葡萄酒的加工
作者：美言佳句
来源：《农业知识·乡村季风》2013年第11期
        全世界葡萄生产中约有80%用于酿酒，葡萄酒具有降血压、舒筋活血等功能，所以，一些经济发达的国家，其人民对葡萄酒的消费在日益增长。因此，有计划地、因地制宜建立葡萄酒生产基地，已成为形势发展的需要。
        工艺流程 机械制造就业前景原料选择→分选→去梗→破碎→消毒→前发酵→压榨→调整酒度→羽泉 邓超后发酵→贮藏→北京的名胜古迹图片沉清过滤→装瓶、杀菌。
        原料与分选 原料应选择新鲜、香味浓、充分成熟的果实，除去腐烂果和青粒果。
        去梗、消毒、漂洗、破碎：将果实用除梗机或手工去梗。然后用浓度为0.33%的高锰酸钾溶液浸20分钟，用流动清水漂洗至水中无红为止。再用破碎机破碎，但种子不能压榨，在破碎过程中果实不应与铜、铁容器接触。
        前发酵 酿造白葡萄酒，应选绿的品种，破碎果实的汁与渣分别置于水缸、坛子或玻璃
瓶等容器内进行发酵。葡萄汁发酵后为一级酒，皮渣发酵后为普通酒。酿造红葡萄酒，破碎果实汁与皮渣混合置于干净的容器内进行发酵。发酵容器事先要进行熏硫消毒，将上述原料倒入，装量约为容器的4/5，容器表面用湿布盖严。早晚各搅动1次，将浮在面上的皮渣压入汁内，天气炎热时，每天应多搅动1次。前发酵一般需5天左右即可完成。
        压榨与硫处理 充分发酵后的皮渣应及时分离。分离方法是，使用竹筛粗滤，用手工或小型螺旋压榨机进行压榨，将榨取的汁装入经消毒的上釉的小口坛子内，装入量为坛子容量的95%，然后添加二氧化硫，用量为每100升葡萄汁或100千克葡萄皮渣加入6%的亚硫酸100～150毫升，均匀搅拌。
        调整酒度 一般葡萄含糖量为14～20克/100毫升，因此只能生成8～11.7度的酒，而成品的酒精浓度要求13～18度，所以可根据生成1度酒精需要107克砂糖计算出所需加糖量，并加入原酒中。
        怎么设置虚拟内存后发酵 前发酵后的原酒加入砂糖后，在15～18℃下缓慢地进行后发酵1个月，使残糖进一步发酵为酒精。把酒用虹吸管吸入木桶内，在8～推荐几部好看的小说12℃的温度下贮存，使之成熟。其间须换桶多次，除去酒中沉淀。换桶前切忌移动或振动酒精。应采用虹吸方法，不能使酒
液接触空气，以免过度氧化。贮存时间约需1年。