中国乳业的起源与历史
中华民族饲养奶畜、食用乳和制作乳制品的历史悠久。据考古材料证实，在我国各地的新石器时代遗址中，都发现了大量的牛、羊、猪、狗的骨骼。据商朝(公元前16世纪一11世纪)的甲骨文考证，当时已普遍开始圈养牛、羊、猪等家畜。有了牲畜的饲养，就有了乳的利用。
战国末年的儒家经典《礼记》的《礼运》篇中详细描述了制作奶酪的过程：“以炮以蟠以炙为醴酪”。公元前170年，西汉文帝时，已有乳汁酿制奶酒的记载。北魏贾思勰的《齐民要术》中已录有符合现代微生物学原理的奶酪、酸奶生产方法。在《魏书》、《汉武内传》等古籍中有“常饮中乳，如处子”的记载，说明古人对牛奶营养价值的认识。
在唐朝以前，牛奶被人们认为是一种珍稀、高贵、圣洁的食品，主要用于祭祀、供奉佛家弟子、药用以及进贡皇家。从唐朝开始，乳制品成为较普遍的贵族食品。宋朝(960-1279年)官府中为了加强乳品制造的管理，设立了乳制品的加工部门——“牛羊司乳酪院”。1123年时丰州城(今呼和浩特)内就有一条街叫“酪巷”，是专门制作和经营奶食品的街道。在《马可·波罗游记》中，有元朝时期军中以干制奶品充作军粮的记载，书中说成吉思汗的铁骑之所以能
进军神速，有赖于乳制品这样的轻便、高营养的军粮。
明朝时期对乳类的认识有了新的飞跃，乳制品已开始进入寻常百姓家。李时珍在《本草纲目》中对各种乳的特点与医药效果有详细阐述，如“牛乳，甘、微寒，补虚赢，止渴，养心肺，解热毒，润皮肤，治气痢、润大肠，除疸黄”。
我国少数民族利用黄牛、牦牛挤奶食用的历史，可追溯到5000多年前。历史上，各少数民族在乳制品的开发上做出很多贡献，如蒙古族的奶茶、奶豆腐、奶酪，藏族的酥油茶、奶疙瘩，维吾尔族的酸奶，白族的乳扇等，都很有特。可见，乳制品是各民族智慧和劳动的结晶，堪称中华饮食文化的瑰宝。
咪蒙世界乳业的发展现状和前景
2003年世界乳品市场概况
◆全球乳品市场零售额健康成长
◆发展中国家乳品市场迅速增长
◆中国仍是潜力最大的市场，尤其是超高温灭菌乳市场
◆消费者对功能性产品的需求是带动乳品零售额增长的主要因素
◆含益生原的饮用型酸奶是另一飞速发展的产品品类
◆消费者对乳品方便性需求的不断提高也是推动乳品发展的动力之一
◆消费者对食品安全及生产方面的考虑，成为有机乳品发展的一大契机
世界乳业发展的经验及启示
社会化生产服务体系健全
◆在西欧，奶农在自愿的基础上组成各种形式的合作社，按合作社的章程实行统
一经营、统一核算、利润分成
◆在日本，通过农业协同组织对奶农进行产前、产中、产后的服务
奶业一体化发展程度高
◆在各种农牧业生产和加工运销产业中，乳业的一体化程度最高
◆产业链的整合与协调，减少或消除了产加销各方利益冲突，可以提高整个乳业
的效率和效益，增强市场竞争力
政府采取各种形式的优惠政策
◆政府投资，提供低息或无息贷款
◆对生产者实行价格补贴、价格保护
◆国家参与市场调控，乳品过剩时，政府收购储备或免费提供中／J、学生营养餐
◆促进对外贸易
世界乳业长期发展趋势
发展中国家：
◆产量增加
李晨示爱范冰冰◆液体乳晶的消费量增加
◆价格提高
发达国家：
◆给奶农的收购价降低
◆零售业发展壮大，出现更多液体乳品自有品牌
◆乳品出现更多新品类 ’
◆户外消费——乳品减少
◆奶牛单产提高，奶牛数量减少
◆消费者将开始饮用新鲜奶
中国乳业的发展前景
中国已进入全面建设小康，加快社会主义现代化建设的新的历史阶段。经济
的繁荣、改革的深化、开放的扩大、科技的振兴以及人民生活的提高，为我国乳
业的发展开辟了广阔的前景，使中国乳业进入了高速成长期。世界乳业看东方，
中国乳业当自强!
