及大观园众女子以诗词歌 赋所对的雅致令词,形象地反映了我国清 代盛世酒礼、酒俗、酒歌、酒令等诗酒文 化的高度水准。
四、《红楼梦》中的酒宴酒仪
中国第一部诗歌总集《诗经》中有 “即醉以酒,即饱以德”(大雅。即醉)。
《红楼梦》通过酒宴酒仪的描写,构成 小说情节场面,推动故事的发展。通过 有关酒宴场景的描写直接构成了作品情 节的例子比比皆是。第廿八回写冯紫英宴请宝玉、薛蟠等人,可谓红楼梦中酒 文化的集中表现。这次宴饮中出现了酒 令、酒面、酒头、令官、门杯、唱酒曲、 席上生风等酒席特有名词。