全国顶级猪⾁料理赏析
在中国⼈的饮⾷⽂化中，猪⾁受到特殊偏爱是⼀个不争的事实。它是压倒性的主要⾁⾷来源，是富⼈的⽇常⾁⾷，穷⼈的节庆膳⾷。在美⾷家袁枚的《随园⾷单》中，把猪单独列为《特牲单》：“猪⽤最⼴，可称⼴⼤教主。宜古⼈有特⾗馈⾷之礼，作特牲单。”是的，它⽐不上⽜的矜贵，也没有⽺的膻⾹，但它们⾝上布满勾⼈⼼魄的肥美脂⾹，⼊⼝⽢滑动⼈；细细咀嚼，丰盈⾁汁在⾆尖流转，满嘴⾹甜。没错，它就是别有⼀番风味的猪⾁料理。
红烧⾁
红烧⾁在中国可以说是最家常的⼀道菜了，在各地流传甚⼴，真正的起源已不可考。⼏乎每个菜系中都可见到它的⾝影，不夸张的说，红烧⾁这道超脱于⼋⼤菜系之外的热菜⼏乎俘获了⼤江南北的所有⼈，绝对是中国菜最有乡味的⼀道。
各地的红烧⾁在发展过程中也具备了不同的地⽅风味，例如湘菜中的⽑⽒红烧⾁，是⽤五层三花的肚腩⾁⽤冰糖⼋⾓桂⽪先蒸再炸后⼊锅放⾖豉作料，做好后⾊泽⾦黄油亮，肥⽽不腻，⼗分的⾹润可⼝。⽽上海的本帮红烧⾁⽐其他地⽅的红烧⾁多了⼀道“⼩⽕炒⾁”的⼯序，因此本帮红烧⾁的原名叫做“炒⾁”。连⽪在内肥瘦夹花⼀共七层的五花⾁⼀经炒过，瘦⾁层紧⽽不僵，丝缕清楚，有⽕腿⾹，肥⾁层将融未融，润⽽不腻，⾁⽪粘糯、微韧，⼝感层次⽐焖出来的红烧⾁更加丰富。
汪小菲简历梅菜扣⾁
梅菜扣⾁是粤菜中的⼀道经典名菜，以梅州地区最为正宗。梅菜是惠州传统特产，⾊泽⾦黄，⾹⽓扑⿐，清甜爽⼝，不寒不燥不湿不热，被传为“邪⽓菜”⽽久负盛名，听说它与盐焗鸡，酿⾖腐同时被称为“惠州三件宝”。盘点全球顶级⾷材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注：厨影美⾷。梅菜扣⾁，是⽤猪五花⾁与梅菜经过煮、煎炸、蒸制⽽成。颜⾊酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，梅菜吸油，使得五花⾁肥⽽不腻，⼜吸收了梅菜的浓郁芳⾹，只剩下糯⾹润滑的⾹嫩。梅菜的甜咸加深了⾁的⼝感，让⾁汁更加丰盈浓厚，⾷之肥⽽不腻，软烂醇⾹。
登不上去
回锅⾁
回锅⾁起源于四川农村地区，所谓回锅，就是再次烹调的意思。在川⼈⼼⽬中，回锅⾁不仅是⼀道简单的家常菜，⽽是是经过千锤百炼返璞归真、化繁为简的经典菜品。回锅⾁有两个公开的秘密武器，⼀是回锅⾁的⾁。过去做回锅⾁的猪叫成华猪，是⿊⽑猪的⼀种。这种猪养殖时间⼀般要上⼀年，⾁质紧密细腻。⼆是郫县⾖瓣。正宗的回锅⾁要⽤郫县酱红⾖瓣，⾄少要发酵2年以上。回锅⾁之⾹，除了⾁⾹，就是⾖瓣经过⽇⽉之精华，⾬露之神韵，通过两年充分发酵后产⽣独特的复合型酱⾹味辣味。
正宗的回锅⾁，⽤⾹蒜苗作配料。蒜苗的植物清⾹，与猪⾁的油脂之⾹、⾖瓣的厚重之⾹在锅⾥相逢。
