保鲜贮藏技术
竹笋是我国的传统食品，是人们宠爱的养分丰富的蔬菜。竹笋中含有18种氨基酸，其中部分氨基酸为人体所必需，在100 g鲜笋中含氨基酸总量约2 g，竹笋还含有人体必需的多种微量元素，如Se和Ge等。鉴于竹笋具有高蛋白、低脂肪和含Se等微量元素，加上其丰富的食用纤维，因此被人们誉为"保健食品"。
竹笋除作蔬菜鲜食外，主要用于加工清水笋罐头，或发酵后生产各种调味笋。但竹笋的利用和加工均面临着保鲜的问题，主要体现在如下几个方面:
(1)笋期集中，产笋季节短，造成笋加工厂旺季时来不及加工处理，淡季时无原料供应的局面，故必需通过保鲜处理，解决贮藏和运输的问题。
(2)优良品种的笋(如甜笋等)鲜笋风味好，必需通过保鲜处理保持风味。
(3)有的品种的笋体，经煮熟后风味很好，但作成清水罐头后，风味品质下降，故讨论熟笋的保鲜技术很有必要。
1竹笋保鲜贮藏技术讨论回顾
1.1传统的竹笋保鲜贮藏讨论泰安旅游景点推荐
传统的竹笋保鲜贮藏讨论集中在熟笋的贮藏方面，这与严格意义上的保鲜有所差别，但适应了笋加工厂的需要，易被笋农操作和接受，而且能较好地保存竹笋的泽、脆度、鲜度，主要的贮藏方法如下。
1.1.1利用化学添加剂贮藏利用化学添加剂(即防腐剂)进行熟笋保
鲜，是目前应用最多的方法，主要的讨论成果有: (1)80年月，中国林科院亚林所研制的保鲜剂(专利号86103151)，其主要成份为山梨酸钾，但是经防腐剂处理后熟笋的酸度，脆度方面有缺陷。
(2)90年月初，云南思茅地区徐平，用苯甲酸钠，焦亚硫酸钠作化学添加剂保鲜竹笋，获国家创造奖(专利号90109091)，但因该类添加剂有肯定毒性，故推广受到限制。王雷主演的电视剧
(3)林业部竹子讨论开发中心丁兴萃等的试验结果，以山梨酸钾800 mg/kg+乳酸3 500 mg/kg+柠檬酸1 750 mg/kg为保鲜剂，对熟笋保鲜效果很好。
1.1.2熟笋清水贮藏鲜笋通过高温加热煮熟后，笋体上的微生物即被杀死，也终止了酶的活性，降低了生理活动，然后将其置于流淌的溪水中，可保存一段时间不变质。
1.1.3熟笋食盐腌渍贮藏使用食盐腌渍熟笋，使笋体四周形成高渗透压环境，从而抑制微生物活动，终止酶的活性，这种保鲜方法适应了调味加工厂的需要，但经食盐腌渍后形成的酸味，使笋的风味有所下降。
歌手何静老公1.1.4其它方法传统的竹笋保鲜技术，还有如：硫制剂保鲜，低温保鲜，袋包装保鲜等。
1.2严格意义上的竹笋保鲜贮藏技术讨论
严格意义上的保鲜，即运用一切可行的手段和技术措施，推迟和延缓作物的品质向不良变化。同时，由于贮藏包装条件的不断改善，社会对生鲜产品的需求可望达到，所以与传统意义的保鲜方法比较，当前竹笋保鲜的讨论体现在:(1)保鲜材料为鲜笋;(2)保鲜工作是一个系统的工程,
包括采收过程的掌握及各种保鲜措施的配套运用。近年来，对鲜笋的保鲜讨论有如下成果。
(1)物理保鲜: 中科院亚林所刘耀荣等，通过抽气速冻冷藏，使带壳鲜笋可贮藏3个月以上。
(2)化学保鲜: 厦门高校徐金森研制的固体保鲜剂(含量为:Na2SO3 25%+NaHCO3 30%+CaO 10%+35%大蒜抽出液)，应用于带箨毛竹笋，常温下(10~15℃)可贮藏5周。液体保鲜剂(含量为2,4?D 1 500 mg/kg+BHT 700 mg/kg+NaHCO3 10%及苯甲酸钠700 mg/kg)，常温下贮藏带箨毛竹冬笋可达7周。
