1洗净酸菜(用冷水洗，这是秘诀，用温水或者热水洗酸菜会变味)，去掉叶子，切酸菜，切成碎末，捏成团，把里面的水分捏出去。
2剁肉馅。
3和馅，肉馅加入葱花，姜末，酱油(少许，或者不放，不能用老抽)，油，盐，鸡精，花椒大料水(或者花椒粉)，料酒(可以不放)，如果喜欢吃香油可以少放点，与酸菜末拌匀即可。
实例二
400 克酸菜400 克肉馅25 克葱10 克姜
1 温水和面，将活好的面饧半个小时
2 把25克的葱花和10克的姜蓉放到猪肉馅里，然后加入10毫升的酱油, 3克花椒粉,15毫升凉开水搅匀，然后加入少量的植物油，再次将肉馅搅匀，要朝一个方向将肉馅搅上劲。
3把酸菜用清水冲一下，然后将水挤干剁碎备用
陈冠希艳门禁照图片4将剁好的酸菜和之前味好的肉馅混合到一起，放入约8克盐朝一个方向搅上劲，我们的馅就调好了!
酸菜和肉的比例最好是1:1，这样的酸菜馅最好吃!
酸菜馅的肉馅最好是五花肉，或者瘦肉加适量肥肉，因为酸菜和肥肉是最搭
小贴士
第二步放水的目的是让肉吃起来够嫩，放入少量的
植物油是为了让肉馅够润
实例三
首先是和面，温水和面，不要太硬
酸菜洗净剁碎，撰干去掉酸菜水
五花猪肉剁碎，花椒粉，酱油，葱，姜，鸡精，盐，香油少许，食用油，高汤一碗拌匀即可。
示例四
各种操作系统
选取猪前腿肉剁肉馅，注意将筋剔尽。在肉馅中放入适量盐、花椒粉、味
精、姜末、葱花，再拌入两勺熟油，就可以将酸菜放入了。怎样包饺子就不用教了吧。
龟梨和也 整容示例五
qq金豆温水和面省十分钟把酸菜剁碎多泡一会把水挤净肉馅里放鸡粉盐味精葱姜熟油分几回放水然后把酸菜放进活好就可以包了。
示例六
什么馅的做法都是大同小异的
芹菜牛肉饺子馅
原料：芹菜250克，牛肉馅150克。
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法:
1、芹菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
2、牛肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
3、最后加入芹菜末搅拌均匀即可。
饺子馅不出水技巧:
怎样使饺子馅不出水把洗净晾干的菜切碎，放入锅内，浇上食油，菜末被一层油膜包裹，遇到盐就不易出水，再倒入肉馅拌匀，放足盐。这样包出的饺子馅嫩又有汁水，味道鲜美可口。
煮水饺防粘连法
1、煮饺子时，在锅里放一根干净的大葱，煮出的饺子味道鲜美，且不成坨。
2、水烧开后，加一些食盐，待盐溶解后再下进饺子，盖上锅盖。不要点水，不必翻动，直到煮熟。这样就不会粘连。
3、和面时，每半公斤面和一个鸡蛋，能使饺子皮变得硬实，水煮时不易粘连。
4、饺子出锅时，在温开水中浸一下，表面的面糊被溶解后再装盆，就不会再粘结。
饺子馅主要分肉馅和素馅
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花，姜末，花椒面或五香粉，味素，盐，少量酱油，料酒之类的，不嫌腻的话还可以加些植物油，但如果
肉馅够肥，就可以省了，之后朝一个方向搅拌均匀，后调节咸淡.喜欢的话还可
以加香油，看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用
这方法做牛肉馅羊肉馅等。
示例7
如何调出嫩滑的肉馅:
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3-4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
饺子馅拌的时候也很讲究，不要来回的拌，要顺着一个方向
而且我不太赞成做猪肉馅时放肥瘦肉，尽管书上都这么介绍，还是要放净瘦肉或里脊
大家可以验证一下，还是放瘦肉的好吃
还有就是馅里的油一定要放烧好的熟豆油，六分熟即可，要比放生豆油或拉油好吃
陈紫函微博还有就是和面，水煮饺最好是全冷水和面，蒸饺就需要是烫面，即刚烧开的水和
告诉你我自己的制作方法做出来的饺子超好吃
1、芹菜1斤，摘下叶，洗净，切碎，待用。感恩的话语 暖心 简短
2、五花肉半斤，剁碎，加生抽酱油30克，葱末50克、姜末10克，五香粉5克、胡椒粉5克，香油10克，熟花生油100克，煨3个小时。不能放蒜。
3、为避免营养的损失，可将剁好的芹一点一点地加入肉馅里，边加边搅拌，这样肉馅可均匀吸收菜馅里的水分，包出来的饺子味道也会更鲜美。
东北酸菜的特:
酸菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。
教您东北酸菜怎么做，如何做东北酸菜才好吃:
1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存
条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的———一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但人们一般不喜欢用添加剂。
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