将猪⾁切成薄⽚爆炒，本来臃肿如肥妈的⾁⽚顿时脱胎换⾻为少⼥的婀娜曲线---所谓“灯盏窝”是也；本来苍⽩的⾁⾊变得如青春红颜粉⾯含春。⽕烫的⾁油激发出来的蒜苗⾹味四处弥漫骄傲地宣告着主⼈的富⾜与滋润，经过这番烹制，肥⾁也变得鲜⾹爽⼝。夹⼀块裹着两段蒜苗的⾁⽚，闪嘟嘟地泛着红油，⼀⼝咬下，闭嘴⼤嚼，任那⾁汁在唇齿间恣肆，凭那奇⾹在肺腑间畅游，嚼到好处，扒两⼝⼲饭，顿觉志得意满夫复何求！
⽔煮⾁⽚
⽔煮⾁⽚起源于⾃贡，因⾁⽚未经划油，以⽔煮熟⽽得名。虽名为“⽔煮”，但并⾮单纯的⽩⽔煮，⽽是将⾁⽚在炒制好的辣汤中烫熟。碗⾯上⼀层厚厚的油辣椒粉和花椒粉，看着已经流⼝⽔了。吃的时候先搅拌调料，然后捞起埋在调料下的⼜滑⼜嫩的⾁⽚和各种⾹喷喷的芹菜、莴笋叶等，集⿇、辣、鲜、烫为⼀体，鲜⾹⿇辣，别提多痛快了！
蒜泥⽩⾁
⽩⾁在中国历史已久，⽐较公认的说法是早年北⽅满⼈最善吃和善烹⽩⾁，⾃清后流传快且⼴，全国多地都有了以⽩⾁为基础的菜肴，蒜泥⽩⾁就是其中的经典。
蒜泥⽩⾁⼀般选择猪坐臀⾁，将⾁煮⾄刚断⽣为宜。将⾁⽚切得要⼤⽽薄且均匀，然后先⽤烧开的汤
汁或开⽔烫⼀下，可以减少肥⾁的油腻感，也更能够与蒜泥相融，且达到脆嫩之感。调制蒜泥汁的蒜泥不可⽤⼑剁，必须要捣细，最好是越细越好，这样其味道才能充分展⽰出来，⼝味就越浓郁，也能使肥⾁的腻⼈感得到缓解，使⾁⽚更加醇⾹诱⼈。在装盘时，⼀⽚⽩⾁卷⼀⽚黄⽠⽚，摆于盘中，淋上⽤盐、味精、⽩糖、⽣抽、⾹油、辣椒油和蒜泥调成的汁，撒上京葱丝，⼀道诱⼈的蒜泥⽩⾁即完成。成品⾁⽪、肥⾁、瘦⾁三者相连，趁热浇上调料，汁红⾁⽩，⽚⼤如掌，薄⽽透亮。筷⼦夹起来半透明，颤巍巍。⽩⾁蘸上调料后，⼊⼝顿觉清⾹爽⼝，肥⽽不腻，咸鲜微辣，蒜⾹味浓，鲜美化渣，⾊⾹味俱全了。
鱼⾹⾁丝
鱼⾹⾁丝是⼀道常见川菜。鱼⾹，是四川菜肴主要传统味型之⼀，源出于四川民间烹鱼调味的⽅法。虽说是鱼⾹味，但并不以鱼烹调，⽽是以泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等各种调味品烹调⽽成。主料为猪⾁、⿊⽊⽿，辅料因做法⽽各异，但多为胡萝⼘、⽵笋、辣椒等。猪⾁选⽤三成肥、七成瘦的切丝滑炒，成菜⾊红润、⾁嫩、质鲜、富鱼⾹味。
盐煎⾁
盐煎⾁是川菜家常风味菜肴的代表作,⼜名⽣爆盐煎⾁，此菜系⽤去⽪鲜猪腿⾁加⾖⿎、⾖瓣等佐料爆炒⽽成。因其
与“回锅⾁”在制法、⽤料上均有许多相似之处，故与回锅⾁共称为妹菜。猪⾁切⽚不煮，以油盐煎熟，调味仅⽤⾖瓣和⾖豉，就叫做⽣爆盐煎⾁。成菜颜⾊深红，⼲⾹酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地⽅风味。
烧⽩
烧⽩是具有浓郁乡⼟特⾊的四川民间菜。烧⽩的“⽩”，来源于五花⾁，肥的显眼，所以看起来⽩⽩的；烧⽩的“烧”，来源于其制作过程——过油或者治⽪（有的讲“梭⽪“）后，⾁⾊焦黄或者黢⿊。烧，并不是直接⽤⽕烧，⽽是说⾁在锅⾥处理后变⾊了，感觉像被⽕烧了⼀样。
