【elyn的回答(312票)】:如何清空浏览器缓存
fulan人谢谢邀请，本来以为怎么把米做成米粉，吓我一跳！想说真的没有实践过。。。然后二村同学又私信我说只是说怎么煮粉~~ 啊那就很好办了，这是饭碗里的事情嘛！于是来答一答
fulan人早上真的少不了粉，上面的图片是网上的，反正就是这么个意思吧。一碗好粉，要有好汤底、好码子、放点剁辣椒，上面再加个煎得焦焦的蛋。。才够味才好呷。。。fulan人早上真的少不了粉，上面的图片是网上的，反正就是这么个意思吧。一碗好粉，要有好汤底、好码子、放点剁辣椒，上面再加个煎得焦焦的蛋。。才够味才好呷。。。
1. 粉很重要qq 回密码
在北京的湖南妹子表示，早餐这碗粉最麻烦的就是米粉不好买。北京稍微大一点的菜场是能买到米粉的，但是基本都是土豆粉，可能是北方人拿来涮肉的时候最后吃的。。反正就是煮一煮就很容易碎掉，口感也不是很喜欢
我家里常备的米粉有两种：
新鲜河粉在三源里的某个摊位买的，昨天去的时候顺便拍了一张照片，看到图片上有河粉有米线有碱面了吗？南方同学的福音啊！！那家店的桌子上一直摆成这样，应该比较好。貌似是85号摊位，他们家
有名片，也可以快递，去过的人不妨试试味道再要名片吧，我就不给了
鲜米粉不怕一次多买一点的，吃不完可以分袋之后放冰箱冷冻柜保存。下次再煮的时候也不需要解冻，直接入沸水煮就行。煮的时间会比新鲜米粉长一点，但是口感没啥差别鲜米粉不怕一次多买一点的，吃不完可以分袋之后放冰箱冷冻柜保存。下次再煮的时候也不需要解冻，直接入沸水煮就行。煮的时间会比新鲜米粉长一点，但是口感没啥差别
干米粉淘宝搜关键词“攸县米粉”、“攸县米线”之类的，没泡发之前是这样子的，其实存在家里有点占地方。。。以下图片都是我自己的老博客上的，原创先用九十度的开水泡15分钟，这个时候米线会发开，光泽很好。咬一下会觉得有点粘牙，心的位置是生的，不过整个已经变软了。然后捞出浸泡在干净的冷水中就可以了，要吃的时候捞出来煮就好~
可以做成血旺的、肉燥的
泡发之后也可以炒着吃崃
我还在淘宝上买过螺蛳粉，和攸县米粉类似，也是用沸水或者温度比较高的水泡开之后再加工。而且比较好的一点是，螺蛳粉一般是一卷一卷卷在一起的，每一卷就是一人份的，似乎比较好保存~
2. 汤底
一般在家就是一两个人吃，所以汤底准备起来确实不太好把握分量。我看情况会准备两种汤底：
骨头汤用买鸡腿什么的剔下来的骨头（每次用几根就行了），或者买干净的牛骨头（一两段就行）、猪大骨都可以做。猪骨汤会稍微油腻一点，所以我做得少，鸡高汤或者牛骨高汤比较多。把骨头飞水之后加八角、桂皮、草果、香叶各一点，老姜一块，煮开之后小火熬上个把小时就行。如果第二天就用的话，可以把高汤连砂锅一起放冰箱冷藏保存，早上起来煮开了就行。如果想一次多做一点的话，可以用做马芬蛋糕的纸杯或者一次性的纸杯，要厚一点的，分装起来冻上，每次要用的时候把纸杯撕开扔锅里煮就行了。不过煮粉的高汤用的分量比较多，所以用纸杯可能会比较费，每次得要好几杯吧。我一般做一锅汤分两天吃完，也还比较合适
牛骨头是这样的，超市和菜场都有卖
肉汤如果正巧炖了个牛腩或者排骨什么的，那就更方便了，肉可以再深加工做码子，汤底直接当高汤。。。3. 码子
湖南人喜欢吃的码子大概有炖码、炒码两大类，来个杨裕兴的价目表给点灵感~~
在家做的话我觉得这么准备挺合适的：在家做的话我觉得这么准备挺合适的：
