餐饮类论文开题报告
【篇一：我国餐饮业发展现状论文开题报告】
开题报告
一、 研究背景
（一）我国餐饮业的发展背景
改革开发30年来，我国餐饮业伴随着经济的发展和社会的进步走过了具有历史性、跨越性和巨变性的30年，在行业规模、服务质量、管理水平和经济贡献等方面都有很大的提高。在这30年的发展过程中，餐饮业作为第三产业中的传统服务性行业之一，始终保持着旺盛的发展势头。
1991年以来，我国餐饮业零售额每年都保持两位数以上的增幅， 1994年全国餐饮业零售额突破1000亿元， 2002年突破5000亿元大关，
增长贡献率为21％，拉动社会消费品零售总额增长2.79个百分点。
2005年实现8886.8亿元，同比增长17.7%，比上年净增1336亿元，对社会消费品零售总额的增长贡献率为17.4%，拉动社会消费品零售总额增长2.3个百分点。
2006年全国餐饮业零售额突破了10000亿元，达到10345.5亿元，同比增长16.4%，比上年净增1458亿元，拉动社会消费品零售总额增长2.2个百分点，对社会消费品零售总额增长的贡献率为15.8％，比gdp增速高出5.7个百分点，餐饮消费继续成为拉动消费需求快速增长的中坚力量。
2007年已经达到12352亿元，同比增长19.4%，拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.7%。
2008年全年餐饮业零售额达到15404亿元，比2007年增长24.7%。
2009年社会消费品零售总额125343亿元，同比增长15.5%；全社会餐饮业零售额达到17998亿元，同比增长16.8%，虽然增幅比上年相比降低了约8个百分点，但仍保持高位增长。占社会消费品零售总额的14.4%，人均餐饮消费1348.4元。餐饮消费拉动社会消费品
零售总额增长2.4个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.4%，继续成为拉动经济增长的重要力量。2009年度全国餐饮百强企业零售总额达到1250亿元，比2008年百强企业市场规模增长22.6%，占全国餐饮业零售总额的6.94%，比2008年略有增长.
2010年目前，全国已有餐饮网点400万个。2005/2006年度中国餐饮百强企业资产总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业人员
约80万人，分别较去年同期增长40.38%、28.84%和33.33%，高于全社会餐饮业的平均增长水平。
2011年国外餐饮业品牌布局已基本完成，未来洋快餐将引领中国餐饮竞争格局，通过国外餐饮业品牌对在中国连锁经营成功案件分析，中餐企业需要借鉴和学习国外餐饮品牌企业商圈选址策略、物流管理能力，单店的运营能力管理，品牌扩张能力，信息化管理能力。
2012年对餐饮业来说称得上艰难之年。受食品原材料、房租、水电、人工费用持续走高，企业利润降低的影响，餐饮业整体增速下滑，企业中各种利益纠纷、管理漏洞纷纷显现。2012年同样也是餐饮业的机遇之年，不少餐饮企业变压力为动力，开辟新市场、拓展新业务，闯出了一番新天地.全世界的手语都一样吗
2013年餐饮行业历来的消费旺季已悄然生变，高端餐饮业消费遇冷，中端餐饮消费受追捧，餐饮行业出现“冰火两重天”的局面。白酒行业也同样遇冷，尤其是高档白酒在多重利空的影响下销量大幅下滑。
（二）我国餐饮业现状
据悉，我国现有各类餐馆近400多万家，年营业额超过15000 亿元人民币，并保持着15%-17%的年增长率。不容忽视的是，在这些众多的餐馆中，上规模的却不多，更多的只是街头小店。总体来讲，我
国餐饮业与国外餐饮业相比，在经营管理、运营模式、发展思路等方面还存在着很大的差距，主要表现以下几个方面：
1、餐饮消费市场稳定且快速发展，给餐饮企业带来了巨大的发展空间。随着人们可支配收入的增加和消费理念的转变，餐饮需求逐年快速增长，即使在经济危机期间也影响不大。2004年，我国的人均年餐饮消费额达到576元，是1978年的100倍。而广州市人均年餐饮消费达到4143元，是全国平均水平的7倍以上，上海、天津、北京等大城市的人均年餐饮消费额也都在4000元以上；
2005年，我国的人均年餐饮消费达到680元；
2006年我国的人均年餐饮消费达到800元；
2007年，我国的人均年餐饮消费915元；
到2008年，我国人均年餐饮消费支出超过1150元。
