独⽴咖啡馆创业学：⼗个步骤开⼀家咖啡店！
开店计划
经营⼀家店、⼀个品牌，⼤多是从⼀个想法开始发展，但要想实现，就需要制定完整的计划，理清理想与现实之间的差距。
近年来国内的咖啡馆淘汰率极⾼，如何⽴⾜于如此激烈的市场中，建⽴在消费者⼼中不可取代的地位，⽆疑是⼀门⼤学问。
经营型态
了解⽬前的市场是经营品牌的⾸要课题，分析现有的咖啡店经营趋势、竞争对⼿的优势与劣势等。对⽐不同商业型态的利弊，例如从独⽴单店，拓展到直营分店之间所需的条件与差异性，如何维持独⽴风格，⼜可扩⼤发展规模，这些问题都值得好好深思。
清晰定位
树⽴品牌形象和店⾯定位⼗分重要，这将影响品牌在消费者⼼中的意义与地位。若开店之前没有确⽴定位，后续在思考空间设计、商品品项、定价、设定⽬标消费客时，都会难以切⼊核⼼，精准的划定范围，导致品牌缺少核⼼精神，难以被消费者记忆。
锁定客
傅明宪庄家彬进⼊市场之前，⼀定要想清楚⽬标的客，分析出客的消费习惯以及购买⼒等，并且依此拟定商品的定价，才能被该族的消费者接受。例如外带店的经营模式，由于不提供久坐的座位区，且居多位于商业区，消费者以上班族为主，那么单杯咖啡的价格需主打平价策略。
反之若是以精品咖啡店作为定位，则多位于⽂教区，⼜提供可久坐的座位区，⼈流不⽐外带店多，那么就可以突出独特的空间风格氛围，给予消费者不同于以往的体验，借此让偏⾼的定价也能被买单。
商品规划
在确⽴定位之后，可以根据经营模式来规划商品的品项，例如采取复合式经营的咖啡厅，商品的品项便不限定于咖啡饮品，有可能是⾸饰、服装、器⽫或书刊等，亦或是结合其他服务，例如：洗⾐店、不定期展演、发廊。
商品的品项越多元，可吸引到的消费体也会越多，但也要⼩⼼由于商品品项过于复杂，导致成本居⾼不下，以及品质降低的风险。
营运计划
在拟定营运计划时，可分成短、中、长期⽬标进⾏设定，依照发展的蓝图设定，规划出各时期的终极⽬标，并且从中发掘事业发展的可能性。另外，在设定开店的时机时，会建议在咖啡馆淡季时，先以试营运的⽅式低调开幕，给⾃⼰充裕的时间检验计划的周全性，并且针对问题进⾏调整。
店铺选址
在进⼊市场前，应先对于可能开业的地点做通盘的研究，并且根据⾃⾝品牌的风格、锁定族进⾏筛选，选对店址是成功的关键之⼀。
商圈⼈流密度与特性
商圈⼈流密度与特性
如何评估合适的店铺选址，通常⼈⼝的流量是⼀项重要的指标，⽆论是商业区、⽂教区、旅游观光地等，⼈⼝密度愈⾼愈好，才能有助于营运。
不过近期也渐渐催⽣出另⼀种思考⽅式，许多具有想法的经营者开始脱离饱和区，开拓偏乡，利⽤空间及商品的独特性，吸引⼈潮前往，进⽽带动当地观光发展，亦得以避免竞争者过多的情况，这样的作法也不失为市场饱和下的⼀条出路。
张少华什么时候去的世
交通便利性与集客⼒
交通的便利性会直接影响集客⼒，通常邻近地铁站、有停车场的店家会提升消费者前往的意愿，进⽽带动购买⼒。另外，承上所述，若位居偏乡，则必须在空间与商品的独特性有更强的⼒道，亦可善⽤社营销的⼒量，促使消费者克服交通不便的阻⼒前往消费，不失为市场饱和下的⼀条出路。
资⾦结构
开店之前必定需要先投⼊⼀笔资⾦，良好的资⾦预算配置会影响店⾯的长久运营。即使起初是以单店做为开业型态，却也不能排除未来展店的可能性，因此了解品牌的资⾦结构与流向，将有利于⽇后做出损益的正确评估。
有效分配资⾦占⽐
妥善分配资⾦的运⽤⼗分关键，开店所需付出的成本包含店租、⼈事、设备、装修以及原物料，其中最应该被优先考虑的莫过于店租、设备以及装修，⼈事成本以及原物料在初期可以利⽤亲⾃充当⼈⼿。
以及专注于提供少数品项的⽅式，缩减开销。除此之外，建议做成本结构预算，需要预留资⾦可以⽀撑开店初期的养客期，根据店⾯形态进⾏评估半年或者⼀年不等养店期，是创业者必不可少的课题。
妥善控制成本⽀出
