世界主要典型葡萄品种
红葡萄品种
赤霞珠  (Cabernet Sauvignon)
美乐    (Merlot)
黑比诺  (Pinot Noir)
电子显微镜原理佳美    (Gamay)
希哈/希拉(Syrah/Shiraz)
1. 赤霞珠(Cabernet Sauvignon
赤霞珠可能是目前世界上最有名、评价最高的葡萄品种,其原产地为法国波尔多地区的玻雅克(Pauillac),因其对各种天气和土壤都能良好适应,故各产区都普遍种植和酿造赤霞珠葡萄酒(英、德、葡萄牙、卢森堡例外),其中法国波尔多的赤霞珠葡萄酒更是各地酒厂争相
模仿的对象。赤霞珠最理想的生长条件为排水良好的土壤(以碎石土层最佳),温度适中,海洋的影响也很重要,凉爽的夜晚和充足的阳光让葡萄均衡生长和完全成熟,赤霞珠的葡萄果粒小而皮厚,故酿造出的来的酒,颜深紫和单宁含量特高(口感粗糙)而需要较长时间的陈年期让单宁柔和,而赤霞珠本身就具备丰富多变的特质,透过橡木桶的孕育,更能增加其深度和内涵。大部分的赤霞珠酒都是以赤霞珠葡萄品种为主体,再混加其他品种如品丽珠(Cabemet Franc)和美乐(Merlot)增加其芳香和柔顺感。不同的比例会造成不同的风格和口味;赤霞珠以其初期的黑加仑子果香最为明显,而随后因酿造方法及陈年时间不同而逐渐演变,黑加仑子的果香也慢慢消失而形成更多的香与味,如莓、咖啡、香草等不同的芳香,其发展出来的多层次的口感,是其他品种所不能比拟的,赤霞珠虽味道强劲,但答题上来说并不是酒精感很高的酒,至少波尔多区的赤霞珠是这样。赤霞珠的魅力来自时间的培养,选自上号产区和年份的赤霞珠,最佳饮用期为产后十年左右,故应在年轻时选购,小心储藏,以待其增值及台哦选何时时机享用。
2. 美乐(Merlot
美乐以往一直生活在赤霞珠的阴影下,其主要功能用作调配赤霞珠,以柔和赤霞珠的高单
宁,其酒劲也增强赤霞珠之整体结构美,也是法国波尔多种植最多的葡萄品种。美乐的口感教柔顺,果酸偏低,香味中大多带着红李或者樱桃甚至草莓味。自从Cheateau Petrus(采用差不多全部美乐酿造)名闻四海后,美乐开始受到关注,加州酒厂从20世纪70年代开始也生产单一品种之美乐葡萄酒,而且相信这种酒最少可在瓶中存货50年。美乐葡萄果粒比赤霞珠粗大而皮薄,故其品种酒单宁量不高,颜转变速度快。
3. 黑比诺(Pinot Noir
黑比诺是法国布根地区红酒所采用的唯一红葡萄品种,尤其以金山麓(COTE D’OR)区特级葡萄园所酿造之红酒,源自中世纪开始便闻名世界。一瓶出的黑比诺,会让其他产区或者葡萄品种酒黯然失,是所有酒农的希望和挑战。黑比诺发芽和收成较早,适合于微冷的天气,其过时生长非常不规则,并容易超越产量所需,故需定时修剪以避免产量过多及葡萄过密而破损;其葡萄果皮特别细薄而容易受天气影响,所以在整个生长过程中都要倍加谨慎的照顾。其次,在酿造时也同样困难,在发酵时需高温运动以求动人的香味,但稍微温度过高酒香带闷焦味,温度不够时则香味平庸,缺乏魅力。黑比诺因果皮细薄故丹宁量不高,甚至于可以说果酸比单宁还高。黑比诺红酒大多是以单一葡萄品种酿造,颜
艳丽迷人。黑比诺也是酿造香槟酒的主要葡萄品种之一,因在更寒冷之香槟产区所生产之黑比诺颜较淡,但可以让香槟酒结构上更加完美;博多区以外所生产的黑比诺也大部分用于酿造汽泡酒。黑比诺可以说是布根地区的代名词,在世界各地都略有种植,以加州纳帕山谷最成功,美国俄勒冈州和新西兰的气候也非常适合种植。
4. 佳美(Gamay
佳美品种酿造的酒,单宁含量低,果味尤以草莓的果香特别浓郁,口感非常柔顺,颜紫红并在酒杯中呈现紫罗兰的艳丽颜。佳美品种葡萄酒是属于简单型的红酒,没有多层次复杂口感,故无贮藏陈年价值,而且为求其新鲜果味,应选用年份浅,酿造装瓶后两年内的佳美红酒最佳。佳美红酒于摄氏15度左右饮用最能表现其清新果味,故可在饮用前稍加冷冻,可当餐酒或纯饮之用。法国薄酒莱(Beaujolais)产区全部种植佳美品种,是法国最畅销的红酒之一,由于法国人很留意每年在薄酒莱区佳美品种的品质,故每年秋收后便以独特的酿造方法,生产薄酒莱新酒(Beaujolais Nouveau),于每年11月的第三个星期四,推出这种Nervous新酒,让大家先品尝当年的薄酒莱,现在已成为风气,全世界都以先饮为快。
5. 希哈/希拉(Syrah/Shiraz