炖码炖一锅牛腩、排骨、猪肚或者肥肠之类的荤菜，然后随便加工成清淡口味的、辣的、红烧的，早
上舀一勺在炒锅里加热一下，最后淋到粉上就行了我做过的红烧牛肉粉
肥肠粉
牛杂粉
炒码这能发挥的就更多了，只要是比较鲜的或者口味比较重的小炒，都可以拿来用。一般建议晚上就把食材切丝准备好，早上炒起来比较快。炒码类的还是现炒比较好吃，不太适合事先炒好了之后加热~ 如果是平时有带便当习惯的人也挺适合的，炒好了之后夹一筷子当码子，剩下的带饭云耳肚丝面（看看码子就好。。）
三鲜粉
酸辣鸡杂粉
最省事的咸菜类如果以上两种还是嫌处理食材太麻烦的话，那酸豆角肉末炒一个吧！或者榨菜肉丝！炒一碗放冰箱里，想吃多少放多少~~4. 调料和其它每一集都有开车的动漫
我们管放调料什么的叫“做碗”，这个基本看各人口味了。我一般习惯是用盐、少许鸡精、少许老抽、一点点蚝油、一大勺剁辣椒、一点香油，加上高汤就行了。准备一点葱花也很棒，非常提味，这个我早上要是记得就放，不记得就算了。。。
湖南人都挺看重剁辣椒的，但是好吃的剁辣椒这个事情还是得碰运气。我在北京是没有买到过像样的剁椒，无一例外都是死咸，尤其占满北京超市的“坛坛乡”，真特么难吃啊。。。其实好吃的剁椒会比较鲜辣的，绝不是一味的咸。现在我都从家里带，就帮不上大家了。。。嗯，就这些~ 写完了，谢谢观赏！
【黄森婧的回答(12票)】:
我来说说我最喜欢的硬米粉啦。
也就是自己制作螺蛳粉的过程（因为不在柳州本地，所以吃不到很正宗的）
就上网买了一箱的螺蛳粉，开始自制。
首先用冷水泡粉2个小时，当然时间达不到也没关系，可以待会煮软。（图片为引用，不是广告）
泡软后丢下沸水锅煮到软为止，再捞出来，放一碗水，加调料包，再煮3分钟，捞出放下配料就可以吃了。
这是我自己煮的图片。
第一次，很难看是吗。。不要嫌弃，谁没有个第一次呢。
这是卖家的图，
瞬间觉得我的弱爆了。瞬间觉得我的弱爆了。
这是本地正宗粉店打包回家吃的图
================================================================== OK你们要明白，这世界满满的恶意，其实我根本就不是来教你们煮粉的，我就是来报复社会的！
【胡萝卜的回答(4票)】:
呃~看到楼上有同学回答螺蛳粉的~抱一个！！！
螺蛳粉也是大爱啊~
但是确实，不在米粉的产地很难获取那样的材料
就我个人而言各种干粉无论泡多久比不上新鲜的米粉
我也来说一下我们这的米粉吧~
传说广西是粉之都，各种各样米粉的聚集地
作为一个地道的南宁土著，不得不说的还是最爱的南宁老友粉
上图
嗯~原谅网上的图像素不太高~
老友粉其实跟老友记没什么关系~但是为毛叫这个名字~说实话我也不知道
可能是不知道吃什么的时候约上几个老友（关系好的朋友）去“舒记”吃一碗老友粉就是简单又开心的一顿了吧~
好吧~言归正传~话说要做老友粉~材料很关键！最不能缺少的就是广西本地的土著食品---酸笋
酸笋人如其名啦~就是笋子泡水腌酸了就变成了酸笋~酸笋人如其名啦~就是笋子泡水腌酸了就变成了酸笋~
是腌制食品的一种~做法跟四川泡菜有点像~
我们家反正是常年都在做酸笋的~有两三缸用玻璃缸子装着~
想吃就夹出来几块~切好
加上碎肉辣椒和豆豉爆炒就成了一道超级下饭的菜啦！！
不过话说很多外地的小朋友来了都吃不习惯酸笋~
反正是我的心头大爱了啦！
等等~又扯远了~