开设餐饮店，租⾦、⼈事、物料三者属于重要的占⽐，在营运愈趋稳定之后，建议租⾦成本尽量低于总营收的10％、⼈事成本不超过20％、物料成本则不⾼于30％，若能有效控制这些占⽐的开销，则⽐较不会影响实际的营收。同时设备维护、更新的费⽤，也需优先纳⼊考量，以免在需要的时候⽆法周转，导致营运出现瓶颈。
损益评估
大明官
经营品牌不能仅仅从⽣意的好坏，⼈流的多寡来评估收益，将实际营收扣除变动性与固定性成本后，才能得出真正的利润，⽽品牌规律性的进⾏损益评估，亦有利于在产⽣问题时能即时发现，并且到解决的⽅式，减少品牌发展的阻碍。
出损益平衡点
创业不仅是为了实现理想，如何能长久⽴⾜于市场不被淘汰，如何获利仍然是重要的关键。在开店初期便该设定损益平衡的⽬标，避免在不⾃觉中付出过多的周转⾦，若能达到损益平衡，便意味着品牌逐步迈向稳定营运的道路。
许多⼈会以为“营业收⼊－营业成本＝营业⽑利”，其实不然，因为还得扣除店租、⽔电等“营业费⽤”，扣除后才能算
是“营业利益”，却也不是实际所得，别忘了每⼀年所需缴交的营业税、所得税等税⾦，也是⼀项⽆法避免的成本，整体扣完后才能得到“税后净利”。
变动与固定成本考量
推算营业⽑利时，除了计算固定成本，也别忘了纳⼊变动成本，所谓的变动成本包含不定时的促销、维修耗损等，由于上述情况皆会成为在⽆形中侵蚀⽑利的因⼦，将假象剔除后，才能清楚真实的营收状况。
⼈事管理
⼈事成本是餐饮业者必不可少的⽀出，甚⾄经常会⾼达总成本的⼀半以上，但⼈⼒与服务的品质有紧密的连带关系，因此切不可省，但也必须避免低效率的⼈⼒配⽐，避免造成不必要的多余⽀出。会建议依照时段性来分配⼈⼒结构，制定出最有效率的配置。
掌握运营⼈⼒需求
⼈⼒结构会影响服务质量，因此在规划⼈⼒的配置之前，可以先估算⼀整天的翻台率，并且出⾼峰时段与低峰时段，由于⾼峰时段会影响营收，因此应该从中归纳出营收的波动，再依照波幅变动进⾏正职与兼职⼈员的配⽐，以求⼈员的效率达到最⾼，避免造成⼈⼒的重叠。
依照员⼯特长排班
⼀间咖啡店的组成需要通过不同专长的成员合作，例如有些⼈适合在内场⼯作，有些⼈则适合在外场与消费者互动，从咖啡、甜点、到餐饮，也都需要明确的分⼯，除了引导员⼯们养成互助的习惯，也可依照个⼈特长分派其负责的区块，以免员⼯们如同⽆头苍蝇⼀般，⽆形中降低⼯作的效率。
何韵诗女友物料仓管
咖啡馆主要的原料咖啡⾖，其对储存环境之温度、湿度极为敏感，⽆论店家是以⾃烘⾖形式贩卖，或是直接向⼚商批货，存量与地点都须保有基本条件，避免为压低运送、管理等成本，造成⾖源新鲜度受影响。
货，存量与地点都须保有基本条件，避免为压低运送、管理等成本，造成⾖源新鲜度受影响。
合理分配储藏空间
咖啡⾖要保持⼲燥环境，⽽其他像是茶、鲜奶、⿊糖等原料，则需依照各原料属性分配储放位置，甚⾄可依据物品量体⼤⼩分配储藏空间。如咖啡与茶叶使⽤量⼤，需要在店内规划特定储物空间；鲜奶保鲜期低，⼜需要特定温度控管。
因此可放置于咖啡吧台下⽅，或是在备料台附近设置⼩型冰箱，⽅便店员就近拿取，减少反复取⽤造成新鲜度下降；其他常温原物料（如⿊糖、⾁桂粉、可可粉）等瓶罐，则可集中放置于⼀处，⽅便拿取效率，也清楚观看剩量状况。
盘点流程，精准控管
物料资源经营者须实际了解销存管理，并依照品项调整为⽇盘点、周盘点以及⽉盘点，像是咖啡⾖保鲜期长，可以周盘点。如果店内供应甜点咸⾷等副⾷品，则建议将芝⼠与鲜奶等保鲜期短的乳制品，通过⽇盘点进⾏控管。
有系统性的盘点可优化整体营运效率，也能确实掌握各类品项真正消耗频率，进⽽弹性调整盘点。
设计规划
妃子
矢野浩二空间设计与品牌定位息息相关，⽆论是主打⼿冲咖啡还是意式咖啡，都须契合整体空间与顾客的互动，包含吧台位置、动线规划、座位区分配等，甚⾄复合式经营业主更须考量各区的分配⽐例，适切
打造多元属性的咖啡馆空间。