希哈(Syrah),原产于法国隆河区北部,在新世界又称希拉(Shiraz)。在法国以原产地中的罗地丘(Cote Rotie)和艾米达吉(Hermitage)最为有名。性喜温暖气候,属于多产及抗病能力的葡萄品种,酒深红,酒香浓郁、丰富,有黑樱桃,黑浆果且带有胡椒、黑巧克力的味道。口感丰厚,高单宁,适合久存陈年。在加州及澳洲皆种植的非常成功,尤在澳洲红葡萄种的主力,不论是单品种或是混合赤霞珠(Cabernet Sauvgnon),都是独树一帜的酒。
白葡萄品种
莎当妮(Chardonnay)
长相思(Sauvgnon Blanc)
雷司令(Riesling)
赛美容(Sèmillon)
玫瑰香(Muscat)
1. 莎当妮(Chardonnay
如果赤霞珠是葡萄酒之王,那莎当妮一定是葡萄酒之后,更可以说是白酒的代名词。全世界的葡萄酒产区很少没有酿造莎当妮白酒的(管制生产国家例外),因其对各类土壤天气适应力都很强而又容易酿造。不同气候的产区和不同酒龄的莎当妮,都有不同风格,加上橡木桶的酿藏搭配,让莎当妮能倍添风味,它可以在浓淡不同类型中表现其优点。大致上带有柑橘类果香,在较温暖的气候中则发展处水蜜桃或苹果香,如在橡木桶中陈年发酵另带出奶油或者烤土司的味道。它可以单独酿制也能与其他品种相互调配,如柔和Chenin Blanc以增其韵味,在澳洲莎当妮则会加赛美容(Sèmillon)。另一个更具体表现则来自香槟,香槟产区所生产的莎当妮,由于气候寒冷导致味道较涩,口感单薄。但以香槟制造法的汽泡酒型态出现,则神奇的变成优雅和复杂口感。莎当妮是少数可贮藏的白葡萄酒品种,酒劲有力,浅酒龄时颜浅黄中带绿,果香浓郁而爽口,随着酒龄层增加,颜转变为黄或者金,新鲜的水果味渐渐消失而变成多姿多彩的复杂味道,后韵更明显的增强。莎当妮是布根地区唯一种植的白葡萄品种,以Chablis的清新口感,及加州或澳洲的浓郁果香最为普及。
2. 牛肉价格和销量大涨长相思(Sauvgnon Blanc)
包拯的老婆是谁
    原产法国Loire,是Sancere和Pouilly Fume产区的唯一法定白葡萄品种。长相思可以使不甜或者是甜酒。长相思给人非常鲜明的青草和柠檬香,在口感上教一般白酒酸,属于清爽型的酒。然而并不是每个人都喜欢其特殊口味,所以形成两极化,喜欢的人很喜欢,不喜欢的人可能以后就放弃它。
由于长相思酸度较高,故其果香味特好,为享受其新鲜果香味,长相思酒应早期饮用。且长相思因产地、酿造方法不同而口味各异,纯长相思品种的酒不会因橡木桶贮藏或陈年而得益良多,通常会混配赛美容(Sèmillon),以赛美容的天都和香味平衡长相思的酸度及果味复杂度,增加其口感。加州的Robert Mondavi Winery酒厂则在装瓶前以全新的橡木桶酿藏处理而呈现教柔顺,其多了一些橡木桶的香草味也减低其青草味,其改变有异于加州差un同略甜的长相思白酒,并命名为福美白酒(Fume Blanc)
3. 雷司令(Riesling
2021高考英语试题
  雷司令是十大典型葡萄品种之一,原产于德国,可以说是德国酒的代名词,全世界较寒冷
产区都有种植,但产区甚至酒厂所酿造的风格都不一样。大家一般所熟识的雷司令都是泛指带甜味在餐前或餐后喝的白酒,但因为其与甜味常联系在一起,所以未能受所有饮家偏爱。雷司令适合在教寒冷的天气生长,香味上一般有莱姆和苹果及特殊的汽油味,口感有填及不甜的酒,大多带甜的雷司令具有相当长的陈年能力。且由于气候关系,酒精含量大多为一般葡萄酒的一半。
    约翰尼斯堡雷司令(Johannisberg Riesling)为德国Schloss Johannisberg村所生产酿造,清爽可口。适中的酸度,甜而不腻。在世界各地都有生产酿造。然而在德国部分就差个及法国阿尔萨斯(Alsace)所酿造之雷司令白酒则以甘性,果香细致闻名。关于生命的名言
4. 赛美容(Sèmillon世界排名前十手表品牌)
赛美容原产于法国波尔多地区。通常和白苏维浓一起混合制造有名的白酒,但和莎当妮混合后成为风味独特的白酒。由于赛美容果粒小、皮薄糖分高,容易滋生霉菌。此霉菌会吸收葡萄内的水份,提高糖分含量,且因皮上所产生的化学变化,提高酸度而产生特殊丰富香味。法国Sauternes用赛美容所产的甜白酒更是世界知名。
5. 玫瑰香(Muscat
玫瑰香白酒的香与味颇具特,容易辨认,其独特的香味来自葡萄本身的果糖,如其糖份在发酵时全部转换为酒精,其香味也随之消失,是故大部分玫瑰香白酒都故意酿造成甜酒以保留其芳香气味。由于玫瑰香白酒酒精含量不高,芳香甜润,故适合纯饮或餐前酒,宜选用浅酒龄的玫瑰香以享用其清香味。全世界的产区都有种植玫瑰香,法国龙河区(Rhone)的Muscat de Beaumes-de-Venise法定产区是允许添加葡萄烈酒以提高其酒精浓度,而又能保留其蜂蜜香甜,水梨果香,但同样适合选用浅酒龄者饮用。