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烘焙心得体会范文大全


  篇一：烘焙心得
  全麦芝麻饼干：
  面130g,全麦60g，黑芝麻，酵母3g
  一个全蛋
  盐1.5g
  糖20g-30g
  油20g
  和成面团，发酵1小时，擀成饼，刀切块状
  可以在其上刷油，或是水
  170度，5分钟，视情况而定，可以反过来烤
  烤牛排：
  盐，胡椒，海鲜酱油，鸡精等调料，葱，姜
  西红柿，2个
  辣椒，1个
  胡萝卜片若干
  大蒜若干
  放置烤箱：预热3-5分钟，210上下温度，15分钟
  旺仔小馒头：
  用料：土豆粉140g,牛奶20g,低筋面粉20g,鸡蛋1个，酵母3g，糖20g,
  和面和匀，面粉，土豆粉，低筋粉，酵母粉一起筛到鸡蛋和糖里，
  窜成形状，弄成小馒头，烤箱上下180，10分钟
  篇二：烘焙体会
  来源：【好的蛋糕网】新手必买的工具清单：*烤箱（至少要能装的下8寸模子，最好是能放10寸模子，常见有“长帝”牌烤箱）
  *6寸或8寸活底蛋糕模子（不推荐买固底，蛋糕脱模困难）*手提式电动打蛋器（打发蛋白
使用，做蛋糕必备工具，价格一般70元左右）*
  一般常见的打蛋器，橡皮刮刀（用于一般的黄油打发，搅拌蛋液，面糊等）*台秤
  （一般的塑料台秤就可以了，十几元钱）*量勺（强烈推荐宜家的5元那套，很好用，最大的那个可以充当量杯了，不用再买量
  杯）
  *羊毛刷或宜家的橡皮刷（用来给西点表面刷蛋液）*一副隔热手套
  *蛋糕铲刀（切蛋糕，蛋糕脱模，转移，抹平奶油，多用途）*面粉筛子（筛面粉，糖粉，蛋液，布丁液等，使西点内部组织没有结块更细腻）*
  烘焙油纸，烘焙锡纸
  *打蛋盆（家里有现成的大盆大碗也可以的）*大烤碗或大烤盆（制作芝士炬饭，炬意大利面等，推荐买一个）有了这些东西，可以做出最基本的，饼干。可以慢慢添加的工具：*各式花蛋糕模子，心型的，长方的，中空的，小型贝壳菊花造型等*各式饼干模子（用于饼干造型）*慕思圈（用于做慕思蛋糕，也可以用活底蛋糕模子代替）*披萨盘，派盘，披萨滚刀
  *凤梨酥圈模（也可以用于刻饼干造型，刻面团）*塑料果冻模（可以制作椰汁西米冻糕等）
翁馨仪*烘焙温度计（测量烤箱内部的实际温度，测量加热某些材料时的准确温度，如制作
  65度汤种面包，测精确汤种的温度）*面包机，吐司模
  *裱花工具，裱花袋，各式裱花嘴，蛋糕裱花转台，奶油抹平刀（裱花袋，裱花嘴也可
  用于裱出花曲奇）
  *擀面杖（做酥皮类点心“叠被子”必用工具）*各式刮板（切割面团，刮出表面花样）*各式耐烤纸模，小纸杯，长方纸杯等*各式一次性锡纸模
  *蛋挞模（推荐固定铝模，一次性锡纸模不太好用）*陶瓷小碗烤模（专门烤布丁和“舒芙蕾”）*雕果圆勺（挖出圆形水果球，用于蛋糕装饰）*各式中式点心工具，蒸笼，鲤鱼模，月饼模等*包装类，蛋糕盒，蛋糕垫纸，大小花纸托，面包袋烘焙常用材料介绍：*蛋糕：（如基本戚风，天使蛋糕，牛油蛋糕，麦芬蛋糕）低筋粉，玉米淀粉，鸡蛋，白砂糖或糖粉，牛奶或奶粉，泡打粉（蛋糕专用的发酵膨胀
