1、填空题（江南博哥）长酒又称长饮或消遣饮料，它以啤酒、利口酒、（）等为基酒制成。
2、单选 高档宴会布置场地时，必须考虑的因素是（）。
A、宴会的性质
B、菜肴的品种
C、酒水饮料的价格
D、成本核算
本题答案：A
3、单选 西餐零点服务的特点之一是零点服务（）强。
A、时间性
B、工作性
C、娱乐性
李维嘉暴瘦D、价格性
本题答案：A
4、多选 最能体现营养互补的菜肴有（）。
A.栗子白菜
B.豆腐烧鲫鱼
C.翡翠虾仁
D.木犀肉
本题答案：A,B,C,D
5、单选 牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度（）时间（）。
A、60℃；30分钟
B、63℃；20分钟
大鹏的老婆C、63℃；30分钟
D、65℃；30分钟
本题答案：C
6、填空题 福建的代表名菜有佛跳墙、白炒龙虾片、（）。
本题答案：荷包鱼翅
7、单选 梅、兰、竹、（）被历代文人称为花中四君子。
A、桂花
B、玫瑰
C、菊花
D、月季花
本题答案：C
8、填空题 宴会前的检查工作主要包括对台面餐、饮用具的检查及安全检查、各种设备检查、（）
本题答案：卫生检查
9、单选 竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人（）。
A、有“宾至如归”之感
B、有被冷落之感
C、有被欺骗之感
D、有家长照顾孩子般的呵护之感
本题答案：A
10、问答题 不同风格鸡尾酒的调制原则是什么？
本题答案：（1）烈性酒可与其他酒类或软饮料调配鸡尾酒。
（2）口味相同或接近的基酒或软饮料，可以相互调配成鸡尾酒。
（3）口味不相同的基酒或软饮料，不宜相互调制成鸡尾酒。
（4）清淡、含气的基酒和饮料，只能采用兑和法和调制法调制鸡尾酒。
（5）若使用冰，应最先投入，再注入基酒，最后添加辅料。
11、单选 泸州老窖特曲属于（）大曲酒类。
A、米香型
B、浓香型
C、混合香型
D、复香型
本题答案：B
12、填空题 我国优质葡萄酒的口感按其含糖量可分为（）型、干和半干型。
本题答案：甜和半甜
13、填空题 食品生产经营单位的义务是保证食品的卫生和安全、加强自身的食品卫生管理、接受（）取得食品卫生许可。
本题答案：监督检查
14、问答题 常用服务用语的语言要素有哪些？
本题答案：常用服务用语的语言要素包括：表谦表敬的谦词敬语、庄重典雅的措辞、亲切柔和的语调以及温和委婉的语气等。餐厅服务员要养成文明用语的习惯，不断提高语言艺术。
15、单选 紧压茶属加工复制茶类，它用黑茶、绿茶、（）等作原料，再经蒸压制成各种不同形状的茶砖或块。
A、红茶
B、白茶
C、黄茶
D、乌龙茶
本题答案：A
16、单选 当餐厅开餐时突然发生停电事故后，餐厅服务员做法正确的是（）。
A、告诉客人餐厅停止营业了，让客人赶快离开
B、特别留意用餐完毕没有结帐的客人，防止跑帐
C、发给每位客人一个手电筒，用以照明
D、告诉客人这是餐厅与客人作的游戏，不要慌张
本题答案：B
17、问答题 高校宴会摆台让要体现在哪几个方面？
本题答案：第一，餐台装饰的档次较一般的摆台装饰高，如台面铺设变形的台布、定型的台裙和与之相配套的餐椅装饰。
第二，选用高档的餐酒用具，如金、银、玉器、水晶类等器皿。
第三，摆台所用的餐具、用具数量不等。
第四，餐具摆放形式的差异和餐台上花卉装点的不同。
18、单选 客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员（）做法对。
A、告诉客人只保管白酒类
B、告诉客人保管的期限只有3天
C、根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理
D、告诉客人必须有餐厅经理的批条才行
本题答案：C
明道陈乔恩19、单选 对酗酒闹事的行为处理要（）。
A、及时
B、缓慢、慎重
C、根据结果再做决定
D、以武力解决为最佳
本题答案：A
20、单选 餐厅服务员在服务中运用语言的情感因素可以提高企业（）。
A.名誉
B.利益
C.效益
D.信誉
本题答案：C
21、单选 当服务员把汤菜汁撒在客人身上后，服务员要立即为客人擦拭，要注意如是女客人，要由（）为客人擦拭。
A、男领班
B、餐厅经理
C、女服务员
D、男服务员
本题答案：C
22、单选 向客人推荐快餐食品和半成品是对（）客人的服务方法。
A、性急求快
学生手册家长寄语怎么写B、寻求环境优雅
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