老友粉的材料好像除了酸笋其他都比较容易买到了~
不过老友粉的另一重要材料豆豉
好像在北方不怎么用这玩意来做菜~
大家别误会~这哥们真的是豆制品~至于他为毛是黑的~我想大家别误会~这哥们真的是豆制品~至于他为毛是黑的~我想
应该跟豆瓣酱里的豆瓣是兄弟吧！
南方的菜系里很多用豆豉做主要配料的菜
比如豆豉鲮鱼，豉汁排骨......萨瑶瑶
大半夜说着还有点饿呐
诶呀！！这次真的时说道重中之重了~
老友粉的做法~算是我妈妈给我教的~很难失败！
吃了小伙伴都说好哦~
1、热锅，倒入少许油，依次加入蒜泥、豆豉、辣椒酱、任何你喜欢的肉（猪肉牛肉都可以）下锅中火煸炒，加料酒少许炒至出香味；
2、下酸笋丝和西红柿丁（坊间传说正宗的老友粉是不放西红柿的，但是市面上很多店里都有放西红柿以增加汤的红~我个人是比较喜欢放西红柿版本的啦）继续翻炒，加入米醋、生抽翻炒几下后加入适量开水（有汤的话更好~但在家一般没人做得这么麻烦，但是店里的话就会准备一大锅汤）加盖大火烧滚半分钟；
3、米粉下入大滚的汤中烧开后立即离火，米粉因为本身买回来就是熟的~所以不能住太久~太软了就不好吃的。散入香葱末、胡椒面和砂姜粉盛入大碗即可。
当然喜欢吃面也可以用同样的方法做老友面。
不要吝啬米醋酱油和辣椒哈！
老友粉吃的就是酸辣爽口啊~~
川剧变脸的原理
在南宁~老友粉除了可以做汤粉~还可以做成炒粉！
材料一样~只不过米粉的烹调方式变成了炒！
炒米粉最重要的就是
热锅！！！
要把锅烧的热热的~再放油~再放米粉~这样炒制的时候就比较不容易粘锅啦！
在制作老友炒粉的时候，新手最好把米粉的配料分开炒~酱紫比较不容易糊掉
制作老友炒粉的过程与煮粉基本一样~
1、热锅，倒入少许油，依次加入蒜泥、豆豉、辣椒酱、任何你喜欢的肉（猪肉牛肉都可以）下锅中火煸炒，加料酒少许炒至出香味；
2、下酸笋丝和西红柿丁炒至酸笋散发香味，加入少量醋和酱油，把刚才做好的炒米粉扔进去一起翻滚，翻炒均匀后就可以撒上葱花出锅啦。
完了~我把我自己说饿了~
明晚去吃老友粉去！
舒记走起哈~~
P.S：我没有给舒记打广告的意思！
舒记现在没有以前好吃这种事我会随便乱说吗？！
特别声明：以上图片均来自网络（所有图片由度娘提供）
什么？我为什么没有关于老友粉的图片？
喂~喂~忙着吃的时候谁还记得拍照~我们又不是观光客的说！（银八先生脸）
【向航的回答(2票)】:
作为一个常德人，说说我家自制米粉做法吧。
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首先，外面粉馆做的米粉一般我们是不会做的，浇头制作麻烦，如果一个人吃的话很不合适。
如果是居家正常做的话，可以做炒粉，具体放油加蛋炒味道就很不错了，视喜好可以可以放点蒜老干妈之类的调味品；
再一种做法就是用鸡钵，鸭钵吃剩的卤水煮开了下粉吃。
【知乎用户的回答(2票)】:
桂林人不请自来，答非所问。
首先桂林米粉分为卤菜和汤菜，配菜类似，口味不同。
卤菜粉汤比较少，新鲜的米粉冒过之后（过热水），放到碗里加入切薄片的熟牛肉，锅烧（肥肉油渣）花生等，浇上卤水和一点麻油。配菜有辣椒（特，口味以酸辣为主），酸菜（如酸豆角，酸笋，jiao4头等），韭菜和香菜等等。配料都是食客按照自己的喜好，自行搭配。搅拌即可食用。
汤菜粉顾名思义，比卤菜粉多了一勺油乎乎香喷喷的汤。南方小城冬天清冷的早晨，一碗热乎乎的米
