蘑菇的营养价值及功效
蘑菇的营养价值及功效 蛋白质
富含蛋白和各种氨基酸几乎已经成为标准的野生菌的宣传语。蘑菇在口感上与肉类很像,以至于有种错觉,蘑菇就是蛋白质构成的。实际上,鲜蘑菇中的蛋白质含量通常不会超过5%,并且野生的和种植的均是如此,杏鲍菇的蛋白质含量是1.3克/100克,鸡枞的蛋白质含量是2.5克/100克。
实际上,鲜蘑菇中的水分就占到了80%以上,并且这个比率在不同种类蘑菇中的差别不大,也论不上哪种蘑菇的营养价值高,哪种的低了。千万不要迷信“每100克蘑菇中含有18克的蛋白质,远远高于鸡蛋”之类的宣传,那都是按干蘑菇算的。
水分减少蛋白质的比例自然上升,不能说明蘑菇蛋白质多。
真菌多糖
蘑菇中有很大一部分成分是被称为“膳食纤维”的东西,但是它们不同于蔬菜中的纤维素,其实更像构成螃蟹壳,虾壳的主要物质是——几丁质。虽说,这些不易被消化的物质可以促进胃肠蠕动。但是并非多多易善,曾经有吃香菇吃到肠梗阻的病例。
至于宣传中真菌多糖的作用,也是在纯提取物的条件下测定定的,并且,其具体的药理大多仍不明确。如果迷信蘑菇的作用,那就像为了治癌症去嚼红豆杉的树皮(含有紫杉醇),不仅不能获的足够的剂量,释放到合适的位置,甚至还有毒副作用。靠吃蘑菇来治病,恐怕也不是靠谱的事情。
如何提高孩子学习成绩 风味物质
另外,滋味鲜美与否跟是否营养完全是不搭边的两码事。通过分析,蘑菇中的鲜味的来源主要是一些有像谷氨酸、天门冬氨酸这样有味道的氨基酸,以及像肌苷酸、鸟苷酸这样的呈味核苷酸,不过,这些东西可不是什么神奇的玩意,谷氨酸是我们平常吃的味精的主要成分,而肌核苷酸则更多地出现在鸡精等调味品中,我们很容易从调味料的成分说明中到它们的名字。
蘑菇的香气倒是特别的化合物引起的,比如香菇中的含硫化合物(五硫杂环庚烷,因为有香菇特殊的味道,被称为香菇精),松茸中的苯甲醇和苯甲醛(具有浓郁的杏仁香味)。不过,从目前的研究结果来看,这跟物质还跟人体健康搭不上关系。至于喜好哪种蘑菇的香气味道更是个萝卜白菜的选择了。吃过松茸之后,我并不觉得它比平菇高明多少。
矿物质元素
如何提高孩子学习成绩 风味物质
另外,滋味鲜美与否跟是否营养完全是不搭边的两码事。通过分析,蘑菇中的鲜味的来源主要是一些有像谷氨酸、天门冬氨酸这样有味道的氨基酸,以及像肌苷酸、鸟苷酸这样的呈味核苷酸,不过,这些东西可不是什么神奇的玩意,谷氨酸是我们平常吃的味精的主要成分,而肌核苷酸则更多地出现在鸡精等调味品中,我们很容易从调味料的成分说明中到它们的名字。
蘑菇的香气倒是特别的化合物引起的,比如香菇中的含硫化合物(五硫杂环庚烷,因为有香菇特殊的味道,被称为香菇精),松茸中的苯甲醇和苯甲醛(具有浓郁的杏仁香味)。不过,从目前的研究结果来看,这跟物质还跟人体健康搭不上关系。至于喜好哪种蘑菇的香气味道更是个萝卜白菜的选择了。吃过松茸之后,我并不觉得它比平菇高明多少。
矿物质元素
一些蘑菇的矿物质元素含量还不错。比如,香菇中的锌含量很高,每100克鲜香菇含0.66毫克。这样看来,蘑菇还是补充矿物质元素的一个来源。
脂肪
蘑菇中的脂肪含量很低,鲜蘑菇的脂肪含量通常在1%以下,大多数甚至达不到0.5%。所以,我们烹饪蘑菇的时候通常会用上大量的油脂,比如黄油煎松茸,小鸡炖蘑菇,否则口感上是不会爽快的。 不过,从另外一个角度讲,低脂肪的蘑菇倒是给减肥人带来了福音。只是不要吃到肠梗阻就好。
