学院： 经济与管理学院
班级： 工商管理微娅1203班
姓名： 赵瑞莹
学号： 201207013052
目 录
一、概述 3
二、形成因素 3
1、习俗原因 3
2、气候原因 3
3、烹饪方法 4
三、烹饪历史 4
1、宋代时期的烹饪历史 4
2、明代时期的烹饪历史 4
3、清代时期的烹饪历史 4
4、民国时期的烹饪历史 5
四、八大菜系的构成 5
1、鲁菜 5
2、川菜 5
3、苏菜 6
蔬菜大全4、粤菜 6
5、闽菜 6
6、浙菜 7
7、湘菜 7
8、徽菜 7
五、全国六大饮食中心 8
六、中国小吃 8
1、四大小吃 8
2、八大小吃 8
七、饮食流派 8
八、第九菜系 8
中国饮食文化之八大菜系研究
摘要：
菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。中国汉族饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。除”八大菜系“外还有一些在中国较有影响的菜系，如东北菜、京菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、赣菜、客家菜、清真菜等菜系。
关键词：菜系 八大菜系 古诗 江南烹饪历史 饮食流派
一、概述
汉族发明了炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式，又向其他民族学习了扒、涮等方式，用来制作各种菜肴。经历代名厨传承至今，形成了各具特的菜系：除影响较大的鲁菜（山东）、
川菜（四川）、苏菜（江苏）、粤菜（广东）、浙菜（浙江）、闽菜（福建）、湘菜（湖南）、徽菜（徽州）八大菜系外，还有东北菜（东北）、京菜（北京）、冀菜（河北）、豫菜（河南）、鄂菜（湖北）、本帮菜（上海）、赣菜（江西）、客家菜、清真菜等地方特菜系，代表了各地、香、味、形俱佳的传统特烹饪技艺。
二、形成因素
1、习俗原因
当地的物产和风俗习惯。如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则长于海产品做菜。
2、气候原因魔方还原最简单的方法
各地气候差异形成不同口味。一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。
3、烹饪方法
各地烹饪方法不同。形成了不同的菜肴特。如山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；江苏菜擅长蒸、炖、焖、煨等；四川菜擅长烤、煸炒等；广东菜擅长烤、焗、炒、炸、蒸等。
有关道德修养的名言警句个体工商执照办理三、烹饪历史
1、宋代时期的烹饪历史
北甜南咸。早在宋代的时候，中国各地的饮食已经有了区别。《梦溪笔谈》卷二四中记录到：“大底南人嗜咸，北人嗜甘。鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也。”在当时，中国的口味主要有两种，北方人喜欢吃甜的，南方人喜欢吃咸的。当时中国没有吃“麻辣”的，因为，当时辣椒还没有传入中国。到了南宋的时候，北方人大量移民南方，因此，甜的口味逐渐传入南方。
2、明代时期的烹饪历史
京苏广三式。南宋时候，北方人大量南迁。逐渐地，北方的饮食文化影响了南方。在南方地区形成了自己的派系。在北方，蒙古的饮食也同样影响了北方的饮食文化。到了明代末
期，中国饮食分为京式、苏式和广式。京式偏咸，苏式、广式偏甜。
3、清代时期的烹饪历史
四大菜系。到了清代的时候，据杭州徐珂所辑《清稗类钞》中记载“肴馔之各有特者，如京师、山东、四川、广东、福建、江宁，苏州、镇江、扬州、淮安。清代中期的时候，川菜已经形成，到了清末就成为四大菜系之一了。鲁菜也属于京式菜系，因为鲁菜影响力大于北京菜系，所以往往用鲁菜代表京式菜系。苏式菜系绝大部分是在淮扬地区，所以苏式菜系也称为淮扬菜。粤菜大部分在广东。于是就形成了京（鲁）、苏（淮扬）、广（粤）、川四大菜系。
4、民国时期的烹饪历史
八大菜系。民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展。苏式菜系分为苏菜、浙菜和徽菜。广式菜系分为粤菜、闽菜，川式菜系分为川菜和湘菜。因为川、鲁、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了中国的“八大菜系”。
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