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当代化工研究
趋势且副反应剧烈，阻碍了H 2在金属位的有效吸收过程，不利于乙苯的转化。通过相关实验可发现，随着反应温度的逐步升高，对二甲苯的平衡质量分数逐步升高，在377℃时，平衡质量分数最高，也就是乙苯的转化率最高，但当温度达到378℃时，其转化率的升高趋势不明显，再逐步升高温度，乙苯的转化率反而有所降低且C 8芳烃的损失率也逐步升高，且升高趋势越发明显。
(2)进料组成对二甲苯异构化催化剂性能的影响
进料的组成中乙苯含量的变化直接影响二甲苯异构化的催化性能，随着乙苯含量的增加，乙苯加氢反应过程中的化学平衡会逐步向着正方向移动。若反应条件相同，乙苯的含量对产物中的二甲苯平衡浓度不会造成影响，只会对乙苯的转化率有所影响。吸附分离抽余液中正常情况下不会含有C 9芳烃以上的馏分，
但若是不能合理的控制吸附单元的抽余液塔，会增加C 10芳烃进入异构化反应器的机会，从而导致一些不必要的反应发生，影响反应生产效率，增加吸附分离难度，降低产品的纯度。因此，目前在PX装置正常运转的情况下， 乙苯质量分数一般控制在4%-8%之间，确保反应的发生效率。
(3)空速对二甲苯异构化催化剂性能的影响
空速表达的是单位时间单位体积内催化剂处理的气体量，一般而言，空速越大代表催化剂的活性越高，装置的处理能力就越强。然而，空速并非越大越好，需要控制在合理的范围之内。保证PX装置的正常运转、物料平衡，空速无论是增大还是减小，都会影响到物料和催化剂的接触时间、乙苯的转化率和二甲苯的损失率。当吸附分离单元的负荷发生
变化时，在无限接近热力学平衡的基础上，调整二甲苯异构化催化剂的空速参数、反应温度、物料质量等，以确保乙苯的转化率，保证产品的纯度。因此，空速是影响二甲苯异构化催化剂性能的重要影响因素之一。演员李沁婚姻状况
除了上面所述的三方面外，反应压力、氢烃比等同样也是不可或缺的影响因素之一。在目前现有的工艺条件和技术水平下，378℃的反应温度，9.89h -1的空速以及1.31MPa的反应压力下对二甲苯异构化率是较高水平，处于行业领先。
4.小结
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催化剂的反应温度、进料组成以及空速都会对二甲苯异构化反应中的催化剂性能造成一定影响。本论文主要着重于从二甲苯异构化催化剂的两种类型入手，从而探讨了异构化工艺的反应原理，最后从反应温度、进料组成和空速三个方面研究了其对异构化催化剂性能的影响。
•【参考文献】
[1]郝西维，刘秋芳，刘弓，张亚秦，张世刚.对二甲苯生产技术开发进展及展望[J].洁净煤技术,2016,22(05):25-30.
[2]杨秀波，冷冰，南圣林，王忠启，孙国民，宋洪波.对二甲苯生 产装置异构化反应工艺条件优化研究[J].能源化工,2016,37(01):6-10.
[3]曾丹丹，吕利平，李航.对二甲苯生产工艺研究进展[J].广州化工,2016,44(03):15-17.
[4]宁明才.二甲苯异构化催化剂性能改进及成型条件研究[D].北京化工大学,2013.
