企业
编号企业类型主要产品
产量/t 产值/万元1号精加工手剥笋、清汁笋、调味笋400060002号精加工休闲笋干300056003号精加工水煮笋
7004004号
合作社
演员于慧扁尖笋、清水笋、笋干
曾黎男人装1600
2200
摘要本文介绍了安吉竹笋加工产业现状，分析了竹笋加工存在的问题，阐述了安吉竹笋加工业的发展趋势，以期为安吉竹笋加工产业发展提供参考。
关键词竹笋加工；产业现状；发展趋势；浙江安吉中图分类号F324文献标识码A 文章编号1007-5739(2021)22-0217-03DOI :10.3969/j.issn.1007-5739.2021.22.087开放科学(资源服务)标识码(OSID ):
安吉竹笋加工产业现状及发展趋势
赵西凯1袁2
(1安吉县桐坑诚信笋干专业合作社，浙江安吉313300;
2
浙江农艺师学院，浙江杭州310021)
安吉县农业资源丰富，有“中国竹乡”的美誉[1]。近
年来，安吉县旅游业发展迅速，促进了安吉竹笋的品牌推广。其发展方向以安吉冬笋为主、初加工笋制品为辅，推动了安吉竹笋的品牌建设。截至2020年底，安吉县涉及笋竹培育的专业合作社有100多家，家庭林场有40多家，笋竹产业从业人数达5万余人，提高了当地就业率。目前，安吉竹笋加工产业还有很大的发展空间，在政府的鼓励和企业的努力下，销量及产品种类逐年增加。
1安吉竹笋加工产业现状
1.1竹笋加工材料来源广泛
安吉竹笋的品类很多，每个季节都有不同的品种。大型竹笋加工企业在安吉县拥有自己的原材料基地，会根据产品种类选取不同的原材料。就安吉县桐坑诚信笋干专业合作社而言，笋加工原材料80%采用安吉应季竹笋,20%来自福建、湖南等地。县内材料采购价格虽贵，但因为人工成本大大减少，所以县内收购比例较大。目前，企业采购以鲜笋笋肉为主，县内价格为4.0~4.4元/kg ，县外价格在0.6元/kg 左右浮动。
1.2竹笋产品种类多，加工成本高
安吉竹笋加工有40多年的历史，产品种类丰富，有手剥笋、水煮笋、卤笋、调味笋、休闲笋干、特笋干等。产品的销售渠道也很多，包括批发商、超市、餐饮酒店等，同时网络销售平台的多种经销方式，把加工竹笋销售到全国各地，甚至海外。然而，目前竹笋加工产业链仍存在诸多弊端，其中首要制约因素是劳动成本高，导致企业效益不高、企业数量不多。调查(表1)显示，安吉县有大型竹笋加工企业4家,2020年总体生产总值约1.42亿元。安吉县桐坑诚信笋干专业合作
社2020年总产值达2200万元，以线下销售为主，线下销售产值1500万元，线上销售产值仅700万元。
按照整个市场走向，大部分产品销往国内。因此，企业间竞争压力大，小型笋加工企业收入也不可观，有逐年减少的趋势。
2竹笋加工存在的问题
2.1保鲜创新技术薄弱，不能满足消费者需求
随着时代的进步，健康的饮食理念越来越普及，消费者对竹笋品质的要求很严格，既要求保质期的日期理想，又要求保存竹笋的原汁原味。目前，鲜笋保鲜技术虽然有所突破，但是竹笋加工产品远远达不到消费者的要求，特别是水煮笋保鲜工艺一直比较落后，不能完全满足客户的需求[2]。
2.2劳动力需求量大，工资成本高
竹笋加工属于劳动密集型产业，竹笋加工程序机械化程度太低，需要工人手工操作完成。因此，企业劳动力需求量大，特别是每年春季3—4月的加工旺季，正值安吉白茶采摘期，劳动力紧缺，劳动成本不断增加，导致企业效益下滑。
2.3竹笋加工的废弃物处理成本高，再利用率低
竹笋加工过程中会产生大量的废水和废弃物，如果处理不当必定会对环境产生严重污染。现阶段，国
家大力提倡绿生产，环境保护是每个人共同的责任，同时《环境保护法》的实施，对企业生产环境有了更高的要求。为此，浙江省和安吉县分别实施了相关环境赣州应用技术职业学校
收稿日期2021-05-31
现代农业科技2021年第22期
农村经济学
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现代农业科技2021年第22期农村经济学
