转的豆瓣上的煲汤方法
煲汤宜清淡。不要太油腻、忌燥热。
煲汤时间：
长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。
长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素；加热1～1.5小时，可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。
煲汤时，以先大火，后中火、小火的次序，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子会被破坏。小火慢煲时中途不能打开锅盖 也不能加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味，影响汤的口感。汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新 的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤煲1小时左右，鸡汤、排骨汤煲3小时左右足矣。煲汤时如果强调汤味，则在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固， 不易释出鲜味；如果强调原料的口感，则在热水时下料比较好，口感比较鲜嫩。煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也
忌过早 放盐，因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固不易溶解。
食品新鲜：
新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
赵薇的老公是谁要煲一锅好汤，原材料、药材、水质和火候等都很关键。原材料必须是鲜活的，最好选择低脂肪食物做原料，瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、兔 肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等，都是很好的低脂肪汤料。药材应根据汤的不同功效和个人的身体状况选择，如身体火气旺盛，可选择 如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火类的药材，身体寒气过盛，那么就应选择参类作为药材；滋补类汤宜选用桂圆、红枣等相宜的药材，而不能放生地等相冲的药材。 煲汤的水最好用矿泉水或纯净水，用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，去除一部分脂肪，煲出来的汤也比较清甜。鸡汤、鱼 头豆腐汤、菜干汤、冬瓜沙骨汤都比较适合春季喝。
炊具选择：
制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热 均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间 维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食品质地越酥烂。
配水合理： 奇葩说第七季打马赛克的人
水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤清澈的效果。
常用煲汤药材：
枸杞：补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳。
陈皮：去腥、去湿
玉竹：养阳润燥、生津、清热。
淮山药：益气养阴，补脾肺肾。肾虚遗精、尿频、妇女白带过多，肺虚喘咳。消渴（糖尿病）。
川贝：润心肺、清热痰。
百合：补肝肺清热益脾。（清水浸1小时）
支竹：清肺补脾、润燥化痰。（清水浸10分钟，切4CM块，最多煲半小时）
夏枯草：清肝热、降血压。（最多煲2小时）
生地：凉血解毒、利尿。
罗汉果：清肺润肠。
老苋菜梗：解毒清热、补血止血、通利小便。（中药店有卖，洗净切短）
白果：益肺气。（去壳，入滚水5分钟取起去衣，去心）
芡实：补肾固精、健脾止泻。
无花果：润肺清咽、健胃清肠。（切片）
竹蔗：润燥、和胃、清热解毒，可辟去蛇等腥味。
土茯苓：清热去湿、解毒利尿。
当归：补和血、调经止痛。
天麻：祛风、定惊。
冬虫草：补损虚、益精气、化痰。
茉莉花：提神醒脑，清虚火、去寒积。
洼冢洋介雪蛤：滋肾、补肺、健脾。（清水浸发5小时，入葱姜水滚5分钟取起，入炖盅一个半小时）
百合玉竹养颜鸡汤
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药材：百合15克，玉竹15克，薏仁15克。
食材：鸡腿1只。
做法：将鸡腿切成块，氽烫去腥后放入锅中，加水适量，炖煮至半熟时，再加入药材炖煮至鸡肉熟烂，加盐调味即可。
特点：百合有养阴清热、润肺止渴、宁心安神等功效。在美容方面，百合有减少皱纹、防止皮肤病的作用。玉竹有润肺止咳、去黑斑、润泽肌肤等功效。此汤可以使皮肤柔嫩、减少皱纹，消除雀斑的作用。
桑杞养肾汤
药材：桑椹6克，枸杞子10克，麦门冬6克。
食材：排骨250克，冰糖10克。
做法：
1、排骨加适量水炖煮至熟。
2、洗净桑椹、枸杞子、麦门冬，一起放入排骨汤中，用大火煮滚后，改小火煮至汤发白后加入冰糖拌匀即可。
特点：桑椹味甘、性微凉，入肝、肾经，可补血滋阴。枸杞子可滋补肝肾，适用于更年期因肾阴不足引起的腰膝酸软等症。麦门冬味微苦、性微寒，可养阴清热，适用于阴虚内热型或热症型。此汤可改善头昏目眩、失眠多梦、焦躁不安等症状。
清补肉汤
原料：猪瘦肉150克，淮山、薏米、百合各10克。