  剂，bakingpowder，简称bp），可可粉，抹茶粉，鲜奶油，黄油，食用小苏打（一般用于巧
  克力可可味的蛋糕，中和蛋糕的酸碱平衡），香草粉，食用素，柠檬汁，各式装饰水果，
  干果等
  *乳酪蛋糕：（如提拉米苏，轻乳酪，重乳酪）奶油奶酪（creamcheese），淡奶油（推荐“雀巢”牌），低筋粉，玉米淀粉，糖，鸡蛋，
  消化饼或奥利奥（做奶酪蛋糕的饼底），鱼胶粉或鱼胶片或吉利丁（凝固剂，适用于免烤型
  的乳酪蛋糕），黄油，酸奶，牛奶，朗姆酒，白兰地，柠檬汁，其他装饰类水果，干果，果酱
  等*饼干：（如曲奇，玛格丽特，风车饼干，杂粮干果饼干）低筋粉，玉米淀粉，糖粉，黄油，鸡蛋，牛奶，奶粉，可可粉，干果，果酱等*酥皮类：（如蛋挞，各种酥皮派，拿破仑，羊角面包）低筋粉（起酥类面包则用高筋粉），糖粉，牛奶，各种裹入油：黄油，酥油，麦淇淋等（起
  酥类点心之所以会一层一层的分层，是用了“叠被子”的方法，将面团层包裹油脂层，叠起，
  擀开，再叠起，擀开，好多此后面团就变得一层一层了，非常复杂，不推荐新手一开始尝试）*面包：（如普通，汤种，全麦，法式，起酥）高筋粉，即发干酵母（面包，披萨专用
的发酵膨胀剂），奶粉，牛奶，鸡蛋，糖，黄油，
  全麦粉，其他增加风味的添加物，肉松，火腿，干果等*披萨：高筋粉，即发干酵母，马苏里拉芝士（mozzarella，披萨，炬饭，炬意大利面的专用芝
  士，可以拉出丝来，切丝撒在披萨上烘烤），披萨草（oregano，又名牛至，奥勒岗），番茄
  沙司，黄油，淡奶油，肉类，蔬菜，水果等填充馅料*其他西式烤箱菜肴：各种香料：迷迭香，百里香，罗勒，鼠尾草，荷兰芹等，各种西式酱料：烧烤酱，芥黄
  酱等
  5）推荐书籍《烘焙宝典》，《巧手做面包》，《巧手做蛋糕》，《巧手做西点》，《65度汤种面包坊》，《西
  点面包烘焙》等。最好买前面有详细原理性讲解的书籍，帮助比较大，不要买只提供方子的
  书。另外这些书网上都有无数好心人扫描了上传，想省钱的话可以下载电子版本。篇二：烘
  焙心得
6级考试流程  用料
  低筋面粉100g、黄油80g、鸡蛋3个、糖一小勺、盐1/4小勺、淡奶油150g、糖（奶油
  里加的）15g、水、160g奶油泡芙的做法
  1.将称好重的黄油，水，白糖，盐放进锅里，小火加热。（糖和盐就是为了调味用，所
  以就用平时常用的调味勺大小就行）
  2.小火加热，加热时轻轻搅拌。千万不要开大火，不然黄油还没有完全融化，水就已经
  开了。
  3.加热过程中，慢慢加过筛后的面粉
  4.待锅里黄油完全溶解，水开始沸腾时将全部面粉加入。搅拌均匀，然后关火。这一步
  就会将面粉充分烫熟。
  5.持续搅拌面糊，再一点点，分次加入打散的鸡蛋液，每次加入前一定要充分搅拌均匀。
  6.就这样一点一点加入蛋液，搅拌均匀直到面糊细腻柔滑，提起后可以拉出一个长尾。
  （注意：蛋液不一定全部加完，所以一定要一点点分次加，充分搅拌均匀再加下一次，观察面糊可以拉出长尾就可
