江铠同陈翔少数民族饮食习俗
中国是一个多民族国家，各民族饮食消费风俗习惯各异，如蒙古族、满族、朝鲜族、回族、维吾尔族、藏族、苗族、傣族、壮族等。
1．蒙古族的饮食特点
蒙古族菜流传于内蒙、东北和西北地区，有八百多年的历史，元代是其鼎盛时期。饮食种类有茶食、粮食、奶食和肉食四类。茶食分为淡茶、奶茶、酥油茶和油茶四种。嗜饮砖茶。炒米（即蒙古米）是主要食品。奶食分食品与饮料．食品有白油、黄油、奶皮子、奶豆腐、奶酪和奶果：饮料有奶茶、酸奶和奶酒。传统食品分为白食和红食两种，白食是牛、羊、马、骆驼的奶制品，以白食待客是最高礼遇；红食是牛、羊等牲畜的肉制品，红食中最多的是羊肉，花样甚多，如手扒羊肉、全羊席等。
爱好饮酒，冬天喜喝泡子酒、夏天多为酒，平时习惯喝各种白酒和烈性酒，酒量较大。牧区蒙民不食各种鱼类、鸡鸭、虾蟹和内脏。蒙古菜仅用盐或香料调制：重酥烂，喜咸鲜．油多深量足，带有塞北草原粗犷饮食文化的独特风味。其代表性名菜主要有手扒羊肉、烤羊尾、炖羊肉、羊肉火锅、炒骆驼丝、烤田鼠、太极鳝鱼等。
2．满族的饮食特点
范冰冰怎么了啊满族菜流传于东北、京津和华北，有四百余年的历史，在清代颇有名气。以面食为主食．主要是蒸煮食品，喜吃小米、黄米干饭与黄米饽饽（豆包）。“豆面卷子“和“萨其马”是传统的名吃食品。喜欢饮酒和吸烟。喜欢甜食，甜源主要是蜂蜜。过节喜吃“哎吉格饽”（饺子）。除夕必吃手扒肉。忌食狗肉。荤菜用料多为家畜、家禽或熊、鹿、樟、狗、野猪、兔子等野味，主要烹调方法有白煮和生烤，口味偏重鲜、咸、香，口感重嫩滑。菜品多为整只或大块，吃时用手撕或用刀割食，带有萨满教神祭的遗俗。其名菜主要有白煮猪肉、白肉血肠、烤鹿腿、手扒肉，常用蔬菜有大白菜和酸菜等。“火锅”颇为有名。民族风味饭局，如三套碗、茶席也很有特。
3．朝鲜族的饮食特点
朝鲜族菜流传于东北和天津，与朝鲜和韩国菜肴同出一源。以大米、小米为主食，喜食干饭、冷面和打糕，传统食品有五谷饭、松饼、药食等。荤菜喜欢牛肉、狗肉、精猪肉、鸡和各种海味，特别是明太鱼，最爱吃的是狗肉，有“三伏天喝狗肉汤可大补”的说法。素菜喜欢吃黄豆芽、卷心菜、粉丝、萝卜、菠菜和洋葱等。特别是泡菜。爱喝汤，一日三餐几
乎顿顿离不开汤，冬季喝大酱汤，三伏天喝凉汤。口味喜酸辣，喜食有香、辣、蒜味道的菜肴。爱喝花茶．还爱喝豆浆，男子爱喝酒，除白酒外，还有自酿的“马利格”酒。一般不吃稀饭，不喜欢吃鸭、羊肉、肥猪肉和河鱼，对放糖和花椒的菜及油腻过多的菜不感兴趣。不喜欢在热菜里放醋。选料多为狗肉、牛肉、瘦猪肉、海鲜和蔬菜，擅长生拌、生渍和生烤．习惯以大酱、清酱、辣椒、胡椒、麻油、香醋、盐、葱、姜、蒜调味，菜品风味鲜香脆嫩，辛辣爽口。餐具多系铜制，喜好生冷。其名菜有生渍黄瓜、辣酱南沙参、苹果梨咸菜、头蹄冻、烧地羊、生烤鱼片、冷面等。
4．回族的饮食特点
回族在宁夏、甘肃、新疆、青海等省区较为集中，全国各地均有分布。由于宗教信仰，回民禁食忌食猪、马、驴、骡、狗和一切自死动物、动物血，禁食一切形象丑恶的飞禽走兽。无论牛、羊、骆驼及鸡、鸭，都要在念安拉之名后屠宰，否则不能食用。有些严守戒律的人甚至非清真饭店不用餐，这一点要切记并给予充分的尊重。各地回民的饮食也有所不同。如宁夏的回族以米、面为日常主食，而甘肃、青海的回族则以小麦、玉米、青稞、马铃薯为日常主食。常食的面点有馒头、烧锅、花卷、面条、烧卖、包子、烙饼及各种油
