名词解释：
饮食养生：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。饮食养生是食医合一理论与实践长期发展的结果，是旨在通过特定意义的饮食调理达健康长寿目的的理论和实践。其思想体现在《神农本草经》、《黄帝内经·素问》等本草学文著中。
《茶经》：是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，被誉为“茶叶百科全书”，由中国茶道的奠基人陆羽所著。
茶德：中国儒学传统君子完美人格修养对茶的比德思想，是传统茶人对茶与茶事的道德和哲学认识的升华，主要理解为：诚、清、真——“茶德三昧”，即：诚—诚厚、诚明、诚信、诚敬；清—清真、清俭、清正、清明；真—真情、真性、悟真、归真。
陆羽：中国唐代著名的茶文化家和鉴赏家啊，以著世界第一部茶叶专著——《茶经》而闻名
于世，对中国和世界茶业发展作出了卓越贡献，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”，祀为“茶神”。
袁枚詹妮弗 洛芙 休伊特：中国古代食学的集大成者，有“食圣”之誉。所著《随园食单》是中国古代食学著作的典范。
茶人：有茶文化修养的嗜茶者。
角黍：即粽子，是中国历史上的第一美食，是定形于3000年以上的文化积淀最厚重、最具艺术性的特型食品，源于上古祈农传统，定型于屈原纪念风俗。
六礼：从议婚至完婚过程中的六种礼节，纳采，问名，纳吉，纳征，告期和亲迎
普劳：又作“朴劳”，我国新疆维吾尔等民族的风味名食，汉语名为“羊肉抓饭”
黄酒：中国的民族特产，也称为米酒，是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。多以谷物为原料，蒸熟后加入专门的酒曲和酒药进行的发酵酒。
本味论：本味论是中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。注重原料的
天然物性，讲求食物的自然美味与味性变化的科学合理性。
乌兰伊德：蒙语“红食”，泛指羊、牛、马、骆驼以及禽兽的肉或肉类食品。
查干伊德：蒙语“白食”，鲜奶、酸奶、奶酒、奶茶、奶干、奶酪、奶豆腐、奶皮子、奶点心等各种奶品。
克依姆奇：朝鲜语“泡菜”，是朝鲜族最具民族特征、最富影响力的食品。
满汉全席：中国清代光绪初期形成的官场筵式，又称满汉大席或满汉酒席，是康熙年间满席－汉席、道光时期满汉席的承续发展。其基本特征是燕翅等海珍与烧烤菜肴的组合。
酒人：一切爱酒嗜酒的统称。
糌粑：藏族的传统和代表性食品，是青稞炒熟后磨成面；用茶和后手食，若调以奶茶、酥油、奶渣、糖等则更香甜可口。藏族谑称为本民族的“方便面”。
合卺：中国历史上传统的新婚夫妇洞房中的共饮合欢酒礼，破一匏瓜为二杯，一线连两端，取夫妇一体、同甘共苦之意；现代婚礼中的“交杯酒”是其遗俗。
杜康：中国古史传说时代的酿酒发明家，应当是女性
1、试说中国茶的种类及其代表品种？
答：中国茶业的种类繁多，命名方法也不少。有的以茶叶产地的山川名胜为主题而命名，如西湖龙井、黄山毛峰、庐山云雾等；有的以茶叶的形状而命名，如碧螺春、瓜片、雀舌、银针、松针等；有的以加工方式而分为基本茶类和再加工茶类，基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶等；再加工茶类包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等。
2、 茶道与茶艺的关系怎样？
答：茶道与茶艺是茶文化的核心。“艺”是指选茶、制茶、用器、烹茶、品茶等艺茶之术与风格；“道”则是指艺茶过程中贯彻的精神、体现的思想。茶艺有名有形，是外在表现形式；茶道一般是看不见、摸不着，只能通过心灵去体会悟识，是精神、道理、本元与本质。有艺无道则空，有道无艺则枯，艺道结合则灵；二者是相辅相成、表里互张的关系。
