葡萄有四种颜
葡萄晶莹剔透，酒滴流光溢彩。全球著名酒庄的兴衰变迁，世界顶级酿酒大师的传奇经历，橡木桶与酒窖中装载的异域风情，石墙围住的深厚精彩的葡萄酒文化，都透过红、白、粉红、金黄四种颜折射出来。葡萄酒与人的故事，是最奢华的享受，也是最平常的感动。书末附有独立的文字图表，专门介绍葡萄名称中法文对照，葡萄酒分类、品尝的具体感官反应等常识，便于读者“按图索骥”，因此本书又是具有葡萄酒基本指南功能的实用书籍。
写在前面 有一句成语叫“桃李不言，下自成蹊”，语出汉朝史学家司马迁的《史记?李将军列传》。意指虽然桃树、李树不会说话，但因其花朵美艳，果实可口，人们纷纷去摘取，于是便在树下踩出一条路来。比喻为人真诚笃实，德才兼备，严于律己，自然会感动别人， 感召人心，受人敬仰。
借这个广为人知的成语，我斗胆在这里写下“葡萄不言，下自成蹊”几个字，
目的是为读者打开一扇扇不会说话的葡萄后面的故事之门。葡萄虽然不会说话，但
因为葡萄酒文化的魅力和时尚、实际的功用，有关话题总能吸引人，打动人。
现在，有关葡萄酒的文字，如果不至于汗牛充栋，至少也是俯拾皆是。根据我
多年以来发表的有关葡萄酒的文字的经验和效果来看，我认为能够结合葡萄酒文化，特别是结合在生产、销售、享用葡萄酒过程中的有关“人”的故事的文字，是最受读者欢迎的。只不过这类文字不像那些或信息介绍，或个人体验体会的文字，相对容易编译、写作，必须要通过作者面对面的采访和亲自参观到访才能写出，必须有现场感、有细节才能吸引人。而且，能够到这些故事本身，其实就已经很不容易。
花千骨是什么神 之所以说到这些故事本身已属不易，不仅因为戏剧性、故事性并非芸芸众生
平常生活中的必要元素；也因为即使平常生活中散乱地存在着这样的“美”，但要
把它们挖掘出来记录下来串连起来，光有一双慧眼还不够，还要有足够的耐心和沟
通技巧。讳莫如深的，不仅是投资的策略、升值的时间长度等全球化时代这些充满
铜臭的话题，甚至也包括每年给葡萄秧施多少次肥、有什么酿酒藏酒的小窍门等这
些通俗自然的话题。至于要提到家族纠纷、邻里矛盾、竞争对手的传奇等等，当然
就更要免开尊口啦！
这也好比到一个地方参观、游览，开始的时候，人们感兴趣的是旖旎的风光、雄伟的建筑，都愿意拍个照、买点东西留个纪念。然后，就希望了解风光中的风土
人情
、了解与建筑有关的奇闻异事，手勤的还要拿个本记一记，回家以后再有关
材料翻翻、回味回味。再进一步，如果可能，有机会再去看看，甚至把周围与之有
关的风光或建筑也一一揽入怀中，继而发思古之幽情：青山不墨、流水无弦，为赋
新词强说愁……也好比去了黄山，还想去武夷山；了解了巴黎圣母院，还想再看看
梵蒂冈的圣彼得大教堂。
这是我个人的理解，也许别人不赞同。不过，我相信大家都会认可一点，就是
很多旅游胜地风光固然奇美诱人、建筑固然出类拔萃，但更能拨弄来来往往的游客
心弦的，其实是那一扇扇窗户后面的人，那些曾经生活过，或正生活在那里的人的
故事。他们身上的爱恨情仇或悲欢离合，过五关斩六将或败走麦城。满眼山青水
秀，可惜六朝如梦，搔首思悠悠，耿耿恨难休。“江畔何人初见月？江月何年初照
生活谚语大全 人”“抬头天上共明月，且把他乡当故乡”……
对葡萄酒也是一样。钱钟书大师婉拒那些想了解《围城》作者生活、创作情况
的人说：你吃了一个鸡蛋，觉得不错，可你何苦要了解下了这只鸡蛋的母鸡呢？大
师的比喻精当。但其实人们的普遍心理，还是关心那只母鸡的。
《葡萄有四种颜》就是在这个思路下动笔的。内容主要涉及世界上公认的第
一葡萄酒大国——法国的葡萄酒产品、酒农、酒商，以及消费者，等等。都是真人
真事，都是作者的第一手材料，都有生动的细节。那些观点、判断、分析、看法，
也许漏洞百出，但是真实的。我觉得，对读者而言，这比滴水不漏、四平八稳的二
手材料要有趣、有用！
葡萄有四种颜吗？没有。甚至，说葡萄酒有四种颜，专家们也许都会有异
议。但葡萄酒文化的丰富性和人性内涵，很难用数量、颜、形式等准确形容。这