炸面食。油香、馓子是各地回族喜爱的特殊食品，也是节日馈赠亲友的礼品。肉食以牛、羊肉为主，有的也食骆驼肉，食用各种有鳞鱼。回族讲究饮料，凡是不流的水、不洁净的水不饮用，并喜欢饮茶和以茶待客。回族很注意卫生，凡有条件的地方，饭前饭后都要用流动的水洗手，多数回民不抽烟、不饮酒。回族的饭局讲究各种菜肴的排列，婚宴一般用8～12道菜，忌讳单数。宁夏南部盛行“五罗四海”、“九魁十三花”、“十五月儿圆”等清真饭局套菜。
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5．维吾尔族的饮食特点
以面粉、大米为主食，肉食以羊肉为主，常见的面食为馕，喜庆节日或待客吃抓饭，烧烤羊肉是最普遍、最有特的食用方式。各类小吃如羊肚、羊头、羊肝、羊心、面筋是饮食佳品。喜喝奶茶或茶水，吃奶油。饭前饭后必须洗手，以壶冲洗，下以盆接，且只限三下。吃抓饭时．预先还要剪指甲，以便手抓食物。饮料一般喜各种奶茶和清茶。爱喝葡萄酒，酒量颇大。喝汤用木勺。吃饭时，将“饭布”铺于炕上，然后一家人围坐就餐。禁食猪肉、驴肉、狗肉和鸽肉，在还禁食马肉。
6．藏族的饮食特点
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藏族主要聚居在西藏自治区，还分散居住在青海、甘肃、四川、云南等省，一般以糌粑为主食，食用时，要拌上浓茶，若再加上奶茶、酥油、“曲拉”（即奶渣，是打出酥油后的经熬好后晾干而成，若用酸奶或甜奶熬制则更香美）、糖等一起食用则更香甜可口，糌粑被称为藏族的“方便面”。四川一些地区的藏族还常食“足玛”（俗称人参果）、“炸果子”以及用小麦、青稞去熬和牛肉、牛骨入锅熬成的粥。青海、甘肃的藏族也食烙薄饼和用沸水加面搅成的“搅团”，还喜食用酥油、红糖和奶渣做成的“推”。藏族喜饮奶、酥油茶及青稞酒。藏族民众普遍信奉藏传佛教，藏历年“洛萨节”（汉族新年）是最大的节日，届时，家家都要用酥油炸果子、酿青稞酒。初一，年迈长者先起床从外边打回第一桶“吉祥水”：全家人按长幼排座，边吃食品边相互祝福；长辈先逐次祝大家“扎西德勒”（吉祥如意），晚辈回敬“扎西德勒彭松错”（吉祥如意，功德圆满）：之后，吃酥油熟人参果，并互敬青稞酒。张惠妹的老公
7．苗族的饮食特点
苗族菜流传于贵州、云南、四川、湖南等地，有一千多年的历史。红苗、黑苗、白苗、青苗、花苗的饮食风味大同小异。以大米为主食，有些地区也以玉米、洋芋、燕麦等杂粮为
主食。日常饮食多为素食，逢年过节或宴会待客才以猪肉、牛肉、鸡鸭等为珍品。常食野菜。喜欢酸味，以酸汤最为著名，喜欢用酸汤制作肉食，苗族人几乎家家都备有酸菜。喜饮酒，几乎家家都自己酿酒，喜爱烧酒（玉米酒）、米酒和糯米甜酒；喜爱油麻糖、阴米糖：喜爱吸烟，但极少有妇女吸烟。桂林龙胜苗族一日三餐前，都要先饮油茶。苗族人民喜爱养狗，因此也擅长烹制狗肉，不论炖、烤、卤、酱，都浓香扑鼻。苗族菜食料广泛，嗜好麻、酸、糯，口味厚重。制菜常用颤蒸、锅焖、罐炖、腌渍诸法，酸菜宴独具特。其代表性名菜有瓦罐焖狗肉、清汤狗肉、慧仁米焖炯猪脚、血肠粑、红烧竹鼠、油炸飞蚂蚁、辣骨汤、鱼酸、牛肉酸、蚯蚓酸、芋头酸、豆酸、蒜苗酸、萝卜酸等。
