餐饮业⾯临的困境
“三座成本⼤⼭”重压下新困也难纾解
张翰新恋情在停滞了2个多⽉后，企业背上了“三座成本⼤⼭”：⾼额的房租成本、⼈⼒成本及⾷材成本。按下“重启键”的餐饮企业仍困难重重，没有客源、⼊局外卖成赔本赚吆喝、资⾦链紧张……
张胜涛将这三⼤成本称为“三⾼”，胡⼤的“三⾼”损失在2000万元左右。其中，包括7家店的房租以及1000多名员⼯的⾷宿以及⼯资⽀出，还有过年期间储备的⼤量⾷材。
“扔了⼏⼗箱⾷材。”王培欣表⽰，萃华楼也⾯临同样的重压，⼀个⽉的房租和员⼯⼯资以及其他费⽤⽀出将近70万元，此外，春节期间储备的70万-80万元的⾷材，很多⾷材过期就直接扔掉了。为了减少损失，萃华楼（崇⽂门店）也曾“摆摊”卖菜，但售价⽐进价低，作为商场店，疫情期间商场也没什么⼈，基本上是商场员⼯消化了。 “只收回了⼀个⼩零头”。
重新营业的餐饮企业仍是新困重重。⽐如，经营成本上升。张胜涛指出，店铺⾷材上涨了6%-8%，不涨价，企业利润就⽐较低；涨价，消费者对价格⾮常敏感，⽆法接受。多家企业都表⽰，⽬前没有考虑过涨价。张胜涛表⽰，“不能因为暂时的困难⽽伤害顾客”。王培欣也表⽰，“虽然很困难，企业硬扛着”。
金玉婷图片>白若溪“现阶段最主要的困难是客源。”⼀些企业⼀边营业，⼀边持续亏损。萃华楼每天营业额是之前正常情况
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下的1/5，还处于亏损状态，仍坚持开业，主要是考虑到员⼯，“他们需要⼯资，需要⽣活。”同时，店内储备⾷材如果冷冻太久会影响⼝感。⼀直不开门，可能会导致顾客流失。天下第一关导游词
星座是按阳历还是阴历餐饮企业纷纷加⼊外卖“⼤军”。此前，⼀些⼤店、⽼店或没有开通外卖，或对外卖不重视，疫情之下想抓住外卖作为“救命稻草”，却发现外卖领域⼊局者众，⽽疫情期间，外卖的需求在下降。与⼀些专做外卖的店铺相⽐，⽆论是价格还是经验，都没有优势，很难分⼀杯羹。
⽆论是胡⼤还是萃华楼，因担⼼影响菜品的⼝感，⼀直没有做外卖，像三千⾥烤⾁城这样的烤⾁店本⾝不太适合做外卖。王培欣表⽰，近期，外卖订单与第⼀天基本持平。并且，第三⽅外卖平台提取⾼额费⽤，把商家的利润基本拿⾛了，外卖基本上是“瞎忙活”，忙活完了也⽆利可图。