学习内容分析
第一节 中国菜系
中国菜详细全面的介绍菜系的发展、演变过程以及它的概念,分类，特点以及主要烹饪方法。在这节中大多都是理解内容，重点讲解中国四大菜系,它主要分布地区，烹饪方法和它的菜肴特点，这对增加就增加了一点难度,但它主要的代表菜可以提高学生的兴趣，也是的课堂显得没那么枯燥，在适当的添加图片和举例部分菜的具体做法加深记忆,方便理解，也能更好地理解和掌握知识点。整堂课程的核心知识点是中国四大菜系,要让学生能更好地理解记忆,添加一些图片，使整体内容非常丰富,这样可以激发学生的积极性，学起来即容易记忆又深刻。
学习者分析
职高的学生从他们的来源分析，大多都是没有考上高中或者是不想读书来混时间的。这样的学生相对来说玩性是比较大的，对于餐饮这门课就比其他课程更感兴趣,因为这门课是与生活息息相关，所以激情度也比较高,从心里上就会认真读书,上课，这是我们教学的优势.虽然这与生活联系很紧密，但是，对于现在学生来说却知道的很少，因此，中国菜对于他们而言是相当有兴趣的，而且不会像其他章节那么枯燥。老师在教学过程中可利用这一点，调动学生的积极性和参与性。
教学目标
1、通过学习，使学生能掌握菜系的定义，菜系的分类，中国菜的特点，中国主要的四大菜系及其代表。
2、通过图片学习，使学生更容易理解性记住中国菜系定义、分类及特点，能知道各大菜系的代表。
3、在情感上,通过图片展示，让同学们更加了解中国不同地区的饮食文化。
4、通过图片展示和一些才要的做法，激发学生的动手能力。
教学重点、难点
及解决措施
1、本节中,菜系的分类和特点是本节的重点,但不是难点，在教学过程中，采用形象的图片展示和老师的解答，相信可以解决这一难题。
2、中国四大菜系，既是重点内容，也是难点内容。在此过程中，主要是采用图片和老师的讲解，融会贯通，学生不理解的可以重复讲解，再配以图片教学.
教学过程
教学
环节
教学内容
所用时间生日答谢词
教师活动
学生活动
媒体应用
（一）图片导入
1、列出整个章节的内容。
2022年开工吉日2、 提问同学对菜系的了解.
3、引入正题—-中国菜系。
3
分钟
1、展示图片.
2提题学生平常最爱吃什么菜.
3、总结分析学生的回答,然后导入正课.
1、欣赏图片.
2、说说自己平常的饮食爱好.
展示知识点和图片
(二)中国菜系的定义及
1、熟悉世界三大烹饪流派，即“东方、西方、阿拉伯”
2、欣赏图片，以便引起同学们对主题产生兴趣.然后再来分析菜系的定义
3、在情感上，激发学生的动手能力，增强民族自豪感.
3
分钟
1、展示PPT的相关知识点和图片。
2、在和同学们一起分析理解菜系的演变以及定义.
3、解决学生对菜系的疑惑
1、学习世界三大烹饪流派。
2、思考问题我们重庆菜属于哪一类。
展示图片以及相关知识。
(三)菜系的分类
1、我国是以一个幅员辽阔，所以中国菜可以从不同角度来分类。
2、在众多分类中，重点学习的是中国的八大菜系，即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽.
4
分钟
1、 展示PP中菜系的知识点和图片。
2、根据不同地域角度可以将菜分为哪些类型。
3、再次提问学生重庆菜属于哪一类
1、学习菜系从不同地域和不同角度的分类。
2、欣赏图片并学习八大菜系为那些.
3、思考及回答我们重庆菜是属于哪一菜系.
