餐饮行业工作管理制度（7篇）
    餐饮行业工作管理制度（范本7篇）
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    餐饮业是指通过即时加工生产制作，商业销售和服务性劳动于一体，向消费者特地供应各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。以下是我预备的餐饮行业工作管理制度范文，欢迎借鉴参考。
    餐饮行业工作管理制度【篇1】
    一、餐饮业专用功能间包括了间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制做直接入口食品的专用间;专间使用，做到专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。
    二、各功能间均设预进间，预进间内配置装有非手接触式水龙头和洗手、消毒盆各一个，给排水畅通，功能间内设脚踏式污物溶器、紫外线杀菌灯、通风排气系统、温湿度计等设施。
    三、各功能间室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动;室内温度保持在℃以下。
    四、各功能间均在班前用紫外线灯照耀分钟，进行空气消毒，工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒，砧板做到面、底、边三面保持光滑。
    五、使用的餐饭具、容器及其它食品包装材料符合食品卫生要求。
    六、加工前仔细检查侍配制的成品了，发觉有腐败变质或者其它感官性状特别的，不进行加工、销售。
    七、熟食勤做勤销，做到当餐制做，当餐用完，当餐(天)未售完熟食品在-℃冷藏保存，或℃以上加热保存。
    八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在间内存放，不在间内进行食品原料加工等与凉水菜加工无关的活动。
    九、供加工了用的蔬菜、水果等食品原料必需洗净消毒，食品原料未经洗净处理不带入了间。
    十、奶油类原料低温存放，含奶、蛋的面点制品及烧卤熟肉食品烹调后至食用前存放时间超过小时的食物在℃以下或℃以上的条件下保存。
    十一、蛋糕胚在℃以下专用冰箱中贮存，裱浆和新奇水果(经清洗消毒)当天加工、当天使用，植脂奶油裱花蛋糕贮存温度在±℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕贮存温度不超过℃。
    十二、工作人员进入专间前更换干净工作衣帽，并将手洗净、消毒、保持个人卫生，工作时佩戴一次口罩手套。
    餐饮行业工作管理制度【篇2】
    餐饮业食(饮)具、用具消洗了卫生管理制度，聚丰饮食服务公司是这样要求的：
    一、食(饮)具。用具清洗、消毒在专用区进行，内设有专用的洗、消设施，各类设施明显标示用途，设带盖的废弃物盛放桶。
    二、食(饮)具、用具清洗做到一刮，二洗，三冲，四消毒，五保洁。
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    三、已消毒和未消毒的食(饮)具、用具分开存放，消毒后的食(饮)具、用具贮存在专用装有防护门的保洁柜内，保洁柜定期清洗消毒并不存放其它物品。 上瘾 韩国翻拍
    四、定期检查消毒设备、设施、所用药剂及浓度是否正常使用。
    五、消毒后的食(饮)具、用具符合《食(饮)具消毒卫生标准》(gb14934)的规定;食(饮)具感官符合卫生要求，物理消毒(包括蒸气等热消毒)，食具表面光滑、无油渍、无水渍、无异味;化学(药物)消毒：食具表面无泡沫、无洗消剂的味道、无不溶性附着物。
混凝土冬季施工规范    六、不重复使用一次性餐饮具，食(饮)具、用具有足名够数量周转。
    餐饮行业工作管理制度【篇3】
    消防平安教育、培训制度
一公顷等于多少平米    1、全部员工每半年进行一次集中消防平安培训并进行考试，培训时间为每年的三月份和十一月份，培训的内容主要包括消防法律法规、酒店消防平安管理制度和保障消防平安的操作规程;本酒店、本岗位的火灾危急性和防火措施;酒店配备消防设施的性能、灭火器材的使用方法;报火警、扑救初起火灾以及自救逃命的学问和技能;组织、引导顾客疏散的学问和技能。
    2、宣扬教育培训实行酒店与部门、集中与分散、定期与不定期等方式进行。
    3、单位对新招入人员上岗和进入新岗位的员工进行上岗前的消防平安培训，培训内容与年度培训内容相同，并经考试合格方可上岗。
    4、消防掌握室值班操作人员、易燃易爆岗位人员、专兼职消防人员参与培训机构组织的消防职业培训，取得合格证后，方可上岗作业。
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    5、单位对所组织的培训时间、内容及接受培训人员进行仔细具体的记录并存档备查。
    6、消防平安培训由人力资源部与保卫部共同负责，人力资源负责制定消防平安培训方案，保卫部负责培训内容、授课和技能训练。
    7、营业期间通过张贴图画、广播、闭路电视等乐观向顾客宣扬防火、灭火、疏散逃命等常识。
    防火巡查、检查制度
    定期防火检查制度：
    1、单位实行定期防火检查制度，每月的最终一个周进行防火检查，防火检查由消防平
安管理人组织，各部门负责人参与，保卫部负责通知，并做好防火检查记录。春节、元旦、“五一”“十一”等重要节假日的防火检查由消防平安责任人负责组织。
    2、防火检查的内容包括：火灾隐患的整改状况以及防范措施的落实状况;平安疏散通道、疏散指示标志、应急照明和平安出口状况;消防车通道、消防水源状况;灭火器材配置及有效状况;用火、用电有无违章状况;重点工种人员以及其他员工消防学问的把握状况;消防平安重点部位的管理状况;易燃易爆危急物品和场所防火防爆措施的落实状况以及其他重要物资的防火平安状况;消防(掌握室)值班状况和设施运行、记录状况;防火巡查状况;消防平安标志的设置状况和完好、有效状况;其他需要检查的内容。
    3、防火检查应当填写检查记录。检查人员和被检查部门负责人应当在检查记录上签名。
    4、对下列违反消防平安规定的行为，应当责成当场改正并督促落实：违章进入储存易燃易爆危急物品场所的;违章使用明火作业、在禁止区吸烟等行为的;将平安出口上锁、遮挡，或者占用、堆放物品影响疏散通道畅通的;消火栓、灭火器材被遮挡影响使用或者被挪作他用的;常闭式防火门处于开启状态，防火卷帘下堆放物品影响使用的;消防设施管理、值
班人员和防火巡查人员脱岗的;违章关闭消防设施、切断消防电源的;其他可以当场改正的行为。
    5、各部门存在火灾隐患要在规定的期限内整改，整改完毕后在检查记录上填写整改状况，由部门负责人签字后报保卫部门，由保卫部门支配人员进行复查。