问题1. 在洗手时，我应双手搓洗至少_____ 秒？
a) 10
b) 15
c) 20【正确答案】
问题 2. 佩戴手套前必须做什么?
a) 洗手【正确答案】
b) 测量尺寸是否合适
c) 涂防晒霜
问题3. 在接触______食品时佩戴即弃卫生手套。
a) 生的
b) 即食 /煮熟的食物【正确答案】
低值易耗品包括问题 4. 在哪种情况下受伤的员工可以继续工作?
a) 伤口被覆盖或伤口愈合后【正确答案】
b) 有开放性伤口或感染后
问题5. 当你手上戴有颜鲜明的防水创可贴，你应____________。
a) 戴手套【正确答案】
b) 不戴手套
c) 休年假
问题 6. 创可贴必须定时更换，因为伤口可能含有______。
a) 单核细胞增生李斯特氏菌
b) 金黄葡萄球菌【正确答案】
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问题7. 食品操作者必须至少每隔____洗手。
a) 60 分钟
b) 45分钟
c) 30 分钟【正确答案】
问题 8. 为什么食品操作者应将指甲剪短？
a) 节约成本
b) 易于清洁【正确答案】
c) 安保的要求
问题9. 所有食品操作者应确保制服和围裙每日清洁，保持干净整洁。
a) 是的，因为我们需要避免污染食品【正确答案】
b) 是的，因为我们提供免费洗衣
c) 是的，因为我们不忙
问题 10. 试味时必须考虑到食品安全。例如，最好将食品转移到指定的区域进行试味，并使用专用的一次性使用餐具。不可使用_____或_____进行试味。
a) 手指，一次性使用餐具 (如一次性勺子)
b) 手指，食品接触用具(如炒勺)【正确答案】
问题11. 当食品操作者感到身体不适时，应向主管或经理报告。避免_____。
a) 咨询医生
b) 处理客人的食品【正确答案】
c) 在家刷牙
问题 12. 访客和承包商必须穿戴发网和一次性/干净的外套吗？
a) 不需要
污染城市b) 需要【正确答案】
问题13. 每年SFS团队成员最少参加______次SFS会议。
a) 12【正确答案】
b) 24
c) 36
问题 14. 食品操作者在开始工作前需要完成哪项培训？
a) Excel线上培训
b) 采购系统线上培训
c) SFS高风险政策线上培训【正确答案】
问题15. 在开始工作2个月内食品操作者需要完成______？
a) 在线 PowerPoint 培训
b) 在线香格里拉食品安全培训(核心课程)【正确答案】
c) 在线SFS高风险政策回顾培训
问题 16. 新入职的直接/间接食品操作者工必须在开始工作后____个月内完成SFS 政策培训(完整培训)？
a) 2【正确答案】
b）3
c）6
问题17. 所有食品操作者需要每年参加SFS政策回顾培训(完整版)。
a) 我这不是必须的
b) 是的，这是政策中规定的【正确答案】
问题 18. 所有EXCOM成员必须在开始工作后1个月内参加不超过1小时的SFS培训。
a) 是，因为他们必须意识到食品安全的重要性，并支持SFS的实施【正确答案】
b) 不是，因为他们是EXCOM，有权利不参加
问题 19. 完整的食品标签上应注明：
a)产品名称，生产商/供应商名称/原产国国名，配料表
b)保质期，使用日期。(可选：生产日期) 储存条件
c)以上全部以及当地法规中要求的信息【正确答案】
问题 20. SFS要求的食品收货温度为：
a) 冷冻食品≤ -12°C
b) 冷藏食品≤ 5°C
c) 以上皆是【正确答案】
我们结婚了赵权问题21. 未经授权的人员，如供应商，不得进入酒店的食品储存、操作或准备区域。由于特殊原因无法达到上述要求，应提交偏离表并由HQ F&B批准。总经理和驻店经理。
a) 正确【正确答案】
b) 错误
c) 仅限高风险供应商
问题 22. 冷冻和需要冷藏的食品，例如肉、禽类、鱼、奶制品、糕点、制备好的冷藏食品等，必须在交货后______分钟内储存。吴亦凡回应高晓松
a) 45
b) 30
c) 20【正确答案】
问题 23. 以下哪类供应商的审核是由卫生经理和厨师进行的？
a) 小商贩【正确答案】
b) 获得ISO认证的供应商
问题 24. 高风险供应商的审核频率是什么？
a) 每月一次
b) 每6个月一次
c) 每12个月一次【正确答案】
问题25. 切片的即食刺身第二保质期是多久？
a) 4 小时【正确答案】
b) 8 小时
c) 12 小时
问题26. 煮熟的米饭、面条、土豆和蔬菜的第二保质期是多久？
a) 7 天
b) 5天
c) 3天【正确答案】
问题27. 第二保质期适用于存储中所有打开的食品，例如，打开包装的、成品和半成品。
a)是，必须要使用第二保质期标签【正确答案】
b)是，它取决于厨师的批准
问题 28. 食品要粘贴生产日期标签。
a) 注明食品在厨房制备的日期。例如：2月8日星期五
b) 预包装食品要注明开封的日期；解冻的时间和日期
c) 以上皆是【正确答案】
问题29. 库存/产品的周转有助于保证食物在安全、卫生和最佳状态下被食用，并防止食物腐败变质。这种说法正确吗？
a) 正确【正确答案】
b) 错误
c) 不确定
问题 30. 货架期稳定食品的第二保质期可以超过原包装标识的保质期吗？
a) 可以
b) 不可以【正确答案】
c) 不确定
问题31. 冷冻食品的第二保质期不能超过_____天。
a) 10
b) 20
c) 30【正确答案】
问题 32. 冷冻食品的二次保质期应标明：
•食品在厨房生产的日期（DD MM YYYYY）
•食品打开和/或冷冻的日期（DD MM YYYY）
a) 错误
b) 正确【正确答案】
c) 不确定
问题33. 已经解冻食品不应该______________，因为食品中可能含有的致病菌已经有足够的时间和温度复苏繁殖。
a) 煮熟
b) 丢弃
c) 再次冷冻【正确答案】
问题 34. 为确保适当的空气流通，在步入式冷藏/冷冻设施中储存食品应满足以下哪个最小空间要求?
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