珍惜食物,认真对待每一口饭,先从了解它的结构开始。
比如大米,从加工方式来说,又分为糙米,胚芽米,精白米。
它们的营养比例,网上说糙米营养是85%,胚芽米是80%,精白米是5%。
准不准确呢?有人做过实验,但是我没有去实验室做过实验,所以我不能说准不准。
但是从实际来说,从眼睛来看,东西是越完整营养越全面。
加工时,肉眼可见的,食材被磨掉一层又一层后,营养一定是越来越少了!
所以营养学家,养生专家是建议吃完整的食材,而不是被反复精加工的食材。
人参一斤,比不上糙米一升!你所不知道的糙米、胚芽米、精白米!国际奢侈品牌
就如这篇文章里所说,稻谷由稻壳、糠层、胚芽、胚乳(米芯)构成。 糠层包括了果皮、种皮及糊粉层,含较多的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质,这一部分营养约为29%。 傅明宪照片胚芽位于
谷粒的一端,富含蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和维生素E。是一颗米营养含量最为丰富的部分,这一部分的营养分布大约为66%左右。 胚乳主要含淀粉,营养素较少,米的营养分布大约为5%左右。
我们把稻谷精加工成白米后,剩下的主要是胚乳,也就是碳水化合物了,所以专家说少吃米饭(精白米)是对的,因为都是碳水化合物,没有太多营养。
进入养生圈后,一定是听说过,吃糙米营养,含较多蛋白质,矿物质,维生素等,但是也听说过,糙米难吃,不好煮不好消化。
这话对不对,对!
因为糙米含有种皮、谷皮,难煮,口感粗糙!
我也曾因为糙米难吃,对它望而却步过。
最后深入了解后,才知道自己吃错了,方法错了,所以难吃。
糙米煮正确了,是很好吃,很好消化的!
长短是相较的,高下是相倾的,世间万事万物是相对相生的,是相互依存的。含笑歌手
就如中医里的五行金木水火土相生又相克!
针对标题——大米泡水营养的问题,如果是精白米,本来就没有什么营养,你再泡水,营养更没有了。
但是糙米要不要泡水呢?
答案是:一定要。
为什么要泡水,还得先认识糙米开始!
第一张图,是稻谷剥壳成糙米,第二张图,是剥壳后的黄豆。
去年带孩子们认识粮食,带着它们剥稻谷,黄的谷壳剥开,里面是一粒米啊,和剥黄豆一样。
节约粮食,从娃娃认识粮食开始!
那人类不可能一粒一粒剥开谷壳取大米,用机器碾成糙米方便。
这里要问大家一个问题,豆类不好煮不好消化,所以大家吃黄豆,黑豆,红豆等,会知道先泡一夜12小时再煮,这时候会不会担心营养流失呢?
为什么面对糙米,就要担心它泡水后会流失很多营养?
当然糙米不能和黄豆相比较,糙米泡水时,比如黑米红米(糙米)泡水,水会很黑红,营养一定有一部分流失的,但是糙米有种皮、谷皮,流失也不会流失太多。
鱼与熊掌不可兼得,既然要吃糙米的蛋白质矿物质维生素等营养,糙米又粗糙难煮,那就要像豆类一样,泡水后再煮。
就像蔬菜,蔬菜经过高温炒制后,营养会流失,但是人类知道权衡,知道这样炒了吃,更容易消化吸收,而且有的蔬菜不炒熟,吃了会生病的!
再说炒了的蔬菜,真的是营养流失的都没边了?
我们知道并不会,而且有些经过烹饪后还会分解成更好吸收的营养。
食 ‖ 糙米泡18个小时以上,再用古法煮饭太美味
接着再具体说糙米泡水,真的会流失很多营养吗?
又是这一段话的老生常谈了……
天然食材研究系的大海淳老师说「白米是死掉的米,糙米是睡着的米,发芽糙米才是清醒的米」。
植物种子是营养储藏库,用来诞生新生命。
当种子准备发芽,沉睡其中的酵素就会醒过来,而存放着用以发芽的营养会被送往发芽部分。
在即将发芽的时候,酵素阻碍剂离层酸会进行化学反应,改变结构,不再阻碍酵素功能。
而且种子发芽的时候会增加许多维生素,尤其是维生素B1和B3,另外也会增加矿物质(如钙)。
发芽糙米较好地解决了糙米的适口性问题。个人自传 入党
糙米发芽后,粗纤维外壳被酶解软化,炊煮方便,部分蛋白质分解为氨基酸,淀粉转变为糖类,香甜味增加,使食物的感官性能和风味得以改善。
有些人可能不太理解发芽糙米,那就说我们吃的黄豆芽,绿豆芽吧,黄豆绿豆不好煮不好消化,然后大家发芽吃,不仅口感好,营养更丰富了。
糙米也是如此,你可以花几天时间让糙米发芽,也可以泡18个小时,让糙米进入发芽状态吃,就像黄豆泡12个小时再打豆浆一样。
周公解梦 掉牙为什么以前吃种子没有泡水,现在要泡水?
要感谢科学家,感谢科学实验,时代是前步的,并不是古老的就完全正确,也不是科学先进的就完全不对。
而且也和历史有很大原因,就像前几天在里讲吃辣椒的事情,很多人说这是传统,老一辈都是吃辣椒去湿气。
那广东人为什么不吃辣椒去湿气?
真正的历史原因,是以前穷山恶水,老百姓穷,食物粗劣,吃不下去,而辣椒刺激又香,能够把饭“哄”下去。
哄不是我说的,是一款美食节目说的,那是介绍贵州那边吃辣椒,是这样说的,太穷了。
广东有钱,食材丰富,所以饮食多样化,精致又养生,各种养生食材去湿气。
赵楠个人资料就像刚开始所说,事情没有绝对,都是各种因缘聚合,在那个当下选择最适合的。
若让糙米杂粮等种子营养更多,更易消化吸收,日常就可以多发一些新鲜有活性的芽菜吃,煮粥煮饭时,泡水让种子进入发芽状态再煮。
豆子和谷物里的抗营养素对植物具有保护作用,能帮助植物抵抗虫害和昆虫。
所以,捕食者摄入植物中的抗营养素后会感到不适。
同理,人在食用含有抗营养素的谷物、种子和坚果后,若不经过催芽,难以消化植物中的维生素和矿物质。
种子和谷物经过发芽不仅让谷物和种子更容易消化,还能让其中的营养更容易被人体所吸收。
这是因为种子在发芽过程中,营养结构也随之发生改变,豆子里的蛋白质变成易于消化的氨基酸,碳水化合物变成很单纯的糖,而脂肪也分解成脂肪酸。
豆子、全谷物本身还是种子,含有生长抑制剂,起到防止种子在干旱的环境下不发芽,遇水不轻易溶的作用。
种子本身没有益生菌,但催过芽可以去除豆子和种子里自然存在的抗营养因子,提高人可消化并吸收的营养。
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