  以不加了。一切手动搅拌，所以这一步会很累，做好心理准备吧）
  7.面糊做好后转入裱花袋。挤出一个个泡芙胚子。每一个胚子要有一定距离，因为泡
  芙会膨胀，预防粘连。（挤的时候距离烤盘一厘米开始挤，还有将尖头按瘪，这样挤出来的泡芙会圆润饱满，烤出
  来也会好看些。）
  8.烤箱提前预热190度，将烤盘放人烤箱中层，时间设定25分钟。（根据每个烤箱温度
非诚勿扰 14号  差异，可以在20分钟后开
  始观察，基本上泡芙皮这个时候已经膨胀很大了，上后就可以出锅了，千万别烤糊了。）
  9.在烤泡芙皮的时候开始做奶油馅，150g淡奶油加15g白糖，打蛋器打发，打至奶油
  纹路清晰，稳定不动就可以10.奶油装入裱花袋，挤进泡芙皮里。美味的奶油泡芙就完成了。小贴士
  1.面粉必须要低筋面粉，可以提前过筛。鸡蛋需要常温的，否则就会将面糊迅速变冷，
  三个鸡蛋不一定全部加入，但鸡蛋是泡芙膨胀的原因，基本上最少也要加入两个半鸡蛋，但
  一定要记住慢慢加入，每次加入必须搅拌均匀。如果在加入两个鸡蛋后面糊已经很稀了，
那
  就好回想是不是前面哪一步做错了，或者太着急关火了。一定要按照步骤慢慢来。
  2.搅拌面糊这一步要做好心理准备，我第一次做的时候右臂都快残废了，不过多做几次
  就习惯了。这一步一定要手动搅拌，我曾经偷懒尝试过用电动打蛋器，最后失败了，我还没
  有到原因，不过决定还是手打比较稳妥。
  3.还有一点要注意，在烘烤的过程中不要打开烤箱盖，不然泡芙会塌陷。
  4.泡芙皮如果过湿，就会塌陷，如果过干就会膨发不起来，所以火候和鸡蛋都很关键。
  不过按照步骤一定不会错的。我也是一次成功的哦。高筋面粉300g、细沙糖50g、盐3g、蛋液30g、牛奶160g、酵母5g、黄油25g、装饰用
  白芝麻适量、蛋液适量超软牛奶面包的做法
  1.将除装饰用材料及黄油外的所有材料混合成光滑的面团，加入切成小粒的黄油，揉到
  扩展阶段，放到温暖处基础
  发酵至2倍大，取出排气，8寸模的分割成28g1个10份，滚圆放入模具2.
  3.6寸模18g1个10份，滚圆放入模具38度发酵至两倍大
  4.刷好蛋液撒上芝麻
  5.烤箱170度18分钟，上满意加盖锡纸，出炉趁热脱模很多小伙伴表示30克左右的糖就够了呢，供不太喜甜的你参考哦香蕉1只熟透的、鸡蛋1个约65克、低粉100克、泡打粉5克、玉米油35克、牛奶
  30克、白砂糖55克、蔓越莓干50克(15克用于顶部)少女心的香蕉蔓越莓玛芬的做法1.
  2.将香蕉去皮，碾成泥将牛奶，油，糖，鸡蛋，香蕉糊倒入大碗中，搅拌均匀。3.
  4.筛入低粉和泡打粉，用刮刀翻拌均匀至无粉状态，不用过度搅拌。将35克蔓越莓切
  细，拌入面糊中。
  5.将面糊倒入玛芬纸杯中，七八分满即可，将剩下15克蔓越莓切大块，洒在面糊上面。
  6.烤箱预热180度，烤20-25分钟，牙签戳入拿出干净即可。鸡蛋一只、香蕉120克（去皮重）、低粉100克、白砂糖50克（可减）、牛奶30克、玉
  米油30克、双效无铝泡打粉5克香蕉麦芬蛋糕（超简单）的做法1.