保护政策，例如“五水共治”和“山清水净”等行动，要
求各企业必须重视加工污染问题，笋加工企业必须安
装污水和废气处理系统，企业也因此增加了更多的投
资及运营成本。
3安吉竹笋加工业的发展趋势
3.1竹笋保鲜技术的新趋势
现有的竹笋加工工艺需要分四季进行新鲜竹笋
的保存。目前，新鲜竹笋加工方式有两种，分别是笋干
和罐头。新鲜竹笋制成的笋干，优点是可以延长食用
期，缺点是口感下降、营养成分流失。竹笋罐头采用先
煮沸后密封的加工技术，虽然延长了竹笋食用时间,
但对竹笋的口感、风味及营养价值没有改进。另外，有
些竹笋使用了化学添加剂(防腐剂)进行保鲜贮藏，长
期食用这类产品不利于消费者的健康，且对竹笋的酸
度和脆度有影响[3-4]。针对上述产品缺陷，竹笋加工技术有了很大的改善，已向以下方法转变。一是采用天
然食品保鲜剂保鲜熟竹笋。经过验证，该技术可以保
存竹笋6个月，且泽正常，无异味，笋组织脆嫩，各
项食卫指标检验合格，食用更加安全。二是利用等离
子体技术保鲜熟竹笋。等离子技术是现代物理和生物
技术相结合的储藏保鲜技术，不仅能保持笋质的脆嫩
以及竹笋原有的风味，还能在保鲜周期的基础上维持1~3个月时间。三是微型冷库保鲜技术。微型冷库保鲜技术被称为“21世纪的保鲜技术”，是一项真空减压保鲜技术。其技术核心点是微型节能库的利用，节能库的容量为120m3，可以贮藏近20t的果蔬，投资成本在4万元左右。小竹笋价格比较昂贵，完全可以采用该设备进行保鲜[5]。四是速冻冷藏技术。速冻冷藏技术已经很成熟，可将熟竹笋速冻，在-18℃以下冷链储运、解冻、销售。
3.2竹笋加工废弃物再利用
竹笋加工企业产生的废料很多，笋箨、老笋头均
作废料处理，浪费了大量人力、物力和原材料。竹笋营
养丰富，据测定，鲜笋含水量90%左右、总糖2.5%以上、
脂肪0.05%左右、食用纤维0.6%~1.2%、蛋白质2.4%
以上，还含有10多种矿物元素和17种氨基酸，特别
是毛竹笋的赖氨酸、谷氨酸、精氨酸等含量比一些常
用蔬菜(如茄子、洋葱、南瓜、大白菜等)高。不仅如此,
老笋头、笋箨也有很多可利用之处有待挖掘，需要采
取可实施性技术，合理地进行综合利用。
在竹笋加工过程中，污水排放问题一直是困扰加
cf名字符号工企业的一大难题。近年来，随着加工工艺的创新提
赵薇老公照片高，在政府有关部门的帮助下，通过特殊改良工艺，可
以把水直接引到山上作为肥料回归大自然。3.3严格把控产品检测和质量保障关
随着人们生活水平的提高，消费者对食品安全的
要求越来越高。竹笋加工企业要想取得长远发展，树
立自己的企业品牌，必须严把食品健康安全关，把消
费者的健康放在第一位。20世纪90年代中期，为防治
病虫害，采用农药处理方式来维持竹笋的存活率和美
观性，导致竹笋中农药残留严重超标，产生了一系列
恶劣的影响，公众信誉降低，竹笋价格大跌，农民损失
惨重。因此，一定要从源头上把控好竹笋的安全问题。
我国竹笋的主要外贸出口国是日本，日本对于食
品安全问题把控很严格，规定食品中不得含有害、有
毒物质，对食品中农药残留量有严格的规定。就目前
市场而言，扩大和稳定日本竹贸易市场是开拓国际市
场的敲门砖。因此，必须认真研究日本及其他国家和
地区的食品安全标准，从竹笋的产品安全检测系统上
下功夫，认真参考国际食品法典委员会的标准、准则
及规范。当前，浙江省标准计量局也高度重视有关问
题，并委托相关林业部门在竹种、竹笋生产两方面制
定相关标准，同时竹笋加工企业在食品安全检测方面
也有自己的企业标准。林业部门要在企业标准的基础
上，制定行业标准或部门标准，为竹笋加工企业提供
依据，从而维护市场准则，把控产品质量。
3.4把握竹笋销售市场新趋势
浙江省林业局和安吉县相关政府部门一直很注
重竹笋企业文化的推广。自2009年起，连续5年组织
安吉县竹笋加工企业北上宣传推广，组织了一些地域
性活动，将安吉竹笋通过不同的方式打入了东北市
场，并获得了显著成效，逐渐打开了加工竹笋在北方
的销路。
随着互联网的发展，电子商务平台丰富了农产品
