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加  工  增  效
很多地方都有把笋
加工成酸笋的习惯，把竹
笋加工成酸笋也是民间传
下来的一种加工技艺。但
是，传统的加工方法一般
都是靠空气中的微生物自
然发酵，方法比较原始、
粗放，卫生条件、成品品
小学赞美老师的作文质没有保证，易受环境和
气候的影响，稍微处理不
当就会引起原料的腐败变
质，造成很大的浪费，不
适合竹笋的大规模处理和工业化生产。
纯种乳酸发酵技术是目前发展起来的现代食品发酵技术，符合当今酱腌菜低盐、增酸、耐储存的需求。采用纯种乳酸发酵可以弥补自然发酵的诸多不足，竹笋通过乳酸菌发酵后产生大量的乳酸，还形成一定的抑菌物质，对防止食品腐败变质有很大的作用。而且，可以最大限度地提高腌制竹笋的技术水平和加工档次，更加适应于工业化大生产的要求，对于快速大量处理收获期短的新鲜竹笋有较好的作用。现介绍酸笋的加工工艺。
1. 原料精选、清洗
选用当天挖掘的新鲜竹笋，手工剥去笋衣，除去虫咬、变质的笋，切去老笋蔸，保持笋体新鲜、笋肉洁白；洗去附着笋体上的泥沙杂质，保持笋体的完整；用不锈钢刀将笋体从笋尖到笋底切成大小均匀的两块，如果笋体较大，则再把半边笋再切成两块。
2.蒸煮灭酶
在夹层锅中加入6%的食盐和0.5%的柠檬酸，水煮沸腾后，放入切成块状的竹笋。煮笋时间为2小时左右，边煮边轻轻搅动。待竹笋熟透，折笋不断，无夹生时即可。
3.冷却
将煮好的竹笋立即放在清水中冷却到常温，根据所要加工终端产品的要求，通过切菜机把笋切成丝cf名字符号大全
酸笋加工新技术
料薄膜，单个或2～3个1包。包好后码放在菜筐中进行储藏。也可用0.03毫米的塑料薄膜做成袋子套在储藏筐上，折口或扎口储藏。如储藏量大也可在库内把菜筐码成2～3排筐的垛，垛长可根据菜的多少和冷库的大小而定，垛高要低于冷库风机，用0.03～0.04毫米的塑料薄膜做成大帐，扣在菜垛上进行储藏。
6.储藏。冷库储藏温度0℃，储藏过程中要保持冷库温度均衡，避免忽高忽低。一般可存20～30天，如再继续延长储藏时间，则会因叶鞘变糠而严重影响其商品性。
（江西李改）
DOI:10.19433/jki.1006-9119.2019.08.019
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加  工  增  效
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匀亮鲜活。其中金黄片和象牙是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。
二、鲜叶采摘
采摘标准：特级以一芽一叶初展为主；1级为一芽一叶、一芽二叶初展；2级以一芽一、二叶为主；3级为一芽二叶和一芽三叶初展。每批采下的鲜叶要求嫩度、匀度、净度都基本一致。
伏明霞老公三、加工技术
黄山毛峰的制作有手工和机械状，也可以切成片状。
4.压榨
用压榨机将漂洗后的笋丝平整地放在压榨机内，慢慢加压30分钟后，松榨再加重压力，直至榨出的水带有泡沫，则表明已经压紧了。如果10分钟内没有压榨水流出，则完成压榨工序。压榨可脱去笋丝中
50%的水分。
梦见狮子老虎5.入坛腌制
按笋丝、食盐和D –异抗坏血酸钠的质量比 100∶6∶0.1 进行配比。首先，将D –异抗坏血酸钠均匀拌到食盐中，一层脱水的笋丝 （或笋片）铺上一层食盐，直至铺满腌制坛；再从坛口喷入培养好的乳酸菌液，控制乳酸菌液与笋丝的
质量比为100∶0.5，然后将坛口密闭。一般在20～25℃条件下发酵13天左右。测试乳酸含量达到0.4%，糖含量0.1%左右时，基本就算发酵完成。
6.拌料调味
在发酵完成后的笋丝中，加入味精等调味品均匀拌料，真空包装；也可以用桶装好后，在5℃条件下储存备用。
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7.成品灭菌
在85～90℃条件下灭菌15分钟，完成成品灭菌，然后立即冷却到室温即可。
（湖南  谢元）
中考分数查询时间黄山毛峰创制于清光绪年间，主要产于安徽省黄山市及歙县，以松谷庵、吊桥庵、云谷寺、桃花峰等地所产质量最佳。
一、品质特点　
黄山毛峰分特级及1～3级，特级黄山毛峰又分一、二、三等。特级黄山毛峰外形芽叶肥壮、匀齐，形似雀舌，峰显毫露，嫩绿泛象牙, 有金黄片。香气持久；汤嫩绿，清澈鲜亮；滋味醇爽回甘；叶底嫩黄，条形绿茶黄山毛峰初制技术
DOI:10.19433/jki.1006-9119.2019.08.020