  2.
  3.成熟的香蕉用勺子在盆里压成泥或放在保鲜袋中擀压成泥倒入糖、牛奶、玉米油，
  鸡蛋（这时会出现水油分离，没事不用管它）搅拌均匀！筛入低粉、泡打粉，用橡皮刮刀
搅
  拌均匀，搅到看不到面粉颗粒就ok了！预热烤箱180度！将面糊
  倒进纸杯中！
  4.烤箱中层上下火180度，烤20分钟左右（不同品牌烤箱温度有差异）小贴士
  大概可以做4-5个玛芬（中号的），我用的长帝的烤箱，如果是aca的就要调低10-20
  度了！根据各家烤箱实际情况而定吧！注意注意香蕉120克是去皮后的重量！如果觉得太甜
  糖可减到30克！篇三：烘焙之心得分享家用买个30升左右，带内置照明灯，温度从常温到200多度高温可控的就ok了,具备此
  功能就可以自制酸奶尔不必再购买酸奶机，并且做面包的第二次湿性发酵（温度38度左右，复制粘贴剪切快捷键
  湿度75%)也可以在烤箱中进行，无需纠结！家用经济型的烤箱功能都差不多的，如果强烈要
  求具备上下调温功能那再花些本钱也行！品牌选择按个人喜好了，能给的建议只是最好先从
  售后服务出发，因为烤箱虽然个头不大，邮起来还是不方便的，所以自己当地有售后服务或
  是能全国联保是最好的，感觉从这个角度出发，应该是无后顾之忧！目前市场上常用的家用
  烤箱品牌：美的，长帝，aca。。。。烘焙材料：
  烤箱，厨房称，手动打蛋器，电动打蛋器，面粉筛，硅胶刷，硅胶刮刀，阳极模(戚风蛋
  糕专用），蛋糕连模，锡纸，油纸（可买油布），吐司模（最好有盖），防烫手套，锯齿刀，披
  萨盘，和面用的硅胶垫，蛋糕纸杯可任选,不锈钢盆(打蛋和拌料筛分用的，24公分和22公
  分的,家里有的话就不用买了哦）。烘焙原料：高筋面粉，低筋面粉，玉米淀粉（栗粉），动物性淡奶油，糖粉，细沙糖，
  奶油奶酪，黄油，酵母，泡打粉，（以上原料基本为必备）香草精，朗姆酒，椰蓉，可可粉，抹茶粉，各类干果....这些可以用得着的时候选购！
  手指饼，酥性饼干，豆沙，蜜豆。。。。此类食品可自制的！朋友介绍做冰皮月饼的经验：全程都带一次性手套做，做好了以后冷藏半小时后再压模，
  这样就不会太粘了，而且手粉相对也用得少些，月饼就更漂亮了！做好面板烤之前，先在蛋液里加点水，拌匀，然后刷蛋液，这样可以让烤出来的面包表
  面温润保湿；或者先刷蛋液后喷水篇四：烘焙心得全麦芝麻饼干：面130g,全麦60g，黑芝麻，酵母3g一个全蛋
  盐1.5g
  糖20g-30g
  油20g和成面团，发酵1小时，擀成饼，刀切块状可以在其上刷油，或是水170度，5分钟，视情况而定，可以反过来烤烤牛排：盐，胡椒，海鲜酱油，鸡精等调料，葱，姜西红柿，2个
  辣椒，1个
  胡萝卜片若干
  大蒜若干
  放置烤箱：预热3-5分钟，210上下温度，15分钟旺仔小馒头：
  用料：土豆粉140g,牛奶20g,低筋面粉20g,鸡蛋1个，酵母3g，糖20g,
  和面和匀，面粉，土豆粉，低筋粉，酵母粉一起筛到鸡蛋和糖里，窜成形状，弄成小馒头，
烤箱上下180，10分钟篇五：资深焙友写给烘焙新手的心得
  体会
  新手必买的工具清单：*烤箱（至少要能装的下8寸模子，最好是能放10寸模子）*6寸或8寸活底
