餐厅管理制度(通用15篇)
餐厅管理制度1
  为了规范餐厅用餐管理，保证用餐秩序，共同营造一个温馨、卫生、整洁的用餐环境，特制订如下规定：
  1.员工餐厅每天为上班员工免费福利工作餐三餐。
  即：早：7:30-8:00午：12:00-13:00晚：6:00-7:00.
  2.打饭时，必须遵守秩序自觉排队，服从食堂人员管理;不得争先恐后，不得敲盆喧哗等不文明行为。
  3.员工自备餐具，可根据自己的饭量打饭，严禁剩饭和倒饭，以造成不必要的浪费。
  4.用餐时不得把菜渣、骨头、纸巾等乱丢乱扔，若有掉落在地板上的应及时清理干净，餐后收拾在本人的餐具内，倒在规定的垃圾桶内，并将餐具洗净放入消毒柜中，摆放整齐。
  5.爱护公物文明就餐，不得在餐厅争执哄闹，大声喧哗;非餐厅工作人员不得随便进入厨房。
  6.就餐人员不许把饭菜端回宿舍或车间用餐，更不许把公共餐具拿出食堂或宿舍占为己有。
  7.餐厅内不准抽烟，随地吐痰，做到文明用餐。
  8.如有违反以上规定者，厂部有权给予处理，发现一次50元，从当月工资中扣除，情节严重者，屡教不改者，给予通报批评或除名处理。
餐厅管理制度2
  (一)个人的仪表仪容
  1)上岗时工作制服必须穿戴整齐，不能有灰尘、污迹、破洞，扣好钮扣，不得挽袖，领口与袖口要保持干净。
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  2)工号牌要正确佩戴在统一的位置，保持其光亮无污损。
  3)皮鞋要保持清洁、光亮、无污迹。男员工着深裤，女员工着裙装时须穿与肤相同的袜子，袜子不得有破损，袜口不能低于裙口。
  4)男员工头发不过领，不留大鬓角。女员工不留披肩发，发型美观、大方。保持头发清洁、不散乱、无头屑、无异味。
  5)经常保持面部清洁，男职工不留胡须，女职工要化淡妆。不可用气味浓烈的香水或润肤油。
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  6)务必经常保持手的清洁。指甲短而干净，不涂指甲油。如有伤口、脓肿或溃疡，必须包扎好。
  7)工作时不准佩戴首饰。
  8)员工上岗前和工作时禁止饮酒或食用有异味的食品。
  9)上岗前调节好工作情绪，以饱满的精神面貌迎候客人。
  (二)服务程序和规范
  1.开餐前准备
  1)了解情况
  (1)了解当日供应的饭菜品种，及当日的短缺品等。
  (2)了解餐厅的预订情况，对预订的有关内容要清楚掌握。
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  (3)知道餐厅目前存在哪些问题，应怎样解决才能在到服务标准和要求。
  (4)了解自己的分工服务区域，以及服务工作中的注意事项。
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  (1)清洁整理摆设台面;
  (2)清洁餐厅各部位的卫生;
  (3)擦试各种餐、茶、酒具和用具;
  (4)清点和更换台布、餐巾等;
  (5)按接待规格和要求摆设台面;
  (6)叠出充足的口布花，以保证开餐中的使用;
  (7)调置、填充好各种佐料;
  (8)准备开茶所用物品。
  2.就餐服务程序
  1)客人走进餐厅，领位员应主动、热情问候，问清用餐人数，安排餐位，为客人引位拉椅，递上菜单或点心单。
  2)餐厅服务员见领位员带进客人后，要热情问候，待客人坐定，递上毛巾，铺餐巾，撤筷套，询问饮用何种饮料酒水。
  3)客人确定酒水后，要尽快送上，并为客人斟倒。
  4)向客人推荐一些小吃，供其饮酒，并送上佐料。
  5)待客人看完菜单后，服务员应为其主动点菜，并借此向客人推销一些特式菜肴。介绍的同时，要善于体察客人的心理，揣摸其订菜的标准、口味及特殊要求，为其提出恰当的建议。如何更改电脑密码
  6)客人订单后，服务员迅速将菜单送至厨房，并将客人的特殊要求告诉厨师长，尽可能满足客人要求。
  7)上菜前，服务员要将餐桌上的用具摆位进行调整，留出足够的空位，然后再送菜上台。郑爽鼓励汶川粉丝
  8)客只进食虾、蟹等带壳食物和其它需用手的食物时，服务员要在上食品的同时随上洗手盅。
  9)客人进餐后，服务员要留意食品的上台次序和时间的快慢，及时与厨房取得联系，并注意随时撤换渣盘。
  10)客人进餐中，服务员要随时为客人添加酒水或饮料，直到客人示意不要为止。经常更换烟缸。