品鉴佳酿周酱⼤师、⼤师酿造
记者张伟武楠楠
据《仁怀县志》记载，
1929年、周秉衡在茅台镇创办了衡昌烧房，
1938年、赖永初投⼊6万⼤洋、控股衡昌烧房
1941年、衡昌烧房，改名为“恒兴酒⼚”，酒名亦从“衡昌茅台”改为“赖茅”。
1947年、衡昌烧房（更名为恒兴）产量跃居茅台镇三⼤烧坊之⾸，达32.5吨。
1950年、赖永初作为“各界⼈⼠代表”在怀仁堂接受⽑、朱、周接见，朱总司令笑⾔“你叫‘赖茅’，⼈家叫我‘朱⽑’”
1953年、贵州遵义茅台镇上三家⼤的烧坊——成义烧坊、荣和烧坊、衡昌烧房（更名为
中国女星排行榜恒兴烧坊）合并成为国营茅台酒⼚，其中衡昌烧房旧址成为茅台酒⼚1车间2号⽣产房茅酒古窖，⾄今仍在使⽤，是茅台酿酒⼯业遗产的核⼼组成部分。
1986年、周⽒后⼈秉承先辈传统⽂化、成⽴中⼼酿酒集团，按照衡昌烧房的传统配⽅和酿造⼯艺重新恢复⽣产。2020年、周⽒后⼈精⼼钻研“家传⼗法”之酿造⼯艺，酿造周酱⼤师酒来纪念周秉衡先辈。
莘莘学子金榜题名
衡昌烧房旧址，茅台酒⼚1车间2号⽣产房茅酒古窖
企业简介
贵州中⼼酿酒集团地处茅台镇的核⼼产区，西抵青龙⼭、东临⾚⽔河，依⼭傍⽔、风景秀丽。
以中⼼集团为中⼼，以198公⾥为半径形成的原⽣态圈，中国⽼⼋⼤名酒就有四⼤名酒和数⼗家国优名酒在此区域内，因此，该区域被誉为中国中⼼名酒圈，⽽贵州茅台镇是酱⾹型⽩酒的发源地和发祥地，中⼼集团⾃然是名副其实的中国中⼼名酒圈之中⼼。
中⼼集团由茅台酒⼚前⾝，三⼤烧坊之⾸的衡昌烧坊传承⽽来（1929年，实业家周秉衡创办茅台镇最⼤⽩酒烧坊——衡昌烧坊；1935年，红军长征经过茅台镇，周秉衡⽼先⽣⽤衡昌烧坊⽣产的茅台酒为红军疗伤洗尘，和中国红⾊⾰命结下了不解之缘。1953年，在此基础上的三⼤烧坊组建国营茅台酒⼚）⼋⼗年代中期，周⽒后⼈以衡昌烧坊的配⽅和传统酿酒⼯艺，重新恢复⽣产。经过80多年的传承，已发展为⼀家集科研制曲酿造、洞藏封坛投资、⽂化体验休闲于⼀体的企业集团，并通过HACCP国际⾷品安全体系认证ISO9001:2008国际⾷品质量体系认证，《贵州酱⾹⽩酒标准体系》的起草企业。
年产优质酱⾹酒3600余吨，战略品牌“醬鄉國酒”在国家权威机构——国家评委年会评选中荣获总分第⼀名，荣获⽐利时布鲁塞尔国际烈性酒⼤奖赛⾦奖，“招财猫酒”获银奖，“酱祖御酒”荣获醉美上海⼤赛总冠军。产地不可复制，⽂化可以复原。中⼼集团•衡昌烧坊以茅台镇千年酿酒历史为线，以汉、唐、宋、元、明、清为名的6朝酒房，包括衡昌酒道馆、衡昌会馆、九九三祭台、荣禄宫酒神庙等。并且在⾚⽔河底150⽶取茅台泉⽔精⼯酿造，在茅台镇拥有⾮常稀缺珍贵的万吨恒温藏酒洞。在技术上获得重⼤突破，掌握了酱⾹⽩酒健康特性的核⼼技术，发现14种微⽣物发酵产⽣⾦属硫蛋⽩等个体活性物质，并破译出其基因序列。是茅台镇的国家4AAA级景区，国家质量监督检验检疫总局认定的全国九家酱⾹型⽩酒酿造产业知名品牌创建⽰范企业。
周秉衡（周酱⼤师）
匠者
⼯匠也
原指喜欢精雕细琢
精于⼯艺之⼈
匠⼼
“⼀⽣⼀世，只做⼀事”，⼯匠精神所折射的坚守、热爱、追求极致，⽆⽐动⼈。⽽在中国酱⾹第⼀镇——茅台，同样不乏这样⼀匠⼈，⽤⼀辈⼦的时间成为“最会酿酒的⼈”，每⼀款产品都带给消费者“超预期的满⾜”。他们是周秉衡（周酱⼤师）之后⼈中⼼酿酒酒业的酿酒师傅，是善良、善酿的“酱酒匠⼈”。
摘⾃《仁怀县志》1992年12⽉第⼀版第384页
上世纪中⼼酿酒集团旧址
品质之源
1935年，红军长征途经茅台镇，当地缺医少药，周秉衡（周酱⼤师）便⽤衡昌烧房为红军疗伤，伤员很快康复，后四渡⾚⽔。红军长征取得了胜利后，会师时把衡昌烧房、衡昌茅浆⾹窖酒作为祝捷酒。
⾚⽔河
酿造之源
周酱⼤师酒，酱⾹⽩酒⼯艺正宗
古法技艺，百年⼀脉相承
周酱⼤师周秉衡的家传⼗法:
⼀年⼀轮⽣产周期
两次投料与两种发酵
三种典型题与三⾼⼯艺
四⼗天制曲发酵乐嘉和孟非
五⽉端午制曲
六个⽉存曲
七次取酒
⼋次加曲、堆积、⼊池发酵
九次蒸煮
⼗种独特⼯艺
多顺
张涵予个人资料酱⾹之源
⾊
⽆⾊或微黄，清澈透明
⽆悬浮⽆沉淀，粘稠挂杯
⾹
酱⾹幽雅，陈⾹馨逸
茅型⼯艺传承，茅⾹雅致
怎样办理公司执照味
绵润细腻，丰满⽢滑
回味悠长，回⾹逸韵
风格
具有酱⾹幽雅、陈⾹馨逸
茅⾹雅致的典型风格
风格之源
绵润
⼊⼝绵柔，滋润⽣津
细腻
细⽽有味，溢满⼝腔
丰满
厚实丰腴，饱满充盈
⽢滑
⽢甜圆润，⽢滑怡爽
识⼤师⼈、品⼤师酒，酱酒⼤师酒没有亲⾃体验便很难感受到他的魅⼒和韵味
荣誉赋能
1、除茅台外、有⾚⽔河取⽔证的企业
2、除茅台外、茅台镇国家4A级旅游区企业
3、除茅台外、获得布鲁塞尔⾦奖的企业
4、除茅台外、拥有微⽣物研究室的企业
5、除茅台外、获得酱⾹酒酒体设计⼤奖的企业
6、茅台镇独家拥有天然洞资源的洞藏酒
7、茅台镇政府指定的招待⽤酒
品牌赋能