火锅店后厨培训的重点
火锅店后厨培训的重点
伊莎贝尔 卢卡斯火锅店后厨培训的重点
基本技能培训：
墩子师傅：必须达到“五熟悉，三了解，一掌握，一通晓”即：熟悉菜品主料及配料、调料的品种、用途、产地、生产季节和使用期限；熟悉市场货源和购货渠道；熟悉公司的经营特和经营能力；熟悉后厨用品用具及设备的采购和使用功能；熟悉各地对原材料采购和政策的规定；了解火锅的消费习惯和消费水平；了解连锁加盟知识和单店筹备流程；了解打锅知识和吊汤知识；掌握厨房的工作流程和基本的管理技能；通晓刀工、菜品的质量确认、菜品的特殊处理、菜品的保管、保洁、菜品的装盘和回收。
调味师傅：必须达到“四熟悉，三了解，二通晓”即：熟悉火锅辅料的品种、用途、产地、生产季节和使用期限；熟悉奶汤及三种汤锅的制作技术和原材料的识别；熟悉市场货源和购货渠道；熟悉后厨用品用具及设备的采购和使用功能；了解火锅的消费习惯和消费水平；了解
梅县旅游景点大全连锁加盟知识和单店筹备流程；
了解厨房的工作流程和基本的管理技能；通晓红汤打锅流程及锅底比例；通晓红汤的回、炼、翻、洗、焖的处理技术；配菜师傅：必须达到“三了解，三熟悉，二熟练”即：了解菜品主料及配料、调料的品种、用途、产地、生产季节和使用期限；了解市场货源和购货渠道；了解公司的经营特和经营能力；熟悉出品间用品用具及设备的采购和使用功能；熟悉菜品的质量确认、粗加工；熟悉菜品的特殊处理、菜品的保管、保洁、和回收；熟练掌握菜品的出品标准份量；熟练掌握菜品出品标准的装盘和摆盘。
扩展阅读：火锅店前厅培训
火锅店前厅培训
一、新员工的培训流程
时间安排：
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霍尊爸爸是谁第一天熟悉环境、工作、内容；第二天引领实际操作；第三天第六天独立操作；第七天考核确立录用；一个月考核后定岗位。
二、培训的主要方法：
1、讲解：讲解工作情况，说明工作的目的及重要性，使员工增强兴趣，安心学习，达到良好的学习状态
综艺满天星孟丽2、示范：表演、示范该项工作各环节的学习动作：强调要点，动作力求缓慢；注意示范的动作不要超过赏一次性接受能力。
3、尝试：让学员试着操作练习，让学员反复操作，理解重点，直到正确掌握该项工作为止。4、跟踪辅导：让学员独立上岗操作，直到学员熟练掌握该项工作。
5、摸拟培训：让新员工进行摸拟服务演练，互相之间出存在的问题，反复演练，直到掌握。
三、基本服务流程
咨客领位---入座---茶水服务---毛巾、餐巾服务---上开胃菜---点单服务---点菜品---点酒水---餐中服务---上菜品---上酒水---斟倒酒水---分汤---换小毛巾---换烟缸---换骨碟---上小吃.---上水果---再次推销---征询客人意见---买单服务---客人离席---餐后收尾
1、咨客（迎宾员）领位：当客人进入餐厅时，应主动上前，热情地征询客人“先生/小，您好！欢迎光临，请问您几位？”并确定有无预定,当客人回答后便问：“请问先生/小贵姓？若有预定，带顾客到先前安排好的餐桌，若无预定，先确定空闲的餐桌，并为顾客引路，此时可左手拿菜单，右手为客人指引方向，(且五指并拢、掌心向上、与肩平行、侧身对客人说---这边请，当客人进入餐厅时要与客人前后保持1.5米左右并且走在客人的左前方。2、将客人带到预留或预定的餐桌前,征询客人意见“先生小请这边坐”：
（1）咨客（迎宾员）可协助服务员,把客人带到座位后，拉椅请坐（并做请的手势）。并将菜单交给服务员,并告之此桌客人几位,姓氏。
要求：语言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜卡上。（2）告诉区域管理人员和吧台服务人员餐位已上座.3、服务员服务：
（1）服务员在分管的岗位上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安排客人入座，稍鞠躬讲：“先生/小，您好，欢迎光临！”
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（2）拉椅请坐，先将女性坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌，说：“先生/小，请坐”并做请的手势，向咨客了解客人尊姓。协助客人放好衣物或其他物品，并且提醒客人自己保管好自己的贵重物品.注意事项：