3、试述中国筷子的功能与文化意义？
答：筷子的功能主要有两大类：一、物理功能：依人的意愿对各种食料进行恰如其分的夹、拨、挑、拌、运等20余种灵巧的目的性动作；是人大脑智力指挥下手技能的延长与升华。此外，筷子还可以被人作为工具发挥食事之外的许多功用。二、生理功能：测定表明，筷子的使用可以牵动手指、手腕、手臂直至肩膀等的30多处关节和50多处肌肉，由此牵动的神经组织多达万余条。因此，长期以筷子助食对手的灵活性训练和智力的发展具有重要意义。西方学者认为，筷子是人类手指的延伸，也是中国青少年智力发展的重要原因之一。“中国以筷子取代餐桌上的刀、叉，反映了学者以文化英雄的优势胜过了武士。”中华民族用筷子的历史长达六千年之久，筷子文化是中华民族重要的文化传统，对民族心理、思维方式、文化习俗的形成、维系、发展均有重要意义。
4、列表比较中西饮食文化的特征。
比较特征 | 中国饮食文化的特征 | 西方饮食文化特征 |
食物来源 | 素食为主，男生暗恋你的20个动作肉食为辅 | 肉食为主，素食为辅 |
烹饪方法 | 熟食（热食）为主，讲究调味 | 注重生食（冷食），讲究原味 |
饮食方式 | 聚餐制 | 分餐制 |
饮食强调 | 经验、味道 | 科学营养 |
饮食内容 | 饮、食结合 | 饮、食分开 |
填空题：
1、 中国饮食文化的五大特征：食物原料选取的广泛性、进食选择的丰富性、肴馔制作的灵活性、区域风格历史的延续性和各区域间文化交流的通融性。
2、 中国烹饪著名的八大菜系：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽。
3、 菜肴的区域特：东辣西酸，南甜北咸。在中国有“国菜”的美誉：豆腐
4、 佛教将食从欲望、摄取和执著分为：段食、触食、思食和识食。
5、 燧人氏：钻木取火。宿沙氏：煮海为盐。伏羲氏：渔猎牧和人工养殖。神农氏：：种植。从旧石器到新石器，发明陶器，经历火烹到石烹到陶烹。
6、 中国餐饮21世纪发展的方向：社会化、科学化、集约化，南北朝时期，梁武帝信佛教，禁肉食。北宋时期，苏轼写过大量饮食诗。
7、 “面塑”称为“礼馍”，起源于民间祭祀。六礼：纳采，问名，纳吉，纳征，告期和亲迎
8、 中国传统烹调方法发生的时间顺序应当是：烤、煮、蒸、炒。中国饮食文化传统的“四大基本”理论形成时间的正确顺序应当是食医合一、饮食养生、本味论、孔孟食道。
9、 中国饮食文化“十美原则”的逻辑顺序应当是质、香、、形、器、味、适、序、境、趣。
10、 公元7世纪中叶 孙思邈（581～682）所撰写的《备急千金要方》中的《千金食治》，是我国历史上现存最早的饮食疗疾专篇。
11、蒙古族传统食品有两大类，其中肉类食品蒙古语称作“乌兰伊德”。
12、“饮食男女，人之大欲存焉”一语见于中国先秦典籍“三礼”中的《礼记》
13、“克伊姆奇”是朝鲜族最具代表性的风味独特的传统食品。
判断题：1、宫保鸡丁是湘菜的名菜之一（√）
2、古人类用火是区别于动物的的标志之一。（×）（从生食到熟食才是）
3、曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜（√）4、受到喇嘛的影响，藏族不吃鱼（√）
5、傣族不吃鱼（×）6、壮族人禁忌多，火塘、炤塘是他们最神圣的地方（√）
7、饺子原名"娇耳",是张仲景发明的（√）8、唐代时已利用发酵技术制作馒头（×）
8、北京烤鸭以皮脆、柔嫩、艳、味香、肥而不腻闻名世界，被誉为国菜之冠军（√）
9、中国饮食文化源远流长，素有烹饪王国之称（√）10、淮南王刘安发明豆腐（√）
11、北京的伪膳宫廷菜是我国最著名。最典型的官府名菜（×）
12、面食分南北味，流派为京广苏（√）。
13、佛跳墙原名“福寿全”，又名满坛香，荤罗汉是福建居首位的名肴（√）
14、藏族的藏北三珍：纯酥油、酥酪、马奶酒（×）15、粤菜风格，一菜一格，百菜百味（×）