  蛋糕模子（不推荐买固底，蛋糕脱模困难）*手提式电动打蛋器（打发蛋白使用，做蛋糕必备工具，价格一般70元左右）*一般常见的打蛋器，橡皮刮刀（用于一般的黄油打发，搅拌蛋液，面糊等）*台秤（一般的塑料台秤就可以了，十几元钱）*量勺（强烈推荐宜家的5元那套，很好用，最大的那个可以充当量杯了，不用再买量杯）*羊毛刷或宜家的橡皮刷（用来给西点表面刷蛋液）*一副隔热手套
  *蛋糕铲刀（切蛋糕，蛋糕脱模，转移，抹平奶油，多用途）*面粉筛子（筛面粉，糖粉，蛋液，布丁液等，使西点内部组织没有结块更细腻）*烘焙油纸，烘焙锡纸
  *打蛋盆（家里有现成的大盆大碗也可以的）*大烤碗或大烤盆（制作芝士炬饭，炬意大利面等，推荐买一个）有了这些东
  西，可以做出最基本的蛋糕，饼干。可以慢慢添加的工具：*各式花蛋糕模子，心型的，长方的，中空的，小型贝壳菊花造型等*各式饼
  干模子（用于饼干造型）
  *慕思圈（用于做慕思蛋糕，也可以用活底蛋糕模子代替）*披萨盘，派盘，披萨滚刀
  *凤梨酥圈模（也可以用于刻饼干造型，刻面团）*塑料果冻模（可以制作椰汁西米冻糕等）*烘焙温度计（测量烤箱内部的实际温度，测量加热某些材料时的准确温度，如制作65
  度汤种面包，测精确汤种的温度）*面包机，吐司模
  *裱花工具，裱花袋，各式裱花嘴，蛋糕裱花转台，奶油抹平刀（裱花袋，裱花嘴也可用
  于裱出花曲奇）
  *擀面杖（做酥皮类点心“叠被子”必用工具）*各式刮板（切割面团，刮出表面花样）*各式耐烤纸模，小纸杯，长方纸杯等*各式一次性锡纸模
  *蛋挞模（推荐固定铝模，一次性锡纸模不太好用）*陶瓷小碗烤模（专门烤布丁和“舒芙蕾”）*雕果圆勺（挖出圆形水果球，用于蛋糕装饰）*各式中式点心工具，蒸笼，鲤鱼模，月饼模等*包装类，蛋糕盒，蛋糕垫纸，大小花纸托，面包袋烘焙常用材料介绍：
  *蛋糕：（如基本戚风，天使蛋糕，牛油蛋糕，麦芬蛋糕）低筋粉，玉米淀粉，鸡蛋，白砂糖或糖粉，牛奶或奶粉，泡打粉（蛋糕专用的发酵膨胀
  剂，bakingpowder，简称bp），可可粉，抹茶粉，鲜奶油，黄油，食用小苏打（一般用
于巧
  克力可可味的蛋糕，中和蛋糕的酸碱平衡），香草粉，食用素，柠檬汁，各式装饰水果，干
  篇三：烘焙实习报告
  篇一：烘焙行业实习报告
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  篇二：烘焙行业实习报告
  广东科贸职业学院20XX届学生
  顶岗（毕业）实习手册
  专业方向班级姓名学号指导教师连锁经营12连锁2班黄白雪12203602311（企业）黎家玲（校内）关善勇
  辅导员陈丽力实习单位广州绿叶居食品有限公司实习地点
  广州市绿叶居淘金门店
  实习时间20XX年12月10日至20XX年05月10日
  广东科贸职业学院教务处制
  学生顶岗(毕业)实习单位信息采集表广东科贸职业学院
  顶岗实习月记
  姓名：黄白雪系部：经济管理系专业方向：连锁经营班级：12连锁2班学号：12203602311
  20XX年12月10日篇三：烘焙食品实训报告
  目录
  一、西点的分类…………………………………………………………………………………..2
