羽泉 邓超为什么有人爱吃臭臭的东西？
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来源：《奥秘》2019年第03期
变形金刚3的女主角        香，是人类对食物的最高褒奖之一。但在各国的饮食文化中，又有一些食物是以臭闻名，它们有的是“闻起来臭，吃起来香”，有的是吃起来也毫无享受可言。
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        有人认为臭味其实是食物对人类的警示，暗示着食物已经腐败变质。所以，无论是从科学角度还是感官享受上，臭物似乎都是危险的、令人不悦的。但奇怪的是，喜爱臭味、追逐臭味的人还不少。人为什么会迷恋臭物？臭和香之间，到底是什么关系？
        “香”和“臭”由什么决定？
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        我们平时说到“香”，通常都会想到花果香、烤肉香，而说到“臭”，则会想到粪便、垃圾、尸体之类的东西。香味通常暗示着美好的事物，而臭味则应该是一种警示，表示这个东西有毒或者有害，不要去吃。
        不过，香和臭其实不是绝对的，而是相对的。根据专业嗅辨师的说法，严格意义上的“臭”包括日常生活中的臭气和香气。不管是什么气体，浓度超过正常值的20倍就是污染。有些香气浓度超高后，气味会比一般的臭气还难闻。比如茉莉花香，可以用粪臭素稀释得到（粪臭素就是從大便里面提取出来的）。
        所以，一个气味臭不臭，是没有一定标准的。不同的人闻起来都不一样。有的人就喜欢汽油味儿，一进车库就使劲闻，而其他人则觉得臭。食物的气味也一样是相对的，有的湖南人喜欢臭豆腐的刺激劲儿，蛋糕香甜的气味却让他们觉得腻。在鼻炎患者的鼻子里，所有的气味都不好闻。大豆过敏者可能对豆味也没有好感。对于所谓的“臭味”食品，有些人觉得香，有些人觉得臭，其实应该说它们有“特殊气味”。有些人觉得的臭，在另一些人鼻里是可爱的。
        为什么臭味食物有这些“特殊气味”？
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        臭味食物主要包括一些动物性食物，如某些奶酪、皮蛋、鲱鱼罐头等;一些豆类及其制品，如纳豆、豆腐乳、臭豆腐等;以及一些蔬菜水果类食物，如臭苋菜梗、酸笋等。它们产生臭味主要是因为制作工艺使它们产生了一些挥发性气体，比如醇类（像酒精那种）、醛
电脑防火墙的作用类（像油漆那种）、烃类（像香水那种）等有机物。也有天然含特殊气味的，比如榴莲和鸡蛋，是含有一些可挥发的硫化物。