调料：盐
做法：
1、猪瘦肉洗净，切成大丁块，入沸水中氽一下。
2、将所有辅料洗净。
3、将全部主、辅料放入锅内，加适量清水，旺火煲1小时，再文火煲2小时，加盐调味既可。
特点：这道汤特别简单，而且很清淡，除了加点盐什么佐料都不用加。养生的重点就是淮山、薏米和百合，这三味食材的共性就是健脾益胃。淮山还有减少皮下脂肪的作用，而薏米对养肤润发，吸收紫外线也有功效，百合更可润肺止咳，清心安神，补中益气。
山药排骨汤
主料：猪排骨
辅料：山药、芹菜
调料：味精，花椒，胡椒粉，盐，大葱，料酒，姜
做法：
1. 将排骨切成5厘米的条，放入沸水中汆约5分钟，洗净，沥干水分;
2. 芹洗净切段;
12123预约考试3. 取一炒锅，放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜，用中火烧开，转为小火炖，放入花椒;
4. 将山药去皮切成块后放入沸水中汆一下，捞起;
5. 待排骨炖至5成熟，放入山药炖3小时，待排骨酥烂时，拣去葱、姜、芹菜，放入盐、味精、胡椒粉即可。
要诀：
1. 熬排骨汤可加2～3滴白醋，以促使骨中的钙质释出，并溶入汤汁中，使汤味鲜美;
2. 山药去皮切块后极易发黑，可抹少许盐来防止。
特点：气血双补，补虚养身，改善营养不良。
1. 山药含淀粉质、粘液质、脂肪和蛋白质，极易消化，所含营养素可为人体所吸收，能有效改善体质虚弱与消除疲劳;
2. 妇女有贫血、白带或习惯性流产者，可利用山药来改善;
3. 此汤不仅可开胃，亦能补充体力，增加身体的抵抗力。
冬瓜鸭子汤（一）
主料：鸭腿
辅料：莲子、冬瓜、酒糟、枸杞、荷叶、姜
调料：盐、白糖
烹制方法：
1、坐锅点火倒油(油食品)，下姜片煸出香味后放入鸭肉煸至表面发黄，取出备用；
2、将煸好的鸭肉放入电压力(压力食品)锅中，再放入泡发好的荷叶、酒糟、莲子、枸杞、姜块、冬瓜，冲入适量开水，煲15分钟，开盖后加入盐、白糖调味即可。
冬瓜鸭子汤（二）
食料：鸭子半只、冬瓜、姜片、陈皮、莲子、葱姜适量、盐
做法：
1、把切成块的鸭子先扯掉皮（其实是去掉皮下携带的大部分脂肪，这样煮出来的汤才不油腻）涂盐略腌。
2、鸭子洗净剁块，冷水下锅，焯水后捞出用流动的水冲去浮沫。
3、汤锅内放开水，将葱姜、火腿片、鸭子放入，再将扁尖和枸杞放入，大火烧开后转小火炖2小时左右（待鸭肉软烂），然后将带皮的冬瓜块放入，继续炖20分钟，最后加入少许盐调味即可。
特点：汤清味鲜，营养丰富。 鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿.治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
栗子瘦肉排骨汤
用料：新鲜栗子肉，瘦肉或排骨
做法：
1、将栗子肉冼净，去外壳，瘦肉，排骨切块洗净
2、放入粟子肉、猪瘦肉，中火40分钟，下盐调味即可。
要诀：
1、扁身的栗子易软味甜
2、把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。
特点：栗子性味甘温，有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、活血、止血和消肿等功效，适用于肾虚所致的腰膝酸软、外伤骨折等。栗子由于生食难消化，熟食又易滞气，故1次不宜吃得太多；凡有脾虚消化不良、温热甚者均不宜食用。此外，用栗子治病，需要生吃。
胡萝卜红枣汤
用料：胡萝卜、红枣
做法：先将红枣洗净，浸泡2小时，再将胡萝卜洗净切片或切块，与红枣一并放入砂锅内，加入清水，煮约1小时左右，以红枣熟烂为度。
特点：养阴益气，利气止咳。适用于气阴不足、肺气上逆所致的呛咳阵作、口干自汗、精神疲乏等症。日服1剂，分早晚2次服用。
冬菇清汤
用料：冬菇、葡萄酒一汤匙
做法：
1、 将冬菇(又称香菇)洗净，放入大碗中加清水浸软，剪出菇蒂，与浸冬菇水同留用
2、 把清水和冬菇同放锅内，冬菇(连蒂)同烧滚，改用文火煲约半小时，离火稍温，淋下葡萄酒盖好，片刻即可。
特点：香菇能起到降低胆固醇、降血压的作用。香菇汁完全可以代替降压剂，而且没有副作用。
土豆排骨汤
主料：排骨1000克、土豆500克
辅料：大葱1根(小葱5-6根)、姜5片、绍酒、盐、味精各适量
做法：
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；
2、土豆去皮适当切块；大葱切段(小葱打结)；
3、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净；
4、将排骨、葱姜、绍酒和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖至半熟时，放入土豆炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可。
特点：补润心，补阳益髓，壮体抗老。
小米恢复出厂设置薏米排骨冬瓜汤
原料：排骨、薏米（薏仁）、冬瓜、生姜、盐
做法：
1、薏米洗净备用，排骨洗净后，放入开水中烫几分钟，捞出洗净备用。
2、冬瓜洗净切块，生姜切片，冬瓜不去皮，有药用价值，但吃的时候可以不吃它。
3、锅中烧开水，将排骨、薏米、生姜一起下锅，大火烧开后转至小火炖30分钟，然后再下冬瓜炖30分钟，之后加入食盐、适量鸡精调味即可。
要诀：
1、 将鲜奶煮沸，加入薏仁粉适量，搅拌均匀后食用。常食可保持皮肤光泽细腻，消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑。
2、薏米用作粮食吃，煮粥、做汤均可。
3、 薏仁较难煮熟，在煮之前需以温水浸泡2-3小时，让它充分吸收水分，在吸收了水分后再与其他米类一起煮就很容易熟了。