  二、烘焙……………………………………..…………………………………………………….4
  三、蛋糕………………………………………………………………………………………………8
  四、面
  包……………………………………………………………………………………………..11
  五、饼干………………………………………………………………………………………………15
  六、心得体会……………………………………………………………………………………….16
  一、西点的分类
  西式糕点简称西点，西点是从外国传入我国的糕点的统称。西点具有西方民族风格和特，如德式、法式、英式、俄式等。西点源于欧美地区，传到全世界后，因地域与民族的差异，其制作方法千变万化。除面包外，蛋糕是西点中最具有代表性的品种，混酥类、挞、派与清酥类糕点是主要的西式点心。此外，西点还包括干点(曲奇、瓦片)、茶点、甜点、冻、布丁、巧克力制品等。
  西点用料十分讲究，不同的品种要求使用不同的原料、标准及比例，而且要求计量准确。面粉、鸡蛋、乳品、油脂、糖、水果等，是西点的常用原料，不仅口味独特，甜成酥松，带有浓郁的奶油香或巧克力风味，而且还含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分，这些都是人体必不可少的营养素，因此西点具有较高的营养价值。
  西点工艺性强，每做一种西点都要求按照特定的工艺精工细作，使每一个产品都成为一种
艺术品。西点形态多姿，彩绚丽，装饰手法简洁明快，能表达很多美好情感。西点不仅具有食用价值，还具有观赏价值。
  由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来西点在我国的销售量逐年上升。按照西点加工工艺和面团性质来区分，西点主要有以下几类：
  1．蛋糕类
  制糊：将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中，快速搅拌，使蛋糕糊膨胀。不同的蛋糕有不同的配方，可采用不同的搅拌方法。油、糖搅拌法：先将油与糖充分快速搅拌至起发，再加入面粉
章子怡 沙滩裸晒门  等料拌匀，油性蛋糕一般采取此法；蛋、糖搅拌法：将蛋液与糖快速搅拌起发，加入面粉等料搅拌均匀。此法还可分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法，前者是将蛋液(包括蛋清、蛋黄)与糖放入搅拌机快速搅拌，待体积增至3～4倍时加入过筛的面粉等原料，用慢速搅拌均匀；后者是将蛋清与蛋黄分别置于两个 
搅拌桶内，将蛋清快速打发成蛋白膏，另搅打蛋黄后加入过筛的面粉，制成蛋黄糊，将1／3蛋白膏放入蛋黄糊中手工拌匀，再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌匀。
  成型：蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平，烘焙成型。蛋糕糊入模前，需在模具或烤盘中
刷油、垫纸或垫不粘布。