•【作者简介】
胡帮杰（1990-），男，中国石化扬子石油化工有限公；研究方向：PX装置生产优化。
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＊谢文斌
（贵州大学明德学院 贵州 550025）
摘要：我国是白酒生产大国，白酒文化源远流长，伴随着我国上下五千年的发展历程，董酒是我国白酒的一种，在1963年全国评酒会议
中被列为八大名酒。文明于全国，近年来更是与国酒茅台齐名，民间流传“茅台国酒甲天下，董酒贵州半边天”的说法。董酒在制作工艺以及成品酒风格上有着与众不同的特点，工艺相对其他白酒也较为复杂，文章就董酒工艺、香型及风格上的独特特性展开研究。关键词：董酒；工艺；制作方法
中图分类号：T 文献标识码：A
Dong Liquor Process - One of the Most Complicated White Liquor Processes in China
Xie Wenbin
(Mingde College of Guizhou University, Guizhou, 550025)
Abstract ：China is a big country in white liquor production, and with the development of 5,000 years in China, white liquor culture has a
long history. Dong liquor is a kind of white liquor in our country and was listed as eight famous liquors in the national liquor evaluation conference in 1963. Dong liquor is civilized all over the country, and in recent years, it has become the same famous as Maotai, a national liquor. There is a popular saying that the national liquor Maotai dominates the world, while dong liquor occupies half the sky in Guizhou. Dong liquor has distinctive characteristics in its production process and the style of finished liquor. Compared with other white liquor, the process of dong liquor is also more complicated. The article carries out a study on the unique characteristics of dong liquor in process, flavor and style.
Key words ：dong liquor ；process ；production method
1.董酒独特的酿造工艺
(1)采用独体的大、小曲工艺我国白酒多数采用大曲工艺作为主要酿造工艺，但董酒却采用比较小众的大、小曲工艺。小曲工艺一般选用大米作
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视觉传达设计就业方向和前景为主要原料，经微生物分离测定可以看出，小曲在发酵后微生物的数量和种类都与采用大麦作为主要原料的大曲有所不同。其中小曲发酵后主要的微生物为糖化菌，酵母菌。大曲中则含有更多的产香微生物。董酒采用大小曲结合的特殊工艺，扩展了微生物的种类和数量，同时微生物对酒的不同功能间存在一定互补，最终造就了独特串香的董酒。
(2)制曲时添加少量的中药材
在制曲过程中加入中草药是董酒制作工艺中最为特殊的一步，董酒在制曲时为了提升微生物的发酵作用以及促进酒香形成会在酒曲中添加近140味中药材。实验证明董酒中添加的中药材对酵母菌有较大的影响，有明显提升酒香的作用。同时董酒生产时选用的酒酵母和一般白酒选用的酒精酵母有本质区别，酒酵母对中药有更强的适应性。
(3)采用特殊的窖泥材料
白酒生产中窖泥的种类对白酒口感和香度有直接影响，董酒在生产中受地域性原因决定，窖泥多为白泥和石灰，同时还会用当地特有的杨桃藤汁液涂抹于窖壁，这样的工艺让董酒生产使用的窖泥成碱性，有助于董酒特殊香气的形成。
(4)采用独特的串香工艺