8.傣族饮食习俗
傣族菜有八百余年历史，带有小乘佛教的浓郁彩。以大米为主食。德宏地区主要吃粳米，西双版纳一带爱吃糯米。爱吃竹筒饭。不吃羊肉，以猪肉为主、牛肉次之。喜油煎炸而食，不喜炒食。独特食品是“虫虫菜”。民间习惯早、晚两餐。有嗜酸之癖好，各种蔬菜均要加入特制的酸汁，酸味十足。男子喜饮酒，甜米酒则受到男女老少的喜爱，流行别具风味的竹管酒。
傣族人还爱嚼槟榔。吃饭时全家入席而坐，围一小蔑桌。如吃糯米饭，则用手捏成团而食。用料广博，动、植物皆被采用。制菜精细，煎、炒、炮、烟无所不用。口味偏好酸香清淡，昆虫食品在国外与墨西哥齐名。菜肴奇异自成系统，有热带风情和民族特。其代表性名菜有苦汁牛肉、烤煎青苔、五香烤傣鲤、菠萝爆肉片、炒牛皮、鱼虾酱、香茅草烧鸡、牛撒撇拼盘、炸什锦、刺猜酸肉、蚂蚁酱、蜂房子、生吃竹虫、清炸蜂蛹、烧烤花蜘蛛、凉拌白蚁蛋、油煎干蝉、狗肉火锅等。傣族人请客饮酒时，贵宾必须上座。土司头人宴请重要客人，俗例由寨中年轻姑娘敬酒，她们用银盘托着酒壶，依次向客人敬酒。如果谁敬而不饮，她们就会抱其头灌饮。如果想让她们手下留情的话，就必须准备好银元，在来敬酒时，放上一枚银币，请其代饮。
9．壮族的饮食特点
壮族主要居住在广西壮族自治区，云南、广东、湖南、贵州等省也有分布，习惯于日食三餐，有的也吃四餐，即在中、晚餐中间加一小餐，早、午餐比较简单，一般吃稀饭，晚餐为正餐，多吃干饭．菜肴也较为丰富。大米、玉米是壮族的主食，肉食主要为猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等．有些地区还酷爱吃狗肉。壮族多自酿米酒、红薯酒和木薯酒。
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壮族的节日与汉族有许多相同之处，以春节为重。除夕晚，饭局上一定要有一只整煮的大公鸡，壮族习俗认为，没有鸡不算过年。年初一喝糯米甜酒、吃汤圆，初二以后开始拜年，互赠糍粑、粽子、米花糖等食品。每年农历三月三日歌节吃妇女烧成的五彩糯米饭：以糯米、去壳绿豆及干酱腌过的猪肉为主料制成的壮粽，尤其是广西宁明壮族春节时以斗米做成的“大驼背粽”，都是壮族独具特和风味的食品。壮族好客，凡有客至，必定热情接待。平时即有相互做客的习惯，比如一家杀猪，均请全村各户来一人，共吃一餐。招待客人的餐桌上务必备酒，方显隆重。敬酒的习俗为“喝交杯”，其实并不用杯，而是用白瓷汤匙。两人从酒碗中各舀一匙，相互交饮．眼睛真诚地望着对方，壮族饭局实行男女分席，一般不排座次，不论辈分大小，均可同桌。按规矩，即使是吃奶的婴儿，凡入席即算一座，有一份菜，由家长代为收存，用干净的阔叶片包好带回家，意为平等相待，每次夹菜，都要由一席之主先夹最好的送到客人碗碟里，其他人才能下筷。