教室节贺卡怎么做 蘑菇的做法 炸蘑菇
用 料
蘑菇大半盒 / 面粉 / 玉米面 / 鸡蛋1只
做 法
1.蘑菇去蒂,鸡蛋打散,加1大满汤匙面粉,2大满汤匙玉米面(corn meal),搅拌均匀
2.放蘑菇入粉浆里打滚,让粉浆裹住蘑菇全身,放入油锅炸即可,油不用太热,七成热就可以了
蘑菇培根吐司
脂肪
蘑菇中的脂肪含量很低,鲜蘑菇的脂肪含量通常在1%以下,大多数甚至达不到0.5%。所以,我们烹饪蘑菇的时候通常会用上大量的油脂,比如黄油煎松茸,小鸡炖蘑菇,否则口感上是不会爽快的。 不过,从另外一个角度讲,低脂肪的蘑菇倒是给减肥人带来了福音。只是不要吃到肠梗阻就好。
教室节贺卡怎么做 蘑菇的做法 炸蘑菇
用 料
蘑菇大半盒 / 面粉 / 玉米面 / 鸡蛋1只
做 法
1.蘑菇去蒂,鸡蛋打散,加1大满汤匙面粉,2大满汤匙玉米面(corn meal),搅拌均匀
2.放蘑菇入粉浆里打滚,让粉浆裹住蘑菇全身,放入油锅炸即可,油不用太热,七成热就可以了
蘑菇培根吐司
用 料
切片面包 / 各种蘑菇 / 培根
杂菜 / 普通奶酪 / 番茄沙司
马苏里拉奶酪 / 红尖椒 / 西红柿
做 法
1.各类蔬菜类材料和培根切丁,大小大概在0.5厘米左右;红尖椒切圈,厚度大概在1-2毫米左右
2.在切片面包上抹一层番茄沙司
3.叠上普通的奶酪,放上西红柿丁,然后再放培根丁、蘑菇丁,最后叠上杂菜洒上少量辣椒圈
4.铺上马苏里拉奶酪,然后放入烤箱上下火全开烤制8分钟左右,一般在马苏里拉奶酪出现微黄就可以了
鸡肉蘑菇炖饭
用 料
大米 / 鸡腿 / 蘑菇适量 / 黄甜椒 / 甜椒
切片面包 / 各种蘑菇 / 培根
杂菜 / 普通奶酪 / 番茄沙司
马苏里拉奶酪 / 红尖椒 / 西红柿
做 法
1.各类蔬菜类材料和培根切丁,大小大概在0.5厘米左右;红尖椒切圈,厚度大概在1-2毫米左右
2.在切片面包上抹一层番茄沙司
3.叠上普通的奶酪,放上西红柿丁,然后再放培根丁、蘑菇丁,最后叠上杂菜洒上少量辣椒圈
4.铺上马苏里拉奶酪,然后放入烤箱上下火全开烤制8分钟左右,一般在马苏里拉奶酪出现微黄就可以了
鸡肉蘑菇炖饭
用 料
大米 / 鸡腿 / 蘑菇适量 / 黄甜椒 / 甜椒
洋葱 / 盐1小匙 / 白胡椒粉少许 / 料酒1小匙
高汤适量 / 海鲜酱油2小匙
做 法
1.大米淘洗干净,沥干水分备用
2.鸡腿洗净,去骨,切成小块,放入容器中,加盐、料酒、胡椒粉腌渍一会;蘑菇洗净,全部切成小块;黄甜椒、红甜椒洗净后切丁就行
3.把鸡骨放入小汤锅,加入适量清水煮成汤
4.取来炒锅,用平底锅、不粘锅比较好。锅内加入少许油,加入洋葱碎炒香,再加入所有菇类,继续炒香,再加入鸡肉块,炒至鸡肉变白
5.接着加入白米炒香,然后加入高汤,盖上锅盖小火焖至米熟,待汤汁煮干后加入红椒碎和黄椒碎,再加入盐、胡椒粉、海鲜酱油调味,拌炒均匀就可以出锅了。在加入高汤后记得常打开盖子搅拌一下,以免糊底
茄汁蘑菇肉酱
用 料
磨菇片 / 猪绞肉 / 洋葱末
高汤适量 / 海鲜酱油2小匙
做 法
1.大米淘洗干净,沥干水分备用
2.鸡腿洗净,去骨,切成小块,放入容器中,加盐、料酒、胡椒粉腌渍一会;蘑菇洗净,全部切成小块;黄甜椒、红甜椒洗净后切丁就行
3.把鸡骨放入小汤锅,加入适量清水煮成汤