里，借“四种颜”仅是言其丰富多彩。
按照常见的葡萄酒的颜红、白、粉红、金黄，全书相应分为以这四个颜命
名的四章。
“红”。红葡萄酒是公众了解最多的品种，也是能产生最好的葡萄酒的品种。
这一章的主要内容是法国一些葡萄酒家族或葡萄酒企业在传承、发展和创新过程中
金皮克 的故事。这些家族或企业不一定是最大或最有名的，但他们的故事却一定是吸引
人，却又不为人知的。
“白”。白葡萄酒是中国消费者最早接触的当代流行的葡萄酒品种，也是最容
易与中餐搭配的葡萄酒品种。本章内容主要是与葡萄酒知识
有关的一些小故事，也
有与中国或除法国之外的国家有关的一些奇闻逸事。
“粉红”。粉红葡萄酒简单上口、味道清纯，价格相对便宜，是全球葡萄酒生
产、销售的新贵，也很容易与中餐搭配。本章内容主要涉及与葡萄酒有关的配件(如
酒标、橡木桶、软木塞等)的收藏、鉴赏的故事。
“金黄”。金黄葡萄酒品种高贵，“贵腐菌”所创造的神奇效果和口味、所创
造的价值和高不可攀的价格，特别是复杂的葡萄选配、艰难的生产过程，一直执世
界葡萄酒业的牛耳。本章内容多与财富、命运、势道、健康有关。当然，都是由
“葡萄”引发而来的。
书中，除了在正文中适当结合故事讲解、介绍有关葡萄酒、品尝等知识外，还
有独立成文的文字或图表，专门介绍诸如葡萄名称中法文对照、葡萄酒分类、品尝
的具体感官反应等常识，便于读者“按图索骥”。特别要指出的是，1976年法国最
佳荐酒师、1986年全球最佳荐酒师（铜奖）阿兰?罗西耶（Alain Rosier）先生，特
别授权作者第一次用中文发表《法国各主要葡萄酒产区年份评分及饮用时机表》。
阿兰是法国唯一一个可以以专家身份，在法庭上对葡萄酒产业的价值做出评判的
75寸的电视机 人；同时，他还是法国四个可以通过荐酒得到厂家报酬的顶级荐酒师之一。阿兰是
个认真的人。您看表中那些空格，那表示或者他没有喝过那一年、那个产区的那种
酒，或者他觉得品尝的时间已经久远，现在重新打分的把握不大，所以他宁愿空着
那个格，也绝不潦草应付！此表系阿兰集多年品尝、推荐、评论法国葡萄酒的经验
之集大成之作，最近应作者之邀，为中国读者的需要，对此表重新进行了修订，其
权威性、实用性，一定会带给您方便和愉悦。
因此，本书除了是一部有关葡萄酒文化的“人的故事”的散文集外，也是一部
具有葡萄酒基本指南功能的实用书籍。另外，此书聚焦于法国葡萄酒，不仅因为作
者对此相对熟悉，更主要的是，法国当仁不让是全球葡萄酒“王中之王”！“曾经
沧海难为水，除却巫山不是云。”有了法国这杯葡萄酒垫底儿，以后什么葡萄酒您
不能对付？
更重要的是，谈葡萄酒却又不能局限于酒香酒味。通过一瓶酒、一个酒庄、一
位酒农的故事，读到的是人性的挥洒、智慧的闪光；读到的是围绕着葡萄酒的风云柴胡的作用和功效
际会、微言大义。虽不指望能荡气回肠、震撼心灵，但希望至少能给您带来片刻休
憩
，和一点生活中的精致及情趣。
最后，我要感谢您翻开了这本书！
何 农
2009年4月 北京
【红】 名门与酒
传统的法国酒庄，如果酒庄的祖先本身不是名人的话，至少，很多都和历史上声名显赫的人
物连在一起。这些人物可能是因为权力（如皇族或至少国王身边的宠臣）、因为金钱（喝酒的有穷人，但造酒，特别是拥有酒庄的，一定是富人）、因为文化（所谓法国版的“谈笑有鸿儒，往来无白丁”）……与酒庄和酒有了这样那样的关系，也造就了这些坐拥琼浆玉液的名门望族。
干邑（Cognac）地区的华宾（Frapin）酒庄的历史，就纠缠在众多的历史人物和历史事件之间。特别是，还和无产阶级革命导师联系在了一起。
1910年，安德烈?雷诺（André Renaud）在巴黎一家餐馆里碰见了列宁。自此之后，他们经常一起吃晚餐。好像安德烈买单的时候更多些。
那时他是法学博士、律师，在斯多克出版社（Maison d’edition Stock）上班。
这家出版社现在已经归了出版巨头阿歇特（Hachette）， 但他那时上班的地方今天
还在，在巴黎法兰西喜剧院对面，是一家书店，叫Delamain。
