1.范围
本标准规定了竹笋的术语和定义、保鲜方式、运输、标志、包装和贮存。
本标准适用于生产和销售的毛竹冬笋、毛竹春笋。
2.规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件。
农业部 NY/T 391―2000《绿食品产地环境技术条件》农业部NY/T 1048―2006《绿食品笋及笋制品》
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜取样办法
刘恺威和颖儿3.术语和定义
下列术语和定义适用于本文件
3.1竹笋 bamboo shoot
竹林生产的商品鲜笋
3.2毛竹冬笋 winter shoot of Phyllostachys pubescens
毛竹林冬季生产的竹笋
3.3毛竹春笋 spring shoot of Phyllostachys pubescens
毛竹林春季生产的竹笋
4.保鲜方式
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冷藏保鲜竹笋笋期较短，上市集中，给加工和运输带来
牵挂作文600字
一定的困难。用冷藏可以有效地延长保鲜期，但保鲜温度不能太低，否则，笋体蛋白质变性，组织解体，不能食用。4.1.1冷藏保鲜
竹笋进冷库贮藏前必须注意下列事项：网站销售技巧
首先冷库要进行消毒。一般情况下，药剂消毒要选择低毒性的，如2. 9％福尔马林溶液，同时要避免病虫害竹笋进入冷库。
冷藏时竹笋堆放力求做到通风。装笋的筐与筐之间要留有间隙，温、湿度要稳定，冷藏期要避免搬动竹笋，不可与其他蔬菜混装。
冷藏竹笋要选择旺季竹笋或后期竹笋，这对延长加工期和调节市场更有意义。
从冷藏效果来看。不同处理的竹笋冷库效果不一样，笋片冷藏以-18℃较为理想，能冷藏1年以上；带壳鲜笋在-5℃时，相对湿度90％以上，能冷藏1个月以上。拍一拍后缀怎么设置
根据不同的冷藏目的，可采取不同的冷藏处理方法。蔬菜市场以短期冷藏为主，选择2℃，相对湿度90％的条件下，进行带壳冷藏；对于利用笋片进行加工的食品厂，可用-l8℃温度下，进行生笋片冷藏为主。也可以选择-5℃，相对湿度80％-90％的条件下进行带壳鲜笋冷藏；饭店、宾馆等饮食
服务部门，可以进行剥壳后切块在-5℃左右冷藏。
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应用保鲜剂保鲜在每箱重4千克的鲜笋中，放入能透气
的装有10克左右的活性炭或生石灰的纸装袋2袋。日本普遍应用这种方法保鲜。
4.2竹笋熟笋保鲜
这种保鲜方法既适用于大规模生产，也适用于中小规模生产，适合专业户生产使用．此法为4月贮藏，6-7月取出再加工，也可到春节前后进入市场，收到良好经济效益。其生产过程如下：
4.2.1原料处理
要求原料新鲜度高，当天挖的竹笋当天处理。切去根基粗老部分，剔除不合格的虫笋、破笋、烂笋、空筒笋，然后按大小分别装笼，一般大笋1千克以上，小笋1千克以下。
4.2.2预煮
在大锅内用沸水预煮，预煮时间长短与竹笋个体大小有关，一般为30分钟，以熟透为原则。每煮一锅，
换水一次。
4.2.3冷却
笋煮熟后，急速用冷水冷却，越快越好。冷却后笋中心温度控制在30℃以下。
4.2.3贮藏董卿周涛交恶内幕
在经过清洗的大水泥池或大陶坛内贮藏。贮藏配方为熟笋1000公斤，食盐45公斤，柠檬酸3.8公斤，漂白粉0. 3
公斤。
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