销售方式，大大降低了企业销售成本，提高了产品收
益。目前，安吉县竹笋加工企业顺应时代的步伐，快速
开展了互联网销售模式。安吉竹笋加工产品种类丰
富，包装方式多采用小包装、小罐装，加上浙江省物流
运输十分方便，因而线上销售具有很大的优势。同时,
也存在一些不可避免的问题，例如竹笋加工企业缺乏
延宇振线上销售经验，对产品宣传推广的力度不够，导致部
分企业线上销售占比并不高，仍以线下实体为主。为
此，政府多方鼓励各竹笋加工企业抓住时代机遇，要
重视互联网销售，充分利用线上销售平台，借助安吉“中国竹乡”的品牌效应，将竹笋产品推广到全国乃至海外。与此同时，政府也积极开展了一些农产品网络
销售培训，邀请相关专家给予企业培训指导，大力推
动线上销售模式的应用。
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(上接第213页)
2.3乡村旅游与第三产业的融合
当今全国各地都在大力推广人才引进政策，吸引人才到当地安居落户，农村农业发展，尤其是第三产业的发展也离不开人才。建设新农村以及观光旅游农业的从业人员不仅要掌握相应职业能力，在农村
旅游产业推广方面贡献力量，还应具备良好的经营及管理能力，更应具备文化水平及道德修养，在关键管理岗位发挥作用，为观光旅游农业留下美好的印象。当地政府可以加强与当地旅游学校的合作，共同定向培育，在学校中设置与观光旅游农业相关的专业及课程，并渗透新农村建设的相关方面[4]。
3数字化尧智慧化农业与乡村旅游的结合
3.1主要方式
“数字化、智慧化农业”是利用农业数字化管理来实现农业高质量发展，从而实现可控农业，最终解决农业产业发展的问题。一是农业生产与管理的数字化。通过数字化管理措施，让传统农业通过数字化的手段进行生产、管理、销售等，可以降低劳动力成本，提升经济效益，实现农业现代化生产。二是农业旅游产业的健康发展。通过农业产业园等农业与旅游业相结合的方式，运用数字农业的相关技术，来打造乡村智慧建造、乡村治理，为乡村振兴发展助力。三是农业旅游的研学融合发展。通过学校等教育机构，开展农业技术培训，让老百姓丰富知识，利用数字化手段让老百姓实现随学随用，从而转化为真正的农业科学技术[5]。3.2主要作用
一是打破农业旅游的季节性。通过数字化生产管理技术，能使不同季节、不同作物都实现常年种植与采收，可以促进农业与乡村旅游发展。二是提高农业旅游的附加值。通过建设数字化、智慧化农业，加大对农产品的深加工，不断提高附加值，改变生产方式，增加老百姓收入。三是增加农业旅游的收
入。通过数字化、智慧化农业的生产与管理，能促进农业生产的稳定性，有利于农业和乡村旅游的融合，实现乡村振兴可持续发展。四是吸引更多的体来游玩。通过数字化、智慧化的生产模式，促进农业观光、农耕体验、手工DIY等休闲旅游活动的开展。
4结语
“十三五”规划使现代农业建设取得重大进展，乡村振兴实现良好开局。“十四五”规划开启了全面建设现代化国家的新征程。农业需要发展，乡村需要振兴，而发展农业数字化、智慧化才能更好地实现乡村振兴。5参考文献
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[4]李芳.基于观光旅游农业推动新农村建设的思考[J].农家
参谋,2019(15):31.
[5]丁晨阳，刘川.基于民俗文化传承与第六产业结合的乡村
旅游发展模式研究[J].戏剧之家,2016(14):235.
另外，线下销售模式也从传统销售模式逐渐转化到餐饮直供，摒弃了中间商，稳定了市场。有的竹笋加工企业，为了扩大市场，将产品供应到城镇职工食堂、机关单位等。还有很多企业采用B2B网上试点的模式，直接面对消费者人，以此把握市场走向，扩大产品销路。
4参考文献
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赵西凯：安吉竹笋加工产业现状及发展趋势
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