16、中国菜主要由地方风味菜、素菜、宫廷菜、官府菜和少数名族菜组成（√）17、袁枚的《随园食单》把中国的烹饪理论推向成熟阶段（√）
18、随园菜注重原料的选择和搭配，注重宴席的制作，烹饪方法一江浙地区的技法为主（√）19、《黄帝内经》是现存最早的医疗专论，叙述了古人的“医食同源”（×）
20、回族菜亦称“清真菜”较多保留了波斯人的饮食特（×）
选择题：1、食医：周朝 2、烹饪：陶器 3、酒作为祭祀贡品的是：周 4、劝客人饮酒：文酒
5、钟鸣鼎食指的是：士大夫 6、刘安发明了豆腐 7、“三月三”吃五饭：壮族
8、佛跳墙是福建风味 9、“驴打滚”北京风味小吃，就是豆面糕 10、“秦菜”为陕西菜
11、“孔府菜”最典型的官府名菜：诗礼银杏 12、满族传统菜：白肉血汤
13、食不厌精脍不厌细是孔府菜的原则 14、满族擅长蜜制品，也爱吃白煮猪肉
15、宫廷菜北味：长安、洛阳、开封、北京、沈阳 16、“艾窝窝”北京风味
17、坎儿井是维吾尔族的食物 18、重阳节饮菊花酒 19、藏民做客，饮烤茶
20、“饭香 ”为长江中下游饮食文化 21、乌龙茶是半发酵茶
22、中国最古老的的饮料酒是黄酒 23、藏族食品糌粑、酥油茶、青稞酒 24、手扒肉“毛南族” 25、在饮食活动中遵循饮食文化 26、新粮和瓜果上市时老人先吃称之为“尝鲜”朝鲜族
27、酒席活泼以冷菜为主 28、干烧光醒是川菜 29、《酒诰》西周 30、风炉唐代
阿丘微博31、东辣西酸，南甜北咸。32、我国最早的医疗专论是《五禽戏》，《清明上河图》宋朝，最早的食疗专论是《备急千金要方》
一、判断题(共15小题,每小题1分)
1、中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称 （ ）
2、元代是我国饮食史上的昌盛时期，最突出的特点是都市饮食市场的形成与发展空前繁荣 （ ）
3、从生食向熟食的转换是人与动物相区别的标志之一，是人发展史上一个重要的里程碑 （ ）
4、宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论（ ）
5、《吕氏春秋 本味篇》是我国最早的一篇烹饪理论文章（ ）
6、地方风味菜是构成中国菜的主要部分 （ ）
7、鲁菜即山东菜。起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时 （ ）
8、曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜 （ ）
9、五滋指：香、松、软、肥、淡 （ ）
10、素菜是以植物类和菌类食物为原料制成的菜肴 （ ）
郑嘉颖刘诗诗11、全羊席是土家族的上等宴席 （ ）
12、一般来说，面食可分为南味、北味两大风味，京式、广式、苏式三大流派 （ ）
13、耳朵眼炸糕、狗不理包子和十八街麻花被天津人称为“风味三宝” （ ）
14、六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜 （ ）
15、傣族不吃鱼类 （ ）
二、单项选择题(共25小题,每小题1分)
1、 我国最早的食疗专论是 （ ）
A、《随园食单》 B、《食疗本草》 C、《千金要方》 D、《备急千金要方》
2、张择端的《清明上河图》反映了（ ）代都市饮食市场的形成与发展空前繁荣的景象。 （ ）
A、清 B、明 C、宋 D、元
3、下列不属于淮扬菜的是 （ ）
A、叫花鸡 B、虾仁锅巴 C、炸蛎黄 D、三套鸭
4、我国历史上一篇烹饪理论文章是 （ ）
A、《吕氏春秋 本味篇》 B、《食珍录》 C、《随园食单》 D、《千金要方》
5、下列不属于湘菜的是 （ ）
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