粉，一句二两米粉汤菜，一不紧不慢去做事的人，带着家乡米粉安心而强烈的味道，开始新的一天。不得不提桂林市中心十字街微笑堂对面的石记米粉，那里的汤粉里软软的黄豆让我舌头都掉了。
看到这里不经要问，卤水是什么？
进到桂林的老旧米粉店里，总会闻到一股中药味，看进厨房，炉子上中药罐子里咕嘟咕嘟煮着的就是卤水。咸，中药泽，带有植物特有的回甘和清香，以漓江水做底，难以仿制。附上百度百科里，卤水的配料，未经查证。
原料：特料（水蛇、黄青蛙各一只），猪头骨、牛骨各2000克，草果、桂皮、甘草各10克，八角、香茅、丁香6克，小青椒100克，砂仁各25克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳250克，盐80克，冰糖200克，酱油200克。
制法：
1、将水蛇、黄青蛙剖开去杂，把猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。
2、锅内放入拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香
叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。
3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。
所以大家在北上广深等吃到的桂林米粉再贵也不会有一点本地的鲜美，忍不住提一句，本地米粉实在是，太便宜实惠了，男士五块钱之内包吃饱。
哈哈哈哈，所以，下面我们来说一种桂林家庭式米粉做法，由大厨我开发，仅供参考。
准备原料：米粉，肉沫（可按个人喜好腌制好，我喜欢用淀粉腌一下），洗好的青菜。辣椒，酸之类的按照个人喜欢准备，也可最后放。Erstens, 不管是什么米粉，请烫熟了。Zweitens, 烧红锅，把肉沫倒入，翻炒熟，自行调味，起锅。Drittens, 把青菜用热水过一遍（实在不懂普通话怎么表达），按个人喜好加点油，我一般不吃油，起锅。Danach, 烧一锅清水做汤料，请把握度。把米粉放入，放酱油，麻油，盐，哼着小曲随意搅一下。最后，拿一只小碗，把米粉夹进碗里，加入适量的汤，放入肉沫，青菜和其他配料。答案简陋，请谅解。请给予支持，写食物真的好上瘾。
附上桂林当地深得我心的比较好的米粉店。
石记米粉石记米粉旁边那家米粉……诸葛米粉青云汤粉马肉米粉红油米粉桂林市第十八中学食堂一楼……其实油乎乎的，很便宜的，本地人很多的，门口经常买点卤蛋麻辣烫油条做配菜的，都还可以，哎呀油条加米粉太好吃了。【知乎用户的回答(1票)】:
骨头汤提前熬
米粉要早上买
炒码当然要新鲜出炉
煎蛋浸在骨头汤里
各种细碎的配菜两筷子就够哒
【秦丰丰的回答(0票)】:
是桂林米粉的话我就告诉你
【Felix的回答(0票)】:
我在家都是老娘给做的剁椒拌粉或者卤粉，等过几天回家吃了再补图
【ltye的回答(1票)】:
比较赞同eylan童鞋的做法，我来补充点其他的细节。我跟我媳妇都是米粉的死忠粉，虽然都是北方人，不如湖南广西的童鞋的配方地道，但是作为生活在北方，不好就地买到地道的原材料的人来说，我还是有些这方面的经验的。我的原材料采购基本来自淘宝，湖南米粉跟桂林米粉都尝试过，至于螺狮粉，因为汤头实在不好做，口味也把不准就没弄过。