烈日炎炎造句(3)化学保鲜剂结合保水贮藏: 福建古田的苏云中等，选择用于防腐和汲取乙烯的保鲜剂，及经充分捣碎，含水量55%~65%，无混杂腐殖质和有机物，无污染的心土层下的黄泥土或灰泥土作缓冲土贮藏鲜笋，同时调整贮藏环境的水分和温度，此种方法于(1±0.5)℃恒温冷库内，贮藏时间可达50~80天，好笋率98.9%。
2影响竹笋保鲜贮藏的基本问题
对竹笋保鲜贮藏技术进行系统讨论，影响其保鲜贮藏效果的基本问题可归纳如下。
2.1竹笋的产笋特性
我国500种左右的竹种中, 大多数的笋可食用，如分布于中亚热带的毛竹，南亚热带的麻竹。其中出笋季节有冬天及春天(如毛竹笋)，也有夏天及秋天(如麻竹笋)，竹种的产笋特性对鲜笋的保鲜贮藏影响极大。2.2生理活性
从严格意义上说，竹笋是可食用的芽，作为植物器官中生理活动最旺盛的部分，对其保鲜贮藏的措施要求较高。竹笋采收后，带壳笋离体2 h，呼吸强度为47.38 CO2 mg/(kg·h)，离体5 h后，达到呼吸高峰277.84 CO2 mg/(kg·h)，剥壳笋离体2 h，呼吸强度为399.96 CO2 mg/(kg·h)，离体5 h 达1 178.08 CO2 mg/(kg·h)，在外观上可看到从创伤面开头软化腐烂。同时，冬笋在10~15℃下,2周内自然失水率达20%，而南亚热带麻竹笋，产笋季为夏季，失水更快。
深圳好玩的景点2.3栽培采收特性
竹笋经营粗放，使得其保鲜贮藏有自己的特点，表现在:(1)采收创面大小不一，尤其是创伤面大，导致剧烈的创伤呼吸;(2)笋体自身纤维化程度不一;(3) 笋体大小不一;(4)收购的竹笋良病混杂，这些都给竹笋保鲜带来肯定的难度。
2.4微生物侵染
导致竹笋保鲜贮藏困难的缘由除生理活性强外，微生物侵染导致腐败变质也是主要缘由之一，与水果类可掌握精细采收不同，竹笋与土壤接触，存在着微生物的二次侵染。此外，其它采收措施，如刀具，堆放物均可使笋体受到微生物侵染。
2.5切分特点
保鲜贮藏中，特殊是进入超市前，必需把笋体定量切分，在切分中，影响贮藏的因素有:①若创面光滑，受损细胞少，创伤呼吸就低;②切面选择不同，也会影响呼吸。
3竹笋保鲜贮藏关键技术
对竹笋保鲜贮藏的过程就是一个系统的工程，实行有掌握的采收技术是其前提，在此基础上须重点解
决两个问题：一是防止细菌微生物侵染而导致腐烂变质；二是降低其生理活性，推迟呼吸高峰，避开因生理活动导致失水、组织结构老化，以达到保持竹笋的、香、味、脆的保鲜贮藏目的。
3.1有掌握的采收技术讨论
在采收竹笋时，极易感染微生物，这是造成其在保鲜贮藏过程中腐败变质的主要缘由。同时，因其创伤面较大，于采后约5 h内即达到呼吸高峰，因而造成品质下降，应从以下几个方面进行讨论，并制定出技术标准。白衣服发黄怎么洗
(1) 笋纤维化程度：把握适合的笋纤维化程度，既保证其鲜味，也利于贮藏。
(2) 伐面掌握：选择削减伤呼吸的伐面进行竹笋采收作业。(3) 采收方法：选择锐利的刀具，削减笋体细胞拉伤。
(4) 保水措施：采收后堆放的方法应能保证笋体水分散失得最少。
(5) 笋体分级: 讨论不同竹笋种类的分级标准，按各自的标准进行分级收购，统一保鲜管理。
3.2抑菌防霉技术
影响竹笋保鲜贮藏的主要微生物分别来自土壤、笋体本身的病虫害和空气中，其首先侵染的部分是创伤面，所以主要的抑菌防霉措施，应针对创伤面而制定，同时，在保鲜贮藏前对笋体进行消毒特别重要，因笋体可直接食用，所选择的试剂要求平安无毒，故必需非常慎重。
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