及发展趋势分析
一、卤制品行业基本概况
1、概念
卤制品指对食材进行处理及焯泡后，将其放入卤水中慢炖数小时以充分吸收卤水味道，卤水中放入鲜、香、麻、辣、甜等调味料，成品具有“、香、味、型”俱全的特点，令人垂涎欲滴。
2013百想艺术大赏2、分类
卤制品可分为预制短保（散装和锁鲜装）、鲜卤现捞、包装长保三种形式。预制短保由于兼具可规模化生产、成品配送、口感较佳、且门店易实现标准化复制等优点，已诞生绝味、周黑鸭、煌上煌、紫燕百味鸡等龙头企业。鲜卤现捞为行业最早的经营形式，标准化难度较高，但具有“现卤现捞、现制现吃”的特点，口感最佳，愈发受到消费者认可，近几年出现了盛香亭、研卤堂等一众新锐品牌。
卤制品按售卖方式分类
二、卤制品行业产业链
1、产业链结构
卤制食品企业处于产业链中游，主要业务是卤味食品的生产和加工，规模企业的主要流程包括食品配方的研制，标准化生产以及冷链物流配送。卤味食品的主要原材料为畜禽肉类、蔬菜、豆制品以及水产品等，因此其上游产业主要包括畜禽养殖业、农产品种植业及水产品养殖业等。行业的下游是消费市场，与居民需求紧密相连。
古装三级片名卤制品行业产业链示意图
2、消费场景
卤制品的消费场景可大致分为休闲食品、家庭佐餐、餐饮消费、礼品特产四类。
卤制品的消费场景及渠道
3、用户画像
从性别来看，2021年我国卤味小吃的消费者以女性为主，占比高达70%，男性仅占约30%。
2021年中国卤味小吃消费者性别结构
12306账号忘了怎么办从消费者年龄上看，我国卤味小吃消费者的年龄主要集中在18-35岁，2021年的占比约为75%；此外，36-40岁的消费者占比13%，41-50岁的占比10%。
陈昕葳年龄2021年中国卤味小吃消费者年龄结构
海南旅游景点图片相关报告：华经产业研究院发布的《2022-2027年中国休闲卤制品行业市场深度分析及投资战略规划报告》
地板十大品三、卤制品行业发展现状
卤制食品作为一种大众化食品在中华饮食文明中流传千年，具备“食材多样，品类丰富”和“、香、味”俱全的特点，符合中国人喜咸辣的饮食偏好，具有深厚的饮食文化基础和稳定的众消费基础。2018至2021年，我国卤制品市场规模从2330亿元增长到3296亿元，年均复合增速为12.26%，预计该市场规模将在2023年突破4000亿元。基于消费场景越发多元化，卤制品消费逐渐从佐餐用途拓展至休闲零食、跨界融合场景等细分品类。
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