想必是革命导师和这个法国律师相处愉快。1920年到1921年的冬天，安德烈?雷
诺应已经是苏联领袖的列宁同志的邀请，到俄罗斯打猎。这次打猎的收获是一只漂亮的西伯利亚白熊。
1923年，成了华宾家族掌门人的安德烈?雷诺，买下了人头马（Remy Martin）
100%的股权，并把华宾家族经年历久存下的干邑，放到了人头马的瓶子中，自此创
造了这个驰名世界的品牌。
其实，华宾家族的辉煌，早在12世纪就开始了。1189年，老雷诺在今天干邑地区的Fontdouce 修道院当神甫的时候，他的弟弟就参加十字军东征，远赴耶路撒冷了。又过了大约80年，到1270年时，家族在干邑地区拥有了第一块葡萄园，那时的掌门人是让?华宾。又过了200多年，另一个与祖宗同名的让?华宾，成了圣女贞德忠诚的马夫。
后来，1494年，法国文学史上的著名作品《巨人传》的作者弗朗索瓦?拉伯雷
（Fran ois Rabelais）出生了，他的妈妈就是华宾家族的女儿。拉伯雷的又嫁给
了华宾家族的男孩，他们的儿子，也就是作家拉伯雷的外甥，成了法国国王佛朗索瓦
宝贝 歌词
一世的宫廷伺酒师。干邑也是佛朗索瓦一世的老家。这以后的多个世纪，华宾家族一直是法国国王的御用厨师和医生。
慢点说！我已经有点糊涂了。这些错综复杂的人物关系，实在有点绕人。
到了17世纪末，作为法国传
统医学的忠实信徒，“法医”皮埃尔?华宾成了大剧作家莫里哀的药师，到今天，华宾家族还肯定地说，大剧作家在舞台上咽下最后一口气的时候，还欠着他的药师100金法郎。1696年，为感谢皮埃尔的殷勤服务，法国国王路易十四赐给他一些武器。这些武器现在成了所有华宾干邑瓶子上的装饰。
整个18世纪，华宾家族一直担当着法国王室的御医。同时，他们也建设和拥有了整个干邑地区最大的葡萄园。
1883年，前面提到的那个和列宁同志是哥们儿的安德烈?雷诺，和玛丽?华宾结为夫妻。事实上，他们是表兄妹，一个是老华宾先生的孙女，一个是老华宾先生的外孙。这在那时的欧洲不奇怪，显赫的家族乃至王室，通常是近亲结婚，绝对的
“肥水不流外人田”。
再后来，马科斯?君度娶了安德烈?雷诺的女儿热娜维耶夫，他本人则成了人头马的总裁。安德烈?雷诺这时当然还是苏联领导人的座上客，同时，苏联领导人米高扬等也曾到访干邑。华宾干邑和人头马干邑1990年分家的时候，华宾干邑仍是干邑地区的“老大”，有320公顷的葡萄园；同时，他家仍然拥有数量最多的陈年干邑。
马科斯?君度和热娜维耶夫的大儿子就是创建了“世界美食图书大奖赛”的爱德华?君度（Edouard Cointreau），他直到今天还经常去他姥爷上班的地方——巴黎Delamain书店买书。
至于君度这个姓氏，听着怎么那么耳熟？对了，有一种橘子酿的酒就叫这个名字，一字不差。——没错，不过，那是又一个名门望族的故事了。也就是说，又一些绕人的复杂人物关系。——我们还是见好就收吧！
?酒
这可真不是借红过一阵的电影《，戒》给自己壮胆。写下这个题目，完全是因为我前不久在法国碰到了一位绝对的天才，他可以把酒的味道用他心目中与之对应的颜表现出来，而且真的让你觉得“就是这个意思”！
迪迪艾?米歇尔（Didier Michel）现在生活在法国南部阿尔代什（Ar dèc h e）地区的一个颇有历史的
小村庄里。他自称自己是Chromaticien，这职业翻成中文应该是“彩设计师”之类。我请他自己解释一下这个他自己?明的、独一无二的职业，他说，就是寻设计事物本身（如酒）与颜之间的“和谐”。对他来说，莫扎特、梅西安、巴赫的音乐，就是“和谐”，而贝多芬的音乐因为充满了力量，令人感
受到“消防队员”，就不是“和谐”；画家中的马奈、莫奈、塞尚，还有像作家中的普鲁斯特、波德莱尔，他们的作品就充满了“和谐”。
“和谐”原来如此深入人心！即使远在天边如阿尔代什，即使从不参加
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