餐饮服务食品安全制度
餐饮服务食品安全制度1
    一、餐桌椅乾净，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
    二、要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
    三、不销售变质、牛虫食品。
    四、小餐具用后洗净、消毒、保洁。
    五、服务人员穿戴清洁工作衣帽，工作前、便后洗手消毒。
    六、点心、熟食必需在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。
    七、服务人员工作时禁止戴戒指、手链，涂指甲。
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    一、食品库房应专用。食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。
    二、仓库达到防蝇、防尘、防鼠、防潮要求，库房内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，常常开窗或机械通风、设备通风，保持干燥。
    三、做好食品及原材料数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无食品生产许可证的生产经营者供给的食品和未索证的食品不得验收入库。
    四、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。
    五、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原材料储存容器加盖密封，同时常常检查，防止霉变。
    六、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的'冷藏设备，必需贴有明显标识并有温度显示装备。肉类、水产品分柜存放，牛食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。
    七、冷冻设备定期化霜、除霜，保持霜薄（不超过1cm）。
    八、常常检查食品质量，适时发觉和处理变质、超过保质期限的食品。
餐饮服务食品安全制度3
    从业人员健康管理制度和培训管理制度
    1本单位从业人员必需每年按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必需先进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。
    2患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
    3本单位依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康情形进行日常监督管理，组织每日人员晨检，适时将“五病”人员调离。
    4从业人员必需认真学习有关法律法规，把握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格
规范操作。工作时，将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。
papi酱是哪里人    5工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或就餐场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。
    6依照《食品安全法》的相关规定组织职工参加食品安全学问培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全学问，明确食品安全责任，并建立培训档案。将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。
    7从业人员必需接受食品安全学问培训并经考核合格后，方可从事食品经营工作。
    食品安全管理员制度
    我单位负责人认真落实企业食品安全管理制度，对本单位的食品安全工作全面负责。订立食品安全管理制度和岗位安全责任制管理措施，订立本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。配备食品安全管理人员，并加强对其培训和考核。
    1食品安全管理人员应当具备2年以上餐饮服务食品安全工作经过，并持有国家或行业规定的相关资质证明。
    2加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理学问的培训，经考核不具备食品安全管理本领的，不得上岗。
    3食品安全管理人员应认真订立培训计划，定期组织有关管理人员和从业人员（含新参加和临时人员）开展食品安全学问、食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能把握岗位食品安全学问及要求。
    4.食品安全管理人员对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广阅历，批判和嘉奖，制止违法行为。执行食品安全标准，帮助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
    食品安全自检自查与报告制度 靠比较软件短视频下载大全APP
    我单位建立食品安全自查制度，定期对食品安全情形进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，本单位立刻实行整改措施；有发生食品安全事故潜在风
险的，立刻停止食品生产经营活动，并向相关食品药品监督管理部门报告。
    1.订立定期或不定期食品安全检查计划，采纳全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，重要检查各项制度的贯彻落实情况。
    2.食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发觉问题，适时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。
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    3各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，引导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。
    4食品安全管理组织及食品安全管理员每周1—2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发觉问题适时反馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。
    食品经营过程与掌控制度
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    我单位建立食品经营过程与掌控制度，对经营过程中各关键环节（食品原材料采购、运输、验收、贮存、加工过程、销售等）进行全程掌控，依照原材料进入、原材料处理、加
工制作、成品供应的次序合理布局，并防止食品在存放、操作中产生交叉污染，确保食品安全。
    1采购：建立食品采购管理制度。包括供货商的选择和评价、采购流程、食品验收标准等内容。设立食品采购质量掌控部门，对供应商的合法资质、生产本领、加工条件、卫生情形、质量管理水平、信用资质等进行评价，并建立合格供货商档案。
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    2运输：建立食品运输管理制度。明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫生、食品卫生的质量安全职责。食品运输应采纳符合卫生标准的运输工具，应保持清洁和定期消毒。车厢内无不良气味、异味。不得将食品与有毒、有害物品一同运输。