  烘焙：烘焙的炉温、时间与蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有关。一般烘焙油性蛋糕时，炉温控制在170℃～190℃；蛋糕卷坯的烘焙温度控制在200℃～220℃之间；清蛋糕控制在180℃～21o℃。用竹签插入蛋糕中，拔出后不粘面糊即表示蛋糕已经成熟。
  装饰：烘焙后的蛋糕坯料，有的需要通过卷、叠、切、包等方法成型，再进行装饰。蛋糕装饰的主要材料有鲜奶油、奶油、水果、巧克力等。装饰的方法可用涂抹、挤注、淋挂、点缀等。装饰时要注意彩搭配，清新美观，给人以美的享受。2．混酥类
  调制面团：面粉过筛，与奶油、糖、泡打粉、盐混合拌匀，将鸡蛋逐次加入，调制成混酥面团，冷藏，静置松弛备用。
  成型：将面团擀制成厚薄一致的面片，借助印模扣压或刀具切制等方法制成所需的坯料。置盘烘焙：整齐排列放置于烤盘或模具中，进炉烘烤。烘焙温度可在180℃左右，并视不同品种掌握烘焙时间。需刷蛋液的制品，可在入炉前刷蛋液，以增加制品的花与泽。装饰：可用蛋液、奶油或鲜奶油、水果、巧克力、果仁、转化糖等材料加工装饰。
  3.清酥类
  调制面团：将面粉过筛，与奶油、盐、鸡蛋放入搅拌机慢速搅拌均匀，加水后用中速搅拌
成面团，取出面团分割成块，静置松弛。
  包油：将面团擀成四周薄、当中略厚、面积大于起酥油两倍多的长方形面坯，将片状起酥油包入面坯中(注意包好的面坯厚度要一致)，然后静置。
  擀叠：用擀槌从面坯中间向前后擀开，再把面坯的两边叠起来，叠成三层，进行第二次擀制、折叠，静置后进行第三次擀制、折叠，再静置后，按上述办法第四次擀制、折叠。每次擀制之间，应静置15分钟，并注意厚薄均匀。制作不同的清酥类西点可折不同的层数和不同的次数，通常用乘式表示。乘式中前面的数字表示折叠的次数，后面的数字表示每次折叠的层数。如：2x3，表示共折叠2次，每次叠3层。
  成型：对擀制折叠好的清酥坯料进行切割，根据不同品种，用卷、包、折、叠等方法成型。烘焙：置盘后进炉烘焙，炉温在200℃左右，烤至制品表面呈金黄、底部呈浅褐即为成熟。
  装饰：有些制品还需用糖粉、鲜奶油、水果等进行装饰。
  4.泡芙类
  制糊：将水、奶油、盐放入平底锅中煮沸，待奶油完全溶化后，倒入过筛的面粉，用木勺快速搅拌直至烫熟。鸡蛋分次加入烫熟的面团中搅拌均匀，调制咸淡黄的泡芙糊。
向氏兄弟
  成型：将泡芙糊装入袋中，按不同需要选择不同的裱花嘴，裱入刷有薄油的烤盘中，形状可以是圆型、长条形等。
  烘焙：放入220℃烤炉中，待泡芙膨胀后，炉温下降至200℃，制品外部呈金黄时即表示成熟。
  装饰：泡芙一般可用奶油或鲜奶油作馅心。将馅料注入泡芙内，或在泡芙的侧面切开挤入馅料。泡芙表面可用糖粉、巧克力、转化糖进行装饰。
  5.甜品类
  泡软吉利丁：吉利丁用凉水泡软。
  制吉利丁汁：将水、糖加热煮沸，放入泡软的吉利丁。也可加入奶油、鸡蛋、咖啡、杏仁等，调制成各种口味的吉利丁汁。
  入模：把吉利丁汁倒入各款模具中，倒入时可分次，也可加入各水果丁。冷冻：放入冰箱冷藏室使其凝固。脱模：取出后用温水浸一下，即可脱模。
  装饰：脱模后可用水果、鲜奶油等进行装饰。
  6.面包类
  调制面团：将高筋面粉、砂糖、酵母、盐、改良剂投入搅拌桶中用慢速拌匀，加入全蛋、
水、牛油等原料慢速拌匀后转为中速，搅拌至面筋扩展(约10分钟)，取出静置15分钟。
