摘 要：随着中国的改革开放、信息化时代的到来，当代美食行业蓬勃发展，和一个城市的经济文化发展息息相关。淮安的淮扬菜系历史悠久、口味独特、品种繁多，然而目前淮安的美食行业发展并不景气，本土美食逐渐消逝，餐饮行业发展中存在一些问题。这就需要我们采取必要的措施发掘淮安的美食资源，开辟餐饮市场。文章分析了淮安美食发展的现状，并针对存在的问题提出了相应的解决措施。
关键词：淮安美食；存在问题；解决措施
中图分类号：F719 文献标识码：A 胡歌个人资料文章编号：1008-4428（2017）03-39 -03
美食，顾名思义就是美味的食品，美食不以价格论高低，自己喜欢的，就可以称其为美食。据统计，现存于世的淮安佳肴有1300余种， 首创独创于淮安的有400种以上。在淮安既可以品尝小鱼锅贴、钦工肉圆、软兜长鱼等经典美味， 也可以品尝到文楼汤包、辣汤、淮南
牛肉汤等特名点，此外久负盛名的还有淮安茶撒、鸡糕、高沟捆蹄等。美好的食物不仅口味奇妙，摆盘布置也大多精心，所以品尝美食不仅可以满足口腹之欲，也可以实现视觉、心情与精神上的满足。
淮安饮食文化源远流长，淮安菜发源于先秦，成形于隋唐，繁盛于明清。最早可以追溯至六七千年前，淮安楚州区的青莲岗文化遗址中，出土了大量用于饮食的陶罐，这表明当时人们的饮食已经达到较高水准。京杭大运河开凿贯通，明清时代漕运与盐运的发展，淮安“作文500字南船北马，”张歆艺主演电视剧，地理位置优势明显。运河之畔交通地理位置的优势加上帝王多次的巡幸，使淮安的社会经济得到了空前的发展，达到了繁荣时期。极大地推动了淮安地区美食文化的发展，形成了独具特的菜系。淮扬菜要求刀工精细，用料火候讲究，口味清淡，菜式丰富，集香味形于一体。建国后，淮扬菜可谓独领风骚，不但用于国宴，还成为国家领导人招待八方来客的主要菜系。
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