播放PPT知识点和相应图片
(四)中国菜的特点及烹饪方法
1、重点学习理解中国菜的特点。
4
分钟
1、结合生活,给同学们讲解分析中国菜的特点，包括选料、造型、配料、火候、颜、口味以及装盘等等这些都是我们中国菜中很注重的细节。
2、以平常大家家里平常做菜所用的方法，简单介绍中国菜的烹饪方法。
1、思考自己家里做饭是怎样做的。
2、结合生活实际以及老师的讲解学习中国菜的特点和烹饪方法。
展示中国菜的特点及烹饪方法
2、了解中国菜系的烹饪方法,即汽传热：蒸 ；水传热：汆，涮 ；油传热：炒，煎，贴，烹，炸，溜 ；炒后水传热：熬，烩，焖，烧，扒;其它：卤，酱,熏，烤，炝，腌，拌，拔丝
2分钟
(五)山东菜（鲁菜）
1、学习鲁菜的特点,即鲁菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称，特别精于制汤，清浊分明,堪称一绝.
2、鲁菜的代表，如德州扒鸡、    九转大肠、奶汤鸡脯、糖醋黄河鲤鱼等等。
5
杨子的妻子分钟
1、结合图片，讲解山东菜的特点，包含的地区以及擅长的烹饪方法。
2、介绍其主要代表菜。
3、列举一个代表菜的做饭及图片.
1、跟着老师的思维一起学习山东菜的特点及其他内容。
2、距离大家了解的鲁菜还有那些，包括其做法。
PPT展示鲁菜知识和相关图片, 糖醋黄河鲤鱼的视频
（六）四川菜（川菜）
1、川菜最具特的地区：成都、重庆、乐山、内江，自贡等地方。
2、川菜的主要特点在于味型多样。具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味。
4分钟
1、分析川菜的帮派,小河帮、上河帮、下河帮.
2、结合重庆的饮食讲解川菜的特点，加深学生的记忆，方便他们更快的理解。
3、列举宫保鸡丁的具体做法.
1、认真学习知识,把这些融于生活记忆。
2、勾画出重点,做好笔记.
3、学做宫保鸡丁的流程。
4、想一想自己会做哪些菜。
多媒体展示知识，对应的图片以及宫保鸡丁的视频
3、川菜主要代表:四味鲍鱼、回锅肉 鱼香肉丝、麻油鸡 宫保鸡丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、毛肚火锅等。
3分钟
(七）江苏菜（苏菜）
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1、江苏菜的特点以及所包含的主要地区。
2、江苏菜的主要代表：拆烩大鱼头、清蒸鲥鱼、水晶看蹄、红烧狮子头、双皮刀鱼等。
5分钟
1、江苏菜相对川菜来讲是比较清淡的，习惯保持原汁，浓而不腻，滑嫩脆爽而不失其味等特点。
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2、分析苏菜的烹饪方法.
3、展示红烧狮子头的具体做法。
1、做好相关笔记，认真听课。
2、跟着老师一起学习红烧狮子头的做法，回家后刻字机学着做。
播放相关图片和知识点，
红烧狮子头的视频
(八)广东菜（粤菜）
1、粤菜选料特别以及菜肴特点。
2、粤菜的发源地及发展和影响。
3、广东菜的代表菜主要有鸡烩蛇、、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅等。
5分钟
1、粤菜的选料与其他菜都有所不同,天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席.
2、选择一个代表菜的具体做法。
3、要求学生们分享其最爱吃的粤菜。
1、认真上课.
2、关于冬天的作文做好笔记,勾画重点内容。
3、学习的具体做法.
4、分享自己最爱吃的粤菜。
PPT播放粤菜知识点及图片
（八)总结及布置作业
1、回顾总结这节课所学的内容。主要是中国菜的特点和四大菜系的内容.
2、布置课后作业
2分钟
1、和学生一起回忆这节课的内容。
2、告诉学生重点需要掌握的内容。
3、布置课后作业，即课后查个代表菜背后的故事,下节课同学来讲。
1、和老师一起回顾整节课的知识点.
2、记课后作业.
PPT展示
教
学
流
程