⼀般分为咸烧⽩和甜烧⽩，咸烧⽩通常以四川宜宾的芽菜打底；⽽甜烧⽩则是糯⽶打底，以五花⾁夹⾖沙蒸成，甜⽽不腻，⾹滑软糯。
狮⼦头
狮⼦头是淮扬菜的经典菜式之⼀。唐鲁孙在他的《⼤杂烩》⼀书中就写到“狮⼦头可称是扬镇名菜，他们本地⼈不叫狮⼦头⽽叫斩⾁，家庭妇⼥做的斩⾁，各有专长，⽐起饭馆做的那要⾼明多了”。狮⼦头是由六成肥⾁和四成瘦⾁加上葱、姜、鸡蛋等配料“细切粗斩”，如⽯榴⽶⼤⼩，做成拳头⼤⼩的⾁丸，可清蒸可红烧，肥⽽不腻。
狮⼦头的⼯艺，最早见于成书清中后叶的《调⿍集》“⼤斩⾁圆”。因季节不同，狮⼦头在初春河蚌肥美的时候可以做“河蚌斩⾁”，清明时节做“春笋斩⾁”“鮰鱼斩⾁”，夏天可以做“⾯筋斩⾁”，冬天可以“风鸡斩⾁”，南京⼈爱做“咸蛋黄斩⾁”，苏北则喜欢加荸荠末和糯⽶饭做狮⼦头。碰上吃蟹季节，就做成“蟹粉狮⼦头”提升味道。
东坡⾁
在杭州，东坡⾁可是⼀道传承了900多年的名菜。相传宋元年间，苏东坡出任杭州做地⽅官，当时西湖已被葑草湮没了⼤半，他便发动数万民⼯疏浚西湖，筑堤灌⽥，造福⼈民。⼤家纷纷给他送了许多⾁和酒，他便将其⼀起烹制，分送给
⼤半，他便发动数万民⼯疏浚西湖，筑堤灌⽥，造福⼈民。⼤家纷纷给他送了许多⾁和酒，他便将其⼀起烹制，分送给参加疏浚西湖的民⼯，没想到⼤家都盛赞此⾁酥⾹味美，肥⽽不腻。于是⼈们便将此⾁命名为“东坡⾁”，并流传⾄今。
东坡⾁采⽤肥瘦相间的五花⾁，配以绍酒和酱油等调料烧制⽽成。⼀⼩⽅⾊泽红艳、晶亮丰腴的⾁块静静的躺在紫砂⼩盅盖碗⾥，味醇汁浓，酥烂⾹糯，⼊⼝即化。唇齿间有酒⾹慢慢的流淌，⼜丝毫没有抢了五花⾁的风头，相得益彰。连苏东坡本⼈也作诗《炖⾁歌》中赞美这东坡⾁：“慢着⽕、少着⽔，柴⽕罨焰烟不起，待它⾃熟莫催它，⽕候⾜时它⾃美。。。。"
粢⽑⾁圆
粢⽑⾁圆是杭州塘栖名菜之⼀，以鲜⾁、糯⽶为主料制作的⽐乒乓球略⼤的⾁圆⼦。以鲜⾁、糯⽶为主，先将⽐例为4:1的精⾁与肥⾁斩成⾁茸，再把糯⽶淘净，⽤温⽔浸泡3⼩时，后捞出、沥⼲，取⼀半上笼蒸熟，然后，把蒸熟的糯⽶饭和⾁茸、味精、精盐、葱、姜末、酒、湿淀粉，加少许⽔，⼀起调匀，⽤⼿握成⽐乒乓球略⼤的⾁圆⼦，逐个放⼊盛有糯⽶的筛⼦内滚动，使其表⾯全部沾满糯⽶，然后，整齐地放⼊蒸笼⾥，在蒸笼中蒸⼗余分钟，待糯⽶蒸熟并如珍珠样⼀粒粒竖起后，取出装盆即成。⾷⽤时⾁中有糯⽶的⾹味，糯⽶中有⾁的鲜味，⼆者相得益彰。
蜜汁叉烧
作为⼴东地区深受欢迎的⾷物，叉烧经常出现在各种港剧中，轻易就勾引了我们的味蕾。叉烧是⼴东烧味（亦可称烧腊）的⼀种，其他有烧⾁、烧乳猪、烧鹅、烧鸭等等。“叉烧”这⼀名字源于制法，由“插烧”演变⽽来。盘点全球顶级⾷材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注：厨影美⾷。⼀只烤全猪最鲜美的部位就是⾥脊⾁，⼀只猪仅有两条，在以前很难满⾜⾷家的需求，于是⼈们便⽤“插烧”的烧⾁法，将猪⽤⼤铁叉固定放⼊⽕炉⾥烧，久⽽久之“插烧”便被“叉烧”所替代。