  成型：将面团分成若干剂子，包馅或不包馅制成想要的形状，或是放在模具中，入发酵箱中发酵2～3小时。
  烘焙：可以烘焙前在面包表面撒上香酥粒料，入180℃～200℃的烤炉中烤至面包膨胀、泽金黄时即可出炉。
  二、烘焙
  1.烘焙的定义
  烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。2．营养价值
  烘焙食品不仅营养丰富，更具有其他食品难以比拟的加工优势。小麦粉特有的面筋成分，使得烘焙食品不但可以加工成花样繁多、风格各异的许多形式，而且由于其面团的加工操作性、蒸烤胀发性、成品保藏性和食用方便性等特点，使它成为人类进人工业化时代以来，最有影响的工业化主食品。
  3．烘焙食品种类的分类
  3.1麻饼类：酥皮麻饼，软皮麻饼，奶油麻饼，椒盐麻饼，豆沙麻饼
  3.2.混糖饼：软混糖饼，酥混糖饼，丰镇混糖饼，冰糖混糖饼，蜂蜜混糖饼，牛奶混糖饼，玫瑰混糖饼
  3.3麻花类：奶油麻花，天津麻花，椰蓉麻花，夹心蜂蜜麻花，鸡蛋麻花，兄弟麻花，鲜奶麻花，椒盐麻花，包馅风味麻花，什锦麻花，休闲麻花，保健麻花，酥麻花，软麻花，花
  3.4烧饼类：山西烧饼，哈尔滨烧饼，油酥烧饼，葱花烧饼，芝麻油酥烧饼，掉渣烧饼，东北小烧饼
  3.5焙子类：方酥焙子，清真焙子，油旋焙子，豆沙焙子，油酥焙子，奶油焙子，三角焙子
  3.6蛋卷类：奶油蛋卷，虎皮蛋卷，香卷，果酱蛋卷，柠檬蛋卷，上海蛋卷
  3.7蛋糕类：海绵蛋糕，乳化蛋糕，无水蛋糕，蜂蜜蛋糕，纸杯蛋糕，奶油蛋糕，戚风蛋糕，梅花蛋糕，脆皮蛋糕，白蛋糕，老式蛋糕，小蘑菇蛋糕
  3.8面包类：土司面包，奶油面包，味利发面包，酥皮面包，酒花面包，鸡蛋面包，夹心面包，椰蓉面包，奶油面包，橄榄面包，菊花多味面包，提子面包，油炸面包，红糖面包，
什锦面包，蝴蝶面包，新港式面包，菠萝面吧，果料面包
  3.9月饼类：广式月饼，苏式月饼，自来红月饼，翻毛月饼，京式月饼，提浆月饼，酥皮月饼，丰镇月饼，五仁月饼，无糖月饼，神池月饼，水晶月饼，麻仁月饼，三白月饼，浆皮双麻月饼，琼式月饼，台式五仁月饼
  3.10馍片类：高糖馍片，低糖馍片，营养馍片，保健馍片，孜然馍片，牛肉咖喱馍片，清真馍片，全麦粗粮馍片，香辣馍片，奶油馍片，椒盐馍片，芝士馍片，面包干馍片，粗粮系列馍片
  3.11油炸类：千层酥麻叶，芝麻蜜麻叶，萨其马，油条，蜜酥，馓子，叶，蒙古果子，酸奶果子，素果条，糖枣，开口笑，油炸酥，芝麻球
  3.12饼干类：果仁饼干，牛奶饼干，香草饼干，酥饼干，苏打饼干，点心饼干，花生饼干，冰花饼干，江南饼干，风味软饼干，砂糖饼干，奶油饼干，果仁饼干，芝麻饼干
  3.13桃酥类：白油桃酥，黄油桃酥，杏仁桃酥，蛋黄酥，葱油桃酥，椒盐桃酥，奶油核桃树，梅花酥，虎皮酥，枣泥酥，巴拉酥，口口酥，方酥，奶油酥，冰花酥，巧克力桃酥
  3.14奶油类：鲜奶的做法，麦其林奶油的制作程序，琼脂奶油，蛋白奶油，乳化奶油，夹心奶油的制作及工艺流程
  3.15糖艺类：饴糖的制作工艺流程操作方法；（用玉米提炼）；糖浆在不同制品不同时期不同阶段的制作工艺流程及使用保存方法
  3.16名点类：京八件，全馅锅盔，黄锅盔，松酥点，清真千层饼，奶油鸡蛋饼，