4.取来炒锅,用平底锅、不粘锅比较好。锅内加入少许油,加入洋葱碎炒香,再加入所有菇类,继续炒香,再加入鸡肉块,炒至鸡肉变白
5.接着加入白米炒香,然后加入高汤,盖上锅盖小火焖至米熟,待汤汁煮干后加入红椒碎和黄椒碎,再加入盐、胡椒粉、海鲜酱油调味,拌炒均匀就可以出锅了。在加入高汤后记得常打开盖子搅拌一下,以免糊底
茄汁蘑菇肉酱
用 料
磨菇片 / 猪绞肉 / 洋葱末
综合香料1/4匙 / 蕃茄酱3大匙
鸡粉1/2匙 / 高汤300cc / 面粉1大匙
做 法
1.取锅烧热后加入磨菇片、猪绞肉、洋葱末炒出香味
2.将作法1加入综合香料、蕃茄酱、面粉、高汤,以小火熬煮约10分钟
3.将作法3加入鸡粉调味拌匀即成
芝士烤香菇串
用 料
海陆于小彤 马苏里拉芝士15g / 粟粉3g
盐3g / 葱花 / 培根肉50g
鲜香菇8朵 / 蒜泥20g / 橄榄油10g
做 法
1.香菇去蒂洗干净
方力申与邓丽欣 2.沥干大蒜去皮洗干净,剁成蒜泥,葱洗净,切成葱花
3.蒜泥、葱花、培根粒混合,加入食盐、橄榄油、粟粉拌均
鸡粉1/2匙 / 高汤300cc / 面粉1大匙
做 法
1.取锅烧热后加入磨菇片、猪绞肉、洋葱末炒出香味
2.将作法1加入综合香料、蕃茄酱、面粉、高汤,以小火熬煮约10分钟
3.将作法3加入鸡粉调味拌匀即成
芝士烤香菇串
用 料
海陆于小彤 马苏里拉芝士15g / 粟粉3g
盐3g / 葱花 / 培根肉50g
鲜香菇8朵 / 蒜泥20g / 橄榄油10g
做 法
1.香菇去蒂洗干净
方力申与邓丽欣 2.沥干大蒜去皮洗干净,剁成蒜泥,葱洗净,切成葱花
3.蒜泥、葱花、培根粒混合,加入食盐、橄榄油、粟粉拌均
4.香菇用竹签串起,伞面朝上,把馅料适量的填入香菇内
5.将填充好馅料的香菇串放到烤网上,放入预热好的烤箱烘烤
6.上火170度,下火160度,烤25分钟
7.烤好25分钟,拿出撒上芝士碎在香菇馅料上
8.再放入烤箱烘烤10分钟
9.烤好的香菇串,用些胡萝卜在馅料上装饰即可食用
香菇烧鲍鱼
用 料
盐 / 生抽 2勺 / 蚝油1勺 / 淀粉
鲍鱼10只 / 香菇10朵 / 西兰花半个
胡椒粉一小勺 / 料酒 一勺 / 葱姜蒜
做 法
1.将鲍鱼肉从壳中挖出,去掉内脏
2.将鲍鱼表面切花刀,加入胡椒粉和料酒腌制20分钟
3.西兰花用盐水浸泡后洗净掰成小朵
5.将填充好馅料的香菇串放到烤网上,放入预热好的烤箱烘烤
6.上火170度,下火160度,烤25分钟
7.烤好25分钟,拿出撒上芝士碎在香菇馅料上
8.再放入烤箱烘烤10分钟
9.烤好的香菇串,用些胡萝卜在馅料上装饰即可食用
香菇烧鲍鱼
用 料
盐 / 生抽 2勺 / 蚝油1勺 / 淀粉
鲍鱼10只 / 香菇10朵 / 西兰花半个
胡椒粉一小勺 / 料酒 一勺 / 葱姜蒜
做 法
1.将鲍鱼肉从壳中挖出,去掉内脏
2.将鲍鱼表面切花刀,加入胡椒粉和料酒腌制20分钟
3.西兰花用盐水浸泡后洗净掰成小朵
4.香菇洗净切块,锅内烧开水,将香菇焯水
5.西兰花放入锅中焯水(可在水中放一点盐,可以让西兰花保持颜翠绿)
6.将焯好的西兰花过凉开水,在盘中围成一圈
7.锅内烧开水,将鲍鱼放入锅中焯烫几秒,卷曲后捞出
8.葱姜蒜切末
9.锅内放油烧至6成热,放入葱姜蒜爆香
10.放入香菇翻炒几下,倒入鲍鱼翻炒均匀,加入适量开水,没过鲍鱼即可