蜜汁叉烧是粤菜的特⾊⾷品，也是历史悠久的岭南名菜，它价格适中，⽼少咸宜，众基础深厚。“肥叉”⾹腴爽⼝，“梅叉”⽢美鲜甜，⽽“花叉”就是半肥瘦叉烧，兼有两者之优点。烧出来的叉烧⾊泽⾦红，
那是因为烤前在⾁上涂上了⼀层蜜汁叉烧酱，传统的蜜汁由精盐、⽩糖、⽣抽、⽼抽、汾酒、⾯豉酱拌匀制成。刚出炉的叉烧稍晾冻后再淋糖浆，糖浆多⽤⽩糖浆，但味道⽅⾯不如麦芽糖好。淋糖浆后重新⼊炉再略烤，⾊鲜，⾹味更好。熟成后的蜜汁叉烧⾊泽鲜明，外焦⾥嫩，焦糖特有的⾹⽓融合多汁的猪⾁，⾹味四溢，⼝感极佳，堪称⼀绝。
澳门烧⾁
澳门烧⾁⼜称⽩切烧⾁，是近⼗年来五⾹烧⾁的改良创新品种，⼝感以其⽢⾹酥脆⽽著称。澳门烧⾁⽆论从选料和做法都较普通烧⾁讲究，⾁要选⾏内⼈所称的“挑⾻花⾁”（即联结排⾻的部位，⼀头猪只有1⽄多这样的⾁），烧烤⼯序要经过煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成，所以售价⽐普通五⾹烧⾁要贵得多，通常要在较好的酒家才可吃到。dnf安全模式解除方法
菠萝咕咾⾁
菠萝咕咾⾁始于清代，当时在⼴州市的许多外国⼈都⾮常喜欢⾷⽤中国菜，尤其喜欢吃糖醋排⾻，但吃时不习惯吐⾻。⼴东厨师即以出⾻的精⾁加调味与淀粉拌和制成⼀只只⼤⾁圆，⼊油锅炸，⾄酥脆，配合菠萝青椒洋葱等调味炒制成熟，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可⼝，受到中外宾客的欢迎。此菜⼝感清新解腻，酸甜的味道⼜能增进⾷欲，⽆论作为⽔果还是菜肴，都⾮常美味。
苏州酱⽅
⼀款传统的经典酱⽅⾜有⼀千克，选⽤太湖地区家猪的五花⾁，腌24⼩时后，放卤汁⾥烧3个⼩时，⽪Q⾁紧，味道浓郁，除了猪⾁的选择，⼊味的酱油也颇有讲究，⼀定要⽤黄⾖酱油⼊味的"酱⽅"，才能呈现深褐⾊的光亮⾊泽。酱⽅之⾁，有肥有瘦，瘦⽽不⼲，肥却不腻，这也算是酱⽅之⼀绝了。所谓“⽅”，⽅⾁，⼤⾁也！⼀只⼤盆端上来，蹲着整块⽅⾁，厚笃笃，福得得，滋润丰满，特别吸引⾷客眼球。⽤“浓油⾚酱”四个字来形容酱⽅是最合适不过了。酱⽅焖得酥
⽅⾁，厚笃笃，福得得，滋润丰满，特别吸引⾷客眼球。⽤“浓油⾚酱”四个字来形容酱⽅是最合适不过了。酱⽅焖得酥烂，不⽤⼑切，⽤筷⼦夹即可，送⼊⼝，肥瘦相和，味道奇佳。肥⾁爽滑不腻，瘦⾁⾹⽽滋润。如何在word中打钩
荷叶粉蒸⾁
荷叶粉蒸⾁是⼀道夏令应时菜肴，⾁质酥烂不腻，透出荷叶清⾹，佐酒、下饭或夹饼同⾷均佳。荷叶必⽤新叶，不宜太⼤。原料以新鲜的⼩猪肋条⾁为上，洗净后⼤块地⼊锅烧。荷叶粉蒸⾁味道以鲜⾹爽为宜，因此不能多放糖，否则太腻。⾁烧熟，冷却后切成⽚，如⾯店⾥⼀块焖⾁⼤⼩。接着，要炒⼀碗炒⽶粉，⽤上等的⽩⽶，放在铁镬⼦⾥炒得呈黄⾦⾊，趁热碾成粉末，稍粗⼀点也没关系，涂在⾁的两⾯，然后⽤荷叶包起来，⼀⽚叶包⼀块⾁，⼀起上蒸笼。随着温度升⾼，蒸汽在厨房间⾥氤氲缭绕，那荷叶⾥的清⾹，不仅飘在空中，也渗进了⾁⾥。这时，⼈们被夏季⾼温压制着的⾷欲，全部释放开来了。