从以上数据可以明显看出，我国人均年餐饮消费额每年都以15%以上的速度增长，而大中城市的人均年餐饮消费额更是全国平均水平的若干倍，可见
，餐饮企业的需求空间是逐年大幅增长的，为餐饮企业的持续发展带来了极大的动力。
2、餐饮企业规模的不断扩大，餐饮企业集团化和多元化的步伐加快。2003年，我国餐饮前100强企业营业额比2002年度增加了166164亿元，增幅达31.16 % ，高于餐饮行业增幅20%。营业额超
过10亿元的企业有8家，企业营业总额达到254190 亿元，占全国百家企业营业额的48.13 %；营业额超过5亿元的企业有24家，占全国百家企业营业额的67.10 %。其中，内蒙古小
肥羊餐饮连锁公司达到3514亿元，比上年增长40.16 % ，特许经营发展快速；上海锦江国际有限公司营业额达到23105亿元，比上年增长10 % ，表明我国大型餐饮企业的集团化和规模化的发展步伐进一步加快。
3、我国餐饮企业开始重视品牌的塑造，健康、科学的饮食理念将是未来餐饮的发展趋势。我国的餐饮市场中，中式正餐（全聚德、小肥羊、福记等）占有正餐市场的大部分份额，而西式快餐（肯德基、麦当劳、必胜客等）却占有快餐市场的大部分份额。中式快餐有待加强，目前尚无法与“洋快餐”相抗衡。随着城市人口的不断增加和可支配收入的增加，我国餐饮市场需求不断扩大，许多中大型餐饮企业逐步向品牌化和多元化经营模式转变，并有潜力进入国际市场，因为很多外国人都认为中式餐饮是美味哟。另外，随着人们越来越注重养身和保健，绿餐饮必将成为时尚，也就意味着西式快餐的市场份额不可能无限扩张，有可能会慢慢萎缩，中式快餐还是有很大机会去与之抗衡的。
4、餐饮行业竞争愈演愈烈，企业赢利出现两极分化。中小型餐饮企业，特别是没有特和品牌的企业，赢利变得越来越少。首先，供应链采购系统中间成本过高，中小型餐饮企业在采购时全靠中间商，并且存在采购员的回扣问题，原料从产地到餐馆的过程中，价格
【篇二：主体餐厅论文开题报告】
本科毕业论文（设计）
论 文 题 目 以“体验”为视角的主题餐厅顾客价值研究
麦克风没有声音 学 生 姓 名
学 号
所 在 学 院
专 业
班 级
指 导 教 师
本科毕业论文（设计）开题报告
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凤的资料【篇三：餐饮空间开题报告】
广州大学华软软件学院
救公主 本科毕业论文开题报告
论文题目 《藏着的中国》
餐饮空间设计曾沛馨
系 别 数码媒体系
专 业
班 级 08级建筑景观设计
姓 名
学 号 0840324162
指导教师 填表日期 2011-10-25
教务处
说 明
1.论文的开题报告是保证毕业论文质量的一个重要环节，为规范毕业论文的开题报告，特印发此表。
2.学生应通过调研和资料搜集，主动与指导教师讨论，在指导教师的指导下，完成开题报告。
3.此表填写一式三份，一份教学系留存，一份交指导教师，一份学生本人自存。
4.开题报告需经指导教师审查同意，方可正式开始论文写作工作。
5.本表由教务处负责解释。
所以西方在餐厅的彩运用上面颇为讲究，而国内相对便显得单调。西方在设计上面中式设计，又不同于中国的中式设计。中国的符号、中国的哲学意境、材质、形式经验，这些是真正开始被认可了的。家具、窗格、太极、园林式意境。
（3）总结：
组名和口号 现代化社会发展越来越快，传统建筑受到了很大的冲击，特别是像中国这样的古老国家。传统美学的没落，很多有识之士都希望打救传统的文化，从九十年代初楼房顶上盖凉亭，到现在新中式的兴起。
现在中式设计很多设计师已经把中式运用在建筑设计，家具设计等领域上，并应用得如鱼得水。同样的元素谁都可以运用，是文化。但是，因为我们的教育环境，这块偏偏又失去了。我们总觉得外国设计师“抽取得不地道”，但让咱们说什么，又说不清楚。能感觉不地道，因为我们血脉里，潜移默化的物事接触中，汉字语言中国风俗下，能感觉出这未必是真正的神韵。但说不清，就是因为文化修养不够，不到准确的表达方式，不管是通过文字语言还是设计语言。
中式设计由中国设计发扬光大，这是毫无疑问的好事，我相信也是必然。毕竟一个老外太极拳打得再好，也不会有一个国家的老外都把太极拳打得多好，底蕴还是我们近水楼台的最大优势。
于是中西合璧的设计便应运而生，取各家之精华，去各家的糟糠。如，北京的国家大剧院，上海世博会的东方之冠，苏州的苏州博物馆，万科的深圳中国园等等。
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