蘑菇的营养价值及功效

  蘑菇的营养价值及功效  蛋白质
  富含蛋白和各种氨基酸几乎已经成为标准的野生菌的宣传语。蘑菇在口感上与肉类很像,以至于有种错觉,蘑菇就是蛋白质构成的。实际上,鲜蘑菇中的蛋白质含量通常不会超过5%,并且野生的和种植的均是如此,杏鲍菇的蛋白质含量是1.3克/100克,鸡枞的蛋白质含量是2.5克/100克。
  实际上,鲜蘑菇中的水分就占到了80%以上,并且这个比率在不同种类蘑菇中的差别不大,也论不上哪种蘑菇的营养价值高,哪种的低了。千万不要迷信“每100克蘑菇中含有18克的蛋白质,远远高于鸡蛋”之类的宣传,那都是按干蘑菇算的。
  水分减少蛋白质的比例自然上升,不能说明蘑菇蛋白质多。
  真菌多糖
  蘑菇中有很大一部分成分是被称为“膳食纤维”的东西,但是它们不同于蔬菜中的纤维素,其实更像构成螃蟹壳,虾壳的主要物质是——几丁质。虽说,这些不易被消化的物质可以促进胃肠蠕动。但是并非多多易善,曾经有吃香菇吃到肠梗阻的病例。
  至于宣传中真菌多糖的作用,也是在纯提取物的条件下测定定的,并且,其具体的药理大多仍不明确。如果迷信蘑菇的作用,那就像为了治癌症去嚼红豆杉的树皮(含有紫杉醇),不仅不能获的足够的剂量,释放到合适的位置,甚至还有毒副作用。靠吃蘑菇来治病,恐怕也不是靠谱的事情。
如何提高孩子学习成绩  风味物质
  另外,滋味鲜美与否跟是否营养完全是不搭边的两码事。通过分析,蘑菇中的鲜味的来源主要是一些有像谷氨酸、天门冬氨酸这样有味道的氨基酸,以及像肌苷酸、鸟苷酸这样的呈味核苷酸,不过,这些东西可不是什么神奇的玩意,谷氨酸是我们平常吃的味精的主要成分,而肌核苷酸则更多地出现在鸡精等调味品中,我们很容易从调味料的成分说明中到它们的名字。
  蘑菇的香气倒是特别的化合物引起的,比如香菇中的含硫化合物(五硫杂环庚烷,因为有香菇特殊的味道,被称为香菇精),松茸中的苯甲醇和苯甲醛(具有浓郁的杏仁香味)。不过,从目前的研究结果来看,这跟物质还跟人体健康搭不上关系。至于喜好哪种蘑菇的香气味道更是个萝卜白菜的选择了。吃过松茸之后,我并不觉得它比平菇高明多少。
  矿物质元素
  一些蘑菇的矿物质元素含量还不错。比如,香菇中的锌含量很高,每100克鲜香菇含0.66毫克。这样看来,蘑菇还是补充矿物质元素的一个来源。
  脂肪
  蘑菇中的脂肪含量很低,鲜蘑菇的脂肪含量通常在1%以下,大多数甚至达不到0.5%。所以,我们烹饪蘑菇的时候通常会用上大量的油脂,比如黄油煎松茸,小鸡炖蘑菇,否则口感上是不会爽快的。 不过,从另外一个角度讲,低脂肪的蘑菇倒是给减肥人带来了福音。只是不要吃到肠梗阻就好。
教室节贺卡怎么做  蘑菇的做法  炸蘑菇
  用 料
  蘑菇大半盒 / 面粉 / 玉米面 / 鸡蛋1只
  做 法
  1.蘑菇去蒂,鸡蛋打散,加1大满汤匙面粉,2大满汤匙玉米面(corn meal),搅拌均匀
  2.放蘑菇入粉浆里打滚,让粉浆裹住蘑菇全身,放入油锅炸即可,油不用太热,七成热就可以了
  蘑菇培根吐司
  用 料
  切片面包 / 各种蘑菇 / 培根
  杂菜 / 普通奶酪 / 番茄沙司
  马苏里拉奶酪 / 红尖椒 / 西红柿
  做 法
  1.各类蔬菜类材料和培根切丁,大小大概在0.5厘米左右;红尖椒切圈,厚度大概在1-2毫米左右
  2.在切片面包上抹一层番茄沙司
  3.叠上普通的奶酪,放上西红柿丁,然后再放培根丁、蘑菇丁,最后叠上杂菜洒上少量辣椒圈
  4.铺上马苏里拉奶酪,然后放入烤箱上下火全开烤制8分钟左右,一般在马苏里拉奶酪出现微黄就可以了
  鸡肉蘑菇炖饭
  用 料
  大米 / 鸡腿 / 蘑菇适量 / 黄甜椒 / 甜椒
  洋葱 / 盐1小匙 / 白胡椒粉少许 / 料酒1小匙
  高汤适量 / 海鲜酱油2小匙
  做 法
  1.大米淘洗干净,沥干水分备用
  2.鸡腿洗净,去骨,切成小块,放入容器中,加盐、料酒、胡椒粉腌渍一会;蘑菇洗净,全部切成小块;黄甜椒、红甜椒洗净后切丁就行
  3.把鸡骨放入小汤锅,加入适量清水煮成汤