樱桃⾁
樱桃⾁始创于江苏，清乾隆年间传⼊宫中，特点⾊泽樱红，光亮悦⽬，酥烂肥美。其颜⾊红亮，⽪软味甜咸，富油脂，是上佳的下酒菜和下饭菜。樱桃⾁是最起码的条件是⾊诱，如⾁⾯要切得如樱桃般⼤⼩，排列整齐，⾊泽也应像樱桃般鲜艳透红、亮丽诱⼈。樱桃⾁上盆，要⽤菜油煸炒豌⾖苗，将翠绿的⾖苗围置在盘边，才衬托得樱桃⾁愈加的红艳，宛如⼀盘刚从树上摘下来令⼈垂涎欲滴的樱桃。难怪⼈们夸它：“绿葱葱，⼏颗樱桃叶上红”。
⽆锡酱排⾻
说到⽆锡名菜，就不得不提到⽆锡的酱排⾻。这道菜出现在⽕遍⼤江南北的纪录⽚《⾆尖上的中国》⾥，也是意料之中的事。挑选近肋⾻处的精⾁连同肋⾻⼀起烧成，作料有茴⾹、酱油、陈酒，烧煮时必须⽤⾯粉将锅沿封住，⽤⽂⽕烧，烧⾄喷⾹酥烂，出锅前⽤冰糖收膏。其⾁汁甜⾹成糊状，俗称“⽼汁”。出售⾁⾻头时，将⽼汁浇在熟⾁上，使汁与⾁拌和。⽆锡⾁⾻头⾊、⾹、味俱佳，看来酱红⾊，闻时浓⾹扑⿐，吃进⼝油⽽不腻、烂⽽不糊、甜咸适中。
锅包⾁
锅包⾁，原名锅爆⾁，是⼀道东北菜，光绪年间始创⾃哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴⽂之⼿。锅
包⾁是为适应外宾⼝味，把咸鲜⼝味的“焦烧⾁条”改成了⼀道酸甜⼝味的菜肴。通常将猪⾥脊⾁切⽚腌⼊味，裹上炸浆，下锅炸⾄⾦黄⾊捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜后，⾊泽⾦黄，⼝味酸甜。
焦熘⾁段
焦溜⾁段属于北⽅的传统菜肴，尤其流⾏于东北⼀带。此菜⼝味鲜⾹，吃起来外焦⾥嫩，⽆论从⼝感还是味道都相当不错！“焦溜”顾名思义就是先把原料炸⾄外⽪焦脆，然后再利⽤芡汁溜的烹调⽅法来制作。这道菜别看简单，但很讲究⽕⼒的运⽤，操作要迅速，否则便达不到外焦⾥嫩的效果。
猪⾁炖粉条
有“诗”赞⽈：猪⾁炖粉条，馋死野狼嚎。⽤煮⾁和⾻头的⽼汤，放⼊爆炒过的五花⾁和粉条炖出的菜肴，切记粉条要最后⼊锅，并且煮的时间不宜超过5分钟，否则就会炖得⼀团糊啦。成品⾹⽓浓烈，⾊泽鲜艳，是寒冷冬季的绝佳美⾷，吃下⼀碗，⾝⼼会暖和许多。⽬前也衍⽣出了⼀些味道层次更加丰富的菜品，例如⽩菜猪⾁炖粉条、猪⾁粉条炖⾖腐等等。
酸菜⽩⾁
那首歌很好听歌词酸菜⽩⾁是以酸菜和猪五花⾁为主要⾷材的东北菜,20年前，雪村的⼀⾸《东北⼈都是活雷锋》，让“翠花，上酸菜”成了当年最⽕的流⾏语，同时也道出了东北⼈对酸菜炖⽩⾁的特有情感。酸菜由⽩
菜腌制⽽成。⽩菜是百菜之⾸，更是东北当家菜。其腌制⽅法简单，深秋季节，⼀⼝缸、⼀块⼤⽯头、清⽔⾜量和⽩菜若⼲，加上⼀个⽉左右时间的发酵，⾜