——乳类消费总量将继续增加。我国拥有世界上最具成长性的的乳类消费市
场，提高我国目前人均乳类占有量的潜力很大。有资料显示，乳和乳制品正在逐
小学元宵节的古诗30首渐成为我国城市人民每天的生活必需品，已经成为当前新的消费热点；在未来
1‘0年内，乳类市场消费由奶粉转向以液态奶为主，我国经济良好的发展势头、
淘宝商城怎么开人民生活水平的提高和保健意识的增强、国家学生饮用奶计划的实施，将迅速拉
动液体奶消费市场。
——乳业成为新的投资热点。乳业的迅速发展和它的可观的效益，吸引着投
资者的广泛兴趣。越来越多的有远见的企业家和农民，看好乳业的市场前景和投
资回报率，纷纷斥资创办奶牛饲养、乳制品加工、饮料生产和草产业。农民饲养
奶牛成为当前农村养殖业的首选项目，这正是畜牧业发展战略性调整的重点内
容。
——乳业资源配置正在趋向合理。由于市场对乳制品的需求旺盛，原料奶的
收购价总体趋势不断走高。奶源基地规模化的步伐进一步加快，“企业+农产”、
“企业+基地牛农产”的组合方式和“分散饲养，集中挤奶”的经验得到广泛推
广。国内乳品产业结构逐渐完善、成熟，一批龙头企业脱颖而出，众多中小企业
迅速崛起。以光明、三鹿、伊利、三元、蒙牛等品牌为代表的一批优秀乳品企业，
以资金、技术、管理、区位的优势，以跨地区联营、参股、控股、上市的方式，
奠定了企业集团的雄厚的实力。这些民族品牌产品，在质量、品种、包装、价格、
服务方面比“洋货”毫不逊。 他们以产业报国的思想带动农民、服务农民，
实现了经济效益和社会效益的双丰收，推动了中国乳业的整体发展，催生了中国
乳业成长的黄金时代。
新中国乳业的发展历程
1949年新中国成立时，全国只有奶牛12万头，奶山羊17万只，分别年产
奶20万吨和1.7万吨，年人均牛奶占有量不足0.5千克。
解放初期，一些城市将接管过来的奶牛场改建为国有奶牛场，一批机关自给
性奶牛场改建为国有农场，奶牛数量迅速增加。到1957年，全国良种及改良种
奶牛发展到15.98万头，乳晶产量达到600多吨。
1958年秋，乳品产量达19688吨。同年，轻工业部颁发了第一部乳制品部
颁标准。
1959年末，全国奶牛总数达到19万头，牛奶产量27万吨，并生产干奶制
品L9万吨。到1966年“文化大革命”前夕，北京、天津、上海、沈阳、哈尔
滨等市的国有农场供应奶量占全市上市量的80％以上。
党的十一届三中全会为我国奶业发展开创了新的局面。1978年到1992年的
14年间，全国奶牛从48万头增加到314万头，牛奶产量从88．3万吨增加到503.1
万吨，年递增率分别为14.4％和13.2％。全年人均消费液体奶的数量从6.5千克
提高到9.5千克。1978年共生产奶制品4.7万吨，1991年增加到37.7万吨。
1995年以后出现新的增长高峰。1995年奶牛头数达417.2万头，牛奶总产
量576.4万吨。1996年全国有奶牛447万头，大的基地如黑龙江存栏97.3万头、
内蒙古80.4万头、山西11.4万头、河北48.3万头、甘肃22.9万头、新疆78.3
万头、吉林10.2万头，奶牛拥有量占全国的比重分别为21.8％、18％、2.5％、10.8％、5.1％、17.5％、2.3％。
80年代初我国开始以进口脱盐乳清粉配制成功婴儿配方奶粉，填补了我国
婴儿配方奶粉的空白。1995年6月经国家民政部批准成立了中国乳制品工业协
会。1996年协会代表中国乳品企业界正式加入国际乳联，成为第38个会员国。
近代中国乳业的艰难跋涉
中华民族饲养奶畜、食用乳和乳制品的历史虽然已很久远，但作为商品生产
的乳业也不过一百多年的历史。
汤芳摄影 1840年战争后，帝国主义列强入侵我国，开始在沿海城市输入奶牛并开
办小型乳晶加工厂。1845年在上海租界内开始养育奶牛；1900年法国侨民在上
海开设克弟牛奶栅(牧场)；1920年龙皋在上海开办自由农场并从美国进口低温
巴错杀菌设备生产瓶装消毒奶。1917年俄国十月革命后，逃亡到我国哈尔滨的
贷款收入证明范本俄国人带来奶牛并开办了瓶装鲜奶加工人作坊。1924年浙江瑞安县两位牧师开
设了中国人独自创办的第一家字康炼乳厂。1931年，杭州建成西湖炼乳厂股份
有限公司。40年代上海康尔素乳品厂用滚筒法生产奶粉，同一时期外商和洋行
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