  4.取来炒锅,用平底锅、不粘锅比较好。锅内加入少许油,加入洋葱碎炒香,再加入所有菇类,继续炒香,再加入鸡肉块,炒至鸡肉变白
  5.接着加入白米炒香,然后加入高汤,盖上锅盖小火焖至米熟,待汤汁煮干后加入红椒碎和黄椒碎,再加入盐、胡椒粉、海鲜酱油调味,拌炒均匀就可以出锅了。在加入高汤后记得常打开盖子搅拌一下,以免糊底
  茄汁蘑菇肉酱
  用 料
  磨菇片 / 猪绞肉 / 洋葱末
  综合香料1/4匙 / 蕃茄酱3大匙
  鸡粉1/2匙 / 高汤300cc / 面粉1大匙
  做 法
  1.取锅烧热后加入磨菇片、猪绞肉、洋葱末炒出香味
  2.将作法1加入综合香料、蕃茄酱、面粉、高汤,以小火熬煮约10分钟
  3.将作法3加入鸡粉调味拌匀即成
  芝士烤香菇串
  用 料
海陆于小彤  马苏里拉芝士15g / 粟粉3g
  盐3g / 葱花 / 培根肉50g
  鲜香菇8朵 / 蒜泥20g / 橄榄油10g
  做 法
  1.香菇去蒂洗干净
方力申与邓丽欣  2.沥干大蒜去皮洗干净,剁成蒜泥,葱洗净,切成葱花
  3.蒜泥、葱花、培根粒混合,加入食盐、橄榄油、粟粉拌均
  4.香菇用竹签串起,伞面朝上,把馅料适量的填入香菇内
  5.将填充好馅料的香菇串放到烤网上,放入预热好的烤箱烘烤
  6.上火170度,下火160度,烤25分钟
  7.烤好25分钟,拿出撒上芝士碎在香菇馅料上
  8.再放入烤箱烘烤10分钟
  9.烤好的香菇串,用些胡萝卜在馅料上装饰即可食用
  香菇烧鲍鱼
  用 料
  盐 / 生抽 2勺 / 蚝油1勺 / 淀粉
  鲍鱼10只 / 香菇10朵 / 西兰花半个
  胡椒粉一小勺 / 料酒 一勺 / 葱姜蒜
  做 法
  1.将鲍鱼肉从壳中挖出,去掉内脏
  2.将鲍鱼表面切花刀,加入胡椒粉和料酒腌制20分钟
  3.西兰花用盐水浸泡后洗净掰成小朵
  4.香菇洗净切块,锅内烧开水,将香菇焯水
  5.西兰花放入锅中焯水(可在水中放一点盐,可以让西兰花保持颜翠绿)
  6.将焯好的西兰花过凉开水,在盘中围成一圈
  7.锅内烧开水,将鲍鱼放入锅中焯烫几秒,卷曲后捞出
  8.葱姜蒜切末
  9.锅内放油烧至6成热,放入葱姜蒜爆香
  10.放入香菇翻炒几下,倒入鲍鱼翻炒均匀,加入适量开水,没过鲍鱼即可
  11.加入生抽、蚝油翻炒均匀
  12.继续烧至鲍鱼熟,加入适量盐调味
  13.加入水淀粉勾芡,使汤汁浓稠后装盘,放在西兰花中间
  香菇酿
若顿  用 料
谱尼第七封印怎么打  猪肉馅 / 葱姜碎 / 香菇 / 盐 / 味精
  蚝油 / 生抽 / 老抽 / 鸡粉 / 清水
  做 法
  1.猪肉馅儿(肥瘦三七比例),加入葱姜末,生抽,蚝油,鸡粉,盐,十三香粉,先将加好料的肉馅儿拌匀,然后准备小半杯凉水,将水分次加入肉馅儿中,快速搅打,直到肉馅儿将水全部吸收,肉馅打至黏稠有弹性,水不用都加进去,看肉馅的状态,不能打太稀
  2.打好的肉馅加2勺植物油,拌匀,入冰箱冷藏腌制4个小时以上
  3.香菇去蒂后浸泡清洗干净,挤去多余水分
  4.将腌制好的肉馅填入香菇中
  5.锅中加入蚝油1匙,清水半杯,鸡粉少许,盐少许,将酿好的香菇放入锅中小火焖煮至肉熟,将煮熟的香菇酿取出摆盘,剩余的汤汁收浓或加水淀粉勾薄芡后浇在香菇酿上即可
  6.烤箱版的,酿好的香菇摆在烤盘上,入烤箱中层,200度烘烤15分钟左右,期间香菇表面刷一层植物油,烤过的香菇酿表面看起来有些干干的,但是味道是一样好吃的
  奶油蘑菇汤
  用 料
  蘑菇 / 洋葱 / 黄油 / 面粉
  干白 / 淡奶油 / 牛奶 / 烤面包丁
  做 法
  1.蘑菇洋葱洗净、切碎,放入锅中炒到五分熟盛出
  2.黄油倒入锅中,小火使其溶化,放入面粉,炒匀后加入牛奶,一般加一边快速搅拌,然后加入适量的干白葡萄酒
  3.最后放入炒得半熟的洋葱蘑菇,加入鸡粉调味,放入淡奶油,撒上面包丁即可
  这些方法的素材都很简单
  趁着周末做起来~
  有肉有菜搭配更营养