11.加入生抽、蚝油翻炒均匀
12.继续烧至鲍鱼熟,加入适量盐调味
13.加入水淀粉勾芡,使汤汁浓稠后装盘,放在西兰花中间
香菇酿
若顿 用 料
谱尼第七封印怎么打 猪肉馅 / 葱姜碎 / 香菇 / 盐 / 味精
蚝油 / 生抽 / 老抽 / 鸡粉 / 清水
做 法
5.西兰花放入锅中焯水(可在水中放一点盐,可以让西兰花保持颜翠绿)
6.将焯好的西兰花过凉开水,在盘中围成一圈
7.锅内烧开水,将鲍鱼放入锅中焯烫几秒,卷曲后捞出
8.葱姜蒜切末
9.锅内放油烧至6成热,放入葱姜蒜爆香
10.放入香菇翻炒几下,倒入鲍鱼翻炒均匀,加入适量开水,没过鲍鱼即可
11.加入生抽、蚝油翻炒均匀
12.继续烧至鲍鱼熟,加入适量盐调味
13.加入水淀粉勾芡,使汤汁浓稠后装盘,放在西兰花中间
香菇酿
若顿 用 料
谱尼第七封印怎么打 猪肉馅 / 葱姜碎 / 香菇 / 盐 / 味精
蚝油 / 生抽 / 老抽 / 鸡粉 / 清水
做 法
1.猪肉馅儿(肥瘦三七比例),加入葱姜末,生抽,蚝油,鸡粉,盐,十三香粉,先将加好料的肉馅儿拌匀,然后准备小半杯凉水,将水分次加入肉馅儿中,快速搅打,直到肉馅儿将水全部吸收,肉馅打至黏稠有弹性,水不用都加进去,看肉馅的状态,不能打太稀
2.打好的肉馅加2勺植物油,拌匀,入冰箱冷藏腌制4个小时以上
3.香菇去蒂后浸泡清洗干净,挤去多余水分
4.将腌制好的肉馅填入香菇中
5.锅中加入蚝油1匙,清水半杯,鸡粉少许,盐少许,将酿好的香菇放入锅中小火焖煮至肉熟,将煮熟的香菇酿取出摆盘,剩余的汤汁收浓或加水淀粉勾薄芡后浇在香菇酿上即可
6.烤箱版的,酿好的香菇摆在烤盘上,入烤箱中层,200度烘烤15分钟左右,期间香菇表面刷一层植物油,烤过的香菇酿表面看起来有些干干的,但是味道是一样好吃的
奶油蘑菇汤
用 料
蘑菇 / 洋葱 / 黄油 / 面粉
干白 / 淡奶油 / 牛奶 / 烤面包丁
做 法
2.打好的肉馅加2勺植物油,拌匀,入冰箱冷藏腌制4个小时以上
3.香菇去蒂后浸泡清洗干净,挤去多余水分
4.将腌制好的肉馅填入香菇中
5.锅中加入蚝油1匙,清水半杯,鸡粉少许,盐少许,将酿好的香菇放入锅中小火焖煮至肉熟,将煮熟的香菇酿取出摆盘,剩余的汤汁收浓或加水淀粉勾薄芡后浇在香菇酿上即可
6.烤箱版的,酿好的香菇摆在烤盘上,入烤箱中层,200度烘烤15分钟左右,期间香菇表面刷一层植物油,烤过的香菇酿表面看起来有些干干的,但是味道是一样好吃的
奶油蘑菇汤
用 料
蘑菇 / 洋葱 / 黄油 / 面粉
干白 / 淡奶油 / 牛奶 / 烤面包丁
做 法
1.蘑菇洋葱洗净、切碎,放入锅中炒到五分熟盛出
2.黄油倒入锅中,小火使其溶化,放入面粉,炒匀后加入牛奶,一般加一边快速搅拌,然后加入适量的干白葡萄酒
3.最后放入炒得半熟的洋葱蘑菇,加入鸡粉调味,放入淡奶油,撒上面包丁即可
这些方法的素材都很简单
趁着周末做起来~
有肉有菜搭配更营养
2.黄油倒入锅中,小火使其溶化,放入面粉,炒匀后加入牛奶,一般加一边快速搅拌,然后加入适量的干白葡萄酒
3.最后放入炒得半熟的洋葱蘑菇,加入鸡粉调味,放入淡奶油,撒上面包丁即可
这些方法的素材都很简单
趁着周末做起来~
有肉有菜搭配更营养
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