完整版)餐饮员工管理制度
餐饮员工管理制度：
1.员工必须按时上下班，不得迟到早退。
2.上班期间必须在工作岗位上工作，不得离岗，不得做与工作无关的事情，如会客、看书、下棋等。同时，也不允许带亲戚朋友到餐厅聊天玩耍。创业板怎么开户
3.如果员工需要请假，必须提前一天办理准假手续，经批准后方可生效。未经批准的请假将被视为无故缺席或擅离岗位。婚假、产假、丧假等需要按照相关规定办理。
4.员工必须穿戴整洁的工作服和帽子，不得裸露身体，不得穿便装、怪异服装和拖鞋。女员工不得留长指甲，男员工不得留长发，且不得在非吸烟区吸烟。
5.严禁吃东西或擅自拿取食品或物品，不得私自将厨房食品交给他人，不得借口食品变质而丢掉，严禁浪费。如果食品变质，应及时向主管反映并登记后再作处理。
6.员工应自觉养成卫生惯，保持工作岗位的卫生整洁。
7.员工应服从主管的分配，认真按规定要求完成岗位任务。
8.员工应勤奋敬业，吃苦耐劳，互帮互助，积极主动地完成其他各项餐厅工作。
餐厅卫生管理制度：
1.厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2.地面、墙壁、门窗、顶板应坚固美观，孔洞、缝隙应填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3.定期清洗抽油烟设备。
4.工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5.食物应在工作台上加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜板、抹布等必须保持干净。
孔明传攻略6.凡易腐败的食物应及时储藏在冷藏内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。
7.蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后分类存放，勿在室温中暴露过久。
8.调味品应以适当装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。
9.应备有密盖污物桶、潲水桶，及时倒除，不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。
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10.员工工作衣帽应穿戴整洁，工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等，要避开食物。
11.清洁工作应每日数次，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并由专人管理。
12.不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋履、或乱放杂物等。
13.如果患有传染病，应在家中或医院，停止一切厨房工作。
餐厅安全管理制度：
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1.发现电气、天然气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用。
2.各种电器设备及天然气设备在不使用时或使用完毕后必须切断开关，不能超负荷使用电气设备。
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3.每天清洗净残油脂，易燃物贮藏应远离热源。
1.炼油过程中需要专人看管，烤食物时必须注意火源，煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
2.每天都要清洗炉罩和炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
3.下班时，要关闭所有能源开关。
4.餐厅的消防措施必须齐全、有效。
5.所有员工都应该熟练掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
餐厅器具管理制度：
1.餐厅的所有设备、灶具、餐具都必须文明操作，按照说明书的规范标准操作使用。
2.压面、和面、冷冻、消毒等设备应该按照厂家制定的保养维护措施及时保养维护，避免超负荷或疲劳使用。
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3.厨房内的共用器具使用后要放回规定的位置，不得乱拉乱放，要加强日常保养和正确使用。
4.厨房内的所有特殊器具或专用器具都必须由专人保管存放，借用时要做记录，归还时要点数和检查质量。
5.灶具、餐具以旧换新时，必须经过主管批准登记后方可更换。
6.厨房内所有灶具、餐具（包括设备零部件）不准私自带出。
7.灶具、餐具应该轻拿轻放，避免人为损坏，因不遵守操作规程造成损坏、丢失的，当事人要照价赔偿。
8.餐厅设备要定期检查、维修，凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应报请主管批准。
9.厨房内所有个人使用器具都必须由本人妥善保管、使用及维护。
酒店员工奖惩制度：
1.为严明纪律，奖惩分明，提高员工工作积极性，提高工作效率和经济效率，特制订本制度。
2.适用范围：全体员工。
3.对员工的奖惩实行精神鼓励和思想教育为主、经济奖惩为辅的原则。
4.奖励办法：
5.本酒店设立如下奖励方法，酌情使用：