当家菜。其腌制⽅法简单，深秋季节，⼀⼝缸、⼀块⼤⽯头、清⽔⾜量和⽩菜若⼲，加上⼀个⽉左右时间的发酵，⾜矣。⽩⾁，指的是五花三层的猪⾁，即肥瘦相间。
酸菜炖⽩⾁的做法，最讲究的是⾷材“两功”。⼀是⼑功，⼆是⽕功。“⼑功”体现在酸菜和猪五花⾁的切法上。酸菜的切法是：⼀掰，⼆去，三⽚，四切。就是将酸菜帮逐⼀掰下，去掉边缘的杂叶，⽤⼑纵向割成薄⽚，越薄越好，然后将薄⽚摞起切成细丝。“⽕功”就是⽕候要⾜，时间要够。讲究⼀点的，⽩⾁可先⽤炭⽕烤微焦，再码在酸菜上炖之。如果杀了年猪，再放点⾃制⾎肠，那就是顶级的酸菜⽩⾁了。
湖南⼩炒⾁
湖南⼩炒⾁是湖南省特⾊传统名菜，以猪前腿⾁、尖椒、蒜等为⾷材，辣椒辣度要适中，过辣会掩盖⾁的鲜味，不辣⼜让⼈觉得寡淡。盘点全球顶级⾷材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注：厨影美⾷。最吸引⼈的是它原汁原味的味道和极其简单的做法，将五花⾁切成薄⽽⼤的⽚状，⽤⼩⽕煸炒成透明状，配上湖南特产的⿊⾖豉和鲜⾹尖椒爆炒，⾹辣爽⼝，⾁质鲜嫩，⾁⾹浓郁，⽤来下酒下饭都是很好的菜。
京酱⾁丝
京酱⾁丝是⼀道北京传统风味菜，选⽤猪瘦⾁为主料，辅以甜⾯酱、葱、姜及其它调料，⽤北⽅特有烹调技法“六爆”之⼀的“酱爆”烹制⽽成。成菜后，咸甜适中，酱⾹浓郁，风味独特。
糖醋排⾻一起又看流星雨歌曲
糖醋排⾻是糖醋味型中具有代表性的⼀道⼤众喜爱的特⾊传统名菜，它选⽤新鲜猪⼦排作料，⾁质鲜嫩，成莱⾊泽红亮油润。糖醋排⾻也如红烧⾁⼀样横跨各个菜系，各地皆有不同的做法和风味。
酥⾁
酥⾁是⽤猪肋条⾁切块，经过煮、炸、蒸等多道⼯序制作⽽成。《名堂掌故》记，永乐⼆年，明成祖朱棣封其第三⼦朱⾼燧为赵王，府内侍⼥知赵王有喜⾷烤⾁习惯，就选⽤上好猪⾁先煮再蒸后炸，配⼤葱，⾯酱佐⾷，深得赞赏。因其加⼊紫苏调料，称为“紫苏⾁”。⼀碗酥⾁出锅时，⾊泽鲜艳、酥⽽不烂、肥⽽不腻、⾹⽓外溢。吃起来不仅味美汤鲜，⽽且营养丰富。
酱梅⾁
酱梅⾁是⼀道⼭西的传统名菜。属于晋商庄菜代表菜，也是晋式第三蒸，⼭西民间的宴席上都会出现
这道菜。⼭西的蒸菜有很多种，最为出名的就以酱梅菜、⼩酥⾁和粉蒸⾁为代表，称为“晋式三蒸”。酱梅⾁因⽤酱⾖腐汁相蒸去腥提鲜⽽名。⼤同民间宴席有杏梅⾁，则⽤杏⼲相蒸，制法略同。
四喜丸⼦
四喜丸⼦为鲁菜的代表菜之⼀。四喜丸⼦其实最为普通，不过是五花猪⾁、冬菇等材料拌在⼀起做成的⾁丸⼦，吃起来感觉也并不像菜名那样让⼈喜悦。不过“四喜丸⼦”讨了名称的好，因象征着中国⼈最为重视的“久旱逢⽢露，他乡遇故知，洞房花烛夜，⾦榜题名时”四件喜事，⽽成了鲁菜中的⼀⼤名菜。
坛⼦⾁
坛⼦⾁是济南名菜，始于清代。据传⾸先创制该菜的是济南凤集楼饭店，⼤约在⼀百多年前，该店厨师⽤猪肋条⾁加调