我国是白酒大国，白酒文化伴随着我国历史的发展，我国白酒种类较多，工艺也多不相同，但董酒是唯一采用串香工艺制作的白酒，董酒在成产过程中采用大、小曲结合的串香工艺，其中香醅用大曲制作，酒醅用小曲制作，在蒸曲工艺中，大曲在上小曲在下进行董酒的串蒸。
2.董酒主要微量成分的特性
(1)董酒药香
董酒在成品酒的香气中，重要气味含量较低，不通过仪器监测几乎无法识别，仪器监测在ppb级别，目前我国香气分析技术还无法对其进行准确的分析测定。为了证明董酒中添加中药材有助于白酒本身体香，笔者做了如下试验，通过化验选取了和董酒各项成分几乎一致的白酒作为研究样本，将样本分为两份，一份添加中药提取液，一份不添加，在培养皿中停止一段后，添加中药提取液的白酒酒香几
乎接近于成品董酒。由此可以认为药香在董酒香型中起到不可替代的作用。
(2)董酒的酯香
董酒特殊的酯香主要由乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯四个、已酸乙酯四个主要成分组成。董酒各类酯香香气较为平衡，没有明显突出的一种，最终呈现出的酯香为复合型气味，相对平衡。这点与其他白酒有较大区别，如泸州老窖的酯香主要为乙酸乙酯，其他酯香很难察觉。同时董酒的乳酸乙酯含量相对其他白酒也较低，这样有利于突出董酒甘爽的风格。
(3)董酒的高级醇
董酒的高级醇主要由正丙醇和仲丁醇两种组成，其中董酒正丙醇含量远远高出一般白酒含量，可以达到茅台酒的两倍作用，该成本比例决定了董酒具有特殊的香型。
(4)董酒的酸类
在白酒制作中，酸类成分对白酒最终的口味有很大影响，酸类物质不仅能直接起到呈味的作用，还对酒中的醇、酯类物质的口味呈现起到很大影响。董酒中酸类物质与其他白酒存在区别，主要由以下两个方面：①董酒酸类成分含量大于酯类成分含量。通过对董酒样本的化验分析得出数据，董酒中酸类物质和酯类物质的比例大约在3∶1之间，而作为
参照样本选择的集中白酒比例大约在1∶2之间，董酒的酸类物质含量要大于普通白酒。这是决定董酒的口感较为爽口的主要原因。②董酒丁酸含量高。董酒中的酸类物质种类较多，其中丁酸含量最多，在对董酒样本和其他参照白酒样本的化验中发现，董酒丁酸含量是其他样本白酒十倍以上，可以得出结论，丁酸是董酒有别于其他白酒香气的重要元素。丁酸在浓度较高时略带臭味，浓度较低时会带有较为明显淡雅香气，有清心提神的作用，经过实验发现在丁酸与酯类物质融合后，臭味会彻底消失，清爽的香气会有较大提升。
3.董酒在感官方面的独特风格
(1)董酒的透明度极好
白酒的透明度与酒中所含浑浊物质的量有关。酒中浑浊物质是一些特定的高级脂肪酸类物质，受董酒成分决定，董酒对此类物质有着较高的溶解度，因此董酒中浑浊物质较少，具有较高的透明度。董酒一般酒晶莹透亮，接近茅台和汾酒的透明度，与较为浑浊的米酒和浓香型白酒有明显区别。同时董酒酒精度较高也是董酒透明度较高的主要原因。
(2)董酒香气优雅舒适
董酒因独特的串蒸工艺决定其具有特殊的香气，同时酸类物质含量较高让董酒相比其他白酒香味更加
清新舒适，口感爽口。董酒的香气可以在人类的嗅觉器官中保存较长时间，回味悠长。董酒入口和顺，香而不暴，不上头。这是由于董酒集大曲酒的浓郁和小曲酒的醇香决定的。
(3)董酒饮后甘爽味长
董酒因醇酸物质含量较多，饮用时较为爽口，甘冽，饮用后口中能保持较久的余香。以上仅仅是董酒特殊风格中较为典型的一部分，我国白酒文化传承近两千余年，白酒种类及酿造工艺成千上万，但董酒因大、小曲结合的酿造工艺成为了其中最特别的一种。著名白酒专家周恒曾经说过董酒的特质仍需要人们去探索研究。
4.总结
董酒是我国名酒之一，因其采用大、小曲综合制造酒工艺，董酒也是我国白酒最为特别的一种，董酒采用高粱为主要制酒材料，采用小曲工艺制作就醅，与大曲串蒸得酒。独特的制造工艺让董酒的味道和香型别具一格，淡淡的药香更是董酒的一大特点之一，深受国内外消费者的赞赏和欢迎。如今董酒因其独特的香味及甘冽清爽的口感，会被作为调香酒使用，国内外研究表明董酒还具有一定的保健功能，董酒中烯类化合物含量较高酒之首。目前，探究董酒对饮酒者的保健作用成为当下发展的趋势。并且研究其酒曲中的微生物对其风味特征的影响也是科学工作者们的关注点。在对董酒风味香气成分论述的过程中，我们得出：挥发有机酸、酯类、萜烯类化合物是董酒的重要香气物质；醇类、芳香族
类、酚类、醛酮类、缩醛类、杂环类、硫化合物等对董酒的香气贡献也比较大，赋予了董酒与众不同的风味，成为白酒香型大类里不可缺少的一类白酒。
•【参考文献】
[1]董酒之工艺—中国最复杂的白酒工艺之一[J].南风窗,2012 (23):89.
[2]董酒工艺、香型和风格研究—“董型”酒探讨[J].酿酒, 1992(05):55-61+54.
•【作者简介】
dnf徽章镶嵌谢文斌（1994-），男，贵州大学明德学院